Crema de tomates

     Esta receta va dedicada a todos los amantes del salmorejo...

     Sí sabía yo que tenía que conseguir hacer un salmorejo de invierno...  Todo era cuestión de empeño e imaginación...

     Esta receta está basada en un salmorejo tradicional, modificando algunos ingredientes y añadiendo otros para lograr la textura que quería y a su vez poder servirla como una crema caliente, ideal para las temperaturas de estas fechas...

     El resultado... ¡Impresionante!

     ¡Vamos a ello! 

     Ingredientes (para 4 personas):

     - 1,250 kgrs. de tomates de pera.
     - 1 pimiento rojo mediano.
     - 1 cebolla.
     - 7/9 dientes de ajo.
     - 500 ctls. de caldo de pollo.
     - 200 mlts. de nata fresca.
     - 2 cucharadas/tbsp de concentrado de tomate.
     - Aceite de oliva Virgen Extra.
     - 1 cucharada de azúcar.
     - Sal.

     Para la guarnición:

     - Jamón serrano a daditos.
     - Picatostes.

     Preparación:

     Vamos a comenzar por preparar los ingredientes a utilizar...

     Empezamos por las verduras, pelamos y dejamos los ajos enteros, la cebolla y el pimiento rojo a trozos grandes y los tomates tras lavarlos, los pelaremos con cuchillo y pelador (también podéis escaldarlos) y los trocearemos.

     En un olla con aceite de oliva rehogaremos los ajos, la cebolla y el pimiento rojo.

     Agregamos los tomates y dejamos pochar a fuego medio, removiendo, unos 10 minutos.

     Incorporamos medio litro de caldo de pollo y dejamos pochar 10 minutos más, removiendo de vez en cuando.

     Ya estamos listos para pasarlo todo por la batidora, trituramos bien hasta obtener una crema e incorporamos 200 ctls de nata fresca, 2 cucharadas de tomate concentrado y rectificamos la sal.

     Volvemos a batir y ....

     ¡Listo!

     Para emplatar le pondremos unos picatostes y jamón serrano a daditos.

     ¡Buen provecho!

Crema de Brócoli con Gorgonzola Dolce.

     Hoy os traigo una riquísima crema de brócoli con queso Gorgonzola; una crema ligera, sana y veraniega, para quién cómo es mi caso, nos guste tomarla templada, casi fría... Y sobre todo, especialmente adecuada a todos y todas las amantes de los sabores intensos.

     Podemos prepararla durante todo el año, puesto que lo ideal es tomarla caliente dado que al llevar queso, con el calor la textura se hace más homogénea.

     Es la adaptación de una receta tan británica como la "crema de brócoli con queso Stilton", y que normalmente suelo preparar con distintas variedades de queso azul, al igual que el Stilton, aunque su sabor sea ligéramente diferente en función de que usemos un Azul Danés, un Bleu d'Auvergne, Roquefort o como es este caso un Gorgonzola dolce.

     Como soy un amante de este tipo de quesos, la prepare con cualquiera de ellos, para mí el resultado siempre va a ser exquisito, pero para quienes no seáis tan aficionados al sabor de los quesos con moho, os recomiendo que al batir la crema vayáis agregando queso poco a poco, probando, hasta llegar al sabor perfecto para vosotr@s.

     ¡Vamos a ello!

     Ingredientes (para 4 personas):

     - 1 kg. de brócoli.
     - 1 patata grande (500 grs.).
     - 1/2 cebolla.
     - 100 grs. de queso Gorgonzola dolce.
     - Sal y Pimienta negra molida.
    

     Preparación:

     No hay receta más fácil que esta....

     A ninguno de vosotr@s os voy a enseñar cómo hacer una crema de brócoli...Pero sí os diré como la preparo yo.

     Vamos a cocer 1 kilo de brócoli ya limpio, una patata grande troceada y media cebolla.

     Retiramos agua de cocción y pasamos por la batidora, añadiéndo agua de cocción si fuese necesario.

     Una vez pasado, salpimentamos, agregamos 100 grs. de queso Gorgonzola y batimos.

     ¡Listo!

     Nuestra crema ha quedado perfecta.

     Para emplatar vamos a hacer de forma fácil y rápida un crujiente de jamón serrrano al microondas, poniendo papel de cocina en un plato, las lonchas de jamón y de nuevo papel de cocina para cubrirlo, apretándolo. 1 minuto en el microo.

     Ala! A comer...!

     ¡Buen Provecho!

Crema ligera de zanahorias con langostinos

     Hoy os traigo una receta muy fácil a la vez que elaborada. Una risquísima crema ligera de zanahorias con langostinos.

     Voy a preparar 3 recetas en 1, o 1 con 3.

     Una crema ligera no es más que una sopa cremosa o una crema caldosa.

     Será el buen tiempo, que me estoy adelantando a la primavera, que hoy me apatecía hacer una receta divertida.

     He hecho una fusión de dos recetas que suelo preparar, crema fria de zanahorias y crema caliente de calabaza con langostinos, y el resultado os puedo asegurar que merece la pena, mucho!

     Ingredientes (Para 4 personas):

     - 800 grs. de zanahorias.
     - 500 grs. de langostinos.
     - 1 cebolla mediana.
     - 1 puerro grande.
     - 500 grs. de patatas ( 2 patatas medianas).
     - 7 dientes de ajo.
     - 1 guindilla o cayena.
     - 1 manojito de cebollino.
     - Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
     - Pimienta negra molida y sal.

     Preparación:

     Vamos a comenzar por dejar listos para cocinar todos los ingredientes.

     Cortamos las hojas verdes del puerro, cortamos las puntas de las zanahorias.
   
     Pelamos zanahorias,puerro, patatas, ajos  y cebolla.

     En crudo, vamos a pelar los langostinos, reservando cabezas y cáscaras.

     ¡Ahora sí!

     Comenzamos con la receta 3 en 1.

     Paso 1:

     Fumet de langostinos.

     En un cazo junto a 1 1/4 lts. de agua vamos a poner las cabezas y cáscaras de langostinos, la parte verde de los puerros y las puntas de las zanahorias, salpimentamos, llevándolo a ebullición y dejándolo 15 minutos a fuego medio-lento.

     Reservamos.

     Paso 2:

     Crema de zanahorias.

     Cortaremos a trozos las zanahorias, el puerro, la cebolla y las patatas, poniéndolos en una olla y cubriéndolos con el fumet y una parte de agua.

     Salamos y dejamos hervir unos 15 minutos a fuego medio-lento.

     Picaremos un manojito de cebollino y pasaremos por la batidora.

     Ha de quedar una crema ligera.

     Paso 3:

     Langostinos al pil-pil

     Pondremos a pochar AOVE mientras cortamos a laminas los dientes de ajo, que doraremos junto a una guindilla.

     Añadimos 8 langostinos enteros y el resto a trozos, y dejamos pochar a fuego lento, moviéndolo constantemente unos 15 minutos.

     Retiramos la guinduilla y reservamos los langostinos enteros.

     Unificamos:

     Agregamos el aceite con los ajos y los trozos de langotino a la crema y dejamos hervir unos minutos.

     ¡Listo!

     Vamos a emplatar...

    ¡Buen Provecho!

    

Sopa cremosa de pollo con verduras.

      Esto es una sopa Vintage!

      Una sopa de abuela londinense...

      Estaba a punto de hacer una sopa de pollo convencional, y riquísima, que ya subiré la receta,  cuando me ha dado el flash de por qué no darle un toque "british" a la sopa...

     Algo así que recordase esas sopas de Bachellor's, Cup a Soup, Chicken and Vegetable que tomaba en mi infancia, y en la ya no tan infancia...

     Básicamente voy a usar los mismos ingredientes, sólo voy a deformar la preparación.

    

     Ingredientes (para 4 personas):

      - 1,250 kgs. de pollo ( medio pollo).
      - 1 cebolla.
      - 1 puerro.
      - 1 patata.
      - 200 grs. de col.
      - 3 zanahorias.
      - 2 ramas de apio.
      - 1 taza de guisantes.
      - Pimienta negra.
      - Cebolleta seca.
      - Sal y AOVE (Aceite de OLiva Virgen Extra).

  

     Preparación:

     Vamos a comenzar por dorar el pollo, así a cuartos, unos 10 minutos dándole vueltas.

     Pasamos a la olla...

     Pondremos el pollo dorado, un trozo de col, una cebolla entera, una patata, un nabo y un puerro a la mitad, regamos de AOVE, pimienta negra, salamos y cubrimos de agua, dejamos en olla rápida 8 minutos al mínimo. En olla convencional hablaríamos de unos 25 minutos a fuego lento.

    Nos llevamos las verduras al vaso de la batidora y hacemos de ellas una crema.

     Mientras tanto en la olla hemos añadido, junto al pollo, 2 ramas de apio y 3 zanahorias, a brunoise. Dejamos cocer 5 minutos.

     Agregamos una taza de guisantes, dejamos hervir otros 5 minutos.

     Vertimos las hortalizas del vaso de la batidora, corregimos de sal y dejaremos 3 minutos más para homogeneizar la sopa.

     My British Soup está lista!

 

     ¡Buen Provecho!

Crema de lombarda

     Hoy os traigo una riquísima crema de lombarda. Es un plato, que no se muy bien por qué siempre preparo en Navidad, tradiciones de cada cual...

     Y curiosamente, si buscáis información sobre la lombarda, encontraréis que es típico de Madrid en Navidad, en cualquiera de las diferentes formas de prepararla...Vivo en Madrid y no conozco ni a un sólo madrileño que la coma en Navidad... Cosas de la red...

     La lombarda es el fruto de una planta de la familia de las brassicae como la col, coliflor, brocoli, etc... Son verduras de invierno, pese a que la encontremos en el mercado todo el año. Ahora estamos en plena época de lombarda.

     Es rica en fibra, baja en calorias, solo 31 kcal. por 100 grs., contiene hierro, fósforo, potasio y vitaminas A y C. es diurética, ligeramente laxante, saciante y antioxidante.

     Como diría mi hermana... Hoy vamos a preparar una "Crema de Hadas"...

     ¡Vamos a ello!

     Ingredientes ( para 4 personas): 

     - 1/2 col lombarda (1,100 kgrs.).
     - 1 cebolla mediana.
     - 1 patata mediana.
     - 4 dientes de ajo.
     - 1 1/2 lts. de caldo de pollo.
     - Pimienta negra molida.
     -200 mls. de nata para cocinar.
     - Sal y Aceite de oliva virgen extra.

     Para emplatar:

     - Reservaremos algo de la crema sin el lacteo para decorar.
     - Cebollino.
     - Pepinillos a rodajas, alcaparras o cualquier encurtido (el toque de vinagre es impresionante como potencia el sabor de la crema)

     Preparación:

     Regamos una olla con aceite de oliva. Picamos la cebolla a trozos grandes, los ajos por la mitad y pochamos.

     Agregamos la lombarda cortada a trozos medianos, y pochamos unos 10 minutos más removiendo.

     Añadimos 1 litro y medio de caldo de pollo y llevamos a ebullición.

     En olla convencional: dejamos cocer 10 minutos, añadimos las patatas a trozos y dejamos cocer entre 15/20 minutos más.

     En olla rápida: ponemos las patatas a trozos, tapamos y dejamos a mínima presión 10 minutos.

     Corregimos de sal si fuese necesario, le damos un toque de pimienta negra molida y pasamos por la batidora.

     Reservamos un poco para emplatar.

     Ponemos 200 mls. de nata y volvemos a batir.

     ¡Listo!

 

     Le voy a dar un toque de alcaparras a esta Crema de Hadas...

     ¡Buen Provecho!

  

Crema de coliflor y queso camembert

     Hacía muchos años que no preparaba esta receta, hasta que hace unos días mi hermana, mi cocinera favorita, mi chef, hizo una riquísima coliflor carbonara que no tuve la oportunidad de probar... Eso hizo resurgir de mis recuerdos esta receta.

     La coliflor es sobre todo riquísima en agua y baja en calorias, sólo 25 kcals. por 100 grs. Tiene un aporte bastante alto de fibra, vitaminas del grupo B, fósforo y magnesio... Y lo mejor es que es un alimento muy saciante y a la vez diurético. Otra joya vamos...

     Podríamos hacer una crema de coliflor a secas...que ya por sí misma estaría para chuparse los dedos, pero vamos a darle un toque de queso. Voy a usar camembert, con un sabor intenso, ligeramente amargo y cremoso, que va a maridar muy bien con el sabor de la coliflor.

     En el caso de que no os gusten los quesos con sabores intenso/peculiares siempre podréis optar por unos quesitos o directamente una tarrina de queso de untar.

     No voy a usar aceite ni grasa de ningún tipo para prepararla, puesto que el caldo de pollo y el queso en sí ya son grasos.

     Una crema caliente, de temporada, ideal para estas fechas.

     Ingredientes (para 4 personas):

     - 1 coliflor (1 kg. más o menos).
     - 1 cebolla.
     - 4 patatas pequeñas, 2 medianas o 1 grande.
     - 1 1/2 l. de caldo de pollo.
     - 120 grs. de queso camembert.
     - 100 grs de taquitos de jamón serrano.
     - Pimienta negra molida y sal.

     Preparación:

     Vamos a comenzar por pelar, limpiar, preparar, lavar y trocear la coliflor, la cebolla y las patatas, a cada cual lo suyo. Las pasaremos a una olla, las cubrimos con 1 litro y medio de caldo de pollo y las dejamos cocer unos 15/20 minutos.

     Tras la cocción, retiramos del fuego, salpimentamos y pasamos por la batidora. Agregamos medio queso camembert (en el caso de usar la versión más comercial de éste, en formato de 240 grs., pondremos 120 grs.) y volemos a batir.

        Añadimos los taquitos de jamón serrano y dejaremos cocer de nuevo unos 5 minutos removiendo.

     ¡Listo!

     Hora de emplatar...

     ¡Buen Provecho!

    

Crema de nabos

  

     Hoy vamos a hacer un plato casi ancestral...

     Una crema de nabos.

     El nabo es uno de los grandes olvidados en nuestra cocina, y eso que desde la Antigua Grecia se tiene documentado su uso como base de la dieta, y continuaría siéndolo hasta bien entrada la Edad Moderna, cuando se vea desbancado por la patata.

     Siempre considerado comida de pobres, es alcalínico, con lo que contribuye a mantener nuestros PHs, depurativo y diurético, además es rico en minerales, fibra y vitamina C.

      A todas estas propiedades le vamos a sumar las de la cebolla, expectorante, el puerro descongestionante y el ajo, antibiótico, y así conseguiremos una crema indispensable para estas fechas frías en las que estamos todos acatarrados.

     Aunque no lo creáis el sabor de la crema a la vez que intenso, es muy suave, con lo que marida muy bien con un toque de pimentón, comino, puerro crudo o cilantro... Va en gustos...

     Ingredientes (Para 4 personas):

     - 1 kg de nabos.
     - 1 puerro.
     - 1 cebolla.
     - 1 patata pequeña.
     - 3 dientes de ajo.
     - Caldo de ave.
     - Pimienta negra molida.
     - Aceite de oliva virgen extra y sal.

     Preparación:

     Pelamos, lavamos y troceamos las verduras.

     Ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola, el puerro, los ajos y la cebolla y pochamos sin que doren.

     Añadimos los nabos, rehogamos unos minutos, la patata, pimienta negra y un litro de caldo de pollo, dejándolo cocer unos 10 minutos.

     Pasamos por la batidora y dejaremos hervir unos 2 o 3 minutos más.

     Un toque de pimentón, comino molido o curry le vá fenomenal.

     ¡Listo!

     ¡Buen provecho!

Crema de Calabaza con Langostinos

     ¡Estamos en plena temporada de calabaza!

     Y en temporada, la calabaza tiene un precio asequible ya que fuera de ella, a veces, parece que vale su precio en oro...

     Es un alimento muy saciante y con un alto contenido en agua, bajísimo en grasas vegetales e hidratos. Fuente de fibra, es diurética, y nos aporta vitaminas A, C y E en mayor grado, aunque también algunas del grupo B y minerales como fósforo, calcio, potasio, magnesio y algo de hierro.

     Hoy vamos a preparar una crema de calabaza a mi manera, como llevo muchos años preparándola, desde que la madre un un gran amigo me diese la clave para preparar una riquísima crema de calabazas sin el sabor lacteo de la nata.

     Al toque dulzón de la calabaza le vamos a dar un contraste de sabor con el ligero toque de guindilla y los langostinos... Una crema marinera vamos...

   

     Ingredientes (Para 4 personas):

     - 1 kg. de calabaza.
     - 1 patata grande ( 400/500 grs).
     - 1 cebolla.
     - 400 grs de langostinos ( 19/20 piezas).
     - 7 dientes de ajo.
     - 2 hojas de laurel, pimienta negra en grano, 2 guindillas de cayena.
     - Aceite de oliva virgen extra y sal.

     Preparación:

     Comenzamos por pelar los langostinos crudos, y reservarlos.

     Con las cabezas y pieles de los langostinos vamos a preparar una especie de fumet dándole un toque de sal, granos de pimienta y las hojas de laurel, unos 15 minutos a fuego lento, tras lo cual colaremos y reservaremos.

     En una olla ponemos a trozos la calabaza, la patata, la cebolla, el fumet de langostinos y cubrimos justo de agua, dejamos cocer unos 20 minutos, 10 en olla rápida.

     Batimos.

     En una sartén sofreímos los ajos a laminas, las cayenas y los langostinos.

     Unificamos y dejamos cocer unos 5 minutos.

     ¡Listo!

     ¡Buen Provecho!