Fusilli con pesto rosso siciliano picante

     ¿Quién no conoce una salsa Pesto?

     Esa mezcla tan riquísima de albahaca, piñones, ajos, aceite y queso...

     Pues existen muchísimas variantes a ese pesto clásico o pesto genovés... Y una de ellas, de las más tradicionales es el pesto siciliano o pesto rosso (rojo), un plato tan arraigado a esta tierra como el pesto verde lo es a la Liguria.

     La base en este caso, y a diferencia de otros tipos de pesto, va a ser exactamente la misma y sólo vamos a añadir tomates secos en aceite, lo cual cambiará por completo no sólo el color, también el sabor...

     Podemos elegir entre prepararlo picante o sin él, hoy me apetece jugar con un poco de guindilla... Vamos a darle vida...


     He elegido preparar unos fusilli, de pasta italiana, porque considero que a las salsa pesto le va mucho mejor una pasta retorcida, con recovecos, que una pasta lisa o hueca, y mucho mejor una pasta corta que larga. Pero esto vá totalmente en gustos de cada cual que la prepare.

     ¿Vamos a ello?...

    Ingredientes (Para 2 personas):

     - 300 grs. de Fusilli o la pasta que más nos guste.
     - 2 dientes de ajo.
     - 50 grs. de piñones.
     - 20 grs. de albahaca.
     - 90/100 grs. de tomates secos en aceite.
     - 1 guindilla.
     - 50 grs. de queso parmesano desmenuzado o rallado.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.

    Preparación:

      Comenzamos por cocer la pasta en agua y sal, llevándola a ebullición.

      Agregamos la pasta dejándola hervir para que esté al dente o más cocida, dependiendo del tipo de pasta que usemos y de nuestro propio gusto, en mi caso siguiendo las directrices del paquete, 9 minutos al dente.

     Y mientras tanto...

     Vamos a por el pesto...

 

     Yo voy a usar el mortero, podéis usar la batidora y seguramente la textura sea mucho más homogénea pero el efecto de pesto casero se perderá, al igual que los sabores no mezclaran igual.

     Pondremos sal, los ajos pelados y cortados a trozos, la guindilla picada y las hojas de albahaca, solo las hojas, evitando poner trozos de tallo y machacamos bien, con paciencia.

     Agregaremos los piñones, y seguiremos machacando, hasta obtener una mezcla muy espesa aunque no demasiado homogénea todavía, esto sería ya la base de una salsa pesto tradicional.

     Añadimos los tomates secos y reservamos el aceite, majamos bien hasta integrarlos y una vez conseguida una pasta algo más ligera, pondremos el aceite de los tomates y si fuese necesario aceite de oliva , mezclando poco a poco con la porra del mortero.

     Acabamos nuestra salsa con parmesano desmenuzado o si lo preferíis rallado.


     Ya sólo nos queda emplatar...

     ¡Listo!

 

     ¡Buen Provecho!

    

Ensalada de rotini con atún y tronquitos de mar

     Hoy os traigo otra receta muy fácil y rápida de preparar.

     Vamos con una ensalada de pasta, para la que voy a usar unos espirales o rotini de verduras junto con ingredientes muy frescos en sabor, para lograr de esta ensalada su versión más veraniega...

     Prepararé la pasta y los huevos el día anterior, regándola con aceite de oliva, para que la pasta este suelta de un día para otro, y refrigerándolos, de forma que obtendré una ensalada totalmente fría.

     ¡Vamos a ello!

     Ingredientes ( para 4 personas):

     - 300 grs. de espirales o rotini de vegetales.
     - 4 huevos cocidos.
     - 1 cebolla mediana.
     - 1 zanahoria.
     - 12 pepinillos en vinagre.
     - 10 grs. de cebollino picado.
     - 1 lata de aceitunas verdes rellenas de pimiento rojo.
     - 9 tronquitos de mar.
     - 3 latas de atún al natural.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Vinagre.
     - Sal.

      Preparación:

     Comenzamos por cocer la pasta, 14 minutos en agua hirviendo con sal, con 11 se nos queda al dente y con 18 muy suave, así que he optado por 14 minutos, tras los que la escurriremos y pasaremos por agua fría.

     Cocemos 4 huevos, 15 mins., retiramos y dejamos enfriar.

     Picamos la cebolla y la zanahoria a brunoise, los pepinillos a finas rodajas, muy muy pequeño el cebollino, a rodajas los tronquitos de mar y unificamos todo en una ensaladera.

     Mezclamos bien y agregamos el atún desmenuzado, las aceitunas y los huevos cocidos a dados.

     Regamos con un poco más de aceite, con vinagre y rectificamos de sal.

   

     ¡Listo!

     ¡Buen Provecho!

Tagliatelle con almejas y albahaca.

     ¡Ah del barco!

     ¡A la Mar!

     Vamos a preparar una riquísima receta de pasta marinera.

     Hoy vamos con algo fácil, rápido, ideal para almuerzo o cena, con una elaboración sin complicaciones.

     Unos tagliatelle con almejas, en una salsa de tomates cherrys y chalota con albahaca.

     El resultado va a ser espectacular...

     ¡Vamos a ello marineros!

     Ingredientes (para 2 personas):

     - 250 grs. de tagliatelle fresco al huevo.
     - 500 grs. de almejas, voy a usar chirlas.
     - 500 grs. de tomates cherrys.
     - 1 chalota.
     - 3 dientes de ajo.
     - 1 manojo de albahaca fresca.
     - 1/4 de vaso de vino blanco, 75 ctls.
     - Pimienta negra molida.
     . Aceite de Oliva Virgen Extra y Sal.

     Preparación:

     Comencemos por la salsa.

     Picamos la chalota a brunoise y los tomates cherrys a trozos pequeños.

     Ponemos aceite de oliva a calentar en una sarten y agregamos la chalota, dorándola, añadimos los tomates. y dejamos unos 10 minutos, moviéndolo sin parar. Agregamos el vino blanco y dejamos evaporar sin parar de mover 5 minutos más.

     Pasamos al vaso de la batidora y trituramos hasta que nos quede una salsa fina. Colamos o pasamos por el chino y reservamos.

     Volvemos a regar una sarten con aceite de oliva, calentamos y añadiremos los dientes de ajo a laminas, doramos un poco y pondremos las almejas, hasta que abran.

     Agregaremos la salsa de tomate, albahaca fresca picada y un toque de pimienta negra, dejando homogeneizar la salsa.

     En una olla pondremos agua y sal llevándola a ebullición. Añadimos la pasta fresca y dejaremos cocer 2 minutos. Escurrimos.

     ¡Lista!

      Ya sólo nos queda emplatar...

     ¡Buen provecho!

    
    

Gnoquis con mozzarella

     Hoy os traigo una receta muy fácil y rapidísima...

     Voy a cocinar los ñoquis en la sartén, con un pelín de mantequilla y aceite de oliva, en 5 minutos estará... Os puedo asegurar que está receta son 10 minutos...

     ¡Vamos a ello!

     Ingredientes (para 2 personas): 

     - 250 grs. de gnoquis o ñoquis.
     - 1 cucharada de mantequilla.
     - 1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra.
     - 2 cucharadas de cebolleta seca (podemos sustituirla por cebollino fresco).
     - 200 cls. de agua.
     - 200 cls. de leche, un vaso.
     - 125 grs. de mozzarella.
     - Sal.

     Preparación: 

     Ponemos una sartén al fuego, echamos una cucharada de mantequilla, una de AOVE y dejamos derretir.

     Añadimos los ñoquis, removemos y agregando 1 vaso de agua dejamos cocer a fuego medio 5 minutos.

     Ponemos un vaso de leche, 200 mls., las 2 cucharadas de cebolleta seca y removemos bien antes de añadir la mozzarella.

     En 3 o 4 minutos, sin parar de mover, el queso estará más que fundido.

     ¡Listo!

     Un plato en 10 minutos....

     ¡Buen Provecho!

Tagliatelle con pavo y champiñón portobello a la trufa

     Hoy vamos a cocinar pasta, una receta sencilla y diferente, dándole un toque distinto a nuestras típicas salsas para pasta.

     He comprado trufa en conserva, es trufa negra de verano, a un precio relativamente asequible que podéis encontrarla en multitud de supermercados. Es obvio, que por su precio y su variedad no puede aportarnos el sabor que nos daría una trufa negra de invierno, y mucho menos fresca, con lo que para obtener el sabor a trufa nos veremos obligados a ponerle todo el contenido del frasco.

     ¡Vamos a ello!

     Ingredientes (Para 4 personas):

     - 500 grs. de tagliatelle frescos.
     - 300 grs. de pavo deshuesado a trozos.
     - 300 grs. de champiñon portobello.
     - 1 cebolla.
     - 400 mls. de nata.
     - 10 grs. de trufa negra de verano.
     - Sal y Aceite de oliva virgen extra.

     Preparación:

     Comenzamos por la salsa:

     Troceamos a dados pequeños el pavo, picamos una cebolla a juliana y los champiñones a medios cuartos.

     En una cazuela o sartén, a fuego fuerte doramos el pavo en aceite de oliva unos 5 minutos, añadimos la cebolla y los champiñones y dejamos pochar, removiendo, unos minutos más hasta que estén cocinados

     Bajamos a fuego mínimo/medio y agregamos 400 mls. de nata líquida para cocinar y movemos bien. Rallamos la trufa, dejando algo para emplatar y dejamos cocinar unos 5 minutos más, removiendo sin parar.

     Pasamos a la pasta:

     Pondremos agua, una cucharada de sal, y en cuanto comience a hervir agregamos los nidos, removiendolos suavemente con una cuchara para que se suelten. Dejamos cocer 2 minutos, escurrimos y pasamos por agua fría.

     El tiempo de la pasta dependerá de si la usáis fresca o no, y de que tipo de pasta uséis.

     Ya sólo nos queda emplatar...

     ¡Listo!

     ¡Buen provecho!

Fusilli de vegetales con salsa de quesos y jamón

     Hoy vamos a hacer una receta de pasta diferente, básicamente porque vamos a cocinar unos fusilli de vegetales, que todos estamos habituados a tomarlos fríos en ensaladas, pero en este caso los vamos a tomar calientes.

     Esta receta surge de esos paquetes de 1 kg. de pasta que compramos a finales de verano para hacer una ensalada y nos acaba sobrando 3/4 partes... ¿Y qué hacemos hasta el verano que viene?...

     Pues una riquísima receta de fusilli de invierno....

     Les vamos a poner una salsa de quesos, podemos comprarlos ya rallados, a trozos o simplemente usar lo que tengamos en casa, en mi caso, voy a ponerle 100 grs de camembert, unos 50 de mozzarella y unos 50 de emmental, que andaban dando vueltas en la nevera.

     Ingredientes ( Para 2 personas):

     - 250 grs. de fusilli.
     - 1 cebolla.
     - 100 grs. de taquitos de jamón serrano.
     - 1 bote de nata fresca o sour cream.
     - 150 grs. de queso, de mezcla de los que tengamos en casa o podemos comprarlo.
     - 1/2 vaso de vino blanco.
     - 1 cucharada/ tbs de cebolleta seca.
     - Aceite de oliva virgen extra, pimienta negra molida y sal.

     Preparación:

     Comenzamos por los fusilli, cocemos en 1 1/2 lt de agua hirviendo con sal, unos 12 minutos, al dente. Enfriamosy escurrimos.

     En una sarten vamos a poner aceite de oliva, la cebolla trozos muy muy pequeños y dejamos freir unos minutos. Añadimos los taquitos de jamón serrano y doramos.

     Regamos con medio vaso de vino blanco y dejamos evaporar. Agregamos el bote de nata fresca, removemos y poco a poco el queso. Dejamos que la salsa se vaya unificando removiendo de vez en cuando...

     Le damos un toque de pimienta negra molida, la cucharada de cebolleta seca y rectificamos de sal.

     Emplatamos y ...

     ¡Listo!

     ¡Buen provecho!