martes, 27 de diciembre de 2016

Roti de ternera relleno con crema de cebolletas.





     Para este plato no me he complicado, he comprado el Roti ya montado listo para preparar en horno u olla rápida.

     Realmente es algo que podríamos preparar en casa, pues basta con 1 kilo de carne picada de cerdo y vacuno, un puerro, media cebolla, un puñado de piñones, unas pasas, pimienta negra molida, tomillo, ajo y huevo, con lo que haríamos una mezcla compacta, que amasariamos  de forma gruesa y alargada, para enrrollarlo en unos filetes de ternera, y cubriríamos con una red para cocinar.

     Pero... Estoy perezoso y lo he comprado ya montado, crudo, listo para cocinar.

     ¡Vamos a ello!

 

     Ingredientes (para 4 personas):


     - 1 Roti de ternera relleno.
     - 2 cebolletas.
     - 1 puerro.
     - 1/2 vaso de vino blanco.
     -  500 clts. de caldo de pollo.
     - 9 granos de pimienta.
     - 200 mls. de nata para cocinar.
     - 2 cucharadas de cebolleta seca.
     - Aceite de oliva virgen extra y sal.


     Preparación:


     Ponemos el puerro y la cebolleta picada a juliana en una bandeja de horno u olla rápida, los granos de pimienta, el roti y regamos con vino blanco, caldo de pollo y aceite de oliva.

     Dejamos unos 45 mins. ya sea horno y olla rápida.

     Sacamos el Roti. Pasamos todo por la batidora y agregamos la nata y la cebolleta seca, hasta obtener una mezcla homogénea.

     Cortamos el Roti a rodajas y mezclamos con la salsa.

     Para acompañar he optado por unas patatas París cocidas y rehogadas...


     ¡Listo!


     ¡Buen Provecho!




    

    

domingo, 25 de diciembre de 2016

Crema de lombarda




     Hoy os traigo una riquísima crema de lombarda. Es un plato, que no se muy bien por qué siempre preparo en Navidad, tradiciones de cada cual...

     Y curiosamente, si buscáis información sobre la lombarda, encontraréis que es típico de Madrid en Navidad, en cualquiera de las diferentes formas de prepararla...Vivo en Madrid y no conozco ni a un sólo madrileño que la coma en Navidad... Cosas de la red...

     La lombarda es el fruto de una planta de la familia de las brassicae como la col, coliflor, brocoli, etc... Son verduras de invierno, pese a que la encontremos en el mercado todo el año. Ahora estamos en plena época de lombarda.

     Es rica en fibra, baja en calorias, solo 31 kcal. por 100 grs., contiene hierro, fósforo, potasio y vitaminas A y C. es diurética, ligeramente laxante, saciante y antioxidante.

     Como diría mi hermana... Hoy vamos a preparar una "Crema de Hadas"...

     ¡Vamos a ello!


     Ingredientes ( para 4 personas): 



     - 1/2 col lombarda (1,100 kgrs.).
     - 1 cebolla mediana.
     - 1 patata mediana.
     - 4 dientes de ajo.
     - 1 1/2 lts. de caldo de pollo.
     - Pimienta negra molida.
     -200 mls. de nata para cocinar.
     - Sal y Aceite de oliva virgen extra.

     Para emplatar:


     - Reservaremos algo de la crema sin el lacteo para decorar.
     - Cebollino.
     - Pepinillos a rodajas, alcaparras o cualquier encurtido (el toque de vinagre es impresionante como potencia el sabor de la crema)


     Preparación:


     Regamos una olla con aceite de oliva. Picamos la cebolla a trozos grandes, los ajos por la mitad y pochamos.

     Agregamos la lombarda cortada a trozos medianos, y pochamos unos 10 minutos más removiendo.

     Añadimos 1 litro y medio de caldo de pollo y llevamos a ebullición.

     En olla convencional: dejamos cocer 10 minutos, añadimos las patatas a trozos y dejamos cocer entre 15/20 minutos más.

     En olla rápida: ponemos las patatas a trozos, tapamos y dejamos a mínima presión 10 minutos.

     Corregimos de sal si fuese necesario, le damos un toque de pimienta negra molida y pasamos por la batidora.

     Reservamos un poco para emplatar.

     Ponemos 200 mls. de nata y volvemos a batir.

     ¡Listo!

 

     Le voy a dar un toque de alcaparras a esta Crema de Hadas...

     ¡Buen Provecho!


  

miércoles, 21 de diciembre de 2016

Chuletitas de cerdo con champiñones al Jerez



     Hay recetas que surgen de la nada, de pensar en ¿Qué hago yo con este ingrediente que compré para una receta y que no suelo usar?

     Pues hoy os traigo una receta que va de...

     ¿Qué hago yo con el Jerez que he comprado para la salsa de la carne de Nochebuena y que no sé para que usar?

     Pues me voy a sacar de la manga una salsita con champiñones y cebolla al Jerez, para acompañar a unas chuletitas de cerdo.

     ¡Vamos a ello!


     Ingredientes (Para 2 personas): 


     - 4 chuletas de aguja de cerdo.
     - 1 cebolla.
     - 400 grs. de champiñones laminados.
     - 1 vaso de Jerez dulce.
     - 100 mls. de nata liquida para cocinar ( medio brick pequeño).
     - 1 cucharada de salsa Worcester.
     - Cebolleta seca (podemos sustituirlo por cebollino)
     - Pimienta negra molida.
     - 1/2 vaso de agua.
     - Sal y aceite de oliva virgen extra.

     Preparación: 


     Vamos a comenzar por cortar las chuletas en dos, y marcarlas, en aceite de oliva virgen extra y apartamos.

     Usamos ese mismo aceite para sofreir la cebolla cortada a mini daditos, agregamos los champiñones a láminas, doramos mientras los dejamos soltar el agua poniéndole un golpe de sal.

     Añadimos el Jerez, 5 minutos a fuego medio-bajo, agregamos la cebolleta seca picada y le damos un toque de pimienta negra molida, y que cueza 5 minutos más.

     Agregamos 100 mls de nata líquida para cocinar y una cucharada de salsa Worcester, 5 minutos más de cocción.

      Damos un golpe de calor a las chuletas y estaremos listos para emplatar...

      ¡Listo!



     ¡Buen provecho!


   


    

martes, 13 de diciembre de 2016

Chili con carne



     Hoy os traigo el culmen de la cocina Tex-Mex, su plato por antonomasia,lo más típico de la cocina de Texas.

     Tras varios siglos de enfrentamiento entre México y Texas por la autoría de la receta, ninguno se pone de acuerdo, aunque lo más propable es que sea un plato preparado por emigrantes mexicanos en suelo estadounidense.

     Es un plato de obreros, un plato del pueblo. Se preparaba con carne seca, manteca y chile, y si había pues legumbres...Se cocía al aire o al sol sobre los herrajes calientes de las vías de tren.

     Se hizo popular en Estados Unidos tras la Exposición Universal de Chicago en 1893, representando a San Antonio (Texas), desde donde se haría popular en norteamérica y daría su salto a Europa.

     Yo hoy lo voy a preparar con unas alubias negras, que tendré en remojo, podéis usar unas alubias de bote, y ahorrarèis tiempo... Aun así es un plato bastante rápido de preparar, aunque en mi caso me lo voy a tomar con mucha calma. Si tenéis prisa, es sólo una cuestión de avivar el fuego, recortar los tiempos y estar mucho más pendiente de la receta mientras se cocina.


     Ingredientes (Para 4 personas):


     - 500 grs de carne de ternera picada.
     - 200 grs de alubias negras.
     - 1 cebolla.
     - 1 pimiento verde.
     - 1 pimiento rojo.
     - 1 pimiento amarillo.
     - 1 lata de tomate triturado.
     - 1 paquete de especias para burritos.
     - Aceite de oliva virgen extra, agua y sal.

     Para servir:


     - Mozzarella rallada.
     - Jalapeños a rodajas.
     - Nachos o tortitas de maiz.


     Preparación:


     Vamos a comenzar por las alubias negras.

     Las vamos a tener en remojo entre 12 y 14 horas, y las vamos a cocer con el doble de agua y sal, más o menos 1 hora en olla convencional, 25 minutos en olla rápida. Ya las preparemos, en olla tradicional o rápida, vamos a dejarlas que comiencen a hervir y a cortarles la cocción 2 o 3 veces con agua fría, para evitar que suelten la piel y queden enteras, lo que se denomina comúnmente "asustarlas".

     Podemos prepararlas en el momento o tenerlas ya cocinadas horas antes, eso sí, dejándolas cubiertas de su agua de cocción para que no se arruguen y sequen. Desgraciadamente voy a prescindir de ese agua de cocción, pues me tintaría de negro la receta.

     ¡Vamos a ello!


     Picamos en trozos pequeños cebolla y pimientos; regamos generósamente con aceite de oliva virgen extra una cazuela o cacerola, y pochamos unos 10 minutos a fuego medio-lento.

     Agregamos la ternera picada, y rehogamos a fuego medio-lento unos 15 mins, removiéndola de vez en cuando para que se vaya soltando y cocinando.

     Añadimos las especias, mezclaremos, y el tomate triturado, dejándolo cocinar unos 15 minutos a fuego lento removiéndolo. Si el tomate fuese muy ácido como ha sido mi caso, pondremos una cucharadita de azúcar.

     Medio litro de agua, las alubias y unos 15 minutos más a fuego intenso, removiéndolo.

    ¡ Listo!

 
     Emplatamos, cubrimos de mozzarella y le damos un golpe de calor para que funda...

     Servimos con unos jalapeños y unos nachos.

     ¡ Buen Provecho!



viernes, 9 de diciembre de 2016

Fusilli de vegetales con salsa de quesos y jamón






     Hoy vamos a hacer una receta de pasta diferente, básicamente porque vamos a cocinar unos fusilli de vegetales, que todos estamos habituados a tomarlos fríos en ensaladas, pero en este caso los vamos a tomar calientes.

     Esta receta surge de esos paquetes de 1 kg. de pasta que compramos a finales de verano para hacer una ensalada y nos acaba sobrando 3/4 partes... ¿Y qué hacemos hasta el verano que viene?...

     Pues una riquísima receta de fusilli de invierno....

     Les vamos a poner una salsa de quesos, podemos comprarlos ya rallados, a trozos o simplemente usar lo que tengamos en casa, en mi caso, voy a ponerle 100 grs de camembert, unos 50 de mozzarella y unos 50 de emmental, que andaban dando vueltas en la nevera.

     Ingredientes ( Para 2 personas):


     - 250 grs. de fusilli.
     - 1 cebolla.
     - 100 grs. de taquitos de jamón serrano.
     - 1 bote de nata fresca o sour cream.
     - 150 grs. de queso, de mezcla de los que tengamos en casa o podemos comprarlo.
     - 1/2 vaso de vino blanco.
     - 1 cucharada/ tbs de cebolleta seca.
     - Aceite de oliva virgen extra, pimienta negra molida y sal.

     Preparación:


     Comenzamos por los fusilli, cocemos en 1 1/2 lt de agua hirviendo con sal, unos 12 minutos, al dente. Enfriamosy escurrimos.

     En una sarten vamos a poner aceite de oliva, la cebolla trozos muy muy pequeños y dejamos freir unos minutos. Añadimos los taquitos de jamón serrano y doramos.

     Regamos con medio vaso de vino blanco y dejamos evaporar. Agregamos el bote de nata fresca, removemos y poco a poco el queso. Dejamos que la salsa se vaya unificando removiendo de vez en cuando...

     Le damos un toque de pimienta negra molida, la cucharada de cebolleta seca y rectificamos de sal.

     Emplatamos y ...

     ¡Listo!


     ¡Buen provecho!


    

sábado, 3 de diciembre de 2016

Rabo de ternera en salsa




     Esta es una de esas recetas que salen riquísimas, pero que te da una pereza cocinarla impresionante... Necesita mucha atención y mucho tiempo.

     Eso sí, el resultado es brutal....

     Ingredientes (para 4 personas):


     - 1,750 grs de rabo de ternera.
     - 4 zanahorias.
     - 1 cebolla.
     - 2 dientes de ajo.
     - 2 ramas de apio.
     - 1 vaso de vino blanco.
     - 250 clts de sopa de cebolla ( tengo una reducción de sopa de cebolla casera, no es lo usual, así que podemos usar un tercio de sopa de cebolla de paquete).
     - 1 pastilla de caldo de ternera (voy a usar una de oxo, podéis usar bovril o caldo de ternera convencional)
     - 1 cucharada de tomillo.
     - 200 grs de harina de trigo.
     - Pimienta negra molida, sal y aceite de oliva virgen extra.

 

     Preparación:


     Troceamos 2 zanahorias a rodajas y media cebolla a cuartos y sofreimos. Apartamos.

     Harinamos los trozos de rabo, y los marcamos, a fuego fuerte en aceite de oliva. Reservamos.



     En una cazuela, ponemos aceite de oliva, 2 zanahorias, la media cebolla y las dos ramas de apio, todo troceado, y sofreimos.

     Agregamos un vaso de vino blanco y dejamos hervir hasta evaporar.

     Ponemos los trozos de rabo de ternera, los cubrimos con el caldo de cebolla y le regalamos un vaso más de agua.

     En olla rápida serán 35 minutos, en convencional una hora y media.

     Sacamos la carne.

     Ponemos el caldo de ternera, oxo, bovril, como lo queramos llamar... tomillo, pimienta negra y pasamos todo por la batidora.

     Volvemos a agregar la carne y la cebolla y zanahoria que apartamos al principio de la receta, y dejamos cocer unos 15 minutos, 7 en olla rápida.

     ¡Listo!

 

     Podemos acompañar de unas patatas fritas, a tiras, a trozos, como queramos...o bien un poco de arroz blanco.


     ¡Buen Provecho!




jueves, 1 de diciembre de 2016

Chucrut con zanahorias (Falso chucrut)

  

     Hoy os traigo un chucrut casero, de col con zanahorias...me he permitido una ligera licencia, bueno, me he permitido muchas, porque ya no sólo le he puesto zanahoria, sino que he preparado una versión rápida de falso chucrut.

     El chucrut es muy básico, consiste en fermentar durante días col en salmuera, tras ese proceso se calienta, se envasa o cocina como guarnición de cualquier plato.

     Es algo típico en Alemania, Polonia y ciertas zonas de Rusia y países del entorno, es como  el acompañamiento básico para cualquier cosa.

     Yo hoy os traigo una receta de Chucrut rápida y básica. Un falso chucrut.


     Ingredientes ( para 2 personas):


     - 500 grs de col.
     - 1 cebolla mediana.
     - 1 zanahoria.
     - 1 vaso de vino blanco (250 cls).
     - 1/2 vaso de agua (125 cls).
     - 1/4 vaso de vinagre (75 cls).
     - Pimienta negra molida.
     - Sal y aceite de oliva virgen extra.


     Preparación:


     Comenzamos por lavar las verduras, y cortarlas en juliana fina, tanto la col, como la cebolla y la zanahoria.

     En una sartén o cacerola, dependiendo de la cantidad de col que usemos, pondremos aceite de oliva virgen extra a calentar, rehogaremos cebolla y zanahoria y añadiremos la col. Sofreimos.

     Agregamos 1 vaso de vino blanco y dejamos cocer a fuego medio-lento durante unos 15 o 20 minutos, moviéndolo de vez en cuando.

     Salamos y agregamos medio vaso de agua, y dejaremos cocinar a fuego medio-lento otros 10 minutos.

     Medio vaso de vinagre, pimienta negra y 10 minutos más...

     ¡Listo!


     Podemos comerlo un día, y todo aquello que nos sobre ponerlo, cubierto por su caldo en un frasco de vidrio al baño maria, pasteurizarlo y conservarlo entre 2 y 3 meses.

     ¡Buen Provecho!