Hélices de lentejas rojas con pollo, brocoli y vinagreta de albahaca.

     ¿Quién dijo que comer legumbres era aburrido?

     Hoy prepararemos una ensalada de lentejas, sí, pero de una forma totalmente distinta a lo habitual...

     ¿A que parece una ensalada de pasta?

     Es un plato veraniego, ligero, sano, con un alto nivel nutricional y sobre todo muy divertido.

     Vamos a usar unas helices de lentejas rojas, hechas 100% con harina de lentejas rojas. Tienen una cocción más rápida que la pasta y mantienen la mayor parte de las propiedades de las lentejas, además de no contener gluten.

     Son ricas en fibra y bajas en grasa. Tienen un alto contenido en proteínas e hidratos de carbono de origen vegetal a la vez que nos aportan hierro, fósforo, magnesio, manganeso y vitaminas B6 y D en mayor grado.

     Y saben a... Lentejas!

     Para este plato vamos a reciclar... Voy a usar un trozo de pollo asado que tengo en el frigo y el aceite de oliva virgen extra de unas aceitunas kalamon, y si encima ya tenéis unos trozos de brocoli cocido... Más que mejor.

     ¡Vamos a ello!

     Ingredientes ( para 4 personas):

     - 250 grs. de helices de lentejas rojas.
     - 150 grs. de tiras de pollo asado.
     - 250 grs. de floretas de brocoli.
     - 1 diente de ajo.
     - 1 manojo de albahaca fresca.
     - 1 chda./tbsp. de vinagre de vino blanco.
     - 4 chdas./tbsp. de aceite de oliva virgen extra.
     - 50/100 grs. de queso Granna Padano recién rallado o parmesano.
     - 12 aceitunas Kalamon.
     - Sal.

     Preparación:

     Una cosa fácil y rápida.

     Comenzamos por cocer la "pasta", en agua hirviendo con sal, 5 minutos.

     Desmenuzamos la pechuga de pollo o la compramos ya asada, desmenuzada y envasada.

     Cortamos las floretas de brocoli ya cocidas, 5 minutos, o bien compramos un paquete de floretas de brocoli apto a microondas y las ponemos 5 minutos.

     En un mortero pondremos un diente de ajo, sal y un buen manojo de albahaca, machacamos bien hasta que sea una pasta homogenea, añadimos una cucharada de vinagre, mezclamos, 4 o 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de aceitunas kalamon y emulsionamos.

     Unificamos.

     ¡Y listo!

     Para emplatar vamos a usar queso Granna Padano rallado y unas aceitunas Kalamon.

     ¡Buen Provecho!

    

Alcachofas con salsa de almendras.

     Hoy os traigo otra riquísima receta de temporada primavera-verano, y es más, de temporada, puesto que las alcachofas ahora están muy que muy baratas.

     Una receta ligera y sana, a la que si quereis podéis incluso suprimir el pan y hacerla más ligera, pero el resultado obviamente ya no será el mismo.

     Yo a la alcachofa la llamo "carne verde" puesto que es rico an proteinas vegetales, y si además en la receta añadimos almendras aún más, a la vez que es muy saciante.

     ¿Que propiedades no conocemos ya de la alcachofa?

     Es antioxidante, diuretica, rica en fibra, aporta proteinas vegetales a la vez que tiene un valor calórico y de hidratos de carbono bajísimo. Rica en potasio, sodio, magnesio, hierro y vitaminas C y provitamina A. Ayuda a la digestión y al buen funcionamiento de nuestro sistema digestivo, y sobre todo es depurativa de nuestro higado.
 
       Esto no quiere decir que la alcachofa sea la panacéa, pero sí, que sus beneficios son muy buenos a nuestro organismo.

     ¡Vamos a ello!

     Ingredientes (para 4 personas):

     - 2 kgs. de alcachofas.
     - 100 grs. de almendras.
     - 3 rebanadas de pan.
     - 5 dientes de ajo.
     - 2 hojas de laurel.
     - 100 clts. de vino blanco (medio vaso).
     - 500 clts. de caldo de pollo (2 vasos).
     - 1 pizca de pimienta negra molida.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.

     Preparación:

     Vamos a comenzar por limpiar y preparar las alcachofas, y las dejaremos en un bol con agua y limón para que no se oxiden.

     2 kilos de alcachofas parece mucho para 4 personas, pero la alcachofa es un verdura que tras limpiarla y prepararla pierde casi la mitad de su peso. Si no fuese porque estamos en plena época de comprarla barata, habría optado por comprarlas congeladas, que según que marca, al final nos sale por el mismo precio y están más que ricas.

     Vamonos a la sartén... Pondremos aceite de oliva virgen extra generoso y calentamos.

     Añadimos los dientes de ajo, las almendras, las rebanadas de pan y el laurel y freimos, moviéndolo. Vamos apartando según se vaya dorando y retiramos el laurel.

     En ese mismo aceite vamos a dorar un poco las alcachofas crudas, cortadas a mitades, agregamos medio vaso de vino blanco y dejaremos evaporar, tras lo que le pondremos medio litro de caldo de pollo y dejaremos cocer a fuego medio unos 15 minutos.

     Para la salsa podremos usar el mortero como receta de toda la vida que es... o podremos usar la batidora para obtener una textura mas fina, eso ya va en gustos. Por una cuestión de tiempo he optado por la versión batidora poniendo ajos fritos, almendras y pan en el vaso de la batidora, con un toque de pimienta negra molida, y batir poco a poco según agrego el caldo de cocer las alcachofas hasta obtener una textura cremosa.

     Como el caldo está caliente, con lo cual la salsa, casi no sería necesario calentar el plato.

     ¡Listo!

     Para emplatar voy a usar cebollino y unas aceitunas negras de Aragon con hueso.

     ¡Buen Provecho!

    

Bonito a la plancha con alioli de ajo negro

     Inauguramos el mes de Mayo, después de unas merecidísimas vacaciones, y como quién hace cambio de armario a verano, haciendo cambio a dieta de verano.

     Una receta facilísima, puesto que todos los ingredientes van a la plancha, siendo el leit motiv de la misma el "alioli de ajo negro".

     Podía haber preparado esto, cómo cualquier otra cosa, pero me apetecía dar ese toque a unas buenas rodajas de pescado azul a la plancha como el bonito y a unas verduras ya de por sí con un sabor intenso como los esparragos verdes.

     El ajo negro no es una variedad de ajo, es ajo sometido a un proceso de maduración, por el cual, a través de lo que se conoce como la reacción de Maillarc, que consite en una serie procesos químicos que se producen en un alimento sometido a condiciones muy concretas de humedad y temperatura durante un tiempo prolongado y que generán por la reacción de ciertos aminoacidos una coloración desde ocre a marrón, llega a adquirir esa coloración negra.

     Muy popular en la cocina coreana, y aunque algo menos, tambíen en la japonesa, su uso se comenzó a extender y popularizar a finales de la decada del 2000 en Estados Unidos y Reino Unido, desde donde a día de hoy se ha extendido al resto de Europa.

     Posée las mismas propiedades que el ajo común, aunque alguna de ellas en mayor grado, como es su cualidad como antioxidante. Rico en aminoacidos esenciales para nuestro organismo, microbiano, también denominado antibiótico, es una gran aportación a nuestro sistema inmunitario. Es energizante, ayuda a la circulación sanguinea y a nuestra actividad cardiovascular... Entre otras muchas propiedades...

     Su sabor es... Distinto.

     Cada uno define un sabor como lo siente... En la cocina asiatica se dice que su sabor es umami...

     En mi cocina de Madrid con esencia andaluza su sabor es infinitamente más suave que el del ajo, más seco, dicen que sabe a regaliz... No, no sabe a regaliz, es un sabor muy peculiar, algo así como dar un toque de ajo, un regusto acido de un vinagre balsámico, el toque seco como si tomaras café molido en un fondo de salsa de soja.

     Vamos que tenéis que probarlo y decirme cual es vuestro sabor, jejeje.

     Al final será umami...jajajajaja

     Ingredientes para 4 personas:

     - 1 kilo de bonito fresco a rodajas.
     - 1 manojo de esparragos verdes.
     - 4 dientes de ajo negro.
     - 1 huevo.
     - 1 cucharadita de zumo de limón.
     - 1 cucharada de vinagre.
     - 150 mls de aceite de oliva virgen extra.
     - 100 mls de aceite de girasol.
     - Sal.

     Preparación:

     Dar una receta de alioli es como dar una receta de gazpacho o de crema de verduras, cada cual la hace a su manera y a su gusto, pero aún así os dejo la mía.

     En el vaso de la batidora vamos a agregar un huevo, sólo la yema, la cual, o el huevo en si, lo habremos dejado al menos media hora a temperatura ambiente.

      Añadimos sal, 4 dientes de ajos negros, una cucharada de vinagre y una cucharadita de zumo de limón.

     Regamos con 150 mls de aceite de oliva virgen extra y 100 mls de girasol, para evitar que nos quede con un sabor excesivamente intenso producido por el aceite de oliva.

     Llevamos la batidora hasta el fondo del vaso, cubriendo todos los ajos, y comenzamos a batir al mínimo, sin moverla del fondo. En el momento en el que la salsa vaya emulsionando, cogiendo cuerpo y saliendo a la superficie, podremos ir subiendo la batidora y con movimientos circulares conseguir su total integración. Corregimos de sal si fuese necesario.

     Ya tenemos nuestro alioli de ajo negro listo!

     Ponemos la plancha a calentar y cocinamos hasta dorar los esparragos verdes y las rodajas de bonito.

     Para emplatar vamos a usar un toque de cebollino y unas aceitunas negras.

     ¡Listo!

     ¡Buen Provecho!

    

     

Guiso de sepia con patatas y verduras

     Vamos acabando las fechas de vigilia, y al igual que ya preparamos un plato con bacalao, hoy toca con sepia, al menos en mi tierra son los reyes de la cocina de la Cuaresma.

     El buen tiempo ya esta aquí, y yo sigo añorando mi tierra...Pero todavía estamos en fechas de seguir preparando guisos ligeros.

     Vamos a preparar un "Guiso de Jibia", de mi tierra...

     Un guiso de sepia...para el resto de los mortales... Je,je,je.

     Ingredientes (para 4 personas):

     - 800 grs. de sepia limpia y troceada.
     - 800 grs. de patatas.
     - 1 cebolla grande.
     - 1 pimiento verde.
     - 7 dientes de ajo.
     - 3 tomates de pera.
     - 200 grs. de judias verdes troceadas.
     - 1 taza de guisantes.
     - 1 litro de fumet de pescado y marisco.
     - 1 cucharada de comino molido.
     - 1 cucharadita de pimienta negra molida.
     - 3 hojas de laurel.
     - 2 sobres de azafran molido.
     - 1/2 vaso de vino blanco.
     - Aceite de Oliva Virgen Extra.
     - Sal.

     Preparación:

     En líneas básicas:

     - Sofrito.
     - Doramos la sepia.
     - Unificamos.
     - Añadimos un fumet.
     - Cocción.
     - Agregamos  las verduras.
     - Cocción.

     ¡ Vamos a ello!

     Pelamos y picamos a laminas los ajos y a brunoise la cebolla y el pimiento verde, agregamos aceite en una sartén o cazuela y doramos.

     Agregamos los tomates de pera troceados, el laurel y dejamos cocinar unos 10 minutos a fuego medio, tras lo que añadiremos medio vaso de vino blanco, desglasamos y dejamos evaporar el alcohol.

     Retiramos el laurel y pasamos todo el sofrito por la batidora.

     Volvemos a poner aceite en la cazuela o usamos otra.

     Doramos la sepia.

     Incorporamos el sofrito, 1 cucharada de comino molido, 1 cucharadita de pimienta negra molida y 2 sobrecitos de azafrán molido.

     1 Litro de fumet que tenía congelado, hecho con una cabeza y trozos de espinas de merluza y cabezas y cascaras de gambas.

     20 minutos de cocción/ 10 min. en olla rápida.

     Añadiremos unas patatas chascadas, una taza de guisantes y las judías verdes y dejaremos cocer unos 10/15 minutos más.

     Rectificamos de sal y...

    ¡Listo!

    ¡Buen Provecho!

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Tallarines de calabacín con pesto casero y langostinos

     Hoy os traigo algo espectacular y a la vez facílisimo de hacer.

     Unos tallarines vegetales, de calabacín, con una salsa de pesto casera y un toque de langostinos, que realmente no sería necesario, pero que le va a dar vida a nuestro plato.

     Un receta de primavera, ¿de Cuaresma?, pues sí, podría ser, aunque no era la intención...

     Los tallarines de calabacín los he comprado ya cortados y en envase apto para microondas y los langostinos ya cocidos... Con esto ahorraremos tiempo.

     Un plato ligero y completo... Pero sobre todo, si tienes a gente que venga a comer a casa, espectacular...

     Ingredientes (para 2 personas):

     - 350 grs. de tallarines de calabacín.
     - 20 grs. de albahaca fresca.
     - 2 dientes de ajo.
     - 50 grs. de piñones.
     - 100 grs. de queso granna padano
     - 200 grs. de langostinos (14 langostinos).
     - Aceite de Oliva Virgen Extra.
     - Sal.

     Preparación:

     Vamos a comenzar por cocer los langostinos, en agua hirviendo con sal, 2 o 3 minutos, reservamos y dejamos enfriar. En mi caso los compré cocidos, con lo cual ahorro tiempo.

     Pasamos al Pesto...

     Usaremos un mortero en el que pondremos 2 dientes de ajos pelados a trozos, sal y 20 grs. de albahaca, pero solamente las hojas, omitiremos todos los trozos de tallos, y machacamos lentamente hasta obtener una pasta homogénea.

     Añadimos 50 grs. de piñones y seguiremos machacando hasta que la mezcla nos pida un buen chorreón de aceite de oliva, y mezclaremos bien.

     Cortamos a finas laminas 100 grs. de queso Granna Padano o Parmesano, que sería lo clásico, pero hoy no lo encontré, y ayudándonos de nuestras manos desmigaremos las laminas de queso en el mortero, con lo que tras mezclar bien, nuestra salsa de Pesto queda lista.

     Pasamos a pelar los langostinos y reservar 4 para emplatar.

     Los tallarines de calabacín los he comprado ya cortados y en envase apto para microondas, con lo que en 2 minutos, los tendré al dente.

     ¡Listo!

 

     ¡Buen Provecho!

Bacalao con garbanzos

     Llega la Primavera y los días siguen frescos todavía, estamos en Cuaresma.

     Y aunque un servidor no es fiel a ninguna religión, si es fiel a las tradiciones.

     Así que hoy os traigo un riquísimo Potaje de Cuaresma, un bacalao con garbanzos.

     En los tiempos en los que la religión condicionaba la vida de la población, la Cuaresma significaba la privación de todo lujo, como forma de penitencia personal, que en lo culinario se veía reflejado en la prohibición de comer carne o cualquier derivado.

     Analizándolo no deja de ser un gran incentivo, puesto que hizo que la imaginación culinaria colectiva buscase formas de paliar esa falta de alimentos básicos, que ya no era la carne como tal, puesto que la mayoría de la población, salvo momentos concretos, no tenía acceso a ella... Era cocinar sin tocino, sin huesos, sin pellejo, sin corteza...

     Había que tirar de pescado, si había, y donde lo había...

     Había que tirar de salazón y de legumbres.

     De ese imaginario colectivo surgen recetas como esta...

     Ingredientes (para 4 personas):

     - 500 grs. de bacalao al punto de sal.
     - 450 grs. de garbanzos (en mi caso congelados).
     - 2 cebollas grandes.
     - 1 cabeza y 3 dientes de ajo.
     - 2 patatas grandes.
     - 1/2 lata de tomate triturado.
     - 3 hojas de laurel.
     - 1 cucharada de pimentón ahumado de La Vera.
     - 1 cucharadita de pimentón ahumado picante.
     - 13 granos de pimienta negra.
     - Aceite de oliva virgen extra y sal.

     Preparación:

     Vamos a comenzar por coger una olla, regarla con aceite de oliva y pondremos las 2 cebollas a trozos grandes y la cabeza de ajo desgranada, con piel. Dejamos dorar unos 3 o 4 minutos, moviéndolo.

     Agregamos las 2 patatas cortadas a trozos, rehogándola, ponemos media lata de tomate triturado, 3 hojas de laurel, 1 cucharada de pimentón dulce y una cucharadita de pimentón picante, salamos y mezclamos bien.

     Cubrimos de agua y dejamos cocer unos 15 minutos a fuego vivo.

     Mientras vamos a preparar lo que va a ser la esencia del potaje... El majao...

     En un mortero pondremos tres dientes de ajo pelados y troceados, sal y 13 granos de pimienta negra. Poco a poco y con calma machacamos hasta obtener una pasta.

     Volvemos a la olla... Añadimos los garbanzos, ya os comenté que los uso congelados, y dejamos que vuelva a hervir.

     Y ahora sí, démosle la gracia al potaje...  Añadimos los trozos de bacalao, el majao y lo dejamos cocer 10 minutos más.

     ¡Listo!

     Un plato completo y a la vez un potaje ligero para la primavera.

     ¡Buen Provecho!

     

Albondigón con canónigos en sopa juliana.

     Hoy vamos a preparar una receta de madre, de las de toda la vida, eso sí, ligéramente modificada.

     Son 2 platos que se preparan cómo 1, puesto que la sopa será nuestro primero y tendremos listo un albondigón como segundo que podremos comerlo así, o bien en salsa, tomate, como queramos, puesto que es igual de versátil que unas albóndigas.

     Cómo base voy a usar la receta tradicional de albóndigas o albondigón de mi querida señora madre , a la cuál le voy a dar un toque distinto. Y en lugar de cocerlo en un puchero, voy a hacerlo en una sopa juliana de verduras que será mucho más ligera.

     En mi tierra se denomina albondigón a una bola o cilindro redondeado que se preparar con la misma masa que las albóndigas pero de gran tamaño, y que en lugar de hacerse frito o cocido en salsa, se prepara dentro de una sopa o en puchero o cocido. 

     Las denominaciones pueden ser distintas. Lo he visto preparado a rodajas ya en salsa como "Sevillana de carne o de ternera o de cerdo" (según los ingredientes), en el cocido se le llama bola, masa o relleno a algo similar, también según el lugar. Pero yo he decidido quedarme con el nombre con el que lo he conocido toda la vida, albondigón.

     ¡Vamos a ello!

     Ingredientes (para 4 personas):

     Para la Sopa Juliana:

     - 1 paquete o bandeja de 500 grs. de verduras frescas preparadas para juliana (zanahoria, col, acelga, nabo, apio, puerro y cebolla).
     - 1 cebolla a juliana.
     - 1 zanahoria a juliana.
     - 75 grs. de canonigos.
     - 1,750 ctls de agua.
     - Sal.

     Para el Albondigón:

 

     - 1 kilo de carne de ternera picada.
     - 1 cebolla a finísima brunoise.
     - 5 dientes de ajo picados a lo más ínfimo que podamos.
     - 1 manojito de perejil picado.
     - 1 pizca de nuez moscada recién rallada.
     - 1/2 cucharadita de pimienta negra.
     - 1 pastilla de caldo de pollo deshidratado desmenuzada.
     - 1/2 vaso de leche.
     - 3 o 4 huevos, según nos pida.
     - 150 grs. de pan rallado.
     - 75 grs. de canónigos picados.
     - 100 grs. de harina.
     - Sal.

     Preparación:

    Vamos a comenzar por preparar el albondigón.

     Para ello vamos a poner la carne picada en un bol grande, a la que añadiremos la cebolla a brunoise muy fina, los ajos picados, el perejil, la nuez moscada rallada, la pimienta negra, la pastilla de caldo de pollo y removemos.

     Ponemos medio vaso de leche y los canonigos picados, y seguimos removiéndo hasta añadir los huevos y ligeramente batir.

     Añadimos pan rallado poco a poco, mezclando, hasta obtener una masa homogénea y lo suficientemente estable como para que pueda tomar forma y cocer en un caldo.

     Pasamos ligéramente por harina y lo tendremos listo para cocer.

     Vamos a pasar a la sopa.

     Una olla, 1,750 ctls. de agua a hervir y añadimos la cebolla, la zanahoria y el paquete de verduras a juliana, un poco de sal y dejamos cocinar unos 7 minutos.

     Añadimos los canónigos picados, y los albondigones, me han salido 2.

     Voy a usar olla rápida asi que es una cuestión de tapar y dejar 17 minutos a presión 1 a fuego bajo.

     En olla convencional, necesitamos unos 35/40 minutos.

     ¡Listo!

     Vamos a sacar los albondigones a una bandeja y los cortaremos a rodajas, que usaremos con alguna salsa como segundo plato.

     Serviremos la sopa.

     ¡Buen Provecho!