Merluza con patatas al estilo de la abuela.

     Pues hoy os traigo y os voy a preparar una recetísima de madres y de abuelas, al menos de las del Sur del Sur...

     Un platito único, al que tenemos que pillarle el punto entre un guiso y un estofado, de pescado en este caso...

     Yo voy a usar unos filetes de merluza, unos filetes grandes por la mitad.

     Esta receta al horno es toda una delicia... Tambien podéis prepararla en cazuela... O como mi caso, olla rápida...

    

     Ingredientes (Para 2 personas):

     - 700 grs. de merluza.
     - 2 patatas medianas.
     - 1 cebolla.
     - 2 tomates medianos.
     - 5 dientes de ajo.
     - 1 puñado de perejil picado.
     - 1 toque de pimienta negra molida.
     - 1/2 vaso de vino blanco.
     - Aceite de Oliva Virgen Extra.
     - Sal.

     Preparación:

     Vamos a empezar por pelar y cortar las verduras todas a rodajas, las cuales, dispondremos por capas en una olla que ya hemos regado de aceite de oliva virgen extra.

     Comenzamos por poner una capa de patatas, cebolla, salpimentamos... Tomates, ajos, perejil y salamos... Acabamos con una capa de patatas y regándolo todo con aceite de oliva virgen extra.

     Lo pondremos al fuego y dejamos unos minutos antes de incorporar medio vaso de vino blanco, dejaremos evaporar el alcohol y agregamos agua hasta casi cubrir, cerramos la olla y dejamos 5 minutos a presión media.

     Si habeis optado por cacerola, perol, cazuela o sartén tradicional es una cuestión de dejarlo unos 15 minutos pochando a fuego medio, sin mover, solo agitando.

     Destapamos la olla, dejamos unos minutos para que vuelva a recuperar la cocción y cubrimos con unos filetes de merluza, enteros o a mitades, según nos plazca...

     Toque de ajo molido y perejil y dejaremos pochar otros 4 minutos...

     ¡Listo!

     Ahora sólo falta emplatar...

     ¡Buen Provecho!

    

Cazuela rústica de cordero

     Ya va llegando el otoño... Mejor dicho, ya está aquí... Y va apeteciendo platitos calentitos de cuchareo... Al menos a mí...

     Así que aquí os traigo una riquísima receta de cazuela de cordero con verduras e hierbas... Eso sí, debéis de tener algo de tiempo parar prepararla, puesto que aunque no tiene dificultad alguna, necesita su tiempo de cocción.

     Digamos que es una receta en la que me he inspirado en los platos sur-extremeños y manchegos, no sabría deciros claramente hacía donde me inclino más, pero sí queda claro, que la inspiración está en la submeseta Sur...

     Podemos usar codillos, garretas, cuello... Aunque me he decantado por una mezcla, una bandeja de 800 grs. de cordero al tajo, que trae un poco de todo.

     Lo ideal sería desmenuzar la carne una vez cocinada, lo cual sería muy manchego recordándonos a sus gloriosos gazpachos calientes, pero me apetece darle ese toque rústico, de plato de pueblo, y no sé si lo voy a hacer.

     Sin más...


     ¡Vamos a ello!

     Ingredientes (para 4 personas):

     - 800 grs. de cordero.
     - 1 cebolla.
     - 5 dientes de ajo.
     - 4 patatas medianas.
     - 3 zanahorias.
     - 4 ramas de apio verde.
     - 1 1/2 lts. de caldo de verduras.
     - 4 cucharadas de tomate concentrado.
     - 1 cucharada de pimentón de La Vera (1 tbs.).
     - 1/2 cucharada de pimentón picante (1/2 tbs.).
     - 1 cucharada de romero molido (1 tbs.).
     - 1/2 cucharada de tomillo molido (1/2 tbs.).
     - 1/2 cucharada de oregano molido (1/2 tbs.).
     - 1 cucharada de harina (1 tbs.).
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.

     Preparación:

     Vamos a comenzar por dorar el cordero, en una cazuela o cacerola con un poco de aceite de oliva virgen extra. Una vez dorados todos los trozos por ambas caras, sacamos, lo ponemos sobre papel de cocina para que absorva el exceso de aceite y reservamos.

     En esa misma cazuela vamos a dorar cebolla en juliana y ajos laminados a fuego medio, unos 10 minutos.. Cuando estén casi dorados agregamos el pimentón dulce ahumado y el pimentón picante, este último es opcional, removemos y añadimos la cucharada de harina, removiendo sin parar para evitar que se quemen o se peguen, tras lo que añadimos el concentrado de tomate, mezclamos bien y el litro y medio de caldo.

     Lo llevamos a ebullición e incorporamos el cordero, dejándolo cocer a fuego medio/bajo entre 50 minutos u hora y cuarto, en función a que tipo de partes del cordero hayamos decidido usar. En mi caso he acortado el tiempo con 25 minutos de olla rápida a presión media.

     Trascurrido este tiempo, picamos a rodajas las zanahorias, los apios y a trozos medianos las patatas e incorporamos, dejándolo hervir a fuego medio unos 15 minutos más.

     Ya sólo falta darle el toque de hierbas... Tomillo, orégano y como nó romero... Un último hervor y nuestra cazuela de cordero estará lista...

     ¡Que rico! Ya sólo queda emplatar...

     ¡Listo!

     ¡Buen provecho!

    

Guiso de sepia con patatas y verduras

     Vamos acabando las fechas de vigilia, y al igual que ya preparamos un plato con bacalao, hoy toca con sepia, al menos en mi tierra son los reyes de la cocina de la Cuaresma.

     El buen tiempo ya esta aquí, y yo sigo añorando mi tierra...Pero todavía estamos en fechas de seguir preparando guisos ligeros.

     Vamos a preparar un "Guiso de Jibia", de mi tierra...

     Un guiso de sepia...para el resto de los mortales... Je,je,je.

     Ingredientes (para 4 personas):

     - 800 grs. de sepia limpia y troceada.
     - 800 grs. de patatas.
     - 1 cebolla grande.
     - 1 pimiento verde.
     - 7 dientes de ajo.
     - 3 tomates de pera.
     - 200 grs. de judias verdes troceadas.
     - 1 taza de guisantes.
     - 1 litro de fumet de pescado y marisco.
     - 1 cucharada de comino molido.
     - 1 cucharadita de pimienta negra molida.
     - 3 hojas de laurel.
     - 2 sobres de azafran molido.
     - 1/2 vaso de vino blanco.
     - Aceite de Oliva Virgen Extra.
     - Sal.

     Preparación:

     En líneas básicas:

     - Sofrito.
     - Doramos la sepia.
     - Unificamos.
     - Añadimos un fumet.
     - Cocción.
     - Agregamos  las verduras.
     - Cocción.

     ¡ Vamos a ello!

     Pelamos y picamos a laminas los ajos y a brunoise la cebolla y el pimiento verde, agregamos aceite en una sartén o cazuela y doramos.

     Agregamos los tomates de pera troceados, el laurel y dejamos cocinar unos 10 minutos a fuego medio, tras lo que añadiremos medio vaso de vino blanco, desglasamos y dejamos evaporar el alcohol.

     Retiramos el laurel y pasamos todo el sofrito por la batidora.

     Volvemos a poner aceite en la cazuela o usamos otra.

     Doramos la sepia.

     Incorporamos el sofrito, 1 cucharada de comino molido, 1 cucharadita de pimienta negra molida y 2 sobrecitos de azafrán molido.

     1 Litro de fumet que tenía congelado, hecho con una cabeza y trozos de espinas de merluza y cabezas y cascaras de gambas.

     20 minutos de cocción/ 10 min. en olla rápida.

     Añadiremos unas patatas chascadas, una taza de guisantes y las judías verdes y dejaremos cocer unos 10/15 minutos más.

     Rectificamos de sal y...

    ¡Listo!

    ¡Buen Provecho!

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Patatas guisadas con bacalao y brócoli.

     Desaparecido durante muchos días... Vuelvo al redil...

     Ya sabeis que no hay cosa que me guste más que un plato de cuchara...

     Pues aquí os traigo una receta sana y fácil...

     Adelantándome a la primavera, aquí os dejo este momentazo....

     Ingredientes (Para 4 personas):

     - 500 grs de bacalao limpio al punto de sal.
     - 750 grs. de patatas.
     - 350 grs. de brócoli.
     - 1 pimiento rojo.
     - 7 dientes de ajo.
     - 1 cebolla.
     - 1 tomate grande.
     - 1/2 vaso de vino blanco.
     - 1 1/2 lts de caldo de pollo.
     - 1 sobre de azafrán molido.
     - Pimienta negra molida.
     - Sal y Aceite de Oliva Virgen Extra.

     Preparación:

     Vamos a comenzar por el sofrito, poniendo aceite a calentar, añadiendo los ajos a láminas, la cebolla a trozos y tras unos minutos rehogando, el tomate pelado y picado, dejando cocinar a fuego medio-lento unos 15 minutos.

     Salpimentamos y agregamos medio vaso de vino blanco dejando evaporar el alcohol.

     Medio litro de caldo de pollo y un sobre de azafrán molido, pochando 2 minutos más para que se acabe de cocinar el tomate, que habremos ido aplastando con ayuda de una cuchara de madera.

     Añadimos las patatas chascadas, el pimiento rojo a trozos y dejamos cocer 10 minutos más.

     Ponemos el brócoli y el bacalao a trozos pequeños, con un litro de caldo, dejándolos cocer unos 5 minutos más.

     Corregimos de sal si fuese necesario y ya tenemos nuestro guiso preparado.

     ¡Listo!

     Para emplatar voy a usar un huevo cocido por persona y unas aceitunas kalamon en aceite de oliva.

     ¡Buen Provecho!

    

Goulash

     Hoy vamos a cocinar un Goulash o Gulash, plato por excelencia de la cocina húngara y que quizás sea el único plato que llega hasta nosotros de su vasta cocina.

     Como plato tradicional que es, las variantes, los ingredientes y las formas de prepararlo son tan  diversas, que nos hemos quedado con casi la versión más estandar del mismo.

     Desde que lo comí en Budapest, en un restaurante de tipo barrio-familiar, no he vuelto a comerlo así, pese a haber intentado acercarme lo más posible a la receta y haberlo comido en otros lugares.

     Originariamente, como todos los platos tradicionales, surge de las clases bajas. Su receta básica es carne de res o vacuno, manteca( que he sustituido por aceite de oliva), cebollas y pimentón o paprika.

     Su tiempo de cocción oscila entre hora y media y dos horas, por lo que he decidido usar olla rápida.

     ¡Vamos a ello!

 

     Ingredientes ( Para 4 personas): 

     - 750 grs. de carne de ternera troceada.
     - 750 grs. de cebolla.
     - 2 tomates (1/2 kilo).
     - 1 pimiento rojo mediano.
     - 750 grs. de patatas.
     - 1 cucharada de tomillo.
     - 1 y 1/2 cucharadas de pimentón dulce ahumado.
     - 1 cucharadita de pimentón ahumado picante.
     - Pimienta negra molida.
     - Sal.
     - Aceite de Oliva Virgen Extra.
     - 750 ctls. de agua.

     Preparación:

     Vamos a comenzar por pelar las cebollas y cortarlas a trozos medianos. Pelamos también los tomates, troceamos y reservamos.

     Cortamos la ternera a dados grandes, de unos 2 o 3 cms y pasamos por harina.

     En una cazuela u olla, pondremos aceite de oliva y una vez caliente doramos la carne para sellarla, apartamos.

     En ese mismo aceite pochamos la cebolla y el tomate unos 7 u 8 minutos, moviéndolos, tras lo cual agregamos la carne, una cucharada de tomillo y salpimentamos.

     Rehogamos unos minutos y cubrimos de agua, dejándolo cocer unos 20 minutos en olla rápida, 60 en olla convencional a fuego medio-bajo.

     Cortamos el pimiento rojo a brunoise y lo añadimos junto a unas cucharadas de pimentón dulce ahumado y una cucharadita de pimentón picante.

     Agregamos las patatas a trozos de unos 2/3 cms. y dejamos pochar unos 30 minutos a fuego lento, 10 en olla rápida.

     ¡Listo!

 

     ¡Buen Provecho!

    


    

Bacalao guisado con canónigos y patatas.

     Hoy os traigo una receta muy sencilla, completa y  para chuparse los dedos.

     Una receta que ha salido de la nada,  de ese no sé que comer, abrir el frigo, observar que tienes y decir...

     ¡Improvisación!

     Mar y montaña...

     Un guiso, que con el frío nos viene muy bien, muy rápido de preparar, calórico, lo justo, rico en hidratos, proteinas, hierro, fibra y con alto contenido en omega3.

     Lo ideal hubiese sido unos berros, que no tenía, pero en cambio tenía unos canónigos, que nos va a ayudar a crear un plato espectacular para cualquier amante del bacalao y la cuchara.

     Estamos tan acostumbrados a sólo tomar los canónigos en ensalada, que quizás nos cueste concebir su resultado una vez guisados, pero os puedo asegurar que no tienen desperdicio.

     ¡Vamos a ello!

     

     Ingredientes (para 4 personas):

     - 500 grs. de lomos de bacalao al punto de sal.
     - 1 bolsa de canónigos.
     - 1 puerro grande.
     - 1 cebolla.
     - 7 dientes de ajo.
     - 1 kg. de patatas.
     - 1 1/4 lt. de caldo de pollo.
     - 1 cucharada/ 1 tbs de pimentón ahumado dulce (uso pimentón de La Vera).
     - 1 cucharadita/ 1 ts de pimentón ahumado picante.
     - Pimienta negra molida.
     - Sal  y AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra).

     Preparación:

     Vamos a comenzar por regar con AOVE una cazuela, en la que pondremos a pochar el puerro a rodajas, la cebolla a trozos pequeños y los ajos laminados.

     Pelamos las patatas, las chaschamos a trozos medianos, añadimos y removemos.

     Agregamos 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharadita de pimentón picante, el toque de pimienta negra y rehogamos.

     Un vaso de caldo de pollo, sí de pollo... El bacalao marida muy bien con ese toque mar y montaña, a veces casi mejor que con el sabor de un caldo de pescado...

     Desglasamos, removemos y le ponemos un litro de caldo de pollo, dejándolo cocer uno 12/15 minutos más.

     Lo esencial va todo de golpe...

     Pones los canónigos, remueves, el bacalao y en 4 minutos tienes el plato listo.

    

     ¡Buen Provecho!

Chili con carne

     Hoy os traigo el culmen de la cocina Tex-Mex, su plato por antonomasia,lo más típico de la cocina de Texas.

     Tras varios siglos de enfrentamiento entre México y Texas por la autoría de la receta, ninguno se pone de acuerdo, aunque lo más propable es que sea un plato preparado por emigrantes mexicanos en suelo estadounidense.

     Es un plato de obreros, un plato del pueblo. Se preparaba con carne seca, manteca y chile, y si había pues legumbres...Se cocía al aire o al sol sobre los herrajes calientes de las vías de tren.

     Se hizo popular en Estados Unidos tras la Exposición Universal de Chicago en 1893, representando a San Antonio (Texas), desde donde se haría popular en norteamérica y daría su salto a Europa.

     Yo hoy lo voy a preparar con unas alubias negras, que tendré en remojo, podéis usar unas alubias de bote, y ahorrarèis tiempo... Aun así es un plato bastante rápido de preparar, aunque en mi caso me lo voy a tomar con mucha calma. Si tenéis prisa, es sólo una cuestión de avivar el fuego, recortar los tiempos y estar mucho más pendiente de la receta mientras se cocina.

     Ingredientes (Para 4 personas):

     - 500 grs de carne de ternera picada.
     - 200 grs de alubias negras.
     - 1 cebolla.
     - 1 pimiento verde.
     - 1 pimiento rojo.
     - 1 pimiento amarillo.
     - 1 lata de tomate triturado.
     - 1 paquete de especias para burritos.
     - Aceite de oliva virgen extra, agua y sal.

     Para servir:

     - Mozzarella rallada.
     - Jalapeños a rodajas.
     - Nachos o tortitas de maiz.

     Preparación:

     Vamos a comenzar por las alubias negras.

     Las vamos a tener en remojo entre 12 y 14 horas, y las vamos a cocer con el doble de agua y sal, más o menos 1 hora en olla convencional, 25 minutos en olla rápida. Ya las preparemos, en olla tradicional o rápida, vamos a dejarlas que comiencen a hervir y a cortarles la cocción 2 o 3 veces con agua fría, para evitar que suelten la piel y queden enteras, lo que se denomina comúnmente "asustarlas".

     Podemos prepararlas en el momento o tenerlas ya cocinadas horas antes, eso sí, dejándolas cubiertas de su agua de cocción para que no se arruguen y sequen. Desgraciadamente voy a prescindir de ese agua de cocción, pues me tintaría de negro la receta.

     ¡Vamos a ello!

     Picamos en trozos pequeños cebolla y pimientos; regamos generósamente con aceite de oliva virgen extra una cazuela o cacerola, y pochamos unos 10 minutos a fuego medio-lento.

     Agregamos la ternera picada, y rehogamos a fuego medio-lento unos 15 mins, removiéndola de vez en cuando para que se vaya soltando y cocinando.

     Añadimos las especias, mezclaremos, y el tomate triturado, dejándolo cocinar unos 15 minutos a fuego lento removiéndolo. Si el tomate fuese muy ácido como ha sido mi caso, pondremos una cucharadita de azúcar.

     Medio litro de agua, las alubias y unos 15 minutos más a fuego intenso, removiéndolo.

    ¡ Listo!

 
     Emplatamos, cubrimos de mozzarella y le damos un golpe de calor para que funda...

     Servimos con unos jalapeños y unos nachos.

     ¡ Buen Provecho!

Pote de col y garbanzos.

     Receta tradicional, de éstas que nos gustan cuando hace frío...

     No hay nada que me guste más que un buen plato de cuchara, quien me conoce sabe que podría pasarme el invierno entre sopas, guisos y potajes...

     Hoy os traigo una receta de abuela, de madre, de toda la vida... un pote de col con garbanzos, que en mi tierra se denomina berza, a secas.

     Es un plato para cocinar con tiempo, porque requiere bastante cocción, incluso aunque uséis como yo la olla rápida.

     El resultado es un plato muy completo, único y contundente.

     ¡Vamos a ello!

     Ingredientes (para 4 personas) :

     - 3 huesos de ternera.
     - Un buen trozo de añojo de ternera, 600 grs.
     - 1/2 col o repollo liso, unos 600 grs.
     - 2 zanahorias grandes a rodajas.
     - 5 patatas monalisa medianas.
     - 1 cebolla.
     - 2 o 3 chorizos según tamaño.
     - 2 o 3 morcillas.
     - 250 grs de garbanzos ( en mi caso congelados)
     - 5 dientes de ajo.
     - 1 cucharada de pimentón ahumado.
     - Pimienta negra molida.
     - 1 1/2 litro de caldo de pollo.

     Preparación:

     Preparemos la olla y el mortero.

     Ponemos en la olla los huesos de ternera, la carne, la cebolla troceada y el caldo pollo, y dejaremos cocer... unos 35 minutos en olla rápida, 1 hora 15 minutos en olla tradicional, y si usamos los garbanzos secos y en remojo, los pondremos también en este momento.

     Agregamos las verduras comenzando por la zanahoria a rodajas, las patatas a cuartos y la col troceada y dejamos pochar unos 15 minutos, 7 en olla rápida.

     Mientras tanto, pelamos los 5 dientes de ajo y los pasamos con un toque de sal al mortero, los machacaremos y añadiremos una cucharada de pimentón ahumado, si es de La Vera mejor... y pimienta negra molida, machacando hasta hacer una pasta, a la que agregaremos, removiendo, varios cucharones de caldo.

     Volviendo a la cocción añadimos los garbanzos, los chorizos y las morcillas a rodajas y el majado del mortero, y dejamos unos 7 u 8 minutos.

     Ya sólo queda emplatar...

     ¡Listo!

     Os puedo asegurar que mañana... Estará inmensamente mas rico...

     ¡Buen Provecho!

    

    

Patatas guisadas con kale (col rizada)

     El kale, col crespa o col rizada, Brassica Oleracea Sabellica, es una verdura de invierno, de la misma familia que la col, coliflor o brocoli.

     Es originaria de Asia Menor ( más o menos la actual Turquía) y su cultivo en la Edad Media se extiende hasta zonas del centro-oeste de Europa, dónde es la base de muchos platos tradicionales. En los Países Bajos es el plato rápido tradicional de invierno servido con patatas cocidas y salchichas ahumadas; junto a una buena cerveza es típico de muchas zonas de Alemania; y constituye una parte imprescindible del plato tradicional de Año Nuevo en Dinamarca. Se usa sobre todo en ensaladas, crudo o cocido, salteados y tortillas.

     Y ahora el kale se ha puesto de moda... Sí, desde que se cultiva en ciertas zonas del noroeste de Estados Unidos, ha saltado a nuestra mesa.

     Básicamente es una verdura con bajo valor calórico ( 49 kcal. por 100 grs.) y un gran valor nutritivo: rica en vitaminas A, C y K, minerales como Calcio, Hierro, Potasio y Magnesio, antioxidante, diurética y rica en fibra.

     Aquí os dejo una receta diferente... Otra forma de cocinarlo.

     Ingredientes (4 personas): 

     - 400 grs. de kale o col rizada.
     - 4 patatas medianas (1k.).
     - 2 o 3 huesos de jamón, si es hueso garrón mejor.
     - 1 cebolla.
     - 1 tomate.
     - 6 dientes de ajo.
     - 1 cucharada colmada de pimentón de La Vera.
     - 1 cucharada de harina.
     - Aceite de oliva virgen extra y sal.

     Preparación:

     Yo lo voy a preparar en olla rápida, para olla tradicional es casi duplicar el tiempo.

     Comenzamos por hacer la base de caldo con 3 huesos de jamón, el tomate pelado, troceado y la cebolla en trozos grandes. 20 minutos en olla rápida, 40 en olla tradicional a fuedo medio.

      Pelamos y chascamos las patatas, troceamos y lavamos el kale, picamos a láminas los ajos.

      Freímos los ajos, apartamos y ponemos el pimentón todavía con el aceite caliente, para que se dore pero no se queme. Mezclamos y agregamos una cucharada de harina, removiendo mientras añadimos unos cucharones de caldo.

      Añadimos las patatas, el kale y el sofrito de ajos y pimentón, rectificamos de sal. 8 minutos en olla rápida, 15 en olla tradicional.

     ¡ Listo!

     Para emplatar voy a usar unos huevos cocidos y una lonchas de jamón serrano picadas.

     ¡ Buen Provecho!