Porra antequerana

     Hoy os traigo otra receta completa, nutritiva y fresquita con la que combatir el calor del verano.

     Seguimos sumergiéndonos en las recetas tradicionales de la cocina andaluza, perfectas como primer plato, para contrarrestar las temperaturas de la época estival.

     De esta forma os presento la Porra o Porras de Antequera, un plato de antaño y de hoy...

     Es una variante del Salmorejo Cordobés, que yo considero a caballo con el Gazpacho. Se diferencia en cuanto a que es más espeso que el Salmorejo, puesto que se hace con pan de hogaza, de masa dura o compacta, y en lo relativo al sabor al incorporar como ingredientes el pimiento verde y rojo.

     También en su presentación tiene alguna diferencia, pues se sirve con huevo duro y jamón al igual que el salmorejo, pero agrega el bacalao desmigado o el atún en conserva desmenuzado.

     Su nombre, Porra, hace referencia al elemento que se utilizaba para su preparación, una porra o mazo de mortero, con la cual se machacaban los ingredientes casi de deshecho en la cocina como el pan duro y las verduras excesivamente maduras.

     Es una crema tan espesa que dice un dicho antequerano:  "La porra está en su punto cuando clavas una cuchara y se queda de pie".

     ¡Vamos a ello!

     Ingredientes (para 4/6 personas):

     - 300 grs. de hogaza de pan sin corteza (cualquier pan de masa compacta).
     - 1,250 kgrs. de tomates de pera.
     - 1 pimiento verde mediano.
     - 1 pimiento rojo pequeño.
     - 2 dientes de ajo.
     - 4 cucharadas de vinagre de vino blanco.
     - Un gran chorreón de Aceite de Oliva Virgen Extra (100 mls.).
     - Sal.

     Preparación:

     Comenzamos por quitarle la corteza al pan y trocearlo con las manos en una olla o recipiente lo suficientemente amplio.

     Lavamos y cortamos a trozos los ajos, pimiento verde y rojo troceandolos sobre el pan.

     Lavamos los tomates, limpiamos y me voy a permitir el lujo de no quitarles la piel, puesto que son tomates de pera maduros, totalmente en temporada... Troceamos sobre el resto de ingredientes, de forma que el jugo que suelten empape la base de pan.

     Sal, un chorreón de vinagre y otro generoso de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) y pasamos por la batidora con mimo y con mucha calma, poco a poco, para que todos los ingredientes vayan emulsionando en una crema compacta.

     ¡Listo!

     Lo voy a servir con huevo cocido, jamón serrano, unas aceitunas y atún en conserva.

     ¡Buen Provecho!

Gazpacho de lechuga

     Seguimos en días de mucho calor y sigue apeteciendo platos ligeros y fresquitos, así que hoy os traigo una variante de nuestro ya queridísimo rey del verano, el gazpacho.

     Rebuscando otra cosa, por casualidad, me tope ante esta receta en el blog "Olor Andaluz" y decidí compartirla y hacerla mía. Mis agradecimientos a su autor.

     De esta forma os traigo una receta muy fácil de preparar, rápida y fresca, con un punto muy nutritivo, eso sí, tiene un sabor muy intenso a pepino y ajo, cada cual que reduzca cantidades al gusto.

     A la reina de las ensaladas había que darle otra oportunidad...

     Sin más dilaciones...

     ¡Vamos a ello!

     Ingredientes (para 4 personas):

     - 8 hojas de lechuga romana.
     - 2 pepinos medianos.
     - 2 cebollas medianas.
     - 2 dientes de ajo.
     - 2 huevos cocidos.
     - Vinagre de vino blanco.
     - Sal.
     - Aceite e Oliva Virgen Extra.

     Preparación:

     Una vez cocidos, enfriados y pelados los huevos, es cuestión de 5 minutos.

     En el vaso de la batidora o en una olla o recipiente preferiblemente estrecho y alto vamos a añadir todos los ingredientes ya picados, pondremos sal y vinagre al gusto y regaremos con aceite de oliva.

     Batimos y añadimos entre 500 y 750 ctls. de agua fría segun la textura que deseemos obtener.

    Corregimos de sal y nuestro gazpacho de lechuga estará listo.

     Me he tomado la licencia de servirlo muy frío con unos taquitos de jamón serrano y unas hojas de cebollino.

     ¡Listo!

     ¡Buen Provecho!

Gazpacho tradicional andaluz

     ¿Hay un plato más refrescante en verano que un gazpacho?

     Un gazpacho recién hecho y recién enfriado... Es una auténtica bomba de vitaminas, minerales, agua, fibra... Una bomba!

     Hay tantas recetas de gazpacho como personas que las preparamos.

     Gazpa y del latín, caspa y de un castellano mozárabe...¿ De dónde viene el gazpacho?

     Podría ser una receta con orígenes romanos... Donde gazpa o gaspa es una migaja... En ese caso hablaríamos de una sopa de las clases humildes, hechas para combatir el calor en las cuales se machacaría pan duro, pepino, agua y sal.

     Pero también podría ser una receta andalusí, un majado frío de pan, sal, aceite de oliva y frutos secos cómo las almendras... Lo cual sería un ajoblanco.

     Los gazpachos andaluces y los manchegos seguramente tengan un mismo origen, pues usan la misma base de ingredientes, el resto lo da el contexto de los ingredientes disponibles en el lugar donde se prepare.

     El caso es que a partir del siglo XVII podemos documentar la existencia de un gazpacho como tal, una comida humilde elaborada con los ingredientes de siempre, añadiendo los nuevos de la huerta... Tomate y pimientos...

     Y ya será en el siglo XIX cuando comencemos a ver las diferencias regionales en cuanto a su preparación.

     Nos encontramos con un plato casi milenario...

     Sea como sea, el rey del verano...

     ¡Vamos a ello!

     Ingredientes (para 6 personas):

     - 1,250 kgs. de tomates de pera.
     - 125 grs. de pan duro (1 bollo).
     - 3 dientes de ajo.
     - 2 pepinos ( 500 grs.).
     - 2 pimientos verdes medianos (150 grs.).
     - 1/4 de cebolla.
     - 2 cucharadas de sal.
     - 75 mlts. de vinagre de vino blanco.
     - 100 mlts. de aceite de oliva virgen extra.

     Preparación:

     En una olla o en un recipiente lo suficientemente grande vamos a comenzar por desmigar el pan, a trozos pequeños.

     Añadimos los tomates, en este caso al ser de pera, maduros y en temporada, me voy a permitir el lujo de ni pelarlos.

     Agregamos 1 1/2 pepino, 1 1/2 pimiento verde y los 3 dientes de ajo troceados, sal, vinagre y el aceite de oliva.

     Pasaremos por la batidora, emulsionando, y añadiéndo un chorreón más de aceite si fuese necesario y algo de agua fría... Sí lo sé, esto tiene poco de tradicional, pero lo tradicional eran los ingredientes... Algún día os prepararé un gazpacho a la antigua...

     Picaremos a fina brunoise 1/2 pepino, 1/2 pimiento verde y 1/4 de cebolla que vamos a usar como guarnición.

     Ahora sólo nos falta emplatar...

     ¡Listo!

     ¡Buen Provecho!

    

Crema fría de zanahorias y puerros con pollo asado.

     Verano, que llega el verano.... Y todavía no estamos en él y ya las temperaturas no dan tregua...

     Nada mejor que una crema fría, y si encima es muy nutritiva, mejor.

     Hoy os traigo una crema fría de zanahoria y puerros aderezada con un reciclado de restos de pollo asado.

     Una cosa fácil, y rápida...

     ¡Vamos a ello!

     El resultado es... ¡Tremendo!

     Ingredientes (para 4 personas):

     - 1 kg. de zanahorias.
     - 1 kg. de puerros.
     - 1 cebolla.
     - 1 1/2 lts. de caldo de pollo.
     - 1 bote de nata fresca.
     - 150 grs. de tiras de pollo asado.
     - Cebollino.
     - Sal.

     Preparación:

     Limpiamos y troceamos, en trozos grandes, puerros, zanahorias y cebolla.

     En 1 litro y medio de caldo de pollo en ebullición los pondrémos a cocer, 15 minutos, 8 de olla rápida.

     Apartamos y pasamos por la batidora, corrigiendo la sal.

     Añadimos el bote de nata fresca y batimos hasta conseguir una crema homogénea.

     Desmenuzamos el pollo asado o bien lo compramos desmenuzado y envasado.

     Estamos listos para emplatar...

     ¡Listo!

     ¡Buen provecho!

    

Crema fría de melón con dados crujientes de jamón

      Pese a que sea un plato de verano, es ideal para momentos de fiesta... Inspirémosnos en algo tan habitual en cenas o comidas festivas "viejunas" como "melón con jamón" y hagamos una deconstrucción....convirtiéndolo en una deliciosa crema ideal para combatir el calor en verano o para estas fechas.

     Rápida, fácil y nutritiva...El momento refrescante del día...O que todos te miren con cara de...¿qué es esto?...

     Ingredientes (para 4 personas):

     - 1 kg. de melón  sin piel ni pepitas ( aprox. 1, 250 kg).
     - 1 cebolla mediana.
     - 1 diente de ajo.
     - 1 bote de nata fresca (220 mls.).
     - 200 grs de jamón curado en dados.
     - Sal, pimienta negra molida y aceite de oliva virgen extra.

    Preparación : 

     Pelamos, quitamos las semillas al melón y lo troceamos, poniéndolo en una olla.

     Añadimos la cebolla, pelada, troceada y el diente de ajo pelado entero.

     Batimos.

     Tras obtener una mezla homogénea, agremos la nata fresca y salpimentamos, teniendo en cuenta que es un primer plato.

     ¡Listo!

     Para emplatar vamos a darle el toque de jamón con unos daditos crujientes.

     Podemos hacerlos al horno, pero... Existe una forma mucho más rápida, y es en el microondas.

     En un plato ponemos una servilleta, de rollo de papel de cocina, agregamos los taquitos de jamón y tapamos con otra servilleta, amoldándola al jamón. 1 minuto y estará perfecto.

     ¡Emplatamos!

     ¡Buen Procecho!

Crema fría de zanahorias.

   

     Un primer plato frío, fresco, sano, ligero y completo...

     Rico en vitaminas y en beta-caroteno, ideal para ayudar a broncearnos o para mantener el moreno, que más se le puede pedir a esta receta de verano...

     Ingredientes para 6 personas:

     - 1 kilo de zanahorias.
     - 1 patata grande.
     - 1 puerro.
     - 1 cebolla.
     - 1 bote de crema fresca o nata fresca.
     - 1 buen manojo de cebollino.
     - Aceite de oliva virgen extra y sal.

     Preparación:

     Arreglamos y lavamos las verduras, cortamos en trozos grandes y las dejamos cocer 15 minutos, 8 en olla rápida.

     Salamos, añadimos un toque de aceite de oliva y pasamos por la batidora, hasta conseguir una mezcla homogénea.

     Agregamos el bote de crema fresca, el puñado de cebollino troceado y volvemos a batir.

     Enfriamos.

     Buen provecho!

Gazpacho de espinacas

     Vamos a preparar un gazpacho, intentando no alejarnos de lo tradicional, pero dandole otro aire...

     Mantendremos los ingredientes del gazpacho y sumaremos verduras, siendo las espinacas las protagonistas.

     Creo rercordar que es la tercera vez este verano que hago este gazpacho, pues queda muy rico de sabor, muy similar a un gazpacho de toda la vida, es totalmente detox y una bomba de vitaminas.

     Ingredientes para 4 personas:

     - 1 kl de tomates de pera.
     - 1 pepino.
     - 1 cebolla.
     - 1 pimiento verde.
     - 300 grs de espinacas ya limpias.
     - 2 zanahorias.
     - 2 ramas de apio.
     - 3 dientes de ajo.
     -  1/2 limón.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Vinagre y sal.

     Preparación:

     Preparamos los ingredientes, cada cual a su manera...Desfibramos el apio, pelamos tomates, vaciamos pimiento...

     Troceamos todos y ponemos en un gran recipiente u olla que nos permita batirlo con espacio suficiente. Sal, vinagre y limón y comenzamos a batir, y vamos regando poco a poco de aceite de oliva hasta obtener una textura homogenea. Rectificamos con un poco de agua, sal y/o vinagre y volvemos a pasar por la batidora.

     Buen provecho!

Vichysoisse

     No hay crema más francesa que una Vichysoisse... Si el gazpacho y el salmorejo son los reyes del verano... Ella es la reina.

     Básicamente es una crema de puerro y patata, con multitud de variantes como plato tradicional que es. Podemos ponerle cebolla e hierbas con sabores suaves como estragón, cebollino o perejil; añadirle nata o crema fresca; cocinarla con mantequilla o aceite de oliva... De forma que nos da margen a adaptar su sabor a nuestro gusto.

     Normalmente se sirve fría, pero también se puede servir caliente o templada, convirtiéndose así en una crema adaptada a cualquier época del año.

     Aprovechando que tengo cebollino fresco le voy a dar ese toque...

     Ingredientes para 4 personas:

     - 5 puerros.
     - 2 patatas medianas.
     - 1 cebolla.
     - 250 cl. de nata.
     - 1 manojo de cebollino.
     - Una nuez de mantequilla.
     - 1 1/2 l. de caldo de pollo.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.

      Preparación:

     Comenzamos por preparar los puerros, retirando las hojas, lavando y quitándole la parte verde, que junto a las pieles duras, reservaremos.

     Hacemos un caldo base usando la parte verde de los puerros, las pieles duras, 1 zanahoria y caldo de pollo, 15 minutos. Necesitaremos 1 litro y medio de caldo.

     Con una nuez de mantequilla regada de aceite de oliva virgen extra cocinamos la cebolla y el puerro troceados, moviéndolos para evitar que se doren.

     Es imprescindible que no se dore puesto que la Vichysoisse es una crema blanca, aunque en mi caso, al darle un toque de cebollino, será ligeramente verdosa.

     Agregamos las patatas a trozos, cocinamos unos minutos más y con 1 litro y medio de caldo dejaremos cocer unos 15 minutos.

     Rectificamos de sal, cebollino picado, 250 cl. de nata y batimos hasta obtener una crema ligera.

  

Buen Provecho!

Crema fría de calabacín con queso.

 

 

      No sé si la hay, seguramente la haya... Pero ahora mismo, a excepción del gazpacho, no soy capaz de recordar otra crema tan versátil como la de calabacín, bueno sí, la de verduras, pero esa es... Pongo lo que pillo.

      Hoy la vamos a servir fría, le vamos a dar un toque fresco de cilantro, y vamos a usar crema de queso suave, con sabor a quesitos y un poco de mozzarella.

    

     Ingredientes para 4 personas:

     - 3 calabacines grandes sin pelar.
     - 1 patata mediana.
     - 1 puerro.
     - 1 bote de crema de queso ( crema de quesitos).
     - 1 puñado de mozzarela rallada.
     - 1 manojo de cilantro.
     - 1 litro de caldo de pollo.
     - Sal y aceite de oliva virgen extra.

    Preparación:

    Comenzamos por arreglar los calabacines, pelar la patata, apañar el puerro, troceamos y dejamos hervir con el caldo de pollo unos 10 minutos. Dejamos enfriar.

     Añadimos la crema de queso, la mozzarella, el manojo de cilantro y batimos. Correjimos de sal y enfriamos.

     Más fácil imposible.

     ¡Buen Provecho!

   

Salmorejo

 ¿Qué sería de un verano sin un buen Salmorejo?

     Estamos ante uno de los reyes de la época estival... Refrescante, completo y nutritivo a la vez de contundente, perfecto primer plato o incluso plato único, si a esto sumamos una dificultad mínima y rapidez en su preparación, sin duda, estamos ante una de las recetas estrella del verano.

     Ingredientes para 4 personas:

     - 1 kilo de tomates.
     - 3/4 de barra de pan.
     - 3 ajos.
     - 1/2 pimiento.
     - 1/4 de cebolla
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Vinagre.
     - Sal.

     Para la guarnición:

     - 4 huevos cocidos.
     - Jamón serrano picado.

     Preparación: 

     Cocemos los huevos y dejamos enfriar. Picamos el jamón serrano y reservamos, o compramos taquitos de jamón y nos ahorramos el paso.

     Escaldamos los tomates 1 minuto con agua hirviendo para poder pelarlos fácil y rápidamente...Yo prefiero perlarlos en frío por una cuestión de sabor, en este caso he optado por escaldarlos para ganar tiempo.

      En una olla o recipiente lo suficientemente grande desmigamos el pan con las manos, salpicamos de agua, picamos el tomate, pimiento, cebolla( el pimiento y la cebolla son una opción peronal para dar un toque, no son necesarios) y troceamos los ajos, salamos, añadimos un chorreón de vinagre y regamos generosamente de aceite de oliva virgen extra.

     Batimos hasta que la  crema sea densa, pero fina, y dejamos enfriar.

     Servimos junto con el huevo cocido desmigado con las manos, el jamón serrano y un toque de aceite de oliva.

      ¡Buen Provecho!

Crema fría de espinacas y piñones.

     Verano...

     Calor...

     Aquí tienes la crema perfecta...

     Fácil, rápida y sobre todo muy nutritiva.

 

     Ingredientes (Para 4 personas): 

     - 300 grs de espinacas.
     - 150 grs de piñones.
     - 1 o 2 dientes de ajo.
     - 1 bote de crema o nata fresca.
     - Cilantro.
     - Sal.

     Preparación:

 

     Escaldamos las espinacas 1 minuto en agua hirviendo con sal. Cortamos la cocción y enfriamos pasandolas a un bol de agua con hielo. Reservamos el caldo.

     En una sarten, a fuego medio, doramos los piñones, moviendolos constantemente para que no se quemen. Dejamos enfriar y reservamos unos cuantos para emplatar.

     Es básico que antes de batir, todos los ingredientes estén fríos.

     Ponemos en el vaso de la batidora los piñones, las espinacas, el o los ajos, un manojo de cilantro y sal. Batimos y vamos añadiendo caldo de cocción hasta obtener la textura deseada. Agregamos nata fresca o crema fresca y volvemos a batir.

     Lo servimos con unas hojas de cilantro, unos piñones y un toque de limón.

     Buen provecho!

     Esta crema no es una creación propia, es una adaptación personal de la de Mikel López Iturriaga de "El Comidista" en El País. Hemos sustituido el yogur por nata fresca y el toque acido y fresco de limón por cilantro, conservamos la esencia del plato pero podemos refrigerarlo sin riesgo a que la crema se "corte".