viernes, 30 de septiembre de 2016

Carne en salsa (cerdo).




     Hoy vamos a preparar una receta típica de cualquier bar que se precie, al menos en el Sur.

     Una receta atemporal, versatil, que puedes hacer haga calor o haga frío. Esto en mi tierra es... "Carne en salsa".

     Voy a usar carne magra de cerdo, sin grasa, troceada y vino blanco, también lo cocino con ternera y en ese caso uso vino tinto; el resto de los ingredientes son los mismos.

     Ingredientes ( Para 4 personas):


     - 750 grs de carne magra de cerdo troceada.
     - 1 cebolla.
     - 7 dientes de ajo.
     - 2 o 3 hojas de laurel.
     - Unos granos de pimienta negra.
     - 1 chorreón generoso de vino blanco.
     - 1 cucharada de comino.
     - Aceite de oliva virgen extra y sal.


     Preparación:


     Pelamos la cebolla, cortamos por la mitad y picamos en juliana muy fina. Pelamos y troceamos los ajos.

     En generoso aceite de oliva doramos la cebolla y los ajos, agregamos la carne y dejamos marcar. Con un buen chorreón de vino blanco glasearemos, es decir, removeremos fuerte para que lo que se haya pegado pase a formar parte de la salsa.

     Unos granos de pimienta negra ( por manía siempre impar), unas hojas de laurel, una cucharada de comino molido y salamos.

     En olla rápida, poco más de medio vaso de agua y 15 minutos, mas unos 4 o 5 para que hierva abierta. / En olla tradicional, agua hasta cubrir y que hierva a fuego fuerte 45 o 50 minutos, según el tamaño de los trozos.

     ¡Listo!


     De guarnición patatas París doraditas.

     ¡Buen Provecho!

martes, 27 de septiembre de 2016

Patatas guisadas con kale (col rizada)




     El kale, col crespa o col rizada, Brassica Oleracea Sabellica, es una verdura de invierno, de la misma familia que la col, coliflor o brocoli.

     Es originaria de Asia Menor ( más o menos la actual Turquía) y su cultivo en la Edad Media se extiende hasta zonas del centro-oeste de Europa, dónde es la base de muchos platos tradicionales. En los Países Bajos es el plato rápido tradicional de invierno servido con patatas cocidas y salchichas ahumadas; junto a una buena cerveza es típico de muchas zonas de Alemania; y constituye una parte imprescindible del plato tradicional de Año Nuevo en Dinamarca. Se usa sobre todo en ensaladas, crudo o cocido, salteados y tortillas.

     Y ahora el kale se ha puesto de moda... Sí, desde que se cultiva en ciertas zonas del noroeste de Estados Unidos, ha saltado a nuestra mesa.

     Básicamente es una verdura con bajo valor calórico ( 49 kcal. por 100 grs.) y un gran valor nutritivo: rica en vitaminas A, C y K, minerales como Calcio, Hierro, Potasio y Magnesio, antioxidante, diurética y rica en fibra.

     Aquí os dejo una receta diferente... Otra forma de cocinarlo.

     Ingredientes (4 personas): 




     - 400 grs. de kale o col rizada.
     - 4 patatas medianas (1k.).
     - 2 o 3 huesos de jamón, si es hueso garrón mejor.
     - 1 cebolla.
     - 1 tomate.
     - 6 dientes de ajo.
     - 1 cucharada colmada de pimentón de La Vera.
     - 1 cucharada de harina.
     - Aceite de oliva virgen extra y sal.

     Preparación:


     Yo lo voy a preparar en olla rápida, para olla tradicional es casi duplicar el tiempo.

     Comenzamos por hacer la base de caldo con 3 huesos de jamón, el tomate pelado, troceado y la cebolla en trozos grandes. 20 minutos en olla rápida, 40 en olla tradicional a fuedo medio.

      Pelamos y chascamos las patatas, troceamos y lavamos el kale, picamos a láminas los ajos.

      Freímos los ajos, apartamos y ponemos el pimentón todavía con el aceite caliente, para que se dore pero no se queme. Mezclamos y agregamos una cucharada de harina, removiendo mientras añadimos unos cucharones de caldo.

      Añadimos las patatas, el kale y el sofrito de ajos y pimentón, rectificamos de sal. 8 minutos en olla rápida, 15 en olla tradicional.

     ¡ Listo!

     Para emplatar voy a usar unos huevos cocidos y una lonchas de jamón serrano picadas.

     ¡ Buen Provecho!




    

    

viernes, 16 de septiembre de 2016

Sopa Andaluza




     ¿Bajan las temperaturas y nos apetece algo caliente, pero a la vez ligero?  ¡Esta es nuestra sopa!

     Yo la llamo "andaluza" aunque es una sopa muy básica, pero había que bautizarla de alguna manera y ya que está inspirada en esas sopas que sólo como en el Sur... no había otra.

     Fácil de preparar, barata, rápida y un buen primer plato ligero.






     Ingredientes para 4 personas:

     - 2 patatas medianas/grandes.
     - 4 huevos.
     - 6 dientes de ajo.
     - 100 grs. de taquitos de jamón serrano.
     - 100 grs. de fideos cabello de ángel.
     - 1 manojo de perejil.
     - 1/2 vaso de vino blanco.
     - 2 pastillas de caldo de pollo.
     - 1 buen chorreón de aceite de oliva virgen extra. 


     Preparación:


     Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas medianas, laminamos el ajo y picamos el perejil.

    Siendo generosos en aceite de oliva, freímos los ajos cortados a láminas, sin que se doren, agregamos los taquitos de jamón serrano y rehogamos unos minutos, tras lo que le pondremos medio vaso de vino blanco y lo dejaremos evaporar.

      Añadimos 1 1/2 l. de agua y cuando comience a hervir agregamos las 2 pastillas de caldo de pollo ( si lo tienes casero ya ni te cuento...), las patatas y el perejil. Dejamos cocer unos 12 minutos.

     Vamos a ponerle unos fideos cabello de ángel y en 2 minutos de cocción estrellaremos los huevos, dejándolo hervir 2 minutos más para cuajarlos.

     ¡Listo!

    Para emplatarlo podemos darle un toque de pimienta negra, ponerle unos taquitos de jamón, perejil...

     ¡Buen provecho!