Bacalao con garbanzos

     Llega la Primavera y los días siguen frescos todavía, estamos en Cuaresma.

     Y aunque un servidor no es fiel a ninguna religión, si es fiel a las tradiciones.

     Así que hoy os traigo un riquísimo Potaje de Cuaresma, un bacalao con garbanzos.

     En los tiempos en los que la religión condicionaba la vida de la población, la Cuaresma significaba la privación de todo lujo, como forma de penitencia personal, que en lo culinario se veía reflejado en la prohibición de comer carne o cualquier derivado.

     Analizándolo no deja de ser un gran incentivo, puesto que hizo que la imaginación culinaria colectiva buscase formas de paliar esa falta de alimentos básicos, que ya no era la carne como tal, puesto que la mayoría de la población, salvo momentos concretos, no tenía acceso a ella... Era cocinar sin tocino, sin huesos, sin pellejo, sin corteza...

     Había que tirar de pescado, si había, y donde lo había...

     Había que tirar de salazón y de legumbres.

     De ese imaginario colectivo surgen recetas como esta...

     Ingredientes (para 4 personas):

     - 500 grs. de bacalao al punto de sal.
     - 450 grs. de garbanzos (en mi caso congelados).
     - 2 cebollas grandes.
     - 1 cabeza y 3 dientes de ajo.
     - 2 patatas grandes.
     - 1/2 lata de tomate triturado.
     - 3 hojas de laurel.
     - 1 cucharada de pimentón ahumado de La Vera.
     - 1 cucharadita de pimentón ahumado picante.
     - 13 granos de pimienta negra.
     - Aceite de oliva virgen extra y sal.

     Preparación:

     Vamos a comenzar por coger una olla, regarla con aceite de oliva y pondremos las 2 cebollas a trozos grandes y la cabeza de ajo desgranada, con piel. Dejamos dorar unos 3 o 4 minutos, moviéndolo.

     Agregamos las 2 patatas cortadas a trozos, rehogándola, ponemos media lata de tomate triturado, 3 hojas de laurel, 1 cucharada de pimentón dulce y una cucharadita de pimentón picante, salamos y mezclamos bien.

     Cubrimos de agua y dejamos cocer unos 15 minutos a fuego vivo.

     Mientras vamos a preparar lo que va a ser la esencia del potaje... El majao...

     En un mortero pondremos tres dientes de ajo pelados y troceados, sal y 13 granos de pimienta negra. Poco a poco y con calma machacamos hasta obtener una pasta.

     Volvemos a la olla... Añadimos los garbanzos, ya os comenté que los uso congelados, y dejamos que vuelva a hervir.

     Y ahora sí, démosle la gracia al potaje...  Añadimos los trozos de bacalao, el majao y lo dejamos cocer 10 minutos más.

     ¡Listo!

     Un plato completo y a la vez un potaje ligero para la primavera.

     ¡Buen Provecho!

     

Potaje de verduras detox

     Hoy os traigo un potaje detox...

     Muchas comilonas en estos días, así que algo para limpiar el cuerpo.

     No es una receta barata, puesto que la verdura tiene unos precios...

     Pero nos ayudará a depurarnos un poco.

     Ingredientes (para 6 personas):

     - 500 grs. de calabaza.
     - 2 tomates pequeños pelados o 1 grande.
     - 1 cebolla grande.
     - 1 pimiento verde grande.
     - 200 grs. de col
     - 2 zanahorias grandes.
     - 1 nabo grande o 2 medianos.
     - 2 tallos de apio verde.
     - 1 puerro.
     - 1 calabacin grande.
     - 250 grs. de judías verdes redondas.
     - 6 alcachofas.
     - 300 grs. de espinacas.
     - 1 cucharada de pimentón de La Vera.
     - 1/2 cucharadita de pimentón picante.
     - 1 cucharada de comino.
     - 3 hojas de laurel.
     - 1 cabeza y 3 dientes de ajo.
     - Pimienta negra molida.
     - Sal y aceite de oliva virgen extra.

     Preparación:

     En una olla vamos a poner, en crudo, los tomates pelados y picados a cuartos, el pimiento verde, la cebolla y la calabaza a trozos grandes junto con el comino, el pimentón, sal y aceite de oliva virgen extra, cubriéndolos de agua.

     Dejamos pochar 15 minutos, 8 en olla rápida y pasamos la batidora, obteniendo la base del potaje.

     Añadimos una cabeza de ajos, 3 hojas de laurel, la zanahoria, el nabo, el puerro y el apio a rodajas, la col a juliana y dejamos cocer unos 10 minutos.

     Agregamos el calabacin a cuartos de rodajas con piel, las alcachofas ya limpias a cuartos y las judias verdes troceadas, y dejamos cocer 15 mins. más, 8 en olla rápida.

     Mientras hacemos un majao, que va a a ser la vida del potaje:

     Ponemos en el mortero 3 dientes de ajo, sal, y machacamos hasta obtener una pasta. Media cucharadita de pimentón picante, un toque de pimienta negra molida y 1 cucharada de vinagre, removemos bien.

     Agregamos las espinacas a la olla y la mezcla del mortero y dejamos 5 minutos más.

     ¡Listo!

     ¡Buen Provecho!

    

Pote de col y garbanzos.

     Receta tradicional, de éstas que nos gustan cuando hace frío...

     No hay nada que me guste más que un buen plato de cuchara, quien me conoce sabe que podría pasarme el invierno entre sopas, guisos y potajes...

     Hoy os traigo una receta de abuela, de madre, de toda la vida... un pote de col con garbanzos, que en mi tierra se denomina berza, a secas.

     Es un plato para cocinar con tiempo, porque requiere bastante cocción, incluso aunque uséis como yo la olla rápida.

     El resultado es un plato muy completo, único y contundente.

     ¡Vamos a ello!

     Ingredientes (para 4 personas) :

     - 3 huesos de ternera.
     - Un buen trozo de añojo de ternera, 600 grs.
     - 1/2 col o repollo liso, unos 600 grs.
     - 2 zanahorias grandes a rodajas.
     - 5 patatas monalisa medianas.
     - 1 cebolla.
     - 2 o 3 chorizos según tamaño.
     - 2 o 3 morcillas.
     - 250 grs de garbanzos ( en mi caso congelados)
     - 5 dientes de ajo.
     - 1 cucharada de pimentón ahumado.
     - Pimienta negra molida.
     - 1 1/2 litro de caldo de pollo.

     Preparación:

     Preparemos la olla y el mortero.

     Ponemos en la olla los huesos de ternera, la carne, la cebolla troceada y el caldo pollo, y dejaremos cocer... unos 35 minutos en olla rápida, 1 hora 15 minutos en olla tradicional, y si usamos los garbanzos secos y en remojo, los pondremos también en este momento.

     Agregamos las verduras comenzando por la zanahoria a rodajas, las patatas a cuartos y la col troceada y dejamos pochar unos 15 minutos, 7 en olla rápida.

     Mientras tanto, pelamos los 5 dientes de ajo y los pasamos con un toque de sal al mortero, los machacaremos y añadiremos una cucharada de pimentón ahumado, si es de La Vera mejor... y pimienta negra molida, machacando hasta hacer una pasta, a la que agregaremos, removiendo, varios cucharones de caldo.

     Volviendo a la cocción añadimos los garbanzos, los chorizos y las morcillas a rodajas y el majado del mortero, y dejamos unos 7 u 8 minutos.

     Ya sólo queda emplatar...

     ¡Listo!

     Os puedo asegurar que mañana... Estará inmensamente mas rico...

     ¡Buen Provecho!

    

    

Lentejas con morcillas y cebollas tiernas.

     Una versión distinta de lentejas, muy otoñal pues ya el cuerpo va pidiendo cuchara, pero a su vez todavía fresca...

     Las cebollas tiernas y el toque de cilantro van a hacer que este plato contundente todavía sea capaz de recordarte el verano.

     Ingredientes (Para 4 personas): 

     - 250 grs de lentejas, en mi caso pardiñas sin remojo.
     - 3 cebollas tiernas o cebolletas.
     - 4 morcillas de cebolla oreadas.
     - 1 tomate.
     - 1 pimiento verde.
     - 7 dientes de ajo.
     - 1 patata mediana/grande.
     - 1 manojito de cilantro.
     - Aceite de oliva virgen extra, sal y agua.

     Preparación:

     Vamos a prepararlo en frío o en crudo.

     Pelamos y picamos a trozos pequeños el tomate y el pimiento verde, los ajos a láminas, la patata a dados y las cebollas tiernas a medias julianas.

     Ponemos las lentejas en una olla, agregamos las verduras, la morcilla a rodajas, el cilantro picadito, sal y aceite de oliva virgen extra.

     Cubrimos de agua y lo dejamos pochar unos 50 minutos en olla tradicional, 22 en olla rápida, y en este caso una vez abierta la olla lo dejaremos hervir 1 minuto más abierto.

     ¡Listo!

 

 

     ¡Buen Provecho!