Cazuela rústica de cordero

     Ya va llegando el otoño... Mejor dicho, ya está aquí... Y va apeteciendo platitos calentitos de cuchareo... Al menos a mí...

     Así que aquí os traigo una riquísima receta de cazuela de cordero con verduras e hierbas... Eso sí, debéis de tener algo de tiempo parar prepararla, puesto que aunque no tiene dificultad alguna, necesita su tiempo de cocción.

     Digamos que es una receta en la que me he inspirado en los platos sur-extremeños y manchegos, no sabría deciros claramente hacía donde me inclino más, pero sí queda claro, que la inspiración está en la submeseta Sur...

     Podemos usar codillos, garretas, cuello... Aunque me he decantado por una mezcla, una bandeja de 800 grs. de cordero al tajo, que trae un poco de todo.

     Lo ideal sería desmenuzar la carne una vez cocinada, lo cual sería muy manchego recordándonos a sus gloriosos gazpachos calientes, pero me apetece darle ese toque rústico, de plato de pueblo, y no sé si lo voy a hacer.

     Sin más...


     ¡Vamos a ello!

     Ingredientes (para 4 personas):

     - 800 grs. de cordero.
     - 1 cebolla.
     - 5 dientes de ajo.
     - 4 patatas medianas.
     - 3 zanahorias.
     - 4 ramas de apio verde.
     - 1 1/2 lts. de caldo de verduras.
     - 4 cucharadas de tomate concentrado.
     - 1 cucharada de pimentón de La Vera (1 tbs.).
     - 1/2 cucharada de pimentón picante (1/2 tbs.).
     - 1 cucharada de romero molido (1 tbs.).
     - 1/2 cucharada de tomillo molido (1/2 tbs.).
     - 1/2 cucharada de oregano molido (1/2 tbs.).
     - 1 cucharada de harina (1 tbs.).
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.

     Preparación:

     Vamos a comenzar por dorar el cordero, en una cazuela o cacerola con un poco de aceite de oliva virgen extra. Una vez dorados todos los trozos por ambas caras, sacamos, lo ponemos sobre papel de cocina para que absorva el exceso de aceite y reservamos.

     En esa misma cazuela vamos a dorar cebolla en juliana y ajos laminados a fuego medio, unos 10 minutos.. Cuando estén casi dorados agregamos el pimentón dulce ahumado y el pimentón picante, este último es opcional, removemos y añadimos la cucharada de harina, removiendo sin parar para evitar que se quemen o se peguen, tras lo que añadimos el concentrado de tomate, mezclamos bien y el litro y medio de caldo.

     Lo llevamos a ebullición e incorporamos el cordero, dejándolo cocer a fuego medio/bajo entre 50 minutos u hora y cuarto, en función a que tipo de partes del cordero hayamos decidido usar. En mi caso he acortado el tiempo con 25 minutos de olla rápida a presión media.

     Trascurrido este tiempo, picamos a rodajas las zanahorias, los apios y a trozos medianos las patatas e incorporamos, dejándolo hervir a fuego medio unos 15 minutos más.

     Ya sólo falta darle el toque de hierbas... Tomillo, orégano y como nó romero... Un último hervor y nuestra cazuela de cordero estará lista...

     ¡Que rico! Ya sólo queda emplatar...

     ¡Listo!

     ¡Buen provecho!

    

Carrillada en salsa

     Hoy vamos a preparar una carrillada de cerdo en salsa, un plato único, muy fácil de hacer y con un resultado para chuparse los dedos... ¡Exquisito!.

     Como bien sabéis la carrillada o carrillera es el corte de carne que se obtiene de las mejillas (carrillos) del animal, ya sea cerdo o ternera, y que algunos la tratan como un producto cárnico más, mientras otros como casquería. Bajo una fina capa de grasa, lo que le aporta una vez cocinada mucha jugosidad, encontramos una carne muy limpia, compuesta de musculo básicamente, algo gelatinosa y por lo tanto con un alto contenido en colágeno.

     La mayor complicación de esta receta es el tiempo de cocción, puesto que las carrilladas necesitan cocinarse de forma lenta y prolongada para que queden bien tiernas y jugosas.

     Sin más...

     ¡Vamos a ello!

     Ingredientes (para 4 personas):

     - 8 trozos de carrillada ( aproximadamente 1 kg.).
     - 1 cebolla.
     - 7 ajos.
     - 1 zanahoria.
     - 1 rama de apio verde.
     - Pimienta negra en grano.
     - 1/2 lt. de caldo de carne.
     - 1 cucharadita de comino molido (1 ts).
     - 200 ctls. de vino blanco.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.

     Preparación:

     Como ya os he comentado, es una receta muy sencilla y fácil de preparar.

     Comenzamos por pelar y limpiar las verduras, dejando los ajos enteros y picando la cebolla y zanahoria a trozos grandes, añadiéndolo todo a una cazuela donde ya tendremos aceite de oliva virgen extra calentando.

     En cuanto comiencen a dorar un poco añadiremos los granos de pimienta negra y el apio rallado, tras haberle quitado las partes mas fibrosas y las hebras. Removemos bien, agregamos una cucharadita de comino y 150 ctls. de vino blanco, reservando un poco para usarlo luego, y dejaremos que el alcohol del vino evapore. En función de que color o matices queramos dar a la salsa, podemos usar vino blanco o tinto, en mi caso, como era el que tenía en casa, me he decantado por el primero de ellos.

     Pasamos todo al vaso de la batidora, trituramos bien y reservamos.

     Vamos a usar el aceite que nos queda en la cazuela para marcar las carrilladas, a fuego medio, por uno y otro lado unos minutos. Una vez marcadas les pondremos un poco de sal y usaremos los 50 ctls. de vino blanco que hemos reservado para desglasar el fondo de la olla.

     Regaremos con medio litro de caldo de carne y dejaremos cocer a fuego medio/lento unos 45 o 50 minutos. En mi caso, para este paso voy a utilizar la olla rápida, de forma que en 20 minutos a mínima presión voy a obtener un resultado casi similar. Y voy a sustituir el caldo de carne como tal por medio litro de jugo de solomillo al natural que tenía congelado y que cocine a fuego lento junto con aceite de oliva, agua, sal y vino blanco.

     Transcurrido este tiempo de cocción, abrimos la olla y unificamos ya todos los ingredientes juntando la salsa que teníamos en el vaso de la batidora, mezclamos bien y dejaremos unos 20 minutos más a fuego medio con la olla destapada, para que la salsa vaya reduciendo y espesando poco a poco.

     Tenemos nuestro riquísimo plato..

     ¡Listo!

     ¡Buen provecho!

   

Torta de pavo y pollo con queso y cilantro en salsa picante.

     Hay veces que abrimos la nevera y nos decimos mentalmente...

     ¡Uff! Esto tengo que cocinarlo ya...

     Pues ese es el origen de la receta de hoy, apañarme con lo que había en la nevera echándole mucha imaginación a la situación.

     Ni es una hamburguesa, ni es una albondiga, ni es una tortilla...

     Yo a esto lo llamo "Tortiguesa".

     ¡Vamos a ello!

     Ingredientes:

     - 500 grs. de carne picada de pollo y pavo.
     - 1/2 cebolla.
     - 1 ramillete de cilantro fresco, al gusto, unos 5 grs..
     - Pimienta negra molida.
     - 1 huevo.
     - 50 grs. de mozzarella rallada.
     - 100 grs. de pan rallado.
     - Sal.

     Para la salsa:

     - 1/2 cebolla.
     - 500 grs. de tomate triturado.
     - 5 guindillas de cayena pequeñas.
     - 1 manojito de cilantro picado.
     - Sal.

     Preparación:

     Picamos la cebolla y el cilantro a ínfima brunoise.

     En un gran bol pondremos la carne picada de pollo y pavo, añadiendo la cebolla y el cilantro, pimienta negra molida y sal.

     Mezclamos bien.

     Agregamos la mozzarella rallada y un huevo y pan rallado, removiendo hasta conseguir una masa compacta.

     Haremos una gran bola con la masa, aplastandola hasta la forma de una gran hamburguesa o tortilla.

     Cocinaremos nuestra torta de carne a fuego lento unos 15 minutos, dandole la vuelta cada 2 o 3 minutos.

     Para la salsa vamos a usar media cebolla muy picada, unas guindillas secas y 500 grs, de tomate triturado.

     Doramos la cebolla con las guindillas, retiramos éstas, y bajamos el fuego, unos 15 minutos removiendo a fuego medio lento hasta que nuestra salsa esté hecha.

     Y ya sólo es una cuestión de emplatar...

     ¡Listo!

     ¡Buen Provecho!

Pechugas de pollo estilo oriental con bok choy.

     Hoy vamos a preparar una riquísima receta inspirada en nuestro Lejano Oriente, unas pechugas de pollo al "estilo oriental".

     Lo llamo estilo oriental pues voy a preparar una versión casera y personal de "Pollo al teriyaki" y para cualquier purista de la cocina japonesa sería una aberración que yo lo llamara como tal...

     No voy a usar ni Sake ni Mirim y sí salsa de soja y vinagre de arroz (chinos en este caso, mucho más fáciles de encontrar y a un precio bastante más asequibles para nuestro bolsillo), le voy a dar un toque de sésamo y de ajo y jengibre molidos.

    Voy a acompañarlo con bok choy salteado con ajo y jengibre, toda una delicia...

     El bok choy es una verdura perteneciente al género brassica, es decir, de la familia de col, coliflor, kale o brocoli, emparentado con la col china. En mi caso voy a usar retoños de bok choy, pues son más tiernos.

     Con sólo 13 kcls. por 100 grs. es rico en agua y vitaminas A,C,K y menos medida B6, además  de contener cantidades importantes de minerales como calcio, magnesio, hierro, fósforo y manganeso.

     Nos va a quedar un plato muy nutritivo y sobre todo muy muy digestivo...

     Y eso sí, ¡Espectacular!

     ¡Vamos a ello!

     Ingredientes (para 2 personas):

     - 2 pechugas de pollo, unos 600 grs.
     - 2 cogollos de bok choy.
     - 100 mlts. de salsa de soja.
     - 2 cucharadas de vinagre de arroz.
     - 1 cucharadita/tsp. de jengibre molido.
     - 2 cucharaditas/tsp. de ajo molido.
     - 2 cucharaditas/tsp. de sésamo.
     - 1 cucharada rasa/tlsp. de azúcar.
     - 125 ctls. de agua.
     - Harina de trigo.
     - Aceite de oliva virgen extra.

     Preparación:

      Vamos a comenzar por la salsa, dejándola lista para cocinarla. En un bol agregamos los 100 mlts. de salsa de soja, las 2 cucharadas de vinagre de arroz y la cucharada de azúcar, y agitamos, añadimos el agua removiendo hasta obtener una mezcla homogénea.

     Secamos muy bien el pollo y lo aderezamos con jengibre y ajo molidos, tras lo que lo pasaremos por harina.

     En una sartén pondremos aceite, lo justo, a calentar y doraremos el pollo por ambas caras y reservaremos.

     Retiramos el aceite y agregamos nuestra salsa, removiendo hasta que comience a hervir. En ese momento agregamos las pechugas y dejaremos la salsa reducir, unos 5 minutos.

     Preparamos el bok choy quitando las hojas exteriores y la base del cogollo. Lo trocearemos a laminas gruesas, y lo saltearemos, agregándole una cucharadita de ajo molido y sésamo. En 3 o 4 minutos estará listo.

     Ahora sólo nos queda emplatar...

     ¡Buen Provecho!

    
    
     
      
 

Salchichas de pueblo con salsa de queso azul y cebolla roja en vinagre

     Una cosita fácil y rápida...

     Para los amantes de los sabores intensos... Aquí os dejo esta receta...

     Más que la receta de un plato como tal, es la receta de la salsa, que podía haber preparado, al igual que decidí unas salchichas de pueblo, de magro de cerdo y especiadas, con las que maridan muy bien, con cualquier otro tipo de carne... Y si me aventuro, lo mismo con ciertas verduras quedaría genial.

     Desde que compré un bote de cebollas rojas/moradas según se mire y según diga el bote o el cartel de la frutería, jajajaja... Estaba erre que erre diciendo... Esto lo tengo que usar para cocinar y maridará genial con algo... Pues sí, marida genial con el queso... y con la carne.

     ¡Vamos a ello!

     Ingredientes (para 2 personas):

     - 10 salchichas frescas de pueblo.
     - 75 grs. de queso azul.
     - 4 cebollas rojas en vinagre.
     - 1/2 vaso de leche.
     - Aceite de oliva virgen extra.

     Preparación:

     Comenzamos por las salchichas,  las doramos a la plancha.

     En una sartén vamos a poner un chorreón de aceite de oliva virgen extra, la cebolla roja en vinagre cortada a juliana y la dejaremos dorar.

     Más que dorarse, por el vinagre que va expulsando se va a ir caramelizando.

     Añadimos el queso azul troceado, y dejamos fundir.

     Agregamos medio vaso de leche, removemos yd ejamos reducir hasta que la salsa sea espesa, hasta que adquiera la textura del queso derretido.

     ¡Listo!

     Nuestra salsa de queso azul y cebollas rojas en vinagre ha quedado perfecta tanto de textura como de sabor, ya os dije... Intenso...

     ¡Buen Provecho!

Albondigón con canónigos en sopa juliana.

     Hoy vamos a preparar una receta de madre, de las de toda la vida, eso sí, ligéramente modificada.

     Son 2 platos que se preparan cómo 1, puesto que la sopa será nuestro primero y tendremos listo un albondigón como segundo que podremos comerlo así, o bien en salsa, tomate, como queramos, puesto que es igual de versátil que unas albóndigas.

     Cómo base voy a usar la receta tradicional de albóndigas o albondigón de mi querida señora madre , a la cuál le voy a dar un toque distinto. Y en lugar de cocerlo en un puchero, voy a hacerlo en una sopa juliana de verduras que será mucho más ligera.

     En mi tierra se denomina albondigón a una bola o cilindro redondeado que se preparar con la misma masa que las albóndigas pero de gran tamaño, y que en lugar de hacerse frito o cocido en salsa, se prepara dentro de una sopa o en puchero o cocido. 

     Las denominaciones pueden ser distintas. Lo he visto preparado a rodajas ya en salsa como "Sevillana de carne o de ternera o de cerdo" (según los ingredientes), en el cocido se le llama bola, masa o relleno a algo similar, también según el lugar. Pero yo he decidido quedarme con el nombre con el que lo he conocido toda la vida, albondigón.

     ¡Vamos a ello!

     Ingredientes (para 4 personas):

     Para la Sopa Juliana:

     - 1 paquete o bandeja de 500 grs. de verduras frescas preparadas para juliana (zanahoria, col, acelga, nabo, apio, puerro y cebolla).
     - 1 cebolla a juliana.
     - 1 zanahoria a juliana.
     - 75 grs. de canonigos.
     - 1,750 ctls de agua.
     - Sal.

     Para el Albondigón:

 

     - 1 kilo de carne de ternera picada.
     - 1 cebolla a finísima brunoise.
     - 5 dientes de ajo picados a lo más ínfimo que podamos.
     - 1 manojito de perejil picado.
     - 1 pizca de nuez moscada recién rallada.
     - 1/2 cucharadita de pimienta negra.
     - 1 pastilla de caldo de pollo deshidratado desmenuzada.
     - 1/2 vaso de leche.
     - 3 o 4 huevos, según nos pida.
     - 150 grs. de pan rallado.
     - 75 grs. de canónigos picados.
     - 100 grs. de harina.
     - Sal.

     Preparación:

    Vamos a comenzar por preparar el albondigón.

     Para ello vamos a poner la carne picada en un bol grande, a la que añadiremos la cebolla a brunoise muy fina, los ajos picados, el perejil, la nuez moscada rallada, la pimienta negra, la pastilla de caldo de pollo y removemos.

     Ponemos medio vaso de leche y los canonigos picados, y seguimos removiéndo hasta añadir los huevos y ligeramente batir.

     Añadimos pan rallado poco a poco, mezclando, hasta obtener una masa homogénea y lo suficientemente estable como para que pueda tomar forma y cocer en un caldo.

     Pasamos ligéramente por harina y lo tendremos listo para cocer.

     Vamos a pasar a la sopa.

     Una olla, 1,750 ctls. de agua a hervir y añadimos la cebolla, la zanahoria y el paquete de verduras a juliana, un poco de sal y dejamos cocinar unos 7 minutos.

     Añadimos los canónigos picados, y los albondigones, me han salido 2.

     Voy a usar olla rápida asi que es una cuestión de tapar y dejar 17 minutos a presión 1 a fuego bajo.

     En olla convencional, necesitamos unos 35/40 minutos.

     ¡Listo!

     Vamos a sacar los albondigones a una bandeja y los cortaremos a rodajas, que usaremos con alguna salsa como segundo plato.

     Serviremos la sopa.

     ¡Buen Provecho!

    
   

Solomillo con salsa de arándanos.

     No hay algo que maride tan bien con casi cualquier cosa como un solomillo de cerdo.

     Y con sabores afrutados queda una combinación brutal, y es mi apuesta de hoy.

     Así que pese a estar casi en primavera vamos a usar ingredientes de invierno, preparando una receta que podría pasar por primaveral.

     Vamos a preparar un solomillo con salsa de arándanos, que llevará un fondo de naranja y un puré de patatas diferente, con un toque de manzana.

     Este plato no puede defraudar...

     Ingredientes (para 4 personas):

     Solomillo en su jugo:

     - 900 grs.de solomillo de cerdo.
     - 1/2 vaso de vino blanco.
     - 750 clts. de agua.
     - Aceite de oliva virgen extra y sal.

     Salsa de arándanos:

     - 250 grs. de arándanos.
     - 1/2 cebolla.
     - 250 ctls de zumo de naranja ( 1 vaso).
     - Pimienta negra molida.
     - 1 cucharada de azúcar.
     - Aceite de oliva virgen extra y sal.

     Guarnición. Puré de patatas y manzana:

     - 2 patatas grandes.
     - 1 manzana roja stark.
     - 1 nuez de mantequilla.
     - Aceite de oliva virgen extra y sal.

     Preparación:

     Vamos a comenzar por el solomillo, podemos hacerlo al horno, aunque mi opción es olla rápida.

     Lo quiero en su jugo, con lo cual vamos a poner aceite de oliva en la olla, marcarlo, añadiremos medio vaso de vino blanco para desglasar, sal y lo cubrimos de agua. Lo dejamos a presión 1 y fuego bajo 22 minutos.

     Voy a reservar el jugo del solomillo que congelaré para usarlo como base de caldo de carne para cualquier otra receta.



     Nos pasamos a la guarnición, un pure de patatas y manzana.

     Vamos a poner aceite de oliva en una cacerola, y doraremos, sólo un poco, las patatas a gajos y la manzana a trozos.

     Sal y lo cubriremos de agua, dejándolo cocer unos 12 minutos.

     Reservamos algo del agua de cocción por si nos hiciera falta aligerar el puré, escurrimos y pasaremos por la batidora junto a una nuez de mantequilla.



     Vamos a la salsa...

     Una sartén, aceite de oliva y fuego vivo.

     Doramos media cebolla a brunoise.

     Agregamos los arándanos y los pochamos unos minutos moviéndolos.

     Añadimos un vaso de zumo de naranja y dejaremos reducir y tras unos minutos una cucharada de azucar.

     Tras 10 minutos a fuego bajo, pasaremos por la batidora.

     ¡Listo!

     Emplatamos.

     ¡Buen Provecho!

    
     

    

Cocidito de ternera

     Yo y mi cuchara... Mi cuchara y yo... ja,ja,ja!

     Hoy vamos a preparar un cocido, pero no a la usanza tradicional, que también está muy rico, sino dándole un giro, sólo vamos a usar ternera en su preparación. Es por ello, por hacer esta variante a este plato tan tradicional por lo que he decidido llamarlo "cocidito".

     Un plato tan completo como el de toda la vida, con mucho menor aporte graso, pero igualmente rico en proteínas e hidratos.

     Y sobre todo riquísimo.

     Voy a preparar algo más de caldo, que sacaré antes de ponerle los garbanzos, que en mi caso los voy a usar ya congelados, para obtener un fondo de ternera con verduras, que voy a congelar para usar en otra ocasión..

     ¡Vamos a ello!

     Ingredientes (para 4 personas):

     - 2 huesos grandes de ternera.
     - 400 grs. de falda de añojo de ternera.
     - 500 grs. de morcillo o jarrete con hueso u ossobuco.

     - 7 zanahorias peladas.
     - 1/4 de col (como medio kilo).
     - 1 puerro limpio.
     - 2 ramas de apio.
     - 2 nabos medianos.
     - 1 patata grande.
     - 250 grs. de garbanzos.
     - 100 grs. de fideos finos.
     - Sal.

     Preparación:

     Como la mayoría de los platos tradicionales, es muy fácil de preparar, pero lleva mucho tiempo.

     Voy a usar directamente olla rápida, que me va a acortar los tiempos a la mitad.

     Comenzamos por la carne y los huesos, cubriéndolos con 1,75 lt. de agua y salándolos, tras lo que dejaremos 40 minutos de olla rápida, a mínima presión. Esto es como cocer 1 hora y media a fuego lento, teniendo en cuenta que no perdera prácticamente nada de líquido.

     Añadimos las verduras, puerro, apio, zanahorias, nabo, patata y col a trozos grandes y llevamos a ebullición tras lo cual cerramos y dejamos otros 10 minutos de olla rápida, 15/20 en olla tradional.

     Agregamos los garbanzos, yo los uso congelados, y dejamos 5 minutos más ya con la olla abierta. Si los usáis secos y en remojo debéis ponerlos desde el principio de la receta.

     Sacamos todo a una bandeja: carnes, verduras y garbanzos. Y volvemos  a poner a cocer el caldo con la olla abierta unos minutos con unos fideos finos.

      ¡Listo!

     Vamos a emplatar por una lado el caldo con fideos y por otro la carne, verduras y garbanzos.

     ¡Buen Provecho!

Goulash

     Hoy vamos a cocinar un Goulash o Gulash, plato por excelencia de la cocina húngara y que quizás sea el único plato que llega hasta nosotros de su vasta cocina.

     Como plato tradicional que es, las variantes, los ingredientes y las formas de prepararlo son tan  diversas, que nos hemos quedado con casi la versión más estandar del mismo.

     Desde que lo comí en Budapest, en un restaurante de tipo barrio-familiar, no he vuelto a comerlo así, pese a haber intentado acercarme lo más posible a la receta y haberlo comido en otros lugares.

     Originariamente, como todos los platos tradicionales, surge de las clases bajas. Su receta básica es carne de res o vacuno, manteca( que he sustituido por aceite de oliva), cebollas y pimentón o paprika.

     Su tiempo de cocción oscila entre hora y media y dos horas, por lo que he decidido usar olla rápida.

     ¡Vamos a ello!

 

     Ingredientes ( Para 4 personas): 

     - 750 grs. de carne de ternera troceada.
     - 750 grs. de cebolla.
     - 2 tomates (1/2 kilo).
     - 1 pimiento rojo mediano.
     - 750 grs. de patatas.
     - 1 cucharada de tomillo.
     - 1 y 1/2 cucharadas de pimentón dulce ahumado.
     - 1 cucharadita de pimentón ahumado picante.
     - Pimienta negra molida.
     - Sal.
     - Aceite de Oliva Virgen Extra.
     - 750 ctls. de agua.

     Preparación:

     Vamos a comenzar por pelar las cebollas y cortarlas a trozos medianos. Pelamos también los tomates, troceamos y reservamos.

     Cortamos la ternera a dados grandes, de unos 2 o 3 cms y pasamos por harina.

     En una cazuela u olla, pondremos aceite de oliva y una vez caliente doramos la carne para sellarla, apartamos.

     En ese mismo aceite pochamos la cebolla y el tomate unos 7 u 8 minutos, moviéndolos, tras lo cual agregamos la carne, una cucharada de tomillo y salpimentamos.

     Rehogamos unos minutos y cubrimos de agua, dejándolo cocer unos 20 minutos en olla rápida, 60 en olla convencional a fuego medio-bajo.

     Cortamos el pimiento rojo a brunoise y lo añadimos junto a unas cucharadas de pimentón dulce ahumado y una cucharadita de pimentón picante.

     Agregamos las patatas a trozos de unos 2/3 cms. y dejamos pochar unos 30 minutos a fuego lento, 10 en olla rápida.

     ¡Listo!

 

     ¡Buen Provecho!

    


    

Roti de ternera relleno con crema de cebolletas.

     Para este plato no me he complicado, he comprado el Roti ya montado listo para preparar en horno u olla rápida.

     Realmente es algo que podríamos preparar en casa, pues basta con 1 kilo de carne picada de cerdo y vacuno, un puerro, media cebolla, un puñado de piñones, unas pasas, pimienta negra molida, tomillo, ajo y huevo, con lo que haríamos una mezcla compacta, que amasariamos  de forma gruesa y alargada, para enrrollarlo en unos filetes de ternera, y cubriríamos con una red para cocinar.

     Pero... Estoy perezoso y lo he comprado ya montado, crudo, listo para cocinar.

     ¡Vamos a ello!

 

     Ingredientes (para 4 personas):

     - 1 Roti de ternera relleno.
     - 2 cebolletas.
     - 1 puerro.
     - 1/2 vaso de vino blanco.
     -  500 clts. de caldo de pollo.
     - 9 granos de pimienta.
     - 200 mls. de nata para cocinar.
     - 2 cucharadas de cebolleta seca.
     - Aceite de oliva virgen extra y sal.

     Preparación:

     Ponemos el puerro y la cebolleta picada a juliana en una bandeja de horno u olla rápida, los granos de pimienta, el roti y regamos con vino blanco, caldo de pollo y aceite de oliva.

     Dejamos unos 45 mins. ya sea horno y olla rápida.

     Sacamos el Roti. Pasamos todo por la batidora y agregamos la nata y la cebolleta seca, hasta obtener una mezcla homogénea.

     Cortamos el Roti a rodajas y mezclamos con la salsa.

     Para acompañar he optado por unas patatas París cocidas y rehogadas...

     ¡Listo!

     ¡Buen Provecho!

    

    

Chuletitas de cerdo con champiñones al Jerez

     Hay recetas que surgen de la nada, de pensar en ¿Qué hago yo con este ingrediente que compré para una receta y que no suelo usar?

     Pues hoy os traigo una receta que va de...

     ¿Qué hago yo con el Jerez que he comprado para la salsa de la carne de Nochebuena y que no sé para que usar?

     Pues me voy a sacar de la manga una salsita con champiñones y cebolla al Jerez, para acompañar a unas chuletitas de cerdo.

     ¡Vamos a ello!

     Ingredientes (Para 2 personas): 

     - 4 chuletas de aguja de cerdo.
     - 1 cebolla.
     - 400 grs. de champiñones laminados.
     - 1 vaso de Jerez dulce.
     - 100 mls. de nata liquida para cocinar ( medio brick pequeño).
     - 1 cucharada de salsa Worcester.
     - Cebolleta seca (podemos sustituirlo por cebollino)
     - Pimienta negra molida.
     - 1/2 vaso de agua.
     - Sal y aceite de oliva virgen extra.

     Preparación: 

     Vamos a comenzar por cortar las chuletas en dos, y marcarlas, en aceite de oliva virgen extra y apartamos.

     Usamos ese mismo aceite para sofreir la cebolla cortada a mini daditos, agregamos los champiñones a láminas, doramos mientras los dejamos soltar el agua poniéndole un golpe de sal.

     Añadimos el Jerez, 5 minutos a fuego medio-bajo, agregamos la cebolleta seca picada y le damos un toque de pimienta negra molida, y que cueza 5 minutos más.

     Agregamos 100 mls de nata líquida para cocinar y una cucharada de salsa Worcester, 5 minutos más de cocción.

      Damos un golpe de calor a las chuletas y estaremos listos para emplatar...

      ¡Listo!

     ¡Buen provecho!

   


    

Chili con carne

     Hoy os traigo el culmen de la cocina Tex-Mex, su plato por antonomasia,lo más típico de la cocina de Texas.

     Tras varios siglos de enfrentamiento entre México y Texas por la autoría de la receta, ninguno se pone de acuerdo, aunque lo más propable es que sea un plato preparado por emigrantes mexicanos en suelo estadounidense.

     Es un plato de obreros, un plato del pueblo. Se preparaba con carne seca, manteca y chile, y si había pues legumbres...Se cocía al aire o al sol sobre los herrajes calientes de las vías de tren.

     Se hizo popular en Estados Unidos tras la Exposición Universal de Chicago en 1893, representando a San Antonio (Texas), desde donde se haría popular en norteamérica y daría su salto a Europa.

     Yo hoy lo voy a preparar con unas alubias negras, que tendré en remojo, podéis usar unas alubias de bote, y ahorrarèis tiempo... Aun así es un plato bastante rápido de preparar, aunque en mi caso me lo voy a tomar con mucha calma. Si tenéis prisa, es sólo una cuestión de avivar el fuego, recortar los tiempos y estar mucho más pendiente de la receta mientras se cocina.

     Ingredientes (Para 4 personas):

     - 500 grs de carne de ternera picada.
     - 200 grs de alubias negras.
     - 1 cebolla.
     - 1 pimiento verde.
     - 1 pimiento rojo.
     - 1 pimiento amarillo.
     - 1 lata de tomate triturado.
     - 1 paquete de especias para burritos.
     - Aceite de oliva virgen extra, agua y sal.

     Para servir:

     - Mozzarella rallada.
     - Jalapeños a rodajas.
     - Nachos o tortitas de maiz.

     Preparación:

     Vamos a comenzar por las alubias negras.

     Las vamos a tener en remojo entre 12 y 14 horas, y las vamos a cocer con el doble de agua y sal, más o menos 1 hora en olla convencional, 25 minutos en olla rápida. Ya las preparemos, en olla tradicional o rápida, vamos a dejarlas que comiencen a hervir y a cortarles la cocción 2 o 3 veces con agua fría, para evitar que suelten la piel y queden enteras, lo que se denomina comúnmente "asustarlas".

     Podemos prepararlas en el momento o tenerlas ya cocinadas horas antes, eso sí, dejándolas cubiertas de su agua de cocción para que no se arruguen y sequen. Desgraciadamente voy a prescindir de ese agua de cocción, pues me tintaría de negro la receta.

     ¡Vamos a ello!

     Picamos en trozos pequeños cebolla y pimientos; regamos generósamente con aceite de oliva virgen extra una cazuela o cacerola, y pochamos unos 10 minutos a fuego medio-lento.

     Agregamos la ternera picada, y rehogamos a fuego medio-lento unos 15 mins, removiéndola de vez en cuando para que se vaya soltando y cocinando.

     Añadimos las especias, mezclaremos, y el tomate triturado, dejándolo cocinar unos 15 minutos a fuego lento removiéndolo. Si el tomate fuese muy ácido como ha sido mi caso, pondremos una cucharadita de azúcar.

     Medio litro de agua, las alubias y unos 15 minutos más a fuego intenso, removiéndolo.

    ¡ Listo!

 
     Emplatamos, cubrimos de mozzarella y le damos un golpe de calor para que funda...

     Servimos con unos jalapeños y unos nachos.

     ¡ Buen Provecho!

Rabo de ternera en salsa

     Esta es una de esas recetas que salen riquísimas, pero que te da una pereza cocinarla impresionante... Necesita mucha atención y mucho tiempo.

     Eso sí, el resultado es brutal....

     Ingredientes (para 4 personas):

     - 1,750 grs de rabo de ternera.
     - 4 zanahorias.
     - 1 cebolla.
     - 2 dientes de ajo.
     - 2 ramas de apio.
     - 1 vaso de vino blanco.
     - 250 clts de sopa de cebolla ( tengo una reducción de sopa de cebolla casera, no es lo usual, así que podemos usar un tercio de sopa de cebolla de paquete).
     - 1 pastilla de caldo de ternera (voy a usar una de oxo, podéis usar bovril o caldo de ternera convencional)
     - 1 cucharada de tomillo.
     - 200 grs de harina de trigo.
     - Pimienta negra molida, sal y aceite de oliva virgen extra.

 

     Preparación:

     Troceamos 2 zanahorias a rodajas y media cebolla a cuartos y sofreimos. Apartamos.

     Harinamos los trozos de rabo, y los marcamos, a fuego fuerte en aceite de oliva. Reservamos.

     En una cazuela, ponemos aceite de oliva, 2 zanahorias, la media cebolla y las dos ramas de apio, todo troceado, y sofreimos.

     Agregamos un vaso de vino blanco y dejamos hervir hasta evaporar.

     Ponemos los trozos de rabo de ternera, los cubrimos con el caldo de cebolla y le regalamos un vaso más de agua.

     En olla rápida serán 35 minutos, en convencional una hora y media.

     Sacamos la carne.

     Ponemos el caldo de ternera, oxo, bovril, como lo queramos llamar... tomillo, pimienta negra y pasamos todo por la batidora.

     Volvemos a agregar la carne y la cebolla y zanahoria que apartamos al principio de la receta, y dejamos cocer unos 15 minutos, 7 en olla rápida.

     ¡Listo!

 

     Podemos acompañar de unas patatas fritas, a tiras, a trozos, como queramos...o bien un poco de arroz blanco.

     ¡Buen Provecho!

Medallones de pollo en salsa de granadas

  
     Seguimos de otoño, y de las cosas que nos ofrece el otoño... Como las granadas.

     Estamos acostumbrados a tomarlas como una pieza de fruta entre horas, zumos, postres, con azúcar, incluso en ensaladas...Pero en platos calientes con ciertas carnes maridan muy, pero que muy bien... Y esto sí que no es tan usual...

      La granada es sobre todo antioxidante, en un grado altísimo, rica en calcio, potasio, magnesio y vitaminas C y B6.

     Voy a cocinar la granada, con lo cual va a perder algunas de sus propiedades, pero va a ser parte de la salsa perfecta para unos medallones de pollo... y una riquísima receta de otoño.

     Ingredientes ( Para 4 personas) :

     - 1 o 2 granadas, según tamaño.
     - 750 grs de pechuga de pollo entera ( más o menos 2 pechugas).
     - 1/2 cebolla.
     - Una cucharada de miel generosa.
     - Genjibre molido.
     - Sal y aceite de oliva virgen extra.

     Preparación:

     Comenzamos por lo peor, desgranar las granadas..

 

     Debemos evitar toda la piel o trozos blancos, pues nos amargan el sabor... Y en mi caso son muy dulces.

     En una sartén vamos a poner 4 cucharadas de aceite de oliva y los granos de granada, y saltearemos unos 10 minutos.

     Pasamos al vaso de la batidora y agregamos una cucharada generosa de miel, batimos.

     En una cacerola ponemos aceite de oliva, calentamos, añadiremos la cebolla muy muy picada, pochamos y agregamos los medallones de pollo, los cuales dándole vueltas mantendremos cocinándolos durante unos 15 minutos, sal y un toque de jengibre molido.

     Unificamos con la salsa de granadas y dejamos unos 3 minutos de cocción, moviéndolo.

     ¡Listo!

     Vamos a servirlo con arroz basmati y unos trozos de naranja al tomillo.
   
    

     ¡Buen Provecho!

    

Jamoncitos de pollo fritos al ajillo

     Hoy os traigo una receta muy fácil de preparar, quizás estemos en dificultad media-fácil.

     Vamos a hacer unos jamoncitos de pollo al ajillo, con la receta de toda la vida... Pero le vamos a dar un toque.

     Ingredientes (Para 4 personas):

     - 1 kg de jamoncitos de pollo.
     - 1 cabeza de ajos.
     - Unas hojas de laurel.
     - Pimienta negra en grano.
     - 1/2 vaso de vino blanco.
     - Caldo de pollo.
     - Comino molido.
     - Ajo molido.
     - Aceite de oliva virgen extra y sal.

     Preparación: 

     Comenzamos por el pollo,

     Limpiamos bien y lavamos los jamoncitos de pollo, secamos y sazonamos con comino molido, ajo molido y sal.

     Harinamos, freímos y reservamos.

     Pasamos a la salsa,

     Ponemos un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra en una cazuela, añadimos los ajos enteros, con la piel, y doramos.

     Dos hojas de laurel, 7 o 9 granos de pimienta negra, siempre impar, medio vaso de vino blanco y dejamos evaporar.

     Agregamos un vaso de caldo de pollo, los jamoncitos y dejaremos pochar unos 5/10 minutos.

     ¡Listo!

     Buen provecho!

Pollo estofado con patatas y zanahorias

     No hay cosa que me guste más que una receta de otoño... De estas que también podéis preparar en primavera...

     Cuanto juego pueden dar unas pechugas de pollo, unas patatas y unas especias...

     Ingredientes (para 4 personas):

     - 1 kg. de pechuga de pollo troceada.
     - 1 kg, de patatas.
     - 2 zanahorias grandes.
     - 1 cebolla.
     - 6 dientes de ajo.
     - 1 lata de 400 grs. de tomate triturado.
     - 1/3 de pimiento verde.
     - 1/3 de pimiento rojo.
     - 2 hojas de laurel.
     - 1/2 vaso de vino blanco.
     - Pimienta negra molida.
     - Azafrán.
     - 1 cucharadita de comino molido.
     - Aceite Virgen Extra y Sal.

     Preparación:

     Los ajos a láminas gruesas, la cebolla troceada, los pimientos picados y la zanahoria a rodajas.

     Pochamos ajos y cebolla, ponemos los pimientos, rehogamos y añadimos la zanahoria.

     Agregamos el pollo, lo marcamos y lo regamos con medio vaso de vino blanco, dejándolo evaporar.

     Añadimos dos hojas de laurel, pimienta negra molida, una cucharadita de comino molido y una lata de tomate triturado y dejamos pochar a fuego medio-lento unos 5 minutos.

     Chascamos las patatas insertándolas en nuestro plato junto a un toque de azafrán molido y 1/2 vaso de agua.

     En la olla rápida lo voy a tener listo en 10 minutos / 20 o 25 de cocción normal.

     ¡Listo!

     ¡Buen provecho!

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Carne en salsa (cerdo).

     Hoy vamos a preparar una receta típica de cualquier bar que se precie, al menos en el Sur.

     Una receta atemporal, versatil, que puedes hacer haga calor o haga frío. Esto en mi tierra es... "Carne en salsa".

     Voy a usar carne magra de cerdo, sin grasa, troceada y vino blanco, también lo cocino con ternera y en ese caso uso vino tinto; el resto de los ingredientes son los mismos.

     Ingredientes ( Para 4 personas):

     - 750 grs de carne magra de cerdo troceada.
     - 1 cebolla.
     - 7 dientes de ajo.
     - 2 o 3 hojas de laurel.
     - Unos granos de pimienta negra.
     - 1 chorreón generoso de vino blanco.
     - 1 cucharada de comino.
     - Aceite de oliva virgen extra y sal.

     Preparación:

     Pelamos la cebolla, cortamos por la mitad y picamos en juliana muy fina. Pelamos y troceamos los ajos.

     En generoso aceite de oliva doramos la cebolla y los ajos, agregamos la carne y dejamos marcar. Con un buen chorreón de vino blanco glasearemos, es decir, removeremos fuerte para que lo que se haya pegado pase a formar parte de la salsa.

     Unos granos de pimienta negra ( por manía siempre impar), unas hojas de laurel, una cucharada de comino molido y salamos.

     En olla rápida, poco más de medio vaso de agua y 15 minutos, mas unos 4 o 5 para que hierva abierta. / En olla tradicional, agua hasta cubrir y que hierva a fuego fuerte 45 o 50 minutos, según el tamaño de los trozos.

     ¡Listo!

     De guarnición patatas París doraditas.

     ¡Buen Provecho!

Pavo y alcahofas con crema de alcaparras.

     Hoy me he sacado esta receta de la manga...

     Almorzaba un vitelo tonatta, ya preparado, cuando se me ocurrió, que basandome en esa salsa podría hacer algo grande con el pavo que tenía descongelando...

     No sabía cómo podía quedar... Y lo cierto es que el resultado es impresionante. La fusión de los sabores es la justa, para convertirlo en un plato ligero, nutritivo y riquísimo.

     Ingredientes para 4 personas:

     - 600 grs de pavo troceado.
     - 1 puerro.
     - 1/2 cebolla.
     - 4 alcachofas.
     - 1 manojo de cebollino.
     - 2 cucharadas de alcaparras en vinagre.
     - 2 ajos.
     - 250 cl. de nata para cocinar.
     - 7 aceitunas negras.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal y pimienta negra molida.

     Preparación:

     Vamos a comenzar por preparar las alcachofas, limpiamos, troceamos y cocemos 15 minutos en agua con sal. Escurrimos y reservamos, y reservamos también el caldo de cocción.

     Doramos el pavo a fuego intenso 15 minutos moviéndolo, añadimos los ajos laminados, salpimentamos y dejamos cocer con parte del caldo de las alcachofas hasta que reduzca, unos 10 minutos sin parar de moverlo.

     Preparamos la salsa pochando cebolla y puerro, cuando comiencen a dorar añadimos las alcaparras y dejamos sofreir. Pasamos al vaso de la batidora, añadimos un cucharón del caldo de hervir las alcachofas y batimos, agregamos 250 cl de nata liquida y volvemos a batir hasta conseguir una crema liquida.

     Unificamos, pavo, alcachofas y salsa, y damos un ligero hervor.  Le ponemos cebollino y aceitunas negras picadas y emplatamos.

     Buen provecho!

    
    

Albóndigas de verano con salsa de verduras

 

     ¿Albóndigas de verano?

     Hay platos que son estacionarios o los haces en verano o los haces en invierno, pero hay platos que simplemente son adaptables a nuestro contexto climatológico, podemos preparar la misma receta sólo cambiando o añadiendo ciertos ingredientes que la conviertan en algo mas fresco y ligero.

     De este modo, vamos a darle un toque a nuestras albóndigas de siempre, un toque de verduras...

     Ingredientes para 4 personas:

     Albóndigas:

     - 500 grs de carne picada de cerdo y ternera.
     - 2 huevos.
     - Un chorreón de leche
     - Pan rallado.
     - 2 dientes de ajo.
     - 1/2 cebolla.
     - 1 trozo de puerro.
     - 1 zanahoria pequeña.
     - 1 manojo de perejil.
     - Mejorana seca.
     - Pimienta negra y sal.

     Preparación:

     Ponemos en un bol la carne picada, la salpimentamos, agregamos la mejorana, el ajo muy muy picado y el perejil picado. Mezclamos.

     Agregamos en trozos muy muy pequeños la cebolla, el puerro y la zanahoria, mezclamos , ponemos los huevos...Batimos...Un chorreón de leche y mezclamos.

     Vamos agregando pan rallado y moviendo hasta que la mezcla sea manejable como para manipularla.

     Procederemos a meter las manos en la masa y a hacer albondigas, las cuales harinaremos y doraremos en aceite de oliva.

     Salsa:

     - 3 zanahorias.
     - 1 puerro.
     - 1/2 cebolla.
     - 1 pimiento.
     -  4 dientes de ajo.
     - 1 chorreón de vino blanco.
     - 2 hojas de laurel.
     - 1/2 litro de caldo de pollo.

     Preparación:

     Sofreímos a trozos grandes zanahorias, puerro, cebolla y ajos, ponemos laurel, el chorreón de vino blanco y dejamos pochar unos minutos, tras los que agregamos el 1/2 litro de caldo de pollo y lo dejamos hervir. Sacamos el laurel, salpimentamos y batidora...

     Agregamos las albóndigas y dejamos hervir unos 10 minutos removiendo.

     Yo he optado por servirlas con unas judías verdes cocidas regadas de oliva y sal.

     ¡Buen provecho!