Crema de tomates

     Esta receta va dedicada a todos los amantes del salmorejo...

     Sí sabía yo que tenía que conseguir hacer un salmorejo de invierno...  Todo era cuestión de empeño e imaginación...

     Esta receta está basada en un salmorejo tradicional, modificando algunos ingredientes y añadiendo otros para lograr la textura que quería y a su vez poder servirla como una crema caliente, ideal para las temperaturas de estas fechas...

     El resultado... ¡Impresionante!

     ¡Vamos a ello! 

     Ingredientes (para 4 personas):

     - 1,250 kgrs. de tomates de pera.
     - 1 pimiento rojo mediano.
     - 1 cebolla.
     - 7/9 dientes de ajo.
     - 500 ctls. de caldo de pollo.
     - 200 mlts. de nata fresca.
     - 2 cucharadas/tbsp de concentrado de tomate.
     - Aceite de oliva Virgen Extra.
     - 1 cucharada de azúcar.
     - Sal.

     Para la guarnición:

     - Jamón serrano a daditos.
     - Picatostes.

     Preparación:

     Vamos a comenzar por preparar los ingredientes a utilizar...

     Empezamos por las verduras, pelamos y dejamos los ajos enteros, la cebolla y el pimiento rojo a trozos grandes y los tomates tras lavarlos, los pelaremos con cuchillo y pelador (también podéis escaldarlos) y los trocearemos.

     En un olla con aceite de oliva rehogaremos los ajos, la cebolla y el pimiento rojo.

     Agregamos los tomates y dejamos pochar a fuego medio, removiendo, unos 10 minutos.

     Incorporamos medio litro de caldo de pollo y dejamos pochar 10 minutos más, removiendo de vez en cuando.

     Ya estamos listos para pasarlo todo por la batidora, trituramos bien hasta obtener una crema e incorporamos 200 ctls de nata fresca, 2 cucharadas de tomate concentrado y rectificamos la sal.

     Volvemos a batir y ....

     ¡Listo!

     Para emplatar le pondremos unos picatostes y jamón serrano a daditos.

     ¡Buen provecho!

Ensalada tibia de coliflor y ternera

     Vamos a por un plato sencillo, fácil y rápido...

     Vamos a hacer una ensalada tibia de coliflor y ternera para que sea un plato único, ideal para una cena o bien un segundo plato tras una sopa ligera.

     Las ensaladas tibias son ideales para el invierno cuando no apetece comer cosas frías.

     ¡Vamos a ello!

     Ingredientes(Para 4 personas):

     - 1 coliflor, 1,250 grs.
     - 400 grs. de carne troceada de ternera.
     - 2 cucharadas de cebolleta seca.
     - 5 dientes de ajo.
     - 1/2 limón.
     - Aceite de Oliva Virgen Extra.
     - Sal.

     Preparación:

     Vamos a preparar los ingredientes...

     Pelamos los ajos y los cortamos a láminas, quitamos las hojas de la coliflor, lavamos y troceamos, y picamos en trozos pequeños la ternera.

     En una sarten con un poco de aceite de oliva vamos a dorar la ternera hasta que esté tierna.

     Mientras vamos a usar una olla con 2 litros de agua y un puñado de sal para hervir la coliflor troceada... Dejamos cocer unos 12 minutos, escurimos y apartamos.

     Volvemos a poner aceite de oliva en una sartén y doraremos los ajos a láminas.

     En una ensaladera dispondremos la coliflor y la ternera, rociaremos con cebolleta seca, salamos, regamos con zumo de medio limón y cubriremos con ajos fritos y su aceite.

     Mezclamos...

     ¡Listo!

     ¡Buen Provecho!

    

Sopa de tomates

     Hoy vamos a preparar una receta otoñal, una sopa caliente que nos vendrá fenomenal contra el frío, pero bastante ligera y con un sabor muy fresco.

     Una receta de las de abuela de toda la vida, que en mi caso voy a preparar con ese toque de hierbabuena que se le da en mi tierra y que le va a conferir un sabor único.

     Hay quien considera a esta receta algo así como un sofrito de tomate convertido en sopa, hay quien la asemeja a un gazpacho andaluz, pero caliente, por la similitud de la mayoría de los ingredientes, ya que vamos a tomar como base el tomate, ajo, pan, cebolla y pimiento verde.

     Sea como sea, es una receta muy sencilla y fácil de preparar.

     ¡Vamos a ello!

 

     Ingredientes (para 4 personas):

     - 1 kg. de tomates de pera.
     - 400 grs. de pan de masa dura.
     - 1 cebolla.
     - 1 pimiento verde.
     - 5/7 dientes de ajo.
     - 1 manojo de hierbabuena.
     - 1 toque de pimienta negra molida.
     - 1 1/2 lt. de caldo de pollo.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.
     - 4 huevos (opcional).

     Preparación:

     Es una receta muy, muy fácil de preparar y con un resultado exquisito.

      Pondremos a calentar aceite de oliva virgen extra en una cacerola, añadimos los ajos a láminas, la cebolla y el pimiento en brunoise y doramos.

     Agregamos los tomates pelados y cortados a trozos pequeños, si los cortáis a trozos desiguales  aportaran un toque aún más casero, visualmente, a nuestro plato. Los dejaremos cocinar, removiendo y aplastando de vez en cuando, a fuego bajo durante unos 15 o 20 minutos.

     Incorporamos el pan, desmigado si queréis, aunque yo voy a optar por pellizcos de pan, removemos y añadimos el caldo de pollo, dejándolo cocer a fuego medio otros 15/20 minutos.

     Ractificamos de sal, le damos un toque de pimienta negra y agregamos la hierbabuena picada.

     Nuestro plato estará listo...

     Notaréis de que forma perfuma la hierbabuena nuestra receta.

     De forma opcional podremos cuajar unos huevos antes de retirarlo del fuego, o si os place, añadir un huevo a cada plato en el cual se vaya luego a servir.

     

 

     ¡Listo!

 

     ¡Buen Provecho!

    

    
    

Merluza con patatas al estilo de la abuela.

     Pues hoy os traigo y os voy a preparar una recetísima de madres y de abuelas, al menos de las del Sur del Sur...

     Un platito único, al que tenemos que pillarle el punto entre un guiso y un estofado, de pescado en este caso...

     Yo voy a usar unos filetes de merluza, unos filetes grandes por la mitad.

     Esta receta al horno es toda una delicia... Tambien podéis prepararla en cazuela... O como mi caso, olla rápida...

    

     Ingredientes (Para 2 personas):

     - 700 grs. de merluza.
     - 2 patatas medianas.
     - 1 cebolla.
     - 2 tomates medianos.
     - 5 dientes de ajo.
     - 1 puñado de perejil picado.
     - 1 toque de pimienta negra molida.
     - 1/2 vaso de vino blanco.
     - Aceite de Oliva Virgen Extra.
     - Sal.

     Preparación:

     Vamos a empezar por pelar y cortar las verduras todas a rodajas, las cuales, dispondremos por capas en una olla que ya hemos regado de aceite de oliva virgen extra.

     Comenzamos por poner una capa de patatas, cebolla, salpimentamos... Tomates, ajos, perejil y salamos... Acabamos con una capa de patatas y regándolo todo con aceite de oliva virgen extra.

     Lo pondremos al fuego y dejamos unos minutos antes de incorporar medio vaso de vino blanco, dejaremos evaporar el alcohol y agregamos agua hasta casi cubrir, cerramos la olla y dejamos 5 minutos a presión media.

     Si habeis optado por cacerola, perol, cazuela o sartén tradicional es una cuestión de dejarlo unos 15 minutos pochando a fuego medio, sin mover, solo agitando.

     Destapamos la olla, dejamos unos minutos para que vuelva a recuperar la cocción y cubrimos con unos filetes de merluza, enteros o a mitades, según nos plazca...

     Toque de ajo molido y perejil y dejaremos pochar otros 4 minutos...

     ¡Listo!

     Ahora sólo falta emplatar...

     ¡Buen Provecho!

    

Cazuela rústica de cordero

     Ya va llegando el otoño... Mejor dicho, ya está aquí... Y va apeteciendo platitos calentitos de cuchareo... Al menos a mí...

     Así que aquí os traigo una riquísima receta de cazuela de cordero con verduras e hierbas... Eso sí, debéis de tener algo de tiempo parar prepararla, puesto que aunque no tiene dificultad alguna, necesita su tiempo de cocción.

     Digamos que es una receta en la que me he inspirado en los platos sur-extremeños y manchegos, no sabría deciros claramente hacía donde me inclino más, pero sí queda claro, que la inspiración está en la submeseta Sur...

     Podemos usar codillos, garretas, cuello... Aunque me he decantado por una mezcla, una bandeja de 800 grs. de cordero al tajo, que trae un poco de todo.

     Lo ideal sería desmenuzar la carne una vez cocinada, lo cual sería muy manchego recordándonos a sus gloriosos gazpachos calientes, pero me apetece darle ese toque rústico, de plato de pueblo, y no sé si lo voy a hacer.

     Sin más...


     ¡Vamos a ello!

     Ingredientes (para 4 personas):

     - 800 grs. de cordero.
     - 1 cebolla.
     - 5 dientes de ajo.
     - 4 patatas medianas.
     - 3 zanahorias.
     - 4 ramas de apio verde.
     - 1 1/2 lts. de caldo de verduras.
     - 4 cucharadas de tomate concentrado.
     - 1 cucharada de pimentón de La Vera (1 tbs.).
     - 1/2 cucharada de pimentón picante (1/2 tbs.).
     - 1 cucharada de romero molido (1 tbs.).
     - 1/2 cucharada de tomillo molido (1/2 tbs.).
     - 1/2 cucharada de oregano molido (1/2 tbs.).
     - 1 cucharada de harina (1 tbs.).
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.

     Preparación:

     Vamos a comenzar por dorar el cordero, en una cazuela o cacerola con un poco de aceite de oliva virgen extra. Una vez dorados todos los trozos por ambas caras, sacamos, lo ponemos sobre papel de cocina para que absorva el exceso de aceite y reservamos.

     En esa misma cazuela vamos a dorar cebolla en juliana y ajos laminados a fuego medio, unos 10 minutos.. Cuando estén casi dorados agregamos el pimentón dulce ahumado y el pimentón picante, este último es opcional, removemos y añadimos la cucharada de harina, removiendo sin parar para evitar que se quemen o se peguen, tras lo que añadimos el concentrado de tomate, mezclamos bien y el litro y medio de caldo.

     Lo llevamos a ebullición e incorporamos el cordero, dejándolo cocer a fuego medio/bajo entre 50 minutos u hora y cuarto, en función a que tipo de partes del cordero hayamos decidido usar. En mi caso he acortado el tiempo con 25 minutos de olla rápida a presión media.

     Trascurrido este tiempo, picamos a rodajas las zanahorias, los apios y a trozos medianos las patatas e incorporamos, dejándolo hervir a fuego medio unos 15 minutos más.

     Ya sólo falta darle el toque de hierbas... Tomillo, orégano y como nó romero... Un último hervor y nuestra cazuela de cordero estará lista...

     ¡Que rico! Ya sólo queda emplatar...

     ¡Listo!

     ¡Buen provecho!

    

Carrillada en salsa

     Hoy vamos a preparar una carrillada de cerdo en salsa, un plato único, muy fácil de hacer y con un resultado para chuparse los dedos... ¡Exquisito!.

     Como bien sabéis la carrillada o carrillera es el corte de carne que se obtiene de las mejillas (carrillos) del animal, ya sea cerdo o ternera, y que algunos la tratan como un producto cárnico más, mientras otros como casquería. Bajo una fina capa de grasa, lo que le aporta una vez cocinada mucha jugosidad, encontramos una carne muy limpia, compuesta de musculo básicamente, algo gelatinosa y por lo tanto con un alto contenido en colágeno.

     La mayor complicación de esta receta es el tiempo de cocción, puesto que las carrilladas necesitan cocinarse de forma lenta y prolongada para que queden bien tiernas y jugosas.

     Sin más...

     ¡Vamos a ello!

     Ingredientes (para 4 personas):

     - 8 trozos de carrillada ( aproximadamente 1 kg.).
     - 1 cebolla.
     - 7 ajos.
     - 1 zanahoria.
     - 1 rama de apio verde.
     - Pimienta negra en grano.
     - 1/2 lt. de caldo de carne.
     - 1 cucharadita de comino molido (1 ts).
     - 200 ctls. de vino blanco.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.

     Preparación:

     Como ya os he comentado, es una receta muy sencilla y fácil de preparar.

     Comenzamos por pelar y limpiar las verduras, dejando los ajos enteros y picando la cebolla y zanahoria a trozos grandes, añadiéndolo todo a una cazuela donde ya tendremos aceite de oliva virgen extra calentando.

     En cuanto comiencen a dorar un poco añadiremos los granos de pimienta negra y el apio rallado, tras haberle quitado las partes mas fibrosas y las hebras. Removemos bien, agregamos una cucharadita de comino y 150 ctls. de vino blanco, reservando un poco para usarlo luego, y dejaremos que el alcohol del vino evapore. En función de que color o matices queramos dar a la salsa, podemos usar vino blanco o tinto, en mi caso, como era el que tenía en casa, me he decantado por el primero de ellos.

     Pasamos todo al vaso de la batidora, trituramos bien y reservamos.

     Vamos a usar el aceite que nos queda en la cazuela para marcar las carrilladas, a fuego medio, por uno y otro lado unos minutos. Una vez marcadas les pondremos un poco de sal y usaremos los 50 ctls. de vino blanco que hemos reservado para desglasar el fondo de la olla.

     Regaremos con medio litro de caldo de carne y dejaremos cocer a fuego medio/lento unos 45 o 50 minutos. En mi caso, para este paso voy a utilizar la olla rápida, de forma que en 20 minutos a mínima presión voy a obtener un resultado casi similar. Y voy a sustituir el caldo de carne como tal por medio litro de jugo de solomillo al natural que tenía congelado y que cocine a fuego lento junto con aceite de oliva, agua, sal y vino blanco.

     Transcurrido este tiempo de cocción, abrimos la olla y unificamos ya todos los ingredientes juntando la salsa que teníamos en el vaso de la batidora, mezclamos bien y dejaremos unos 20 minutos más a fuego medio con la olla destapada, para que la salsa vaya reduciendo y espesando poco a poco.

     Tenemos nuestro riquísimo plato..

     ¡Listo!

     ¡Buen provecho!

   

Fusilli con pesto rosso siciliano picante

     ¿Quién no conoce una salsa Pesto?

     Esa mezcla tan riquísima de albahaca, piñones, ajos, aceite y queso...

     Pues existen muchísimas variantes a ese pesto clásico o pesto genovés... Y una de ellas, de las más tradicionales es el pesto siciliano o pesto rosso (rojo), un plato tan arraigado a esta tierra como el pesto verde lo es a la Liguria.

     La base en este caso, y a diferencia de otros tipos de pesto, va a ser exactamente la misma y sólo vamos a añadir tomates secos en aceite, lo cual cambiará por completo no sólo el color, también el sabor...

     Podemos elegir entre prepararlo picante o sin él, hoy me apetece jugar con un poco de guindilla... Vamos a darle vida...


     He elegido preparar unos fusilli, de pasta italiana, porque considero que a las salsa pesto le va mucho mejor una pasta retorcida, con recovecos, que una pasta lisa o hueca, y mucho mejor una pasta corta que larga. Pero esto vá totalmente en gustos de cada cual que la prepare.

     ¿Vamos a ello?...

    Ingredientes (Para 2 personas):

     - 300 grs. de Fusilli o la pasta que más nos guste.
     - 2 dientes de ajo.
     - 50 grs. de piñones.
     - 20 grs. de albahaca.
     - 90/100 grs. de tomates secos en aceite.
     - 1 guindilla.
     - 50 grs. de queso parmesano desmenuzado o rallado.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.

    Preparación:

      Comenzamos por cocer la pasta en agua y sal, llevándola a ebullición.

      Agregamos la pasta dejándola hervir para que esté al dente o más cocida, dependiendo del tipo de pasta que usemos y de nuestro propio gusto, en mi caso siguiendo las directrices del paquete, 9 minutos al dente.

     Y mientras tanto...

     Vamos a por el pesto...

 

     Yo voy a usar el mortero, podéis usar la batidora y seguramente la textura sea mucho más homogénea pero el efecto de pesto casero se perderá, al igual que los sabores no mezclaran igual.

     Pondremos sal, los ajos pelados y cortados a trozos, la guindilla picada y las hojas de albahaca, solo las hojas, evitando poner trozos de tallo y machacamos bien, con paciencia.

     Agregaremos los piñones, y seguiremos machacando, hasta obtener una mezcla muy espesa aunque no demasiado homogénea todavía, esto sería ya la base de una salsa pesto tradicional.

     Añadimos los tomates secos y reservamos el aceite, majamos bien hasta integrarlos y una vez conseguida una pasta algo más ligera, pondremos el aceite de los tomates y si fuese necesario aceite de oliva , mezclando poco a poco con la porra del mortero.

     Acabamos nuestra salsa con parmesano desmenuzado o si lo preferíis rallado.


     Ya sólo nos queda emplatar...

     ¡Listo!

 

     ¡Buen Provecho!