Sopa de tomates

     Hoy vamos a preparar una receta otoñal, una sopa caliente que nos vendrá fenomenal contra el frío, pero bastante ligera y con un sabor muy fresco.

     Una receta de las de abuela de toda la vida, que en mi caso voy a preparar con ese toque de hierbabuena que se le da en mi tierra y que le va a conferir un sabor único.

     Hay quien considera a esta receta algo así como un sofrito de tomate convertido en sopa, hay quien la asemeja a un gazpacho andaluz, pero caliente, por la similitud de la mayoría de los ingredientes, ya que vamos a tomar como base el tomate, ajo, pan, cebolla y pimiento verde.

     Sea como sea, es una receta muy sencilla y fácil de preparar.

     ¡Vamos a ello!

 

     Ingredientes (para 4 personas):

     - 1 kg. de tomates de pera.
     - 400 grs. de pan de masa dura.
     - 1 cebolla.
     - 1 pimiento verde.
     - 5/7 dientes de ajo.
     - 1 manojo de hierbabuena.
     - 1 toque de pimienta negra molida.
     - 1 1/2 lt. de caldo de pollo.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.
     - 4 huevos (opcional).

     Preparación:

     Es una receta muy, muy fácil de preparar y con un resultado exquisito.

      Pondremos a calentar aceite de oliva virgen extra en una cacerola, añadimos los ajos a láminas, la cebolla y el pimiento en brunoise y doramos.

     Agregamos los tomates pelados y cortados a trozos pequeños, si los cortáis a trozos desiguales  aportaran un toque aún más casero, visualmente, a nuestro plato. Los dejaremos cocinar, removiendo y aplastando de vez en cuando, a fuego bajo durante unos 15 o 20 minutos.

     Incorporamos el pan, desmigado si queréis, aunque yo voy a optar por pellizcos de pan, removemos y añadimos el caldo de pollo, dejándolo cocer a fuego medio otros 15/20 minutos.

     Ractificamos de sal, le damos un toque de pimienta negra y agregamos la hierbabuena picada.

     Nuestro plato estará listo...

     Notaréis de que forma perfuma la hierbabuena nuestra receta.

     De forma opcional podremos cuajar unos huevos antes de retirarlo del fuego, o si os place, añadir un huevo a cada plato en el cual se vaya luego a servir.

     

 

     ¡Listo!

 

     ¡Buen Provecho!

    

    
    

Sopa de langostinos y algas con tofú

     Aunque estemos en verano, y sigamos con mucho calor, a veces el cuerpo nos pide algo de cuchara, sino caliente al menos templado.

     Yo hoy os traigo una sopa, muy fácil de preparar, muy nutritiva y completa, a la vez que muy ligera.

     Digamos que me voy a inspirar en las recetas del País del Sol Naciente...


     El alga Nori, es un vegetal marino de color rojizo, que usamos normalmente, tras un proceso de secado y tostado, de lo que obtenemos  un alga de color negro utilizada para la preparación del sushi, de los makis concretamente. Además de para este uso, podemos añadirla a ensaladas, sopas, platos de pasta orientales...

     Es riquísima en proteinas vegetales, fibra, calcio, sodio, magnesio, fósforo y potasio, en provitamina A y vitaminas del grupo B, remineralizante y antioxidante, que más le podemos pedir a un alga...

     El tofú es riquísimo en proteinas, de hecho en las dietas vegetarianas o veganas se usa como sustituto de las proteínas cárnicas. Es rico en fibra, minerales, y su altísimo nivel de acidos grasos poliinsaturados, que ayudan a nuestro sistema cardiovascular y a regular los niveles de colesterol lo hacen junto a su aporte de minerales un alimento muy saludable en nuestra dieta.

     Los langostinos van a aportar el toque de sabor, sus ácidos omega3 y su alto nivel de proteínas, junto a vitaminas del grupo B y E y minerales como hierro, sodio, selenio o magnesio.

     Una cena más que ligera y nutritiva...

     ¡ Vamos a ello!

  

     Ingredientes (para 4 personas):

     - 400 grs. de langostinos.
     - 250 grs. de tofú.
     - 15 grs. de alga nori.
     - 1 cebolla.
     - 1 zanahoria.
     - 1/2 cucharada de jengibre molido.
     - 1 cucharada de cebolleta seca.
     - 1 lt. de caldo de pollo o vegetal.

     Preparación:

     Comenzamos por pelar crudos los langostinos y hacer un fumet con las cáscaras y cabezas en unos 500 mls de agua, esto será lo más complicado de toda la receta, dejamos cocer unos 7/8 minutos a fuego medio lento, tras lo cual colaremos, presionando cáscaras y cabezas con una cuchara para que suelten todos sus jugos.

     En una olla pondremos el fumet y añadimos 1 litro de caldo de pollo o vegetal. Picamos una cebolla y una zabahoria muy finas a juliana y agregamos, dejando unos 15 minutos de cocción. Yo particularmente prefiero el contraste del caldo de pollo con el fumet de langostinos.

     Mientras secamos el tofú y lo troceamos a dados de aproximádamente 1 cm de grosor. Las algas vienen en planchas, con lo que las cortaremos en tiras largas que a su vez cortaremos por la mitad.

     Le damos un toque de jengibre, cebolleta seca y agregamos el tofú dejándolo unos 8 minutos más de cocción, realmente con 1 minuto sería suficiente, pero yo quiero que como se dice... Haga caldo.

     Ponemos las algas, apagamos el fuego y tapándolas, dejamos cocinar 5 minutos más.

     ¡Listo!

      Yo voy a emplatarlos con unos fideos de arroz, pondré en el cuenco y tras agregar la sopa dejaré reposar 4 minutos, los fideos estarán listos y mi plato a temperatura ambiente...

     ¡Buen provecho!

     

     

     

    

    

    

Albondigón con canónigos en sopa juliana.

     Hoy vamos a preparar una receta de madre, de las de toda la vida, eso sí, ligéramente modificada.

     Son 2 platos que se preparan cómo 1, puesto que la sopa será nuestro primero y tendremos listo un albondigón como segundo que podremos comerlo así, o bien en salsa, tomate, como queramos, puesto que es igual de versátil que unas albóndigas.

     Cómo base voy a usar la receta tradicional de albóndigas o albondigón de mi querida señora madre , a la cuál le voy a dar un toque distinto. Y en lugar de cocerlo en un puchero, voy a hacerlo en una sopa juliana de verduras que será mucho más ligera.

     En mi tierra se denomina albondigón a una bola o cilindro redondeado que se preparar con la misma masa que las albóndigas pero de gran tamaño, y que en lugar de hacerse frito o cocido en salsa, se prepara dentro de una sopa o en puchero o cocido. 

     Las denominaciones pueden ser distintas. Lo he visto preparado a rodajas ya en salsa como "Sevillana de carne o de ternera o de cerdo" (según los ingredientes), en el cocido se le llama bola, masa o relleno a algo similar, también según el lugar. Pero yo he decidido quedarme con el nombre con el que lo he conocido toda la vida, albondigón.

     ¡Vamos a ello!

     Ingredientes (para 4 personas):

     Para la Sopa Juliana:

     - 1 paquete o bandeja de 500 grs. de verduras frescas preparadas para juliana (zanahoria, col, acelga, nabo, apio, puerro y cebolla).
     - 1 cebolla a juliana.
     - 1 zanahoria a juliana.
     - 75 grs. de canonigos.
     - 1,750 ctls de agua.
     - Sal.

     Para el Albondigón:

 

     - 1 kilo de carne de ternera picada.
     - 1 cebolla a finísima brunoise.
     - 5 dientes de ajo picados a lo más ínfimo que podamos.
     - 1 manojito de perejil picado.
     - 1 pizca de nuez moscada recién rallada.
     - 1/2 cucharadita de pimienta negra.
     - 1 pastilla de caldo de pollo deshidratado desmenuzada.
     - 1/2 vaso de leche.
     - 3 o 4 huevos, según nos pida.
     - 150 grs. de pan rallado.
     - 75 grs. de canónigos picados.
     - 100 grs. de harina.
     - Sal.

     Preparación:

    Vamos a comenzar por preparar el albondigón.

     Para ello vamos a poner la carne picada en un bol grande, a la que añadiremos la cebolla a brunoise muy fina, los ajos picados, el perejil, la nuez moscada rallada, la pimienta negra, la pastilla de caldo de pollo y removemos.

     Ponemos medio vaso de leche y los canonigos picados, y seguimos removiéndo hasta añadir los huevos y ligeramente batir.

     Añadimos pan rallado poco a poco, mezclando, hasta obtener una masa homogénea y lo suficientemente estable como para que pueda tomar forma y cocer en un caldo.

     Pasamos ligéramente por harina y lo tendremos listo para cocer.

     Vamos a pasar a la sopa.

     Una olla, 1,750 ctls. de agua a hervir y añadimos la cebolla, la zanahoria y el paquete de verduras a juliana, un poco de sal y dejamos cocinar unos 7 minutos.

     Añadimos los canónigos picados, y los albondigones, me han salido 2.

     Voy a usar olla rápida asi que es una cuestión de tapar y dejar 17 minutos a presión 1 a fuego bajo.

     En olla convencional, necesitamos unos 35/40 minutos.

     ¡Listo!

     Vamos a sacar los albondigones a una bandeja y los cortaremos a rodajas, que usaremos con alguna salsa como segundo plato.

     Serviremos la sopa.

     ¡Buen Provecho!

    
   

Cocidito de ternera

     Yo y mi cuchara... Mi cuchara y yo... ja,ja,ja!

     Hoy vamos a preparar un cocido, pero no a la usanza tradicional, que también está muy rico, sino dándole un giro, sólo vamos a usar ternera en su preparación. Es por ello, por hacer esta variante a este plato tan tradicional por lo que he decidido llamarlo "cocidito".

     Un plato tan completo como el de toda la vida, con mucho menor aporte graso, pero igualmente rico en proteínas e hidratos.

     Y sobre todo riquísimo.

     Voy a preparar algo más de caldo, que sacaré antes de ponerle los garbanzos, que en mi caso los voy a usar ya congelados, para obtener un fondo de ternera con verduras, que voy a congelar para usar en otra ocasión..

     ¡Vamos a ello!

     Ingredientes (para 4 personas):

     - 2 huesos grandes de ternera.
     - 400 grs. de falda de añojo de ternera.
     - 500 grs. de morcillo o jarrete con hueso u ossobuco.

     - 7 zanahorias peladas.
     - 1/4 de col (como medio kilo).
     - 1 puerro limpio.
     - 2 ramas de apio.
     - 2 nabos medianos.
     - 1 patata grande.
     - 250 grs. de garbanzos.
     - 100 grs. de fideos finos.
     - Sal.

     Preparación:

     Como la mayoría de los platos tradicionales, es muy fácil de preparar, pero lleva mucho tiempo.

     Voy a usar directamente olla rápida, que me va a acortar los tiempos a la mitad.

     Comenzamos por la carne y los huesos, cubriéndolos con 1,75 lt. de agua y salándolos, tras lo que dejaremos 40 minutos de olla rápida, a mínima presión. Esto es como cocer 1 hora y media a fuego lento, teniendo en cuenta que no perdera prácticamente nada de líquido.

     Añadimos las verduras, puerro, apio, zanahorias, nabo, patata y col a trozos grandes y llevamos a ebullición tras lo cual cerramos y dejamos otros 10 minutos de olla rápida, 15/20 en olla tradional.

     Agregamos los garbanzos, yo los uso congelados, y dejamos 5 minutos más ya con la olla abierta. Si los usáis secos y en remojo debéis ponerlos desde el principio de la receta.

     Sacamos todo a una bandeja: carnes, verduras y garbanzos. Y volvemos  a poner a cocer el caldo con la olla abierta unos minutos con unos fideos finos.

      ¡Listo!

     Vamos a emplatar por una lado el caldo con fideos y por otro la carne, verduras y garbanzos.

     ¡Buen Provecho!

Sopa cremosa de pollo con verduras.

      Esto es una sopa Vintage!

      Una sopa de abuela londinense...

      Estaba a punto de hacer una sopa de pollo convencional, y riquísima, que ya subiré la receta,  cuando me ha dado el flash de por qué no darle un toque "british" a la sopa...

     Algo así que recordase esas sopas de Bachellor's, Cup a Soup, Chicken and Vegetable que tomaba en mi infancia, y en la ya no tan infancia...

     Básicamente voy a usar los mismos ingredientes, sólo voy a deformar la preparación.

    

     Ingredientes (para 4 personas):

      - 1,250 kgs. de pollo ( medio pollo).
      - 1 cebolla.
      - 1 puerro.
      - 1 patata.
      - 200 grs. de col.
      - 3 zanahorias.
      - 2 ramas de apio.
      - 1 taza de guisantes.
      - Pimienta negra.
      - Cebolleta seca.
      - Sal y AOVE (Aceite de OLiva Virgen Extra).

  

     Preparación:

     Vamos a comenzar por dorar el pollo, así a cuartos, unos 10 minutos dándole vueltas.

     Pasamos a la olla...

     Pondremos el pollo dorado, un trozo de col, una cebolla entera, una patata, un nabo y un puerro a la mitad, regamos de AOVE, pimienta negra, salamos y cubrimos de agua, dejamos en olla rápida 8 minutos al mínimo. En olla convencional hablaríamos de unos 25 minutos a fuego lento.

    Nos llevamos las verduras al vaso de la batidora y hacemos de ellas una crema.

     Mientras tanto en la olla hemos añadido, junto al pollo, 2 ramas de apio y 3 zanahorias, a brunoise. Dejamos cocer 5 minutos.

     Agregamos una taza de guisantes, dejamos hervir otros 5 minutos.

     Vertimos las hortalizas del vaso de la batidora, corregimos de sal y dejaremos 3 minutos más para homogeneizar la sopa.

     My British Soup está lista!

 

     ¡Buen Provecho!

SOPA DE CEBOLLA

     ¡Cómo apetece una sopita de cuchara con este tiempo!

     Existen tantos tipos y variedades de sopas de cebolla cómo personas hay que las cocinen...

     La cebolla, de la qué ya conocemos todos su cantidad de beneficios y propiedades, era la base de la dieta europea hasta la llegada de las nuevas hortalizas, desde Las Indias, entre los siglos XVI y XVII.

     El tomate, el pimiento, la patata...no existían para un europeo... Y no será hasta bien entrado el dieciochesco y el XIX cuando se extiendan a la población y sustituyan como base de la dieta del pueblo a la cebolla y la zanahoria.

     No se si podéis haceros una idea de la cantidad de versiones que puede tener esta receta trás ser cocinada por madres, padres, cocineros, abuelas, sirvientes, esclavos, soldados... durante miles de años...

     Yo hoy os traigo mi receta personal, ya sabéis, siguiendo la tradición, cada cual que la edite, ¡Jejeje!.

     ¡Vamos a ello!

     Ingredientes (para 4 personas):

     - 1.250 grs (1 kl y cuarto) de cebollas, unas 5, para que se nos quede en 1 kl de cebolla ya limpia.
     - 5 dientes de ajo.
     - 1 1/2 lt. de caldo de pollo.
     - 1 cucharadita de comino (1 ts).
     - 30 grs de mantequilla.
     - 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (5 tbs).
     - Pimienta negra molida.
     - Sal.

     Preparación:

     Estamos ante una receta muy fácil.

     Comenzaremos por poner el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén, podemos prescindir de la mantequilla, sin problemas, pero variará el sabor y el brillo de la sopa.

     Picamos las 5 cebollas a juliana, los ajos a laminas y los sofreimos, a fuego medio-lento durante unos 20 minutos, removiendo.

     Agregamos 1 1/2 lt de caldo de pollo, sazonamos con el comino y la pimienta negra y lo dejamos cocer unos 25 minutos, a fuego medio-lento.

     Esta sopa hay que hacerla a fuego, en olla convencional, en rápida o express jamás te saldrá igual...

     ¡ Listo!

     Para emplatarla, le vamos a dar un toque de queso rallado y un nuevo golpe de calor...

     ¡Buen Provecho!

Sopa de minestrone con jamón

    

     No era ni de lejos la intención de cocinar hoy una sopa de minestrone...

     Ha sido algo que he ido improvisando sobre la marcha, haciendo variaciones en el plato que pensaba cocinar, y que dista de una sopa de minestrone original, pero según cocinaba, cada vez me apetecia más hacerla...

     Así que aquí os dejo esta adaptación personal, que eso sí, lleva sus verduras, sus legumbres, pasta y su toque de hierbas.

     Un plato estupendo y completo para estos días cada vez más fríos.

     Ingredientes ( para 4 personas) : 

     - 200 grs. de pasta tiburón.
     - 2 huesos de jamón.
     - 2 tomates pelados.
     - 1 pimiento verde.
     - 1 cebolla.
     - 3 zanahorias.
     - 3 patatas pequeñas.
     - 1 taza de guisantes.
     - 1 taza de judias verdes.
     - 3 dientes de ajo.
     - 1 bote de alubias blancas cocidas.
     - 1 cucharada colmada de orégano.
     - 1 cucharadita de pimentón dulce ahumado.
     - 1 1/2 largo de caldo de pollo.
     - Sal y aceite de oliva virgen extra.
     - Un puñado de dados de jamón serrano.
     - 4 huevos cocidos.

     Preparación:

     Vamos a comenzar por el sofrito poniendo en una cacerola, aceite de oliva, y pochando la cebolla y el pimiento verde picado, añadiremos el tomate troceado y dejaremos freir a fuego medio bajo, hasta conseguir una salsa de tomate, que pasaremos por la batidora.

     Ponemos los huesos de jamón, el caldo de pollo y dejamos hervir unos 40 minutos en olla convencional, 25 minutos en mi caso, en olla rápida.

     El caldo resultante estará bastante salado, al menos para mí, que cocino muy bajo en sal, pero debemos de tener en cuenta que al agregar las patatas, la pasta y las legumbres esto quedará más que corregido.

     Volviendo a la cocción vamos a agregar las zanahorias a rodajas, las patatas a dados, los guisantes y las judías verdes troceadas, y tras un ligero hervor, los tiburones. 15 minutos a fuego medio, 7 en olla rápida.

     En un mortero vamos a poner 3 dientes de ajos, un pelín de sal para que no se nos escurran, una cucharada colmada de orégano y una cucharadita de pimentón dulce ahumado y machacaremos hasta tener una pasta homogénea a la que agregaremos un cucharon de caldo, y removeremos muy bien.

     !Ésta es la esencia de la sopa!

     Unificaremos.

     Vamos a agregar a la cacerola, hirviendo, el bote de alubias blancas cocidas, el majado y 100 grs. de taquitos de jamón serrano dejándolo cocer unos 5 minutos más.

     ¡Listo!

     El resultado es muy bueno...

     Y emplatado con unos dados de jamón, orégano y unos huevos duros...

     ¡Completísimo!

     ¡Buen provecho!

    

Sopa Andaluza

     ¿Bajan las temperaturas y nos apetece algo caliente, pero a la vez ligero?  ¡Esta es nuestra sopa!

     Yo la llamo "andaluza" aunque es una sopa muy básica, pero había que bautizarla de alguna manera y ya que está inspirada en esas sopas que sólo como en el Sur... no había otra.

     Fácil de preparar, barata, rápida y un buen primer plato ligero.

     Ingredientes para 4 personas:

     - 2 patatas medianas/grandes.

     - 4 huevos.

     - 6 dientes de ajo.

     - 100 grs. de taquitos de jamón serrano.

     - 100 grs. de fideos cabello de ángel.

     - 1 manojo de perejil.

     - 1/2 vaso de vino blanco.

     - 2 pastillas de caldo de pollo.

     - 1 buen chorreón de aceite de oliva virgen extra. 

     Preparación:

     Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas medianas, laminamos el ajo y picamos el perejil.

    Siendo generosos en aceite de oliva, freímos los ajos cortados a láminas, sin que se doren, agregamos los taquitos de jamón serrano y rehogamos unos minutos, tras lo que le pondremos medio vaso de vino blanco y lo dejaremos evaporar.

      Añadimos 1 1/2 l. de agua y cuando comience a hervir agregamos las 2 pastillas de caldo de pollo ( si lo tienes casero ya ni te cuento...), las patatas y el perejil. Dejamos cocer unos 12 minutos.

     Vamos a ponerle unos fideos cabello de ángel y en 2 minutos de cocción estrellaremos los huevos, dejándolo hervir 2 minutos más para cuajarlos.

     ¡Listo!

    Para emplatarlo podemos darle un toque de pimienta negra, ponerle unos taquitos de jamón, perejil...

     ¡Buen provecho!