Crema de tomates

     Esta receta va dedicada a todos los amantes del salmorejo...

     Sí sabía yo que tenía que conseguir hacer un salmorejo de invierno...  Todo era cuestión de empeño e imaginación...

     Esta receta está basada en un salmorejo tradicional, modificando algunos ingredientes y añadiendo otros para lograr la textura que quería y a su vez poder servirla como una crema caliente, ideal para las temperaturas de estas fechas...

     El resultado... ¡Impresionante!

     ¡Vamos a ello! 

     Ingredientes (para 4 personas):

     - 1,250 kgrs. de tomates de pera.
     - 1 pimiento rojo mediano.
     - 1 cebolla.
     - 7/9 dientes de ajo.
     - 500 ctls. de caldo de pollo.
     - 200 mlts. de nata fresca.
     - 2 cucharadas/tbsp de concentrado de tomate.
     - Aceite de oliva Virgen Extra.
     - 1 cucharada de azúcar.
     - Sal.

     Para la guarnición:

     - Jamón serrano a daditos.
     - Picatostes.

     Preparación:

     Vamos a comenzar por preparar los ingredientes a utilizar...

     Empezamos por las verduras, pelamos y dejamos los ajos enteros, la cebolla y el pimiento rojo a trozos grandes y los tomates tras lavarlos, los pelaremos con cuchillo y pelador (también podéis escaldarlos) y los trocearemos.

     En un olla con aceite de oliva rehogaremos los ajos, la cebolla y el pimiento rojo.

     Agregamos los tomates y dejamos pochar a fuego medio, removiendo, unos 10 minutos.

     Incorporamos medio litro de caldo de pollo y dejamos pochar 10 minutos más, removiendo de vez en cuando.

     Ya estamos listos para pasarlo todo por la batidora, trituramos bien hasta obtener una crema e incorporamos 200 ctls de nata fresca, 2 cucharadas de tomate concentrado y rectificamos la sal.

     Volvemos a batir y ....

     ¡Listo!

     Para emplatar le pondremos unos picatostes y jamón serrano a daditos.

     ¡Buen provecho!

Zarangollo

     Hoy vamos a preparar un Zarangollo, un plato ligero con base de verduras que podemos tomar durante todo el año, pero que en los meses de verano se hace más que apetecible.

     Una de las recetas tradicionales más típicas de la Región de Murcia, que por desgracía como plato regional vive a la sombra del Pisto. La podemos encontrar como tapa clásica de cualquier bar y a su vez es indispensable en cualquier cocina casera murciana.

     No se sabe mucho sobre el origen etimológico de zarangollo, sí alguna referencia a que sea una receta de origen judeo-sefardí, pero esto no está documentado, aunque por el tipo de ingredientes y elaboración podría tener su aquél.

     Cómo la mayoría de los platos que pasan a través de los siglos al recetario popular, su origen, o al menos su difusión se produce en el ámbito rural y humilde, puesto que usa ingredientes básicos de la huerta de la región.

     En este caso vamos a usar sólo 3 ingredientes, con los que conseguiremos un resultado más que impresionante... Calabacín, cebollas tiernas y huevos... Sólo hay una norma básica no escrita, doble de calabacín que de cebolla.

     Hay otras variantes del plato que pueden incluir patatas, para "engordar" la receta y hacerla plato único, usar algún pescado o aderezarla con hierbas como el oregano, tomillo o hinojo... Pero en nuestro caso nos vamos a ceñir a la versión más purista del plato.

     ¡Vamos a ello!

     Ingredientes (para 4 personas):

     - 1 kg. de calabacín.
     - 1/2 kg. de cebollas tiernas o cebolletas.
     - 3 huevos.
     - AOVE.
     - Sal.

     Preparación:

     Comenzaremos por lavar y preparar las verduras, dejando la piel al calabacín, y cortándolo a medias rodajas, como se diría en Murcia, ni finas ni gruesas, algo menos de 1 cm. aprox. y la cebolla fresca a julianas finas.

     En una sartén añadimos aceite de oliva, sin excedernos, pues será el aceite que quede al final de la receta, calentamos. Agregamos el calabacín y salamos, bajándolo a fuego lento para que vaya pochando y soltando agua.

     Cuando el calabacín comience a cocinarse ponemos la cebolla a rodajas finas y dejaremos pochar a fuego lento unos 15 o 20 minutos moviéndo sólo la sartén.

     Para los huevos tenemos dos opciones:

     1.- Batir de una forma ligera los huevos en otro recipiente e incorporarlos.

     2.- Cascar los huevos en la sarten e incorporarlos, moviendo suavemente para romper las yemas y mezclarlas con las claras sin romper las verduras, que sería la forma tradicional y por la que voy a optar.

     Dejamos cuajar y nuestro zarangollo estará listo...

     A mí, personalmente me gusta comerlo templado o frío a temperatura ambiente... De forma que lo dejaremos reposar y emplataremos, y lo que nos quede lo guardamos en el frigo y mañana, sacado un rato antes de comerlo para que atempere, estará de vicio... 24 horas en el frigorífico le potenciará el sabor.

     ¡Listo!

     ¡Buen Provecho!

 

Porra antequerana

     Hoy os traigo otra receta completa, nutritiva y fresquita con la que combatir el calor del verano.

     Seguimos sumergiéndonos en las recetas tradicionales de la cocina andaluza, perfectas como primer plato, para contrarrestar las temperaturas de la época estival.

     De esta forma os presento la Porra o Porras de Antequera, un plato de antaño y de hoy...

     Es una variante del Salmorejo Cordobés, que yo considero a caballo con el Gazpacho. Se diferencia en cuanto a que es más espeso que el Salmorejo, puesto que se hace con pan de hogaza, de masa dura o compacta, y en lo relativo al sabor al incorporar como ingredientes el pimiento verde y rojo.

     También en su presentación tiene alguna diferencia, pues se sirve con huevo duro y jamón al igual que el salmorejo, pero agrega el bacalao desmigado o el atún en conserva desmenuzado.

     Su nombre, Porra, hace referencia al elemento que se utilizaba para su preparación, una porra o mazo de mortero, con la cual se machacaban los ingredientes casi de deshecho en la cocina como el pan duro y las verduras excesivamente maduras.

     Es una crema tan espesa que dice un dicho antequerano:  "La porra está en su punto cuando clavas una cuchara y se queda de pie".

     ¡Vamos a ello!

     Ingredientes (para 4/6 personas):

     - 300 grs. de hogaza de pan sin corteza (cualquier pan de masa compacta).
     - 1,250 kgrs. de tomates de pera.
     - 1 pimiento verde mediano.
     - 1 pimiento rojo pequeño.
     - 2 dientes de ajo.
     - 4 cucharadas de vinagre de vino blanco.
     - Un gran chorreón de Aceite de Oliva Virgen Extra (100 mls.).
     - Sal.

     Preparación:

     Comenzamos por quitarle la corteza al pan y trocearlo con las manos en una olla o recipiente lo suficientemente amplio.

     Lavamos y cortamos a trozos los ajos, pimiento verde y rojo troceandolos sobre el pan.

     Lavamos los tomates, limpiamos y me voy a permitir el lujo de no quitarles la piel, puesto que son tomates de pera maduros, totalmente en temporada... Troceamos sobre el resto de ingredientes, de forma que el jugo que suelten empape la base de pan.

     Sal, un chorreón de vinagre y otro generoso de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) y pasamos por la batidora con mimo y con mucha calma, poco a poco, para que todos los ingredientes vayan emulsionando en una crema compacta.

     ¡Listo!

     Lo voy a servir con huevo cocido, jamón serrano, unas aceitunas y atún en conserva.

     ¡Buen Provecho!

Gazpacho de lechuga

     Seguimos en días de mucho calor y sigue apeteciendo platos ligeros y fresquitos, así que hoy os traigo una variante de nuestro ya queridísimo rey del verano, el gazpacho.

     Rebuscando otra cosa, por casualidad, me tope ante esta receta en el blog "Olor Andaluz" y decidí compartirla y hacerla mía. Mis agradecimientos a su autor.

     De esta forma os traigo una receta muy fácil de preparar, rápida y fresca, con un punto muy nutritivo, eso sí, tiene un sabor muy intenso a pepino y ajo, cada cual que reduzca cantidades al gusto.

     A la reina de las ensaladas había que darle otra oportunidad...

     Sin más dilaciones...

     ¡Vamos a ello!

     Ingredientes (para 4 personas):

     - 8 hojas de lechuga romana.
     - 2 pepinos medianos.
     - 2 cebollas medianas.
     - 2 dientes de ajo.
     - 2 huevos cocidos.
     - Vinagre de vino blanco.
     - Sal.
     - Aceite e Oliva Virgen Extra.

     Preparación:

     Una vez cocidos, enfriados y pelados los huevos, es cuestión de 5 minutos.

     En el vaso de la batidora o en una olla o recipiente preferiblemente estrecho y alto vamos a añadir todos los ingredientes ya picados, pondremos sal y vinagre al gusto y regaremos con aceite de oliva.

     Batimos y añadimos entre 500 y 750 ctls. de agua fría segun la textura que deseemos obtener.

    Corregimos de sal y nuestro gazpacho de lechuga estará listo.

     Me he tomado la licencia de servirlo muy frío con unos taquitos de jamón serrano y unas hojas de cebollino.

     ¡Listo!

     ¡Buen Provecho!

Gazpacho tradicional andaluz

     ¿Hay un plato más refrescante en verano que un gazpacho?

     Un gazpacho recién hecho y recién enfriado... Es una auténtica bomba de vitaminas, minerales, agua, fibra... Una bomba!

     Hay tantas recetas de gazpacho como personas que las preparamos.

     Gazpa y del latín, caspa y de un castellano mozárabe...¿ De dónde viene el gazpacho?

     Podría ser una receta con orígenes romanos... Donde gazpa o gaspa es una migaja... En ese caso hablaríamos de una sopa de las clases humildes, hechas para combatir el calor en las cuales se machacaría pan duro, pepino, agua y sal.

     Pero también podría ser una receta andalusí, un majado frío de pan, sal, aceite de oliva y frutos secos cómo las almendras... Lo cual sería un ajoblanco.

     Los gazpachos andaluces y los manchegos seguramente tengan un mismo origen, pues usan la misma base de ingredientes, el resto lo da el contexto de los ingredientes disponibles en el lugar donde se prepare.

     El caso es que a partir del siglo XVII podemos documentar la existencia de un gazpacho como tal, una comida humilde elaborada con los ingredientes de siempre, añadiendo los nuevos de la huerta... Tomate y pimientos...

     Y ya será en el siglo XIX cuando comencemos a ver las diferencias regionales en cuanto a su preparación.

     Nos encontramos con un plato casi milenario...

     Sea como sea, el rey del verano...

     ¡Vamos a ello!

     Ingredientes (para 6 personas):

     - 1,250 kgs. de tomates de pera.
     - 125 grs. de pan duro (1 bollo).
     - 3 dientes de ajo.
     - 2 pepinos ( 500 grs.).
     - 2 pimientos verdes medianos (150 grs.).
     - 1/4 de cebolla.
     - 2 cucharadas de sal.
     - 75 mlts. de vinagre de vino blanco.
     - 100 mlts. de aceite de oliva virgen extra.

     Preparación:

     En una olla o en un recipiente lo suficientemente grande vamos a comenzar por desmigar el pan, a trozos pequeños.

     Añadimos los tomates, en este caso al ser de pera, maduros y en temporada, me voy a permitir el lujo de ni pelarlos.

     Agregamos 1 1/2 pepino, 1 1/2 pimiento verde y los 3 dientes de ajo troceados, sal, vinagre y el aceite de oliva.

     Pasaremos por la batidora, emulsionando, y añadiéndo un chorreón más de aceite si fuese necesario y algo de agua fría... Sí lo sé, esto tiene poco de tradicional, pero lo tradicional eran los ingredientes... Algún día os prepararé un gazpacho a la antigua...

     Picaremos a fina brunoise 1/2 pepino, 1/2 pimiento verde y 1/4 de cebolla que vamos a usar como guarnición.

     Ahora sólo nos falta emplatar...

     ¡Listo!

     ¡Buen Provecho!

    

Tomates rellenos de langostinos con vinagreta de lima.

     Hoy vamos a preparar una receta totalmente veraniega... Fácil, rápida, fresca y nutritiva... ¿Que más podemos pedir?...

     Estos tomates rellenos no dejan de ser, a fin de cuentas, otra forma de comer una ensalada, pero de una forma divertida y saliendo un poco de la rutina.

     Los voy a preparar totalmente en frío, salvo los langostinos que iran cocidos, dándole un toque de pepinillo, que junto al sabor de la cebolla, el pimiento verde y el tomate, marida muy bien... Y estarán regados con una vinagreta muy, que muy, fresquita con aceite de oliva, cebollino y zumo de lima.

     Podemos prepararlos como entrantes o bien, como ha sido mi opción, como plato principal.

     Un almuerzo o cena refrescante, revitalizante, rico en agua, vitaminas, minerales y antioxidantes propios de las verduras  junto con las proteinas y acidos grasos omega3 que nos aportan los langostinos.

     Sin pensarlo mucho más...

     ¡Vamos a ello!

     Ingredientes (por persona):

     - 2 tomates medianos de ensalada.
     - 250 grs. de langotinos.
     - 1/4  de cebolla.
     - 1/4 de pimiento verde.
     - 6 pepinillos en vinagre.
     - 5 grs. de cebollino.
     - 1 lima.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.

     Preparación:

     Vamos a comenzar por cocer los langostinos, 3 minutos en agua hirviendo con sal. Reservamos. En cuanto estén pelín fríos pelamos y troceamos todos dejando 4 enteros para emplatar.

     Lavamos y vaciamos los tomates, efectuaremos un corte en la parte superior del mismo y con ayuda de cuchillo y cuchara vaciaremos. El vaciado no lo voy a usar para la receta, pero sí lo reservaré y usare mañana en un gazpacho.

     Picamos a muy fina brunoise la cebolla y el pimiento verde, el pepinillo a rodajas, y pasamos a un bol junto a los langostinos troceados.

     En un mortero pondremos el cebollino muy picado, machacaremos, y agregamos el zumo de una lima, sal y poco a poco aceite de oliva virgen extra mientras agitamos.

     Añadimos la vinagreta al bol dónde teníamos las verduras y los langostinos y mezclamos bien.

     Rellenamos los tomates y...

     ¡Listos para emplatar!

     ¡Buen Provecho!

    

    

    

Pechugas de pollo estilo oriental con bok choy.

     Hoy vamos a preparar una riquísima receta inspirada en nuestro Lejano Oriente, unas pechugas de pollo al "estilo oriental".

     Lo llamo estilo oriental pues voy a preparar una versión casera y personal de "Pollo al teriyaki" y para cualquier purista de la cocina japonesa sería una aberración que yo lo llamara como tal...

     No voy a usar ni Sake ni Mirim y sí salsa de soja y vinagre de arroz (chinos en este caso, mucho más fáciles de encontrar y a un precio bastante más asequibles para nuestro bolsillo), le voy a dar un toque de sésamo y de ajo y jengibre molidos.

    Voy a acompañarlo con bok choy salteado con ajo y jengibre, toda una delicia...

     El bok choy es una verdura perteneciente al género brassica, es decir, de la familia de col, coliflor, kale o brocoli, emparentado con la col china. En mi caso voy a usar retoños de bok choy, pues son más tiernos.

     Con sólo 13 kcls. por 100 grs. es rico en agua y vitaminas A,C,K y menos medida B6, además  de contener cantidades importantes de minerales como calcio, magnesio, hierro, fósforo y manganeso.

     Nos va a quedar un plato muy nutritivo y sobre todo muy muy digestivo...

     Y eso sí, ¡Espectacular!

     ¡Vamos a ello!

     Ingredientes (para 2 personas):

     - 2 pechugas de pollo, unos 600 grs.
     - 2 cogollos de bok choy.
     - 100 mlts. de salsa de soja.
     - 2 cucharadas de vinagre de arroz.
     - 1 cucharadita/tsp. de jengibre molido.
     - 2 cucharaditas/tsp. de ajo molido.
     - 2 cucharaditas/tsp. de sésamo.
     - 1 cucharada rasa/tlsp. de azúcar.
     - 125 ctls. de agua.
     - Harina de trigo.
     - Aceite de oliva virgen extra.

     Preparación:

      Vamos a comenzar por la salsa, dejándola lista para cocinarla. En un bol agregamos los 100 mlts. de salsa de soja, las 2 cucharadas de vinagre de arroz y la cucharada de azúcar, y agitamos, añadimos el agua removiendo hasta obtener una mezcla homogénea.

     Secamos muy bien el pollo y lo aderezamos con jengibre y ajo molidos, tras lo que lo pasaremos por harina.

     En una sartén pondremos aceite, lo justo, a calentar y doraremos el pollo por ambas caras y reservaremos.

     Retiramos el aceite y agregamos nuestra salsa, removiendo hasta que comience a hervir. En ese momento agregamos las pechugas y dejaremos la salsa reducir, unos 5 minutos.

     Preparamos el bok choy quitando las hojas exteriores y la base del cogollo. Lo trocearemos a laminas gruesas, y lo saltearemos, agregándole una cucharadita de ajo molido y sésamo. En 3 o 4 minutos estará listo.

     Ahora sólo nos queda emplatar...

     ¡Buen Provecho!

    
    
     
      
 

Crema fría de zanahorias y puerros con pollo asado.

     Verano, que llega el verano.... Y todavía no estamos en él y ya las temperaturas no dan tregua...

     Nada mejor que una crema fría, y si encima es muy nutritiva, mejor.

     Hoy os traigo una crema fría de zanahoria y puerros aderezada con un reciclado de restos de pollo asado.

     Una cosa fácil, y rápida...

     ¡Vamos a ello!

     El resultado es... ¡Tremendo!

     Ingredientes (para 4 personas):

     - 1 kg. de zanahorias.
     - 1 kg. de puerros.
     - 1 cebolla.
     - 1 1/2 lts. de caldo de pollo.
     - 1 bote de nata fresca.
     - 150 grs. de tiras de pollo asado.
     - Cebollino.
     - Sal.

     Preparación:

     Limpiamos y troceamos, en trozos grandes, puerros, zanahorias y cebolla.

     En 1 litro y medio de caldo de pollo en ebullición los pondrémos a cocer, 15 minutos, 8 de olla rápida.

     Apartamos y pasamos por la batidora, corrigiendo la sal.

     Añadimos el bote de nata fresca y batimos hasta conseguir una crema homogénea.

     Desmenuzamos el pollo asado o bien lo compramos desmenuzado y envasado.

     Estamos listos para emplatar...

     ¡Listo!

     ¡Buen provecho!

    

Crema de Brócoli con Gorgonzola Dolce.

     Hoy os traigo una riquísima crema de brócoli con queso Gorgonzola; una crema ligera, sana y veraniega, para quién cómo es mi caso, nos guste tomarla templada, casi fría... Y sobre todo, especialmente adecuada a todos y todas las amantes de los sabores intensos.

     Podemos prepararla durante todo el año, puesto que lo ideal es tomarla caliente dado que al llevar queso, con el calor la textura se hace más homogénea.

     Es la adaptación de una receta tan británica como la "crema de brócoli con queso Stilton", y que normalmente suelo preparar con distintas variedades de queso azul, al igual que el Stilton, aunque su sabor sea ligéramente diferente en función de que usemos un Azul Danés, un Bleu d'Auvergne, Roquefort o como es este caso un Gorgonzola dolce.

     Como soy un amante de este tipo de quesos, la prepare con cualquiera de ellos, para mí el resultado siempre va a ser exquisito, pero para quienes no seáis tan aficionados al sabor de los quesos con moho, os recomiendo que al batir la crema vayáis agregando queso poco a poco, probando, hasta llegar al sabor perfecto para vosotr@s.

     ¡Vamos a ello!

     Ingredientes (para 4 personas):

     - 1 kg. de brócoli.
     - 1 patata grande (500 grs.).
     - 1/2 cebolla.
     - 100 grs. de queso Gorgonzola dolce.
     - Sal y Pimienta negra molida.
    

     Preparación:

     No hay receta más fácil que esta....

     A ninguno de vosotr@s os voy a enseñar cómo hacer una crema de brócoli...Pero sí os diré como la preparo yo.

     Vamos a cocer 1 kilo de brócoli ya limpio, una patata grande troceada y media cebolla.

     Retiramos agua de cocción y pasamos por la batidora, añadiéndo agua de cocción si fuese necesario.

     Una vez pasado, salpimentamos, agregamos 100 grs. de queso Gorgonzola y batimos.

     ¡Listo!

     Nuestra crema ha quedado perfecta.

     Para emplatar vamos a hacer de forma fácil y rápida un crujiente de jamón serrrano al microondas, poniendo papel de cocina en un plato, las lonchas de jamón y de nuevo papel de cocina para cubrirlo, apretándolo. 1 minuto en el microo.

     Ala! A comer...!

     ¡Buen Provecho!

Alcachofas con salsa de almendras.

     Hoy os traigo otra riquísima receta de temporada primavera-verano, y es más, de temporada, puesto que las alcachofas ahora están muy que muy baratas.

     Una receta ligera y sana, a la que si quereis podéis incluso suprimir el pan y hacerla más ligera, pero el resultado obviamente ya no será el mismo.

     Yo a la alcachofa la llamo "carne verde" puesto que es rico an proteinas vegetales, y si además en la receta añadimos almendras aún más, a la vez que es muy saciante.

     ¿Que propiedades no conocemos ya de la alcachofa?

     Es antioxidante, diuretica, rica en fibra, aporta proteinas vegetales a la vez que tiene un valor calórico y de hidratos de carbono bajísimo. Rica en potasio, sodio, magnesio, hierro y vitaminas C y provitamina A. Ayuda a la digestión y al buen funcionamiento de nuestro sistema digestivo, y sobre todo es depurativa de nuestro higado.
 
       Esto no quiere decir que la alcachofa sea la panacéa, pero sí, que sus beneficios son muy buenos a nuestro organismo.

     ¡Vamos a ello!

     Ingredientes (para 4 personas):

     - 2 kgs. de alcachofas.
     - 100 grs. de almendras.
     - 3 rebanadas de pan.
     - 5 dientes de ajo.
     - 2 hojas de laurel.
     - 100 clts. de vino blanco (medio vaso).
     - 500 clts. de caldo de pollo (2 vasos).
     - 1 pizca de pimienta negra molida.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.

     Preparación:

     Vamos a comenzar por limpiar y preparar las alcachofas, y las dejaremos en un bol con agua y limón para que no se oxiden.

     2 kilos de alcachofas parece mucho para 4 personas, pero la alcachofa es un verdura que tras limpiarla y prepararla pierde casi la mitad de su peso. Si no fuese porque estamos en plena época de comprarla barata, habría optado por comprarlas congeladas, que según que marca, al final nos sale por el mismo precio y están más que ricas.

     Vamonos a la sartén... Pondremos aceite de oliva virgen extra generoso y calentamos.

     Añadimos los dientes de ajo, las almendras, las rebanadas de pan y el laurel y freimos, moviéndolo. Vamos apartando según se vaya dorando y retiramos el laurel.

     En ese mismo aceite vamos a dorar un poco las alcachofas crudas, cortadas a mitades, agregamos medio vaso de vino blanco y dejaremos evaporar, tras lo que le pondremos medio litro de caldo de pollo y dejaremos cocer a fuego medio unos 15 minutos.

     Para la salsa podremos usar el mortero como receta de toda la vida que es... o podremos usar la batidora para obtener una textura mas fina, eso ya va en gustos. Por una cuestión de tiempo he optado por la versión batidora poniendo ajos fritos, almendras y pan en el vaso de la batidora, con un toque de pimienta negra molida, y batir poco a poco según agrego el caldo de cocer las alcachofas hasta obtener una textura cremosa.

     Como el caldo está caliente, con lo cual la salsa, casi no sería necesario calentar el plato.

     ¡Listo!

     Para emplatar voy a usar cebollino y unas aceitunas negras de Aragon con hueso.

     ¡Buen Provecho!

    

Tallarines de calabacín con pesto casero y langostinos

     Hoy os traigo algo espectacular y a la vez facílisimo de hacer.

     Unos tallarines vegetales, de calabacín, con una salsa de pesto casera y un toque de langostinos, que realmente no sería necesario, pero que le va a dar vida a nuestro plato.

     Un receta de primavera, ¿de Cuaresma?, pues sí, podría ser, aunque no era la intención...

     Los tallarines de calabacín los he comprado ya cortados y en envase apto para microondas y los langostinos ya cocidos... Con esto ahorraremos tiempo.

     Un plato ligero y completo... Pero sobre todo, si tienes a gente que venga a comer a casa, espectacular...

     Ingredientes (para 2 personas):

     - 350 grs. de tallarines de calabacín.
     - 20 grs. de albahaca fresca.
     - 2 dientes de ajo.
     - 50 grs. de piñones.
     - 100 grs. de queso granna padano
     - 200 grs. de langostinos (14 langostinos).
     - Aceite de Oliva Virgen Extra.
     - Sal.

     Preparación:

     Vamos a comenzar por cocer los langostinos, en agua hirviendo con sal, 2 o 3 minutos, reservamos y dejamos enfriar. En mi caso los compré cocidos, con lo cual ahorro tiempo.

     Pasamos al Pesto...

     Usaremos un mortero en el que pondremos 2 dientes de ajos pelados a trozos, sal y 20 grs. de albahaca, pero solamente las hojas, omitiremos todos los trozos de tallos, y machacamos lentamente hasta obtener una pasta homogénea.

     Añadimos 50 grs. de piñones y seguiremos machacando hasta que la mezcla nos pida un buen chorreón de aceite de oliva, y mezclaremos bien.

     Cortamos a finas laminas 100 grs. de queso Granna Padano o Parmesano, que sería lo clásico, pero hoy no lo encontré, y ayudándonos de nuestras manos desmigaremos las laminas de queso en el mortero, con lo que tras mezclar bien, nuestra salsa de Pesto queda lista.

     Pasamos a pelar los langostinos y reservar 4 para emplatar.

     Los tallarines de calabacín los he comprado ya cortados y en envase apto para microondas, con lo que en 2 minutos, los tendré al dente.

     ¡Listo!

 

     ¡Buen Provecho!

Cazuela de berenjenas con provolone.

 

     Hoy vamos a preparar una riquísima cazuelita de provolone con berenjenas.

     Un plato rápido y sencillo, que incluso, para todos aquellos a los que no os gusta cocinar podríamos simplificar más, sustituyendo el sofrito de tomate casero por un brick.

     Te tiene que gustar el queso, eso sí.

   Ingredientes (Para 2 personas):

     - 1 berenjena.
     - 1 cebolla.
     - 2 tomates.
     - 5 dientes de ajo.
     - 1 rodaja de 200 grs. de queso provolone.
     - 1/2 cucharadita de albahaca molida.
     - 1/2 cucharadita de orégano.
     - 1/2 cucharadita de tomillo.
     - Aceite de Oliva Virgen Extra.
     - Sal.

     Preparación:

     Pelamos ajos, cebolla y tomates. Cortamos los ajos a láminas, la cebolla en brunoise y el tomate a rodajas.

     En un cuenco pequeño  ponemos media cucharada de albahaca, tomillo y oregano molidos y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, agitando hasta obtener una mezcla homogenea que dejaremos reposar.

     Arreglamos la berenjena, le dejamos la piel, la cortamos a medias rodajas y la cocinamos a la plancha.

     En la misma sartén ponemos aceite de oliva virgen extra, los ajos y cebolla, y doramos.

     Añadimos el tomate troceado y sal, dejándolo a fuego lento, moviéndolo y aplastándolo casi contínuamente unos 12/15 minutos. La intención es que no llegue a freir del todo el tomate, y que la textura obtenida tenga trozos de tomate y cebolla.

     Pasamos el queso por la plancha o sarten, 30 segundos por cada lado.

    En una cazuela ponemos, por capas, la salsa de tomate, las berenjenas y el queso y regamos con la mezcla de hierbas y aceite de oliva. Damos un golpe de calor en el horno, para acabar de fundir el queso y tendremos nuestro plato listo.

     ¡Buen Provecho!

 

     

    

Potaje de verduras detox

     Hoy os traigo un potaje detox...

     Muchas comilonas en estos días, así que algo para limpiar el cuerpo.

     No es una receta barata, puesto que la verdura tiene unos precios...

     Pero nos ayudará a depurarnos un poco.

     Ingredientes (para 6 personas):

     - 500 grs. de calabaza.
     - 2 tomates pequeños pelados o 1 grande.
     - 1 cebolla grande.
     - 1 pimiento verde grande.
     - 200 grs. de col
     - 2 zanahorias grandes.
     - 1 nabo grande o 2 medianos.
     - 2 tallos de apio verde.
     - 1 puerro.
     - 1 calabacin grande.
     - 250 grs. de judías verdes redondas.
     - 6 alcachofas.
     - 300 grs. de espinacas.
     - 1 cucharada de pimentón de La Vera.
     - 1/2 cucharadita de pimentón picante.
     - 1 cucharada de comino.
     - 3 hojas de laurel.
     - 1 cabeza y 3 dientes de ajo.
     - Pimienta negra molida.
     - Sal y aceite de oliva virgen extra.

     Preparación:

     En una olla vamos a poner, en crudo, los tomates pelados y picados a cuartos, el pimiento verde, la cebolla y la calabaza a trozos grandes junto con el comino, el pimentón, sal y aceite de oliva virgen extra, cubriéndolos de agua.

     Dejamos pochar 15 minutos, 8 en olla rápida y pasamos la batidora, obteniendo la base del potaje.

     Añadimos una cabeza de ajos, 3 hojas de laurel, la zanahoria, el nabo, el puerro y el apio a rodajas, la col a juliana y dejamos cocer unos 10 minutos.

     Agregamos el calabacin a cuartos de rodajas con piel, las alcachofas ya limpias a cuartos y las judias verdes troceadas, y dejamos cocer 15 mins. más, 8 en olla rápida.

     Mientras hacemos un majao, que va a a ser la vida del potaje:

     Ponemos en el mortero 3 dientes de ajo, sal, y machacamos hasta obtener una pasta. Media cucharadita de pimentón picante, un toque de pimienta negra molida y 1 cucharada de vinagre, removemos bien.

     Agregamos las espinacas a la olla y la mezcla del mortero y dejamos 5 minutos más.

     ¡Listo!

     ¡Buen Provecho!

    

Crema de lombarda

     Hoy os traigo una riquísima crema de lombarda. Es un plato, que no se muy bien por qué siempre preparo en Navidad, tradiciones de cada cual...

     Y curiosamente, si buscáis información sobre la lombarda, encontraréis que es típico de Madrid en Navidad, en cualquiera de las diferentes formas de prepararla...Vivo en Madrid y no conozco ni a un sólo madrileño que la coma en Navidad... Cosas de la red...

     La lombarda es el fruto de una planta de la familia de las brassicae como la col, coliflor, brocoli, etc... Son verduras de invierno, pese a que la encontremos en el mercado todo el año. Ahora estamos en plena época de lombarda.

     Es rica en fibra, baja en calorias, solo 31 kcal. por 100 grs., contiene hierro, fósforo, potasio y vitaminas A y C. es diurética, ligeramente laxante, saciante y antioxidante.

     Como diría mi hermana... Hoy vamos a preparar una "Crema de Hadas"...

     ¡Vamos a ello!

     Ingredientes ( para 4 personas): 

     - 1/2 col lombarda (1,100 kgrs.).
     - 1 cebolla mediana.
     - 1 patata mediana.
     - 4 dientes de ajo.
     - 1 1/2 lts. de caldo de pollo.
     - Pimienta negra molida.
     -200 mls. de nata para cocinar.
     - Sal y Aceite de oliva virgen extra.

     Para emplatar:

     - Reservaremos algo de la crema sin el lacteo para decorar.
     - Cebollino.
     - Pepinillos a rodajas, alcaparras o cualquier encurtido (el toque de vinagre es impresionante como potencia el sabor de la crema)

     Preparación:

     Regamos una olla con aceite de oliva. Picamos la cebolla a trozos grandes, los ajos por la mitad y pochamos.

     Agregamos la lombarda cortada a trozos medianos, y pochamos unos 10 minutos más removiendo.

     Añadimos 1 litro y medio de caldo de pollo y llevamos a ebullición.

     En olla convencional: dejamos cocer 10 minutos, añadimos las patatas a trozos y dejamos cocer entre 15/20 minutos más.

     En olla rápida: ponemos las patatas a trozos, tapamos y dejamos a mínima presión 10 minutos.

     Corregimos de sal si fuese necesario, le damos un toque de pimienta negra molida y pasamos por la batidora.

     Reservamos un poco para emplatar.

     Ponemos 200 mls. de nata y volvemos a batir.

     ¡Listo!

 

     Le voy a dar un toque de alcaparras a esta Crema de Hadas...

     ¡Buen Provecho!

  

Chucrut con zanahorias (Falso chucrut)

  

     Hoy os traigo un chucrut casero, de col con zanahorias...me he permitido una ligera licencia, bueno, me he permitido muchas, porque ya no sólo le he puesto zanahoria, sino que he preparado una versión rápida de falso chucrut.

     El chucrut es muy básico, consiste en fermentar durante días col en salmuera, tras ese proceso se calienta, se envasa o cocina como guarnición de cualquier plato.

     Es algo típico en Alemania, Polonia y ciertas zonas de Rusia y países del entorno, es como  el acompañamiento básico para cualquier cosa.

     Yo hoy os traigo una receta de Chucrut rápida y básica. Un falso chucrut.

     Ingredientes ( para 2 personas):

     - 500 grs de col.
     - 1 cebolla mediana.
     - 1 zanahoria.
     - 1 vaso de vino blanco (250 cls).
     - 1/2 vaso de agua (125 cls).
     - 1/4 vaso de vinagre (75 cls).
     - Pimienta negra molida.
     - Sal y aceite de oliva virgen extra.

     Preparación:

     Comenzamos por lavar las verduras, y cortarlas en juliana fina, tanto la col, como la cebolla y la zanahoria.

     En una sartén o cacerola, dependiendo de la cantidad de col que usemos, pondremos aceite de oliva virgen extra a calentar, rehogaremos cebolla y zanahoria y añadiremos la col. Sofreimos.

     Agregamos 1 vaso de vino blanco y dejamos cocer a fuego medio-lento durante unos 15 o 20 minutos, moviéndolo de vez en cuando.

     Salamos y agregamos medio vaso de agua, y dejaremos cocinar a fuego medio-lento otros 10 minutos.

     Medio vaso de vinagre, pimienta negra y 10 minutos más...

     ¡Listo!

     Podemos comerlo un día, y todo aquello que nos sobre ponerlo, cubierto por su caldo en un frasco de vidrio al baño maria, pasteurizarlo y conservarlo entre 2 y 3 meses.

     ¡Buen Provecho!

    

Calabacín relleno a la "andaluza".

     Yo creo que no podría sobrevivir un verano sin calabacín...

     Es una verdura tan versatil qué te permite prepararla de tantas formas como se te puedan ocurrir, rico en fibra, agua, vitaminas y minerales, con un aporte calórico muy bajo.

     Vamos a tirar de imaginario... De sabores... De recuerdos de sabores de mi tierra... El Sur...

     Son muchos esos sabores, pero nos quedamos con lo intenso del jamón serrano, la constante de la cebolla, lo básico del ajo como fondo y el imprescindible perejil.

    Ingredientes para 2 personas:

     - 2 calabacines.
     - 1/2 cebolla.
     - 100 grs de jamon serrano.
     - 2 dientes de ajo.
     - 1 manojo de perejil.
     - 100 grs de mozzarella rallada.
     - Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.

     Preparación:

     Preparamos y cocemos los calabacines, al dente, unos 7 minutos. Enfriamos y reservamos, pues es mucho más fácil manipular el calabacín cocido frío que caliente.

     Vaciamos los calabacines y troceamos la pulpa, picamos 1/2 cebolla, 2 ajos, jamon serrano y perejil a trocitos muy pequeños y sofreimos.
  
     Salpimentamos los calabacines, rellenamos y cubrimos con mozzarella y le damos un golpe de grill, en su defecto microondas hasta derretir la mozzarella.

     Buen Provecho!

Aguacate relleno de abadejo y pepinillos.

    

      El aguacate es un gran aliado en verano para platos fríos y muy nutritivos. Rico en proteinas y acidos grasos vegetales, vitaminas y minerales como magnesio o potasio, y sin nada de colesterol, es un socio indispensable de nuestra dieta estival, siempre con moderación pues tiene un alto valor calorico y graso.

     Otra receta fría y fácil de hacer. Vamos a rellenar un aguacate de pescado, en este caso abadejo, aunque lo ideal sería merluza, y le vamos a dar un toque fresco y veraniego con pepinillos y cebollino y una velouté, que dejaremos enfriar antes de servir, con una reduccion de caldo de cocción con aceite de oliva, zumo de lima y cebollino.

     Ingredientes (1 persona):

     - 1 aguacate.
     - 2 filetes de abadejo.
     - 1/4 de cebolla.
     - 3 pepinillos.
     - 1/2 lima.
     - 1 manojo de cebollino.
     - 1 tomate.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.

     Preparación: 

     Cocemos los filetes de pescado en agua justa para que cubra y sal, reservamos el caldo y enfriamos.

     Cortamos en dos el aguacate, quitamos hueso y vaciamos, picamos cebolla y pepinillos, desmenuzamos el pescado, picamos el cebollino y mezclamos todo.

     En un cazo, ponemos lo que nos queda de caldo de cocción del pescado y dejamos reducir. Agregamos un chorreón de aceite de oliva, el zumo de media lima, cebollino picado y lo dejamos hervir a fuego lento añadiendo harina y moviendo hasta que la crema sea espesa.

     Rellenamos los aguacates y les ponemos la velouté, emplatamos.

     Buen provecho!

Calabacín relleno de langostinos con vinagreta de lima y cebollino.

     Hoy os traigo una receta muy veraniega, tan fresca como el conjunto de ingredientes que la componen y sobre todo, muy sencilla.

     Idearla fue cuestión de inspiración, imaginarla y llevarla a la práctica fácil...Probar esa mezcla imaginaria de sabores...Era un riesgo.

     El resultado es impresionante...

     Ingredientes para 1 persona:

     - 1 calabacín.
     - 1 puerro.
     - 10 langostinos.
     - 5 pepinillos en vinagre.
     - 1/2 lima.
     - Cebollino.
     - Aceite de oliva.
     - Sal.

     Preparación:

     Comenzamos por cocer los langostinos 3 minutos en agua hirviendo con sal, en ese mismo agua cocemos el calabacín 10 minutos.

     Reservamos 4 langostinos, troceamos los demás, 2 pepinillos, picamos muy finos el resto, y dos rodajas finas de lima para emplatar.

     Cortamos en dos el calabacín y lo vaciamos, picamos la pulpa y sofreimos salandolo para que suelte agua. Añadimos el puerro muy picado, y tras unos minutos los langostinos y los pepinillos picaditos. Dejamos dorar y apartamos. Rellenamos el calabacín.

     Picamos el cebollino y ponemos en un bol junto al zumo de media lima, sal y aceite de oliva virgen extra, mezclamos la vinagreta. Le damos un golpe de plancha a los 4 langostinos que hemos reservado.

     Emplatamos el calabacín con una rodaja de lima, 2 langostinos y regados con la vinagreta de lima y cebollino.

     ¡Buen Provecho!