martes, 29 de noviembre de 2016

SOPA DE CEBOLLA




     ¡Cómo apetece una sopita de cuchara con este tiempo!

     Existen tantos tipos y variedades de sopas de cebolla cómo personas hay que las cocinen...

     La cebolla, de la qué ya conocemos todos su cantidad de beneficios y propiedades, era la base de la dieta europea hasta la llegada de las nuevas hortalizas, desde Las Indias, entre los siglos XVI y XVII.

     El tomate, el pimiento, la patata...no existían para un europeo... Y no será hasta bien entrado el dieciochesco y el XIX cuando se extiendan a la población y sustituyan como base de la dieta del pueblo a la cebolla y la zanahoria.

     No se si podéis haceros una idea de la cantidad de versiones que puede tener esta receta trás ser cocinada por madres, padres, cocineros, abuelas, sirvientes, esclavos, soldados... durante miles de años...

     Yo hoy os traigo mi receta personal, ya sabéis, siguiendo la tradición, cada cual que la edite, ¡Jejeje!.


     ¡Vamos a ello!



     Ingredientes (para 4 personas):


     - 1.250 grs (1 kl y cuarto) de cebollas, unas 5, para que se nos quede en 1 kl de cebolla ya limpia.
     - 5 dientes de ajo.
     - 1 1/2 lt. de caldo de pollo.
     - 1 cucharadita de comino (1 ts).
     - 30 grs de mantequilla.
     - 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (5 tbs).
     - Pimienta negra molida.
     - Sal.


     Preparación:


     Estamos ante una receta muy fácil.

     Comenzaremos por poner el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén, podemos prescindir de la mantequilla, sin problemas, pero variará el sabor y el brillo de la sopa.

     Picamos las 5 cebollas a juliana, los ajos a laminas y los sofreimos, a fuego medio-lento durante unos 20 minutos, removiendo.

     Agregamos 1 1/2 lt de caldo de pollo, sazonamos con el comino y la pimienta negra y lo dejamos cocer unos 25 minutos, a fuego medio-lento.

     Esta sopa hay que hacerla a fuego, en olla convencional, en rápida o express jamás te saldrá igual...

     ¡ Listo!


     Para emplatarla, le vamos a dar un toque de queso rallado y un nuevo golpe de calor...

     ¡Buen Provecho!


viernes, 25 de noviembre de 2016

---> FLASH RECETA: Pollo encebollado <---




     Hoy no tengo ganas de cocinar...

     Estoy vago, así que voy a tirar del micro.

     Vamos a hacer una cosa rápida, rica y sin ensuciar apenas, pollo encebollado.


     Ingredientes (para 2 personas) :


     - 600 grs de pechuga de pollo troceada.
     - 1 cebolla.
     - 2 ajos.
     - Pimienta negra molida.
     - Sal y aceite de oliva virgen extra.

     Preparación:


     Usamos un recipiente apto al micro.

     En él ponemos la cebolla a juliana y los ajos a laminas muy finas, un chorreón fino de aceite de oliva virgen extra y tapamos con film, dejamos 5 minutos a máxima potencia en el microondas.

     Destapamos, cortamos las pechugas a trozos y las agregamos, salpimentamos y volviendo a tapar con film, las dejamos 5 minutos.

     Abrimos, movemos, rectificamos de sal y volvemos a tapar 5 minutos más.

     De forma opcional podemos cubrirlo de queso, dejándolo 2 minutos más al micro y darle un toque de cebollino.

     ¡Listo!


     ¡Buen Provecho!

martes, 22 de noviembre de 2016

Crema de coliflor y queso camembert




     Hacía muchos años que no preparaba esta receta, hasta que hace unos días mi hermana, mi cocinera favorita, mi chef, hizo una riquísima coliflor carbonara que no tuve la oportunidad de probar... Eso hizo resurgir de mis recuerdos esta receta.

     La coliflor es sobre todo riquísima en agua y baja en calorias, sólo 25 kcals. por 100 grs. Tiene un aporte bastante alto de fibra, vitaminas del grupo B, fósforo y magnesio... Y lo mejor es que es un alimento muy saciante y a la vez diurético. Otra joya vamos...

     Podríamos hacer una crema de coliflor a secas...que ya por sí misma estaría para chuparse los dedos, pero vamos a darle un toque de queso. Voy a usar camembert, con un sabor intenso, ligeramente amargo y cremoso, que va a maridar muy bien con el sabor de la coliflor.

     En el caso de que no os gusten los quesos con sabores intenso/peculiares siempre podréis optar por unos quesitos o directamente una tarrina de queso de untar.

     No voy a usar aceite ni grasa de ningún tipo para prepararla, puesto que el caldo de pollo y el queso en sí ya son grasos.

     Una crema caliente, de temporada, ideal para estas fechas.


     Ingredientes (para 4 personas):


     - 1 coliflor (1 kg. más o menos).
     - 1 cebolla.
     - 4 patatas pequeñas, 2 medianas o 1 grande.
     - 1 1/2 l. de caldo de pollo.
     - 120 grs. de queso camembert.
     - 100 grs de taquitos de jamón serrano.
     - Pimienta negra molida y sal.


     Preparación:


     Vamos a comenzar por pelar, limpiar, preparar, lavar y trocear la coliflor, la cebolla y las patatas, a cada cual lo suyo. Las pasaremos a una olla, las cubrimos con 1 litro y medio de caldo de pollo y las dejamos cocer unos 15/20 minutos.

     Tras la cocción, retiramos del fuego, salpimentamos y pasamos por la batidora. Agregamos medio queso camembert (en el caso de usar la versión más comercial de éste, en formato de 240 grs., pondremos 120 grs.) y volemos a batir.

        Añadimos los taquitos de jamón serrano y dejaremos cocer de nuevo unos 5 minutos removiendo.

     ¡Listo!


     Hora de emplatar...

     ¡Buen Provecho!


    

jueves, 17 de noviembre de 2016

Pote de col y garbanzos.





     Receta tradicional, de éstas que nos gustan cuando hace frío...

     No hay nada que me guste más que un buen plato de cuchara, quien me conoce sabe que podría pasarme el invierno entre sopas, guisos y potajes...

     Hoy os traigo una receta de abuela, de madre, de toda la vida... un pote de col con garbanzos, que en mi tierra se denomina berza, a secas.

     Es un plato para cocinar con tiempo, porque requiere bastante cocción, incluso aunque uséis como yo la olla rápida.

     El resultado es un plato muy completo, único y contundente.


     ¡Vamos a ello!


     Ingredientes (para 4 personas) :


     - 3 huesos de ternera.
     - Un buen trozo de añojo de ternera, 600 grs.
     - 1/2 col o repollo liso, unos 600 grs.
     - 2 zanahorias grandes a rodajas.
     - 5 patatas monalisa medianas.
     - 1 cebolla.
     - 2 o 3 chorizos según tamaño.
     - 2 o 3 morcillas.
     - 250 grs de garbanzos ( en mi caso congelados)
     - 5 dientes de ajo.
     - 1 cucharada de pimentón ahumado.
     - Pimienta negra molida.
     - 1 1/2 litro de caldo de pollo.

     Preparación:


     Preparemos la olla y el mortero.

     Ponemos en la olla los huesos de ternera, la carne, la cebolla troceada y el caldo pollo, y dejaremos cocer... unos 35 minutos en olla rápida, 1 hora 15 minutos en olla tradicional, y si usamos los garbanzos secos y en remojo, los pondremos también en este momento.

     Agregamos las verduras comenzando por la zanahoria a rodajas, las patatas a cuartos y la col troceada y dejamos pochar unos 15 minutos, 7 en olla rápida.

     Mientras tanto, pelamos los 5 dientes de ajo y los pasamos con un toque de sal al mortero, los machacaremos y añadiremos una cucharada de pimentón ahumado, si es de La Vera mejor... y pimienta negra molida, machacando hasta hacer una pasta, a la que agregaremos, removiendo, varios cucharones de caldo.

     Volviendo a la cocción añadimos los garbanzos, los chorizos y las morcillas a rodajas y el majado del mortero, y dejamos unos 7 u 8 minutos.

     Ya sólo queda emplatar...

     ¡Listo!



     Os puedo asegurar que mañana... Estará inmensamente mas rico...

     ¡Buen Provecho!


    

    

domingo, 13 de noviembre de 2016

Sopa de minestrone con jamón

    


     No era ni de lejos la intención de cocinar hoy una sopa de minestrone...

     Ha sido algo que he ido improvisando sobre la marcha, haciendo variaciones en el plato que pensaba cocinar, y que dista de una sopa de minestrone original, pero según cocinaba, cada vez me apetecia más hacerla...

     Así que aquí os dejo esta adaptación personal, que eso sí, lleva sus verduras, sus legumbres, pasta y su toque de hierbas.

     Un plato estupendo y completo para estos días cada vez más fríos.

     Ingredientes ( para 4 personas) : 


     - 200 grs. de pasta tiburón.
     - 2 huesos de jamón.
     - 2 tomates pelados.
     - 1 pimiento verde.
     - 1 cebolla.
     - 3 zanahorias.
     - 3 patatas pequeñas.
     - 1 taza de guisantes.
     - 1 taza de judias verdes.
     - 3 dientes de ajo.
     - 1 bote de alubias blancas cocidas.
     - 1 cucharada colmada de orégano.
     - 1 cucharadita de pimentón dulce ahumado.
     - 1 1/2 largo de caldo de pollo.
     - Sal y aceite de oliva virgen extra.
     - Un puñado de dados de jamón serrano.
     - 4 huevos cocidos.

     Preparación:


     Vamos a comenzar por el sofrito poniendo en una cacerola, aceite de oliva, y pochando la cebolla y el pimiento verde picado, añadiremos el tomate troceado y dejaremos freir a fuego medio bajo, hasta conseguir una salsa de tomate, que pasaremos por la batidora.

     Ponemos los huesos de jamón, el caldo de pollo y dejamos hervir unos 40 minutos en olla convencional, 25 minutos en mi caso, en olla rápida.

     El caldo resultante estará bastante salado, al menos para mí, que cocino muy bajo en sal, pero debemos de tener en cuenta que al agregar las patatas, la pasta y las legumbres esto quedará más que corregido.

     Volviendo a la cocción vamos a agregar las zanahorias a rodajas, las patatas a dados, los guisantes y las judías verdes troceadas, y tras un ligero hervor, los tiburones. 15 minutos a fuego medio, 7 en olla rápida.

     En un mortero vamos a poner 3 dientes de ajos, un pelín de sal para que no se nos escurran, una cucharada colmada de orégano y una cucharadita de pimentón dulce ahumado y machacaremos hasta tener una pasta homogénea a la que agregaremos un cucharon de caldo, y removeremos muy bien.

     !Ésta es la esencia de la sopa!

     Unificaremos.

     Vamos a agregar a la cacerola, hirviendo, el bote de alubias blancas cocidas, el majado y 100 grs. de taquitos de jamón serrano dejándolo cocer unos 5 minutos más.

     ¡Listo!


     El resultado es muy bueno...

     Y emplatado con unos dados de jamón, orégano y unos huevos duros...

     ¡Completísimo!

     ¡Buen provecho!




    

jueves, 10 de noviembre de 2016

Medallones de pollo en salsa de granadas

  
     Seguimos de otoño, y de las cosas que nos ofrece el otoño... Como las granadas.

     Estamos acostumbrados a tomarlas como una pieza de fruta entre horas, zumos, postres, con azúcar, incluso en ensaladas...Pero en platos calientes con ciertas carnes maridan muy, pero que muy bien... Y esto sí que no es tan usual...

      La granada es sobre todo antioxidante, en un grado altísimo, rica en calcio, potasio, magnesio y vitaminas C y B6.

     Voy a cocinar la granada, con lo cual va a perder algunas de sus propiedades, pero va a ser parte de la salsa perfecta para unos medallones de pollo... y una riquísima receta de otoño.


     Ingredientes ( Para 4 personas) :


     - 1 o 2 granadas, según tamaño.
     - 750 grs de pechuga de pollo entera ( más o menos 2 pechugas).
     - 1/2 cebolla.
     - Una cucharada de miel generosa.
     - Genjibre molido.
     - Sal y aceite de oliva virgen extra.

     Preparación:


     Comenzamos por lo peor, desgranar las granadas..

 

     Debemos evitar toda la piel o trozos blancos, pues nos amargan el sabor... Y en mi caso son muy dulces.

     En una sartén vamos a poner 4 cucharadas de aceite de oliva y los granos de granada, y saltearemos unos 10 minutos.

     Pasamos al vaso de la batidora y agregamos una cucharada generosa de miel, batimos.

     En una cacerola ponemos aceite de oliva, calentamos, añadiremos la cebolla muy muy picada, pochamos y agregamos los medallones de pollo, los cuales dándole vueltas mantendremos cocinándolos durante unos 15 minutos, sal y un toque de jengibre molido.

     Unificamos con la salsa de granadas y dejamos unos 3 minutos de cocción, moviéndolo.


     ¡Listo!


     Vamos a servirlo con arroz basmati y unos trozos de naranja al tomillo.
   
    


     ¡Buen Provecho!

    

lunes, 7 de noviembre de 2016

Crema de nabos

  

     Hoy vamos a hacer un plato casi ancestral...

     Una crema de nabos.

     El nabo es uno de los grandes olvidados en nuestra cocina, y eso que desde la Antigua Grecia se tiene documentado su uso como base de la dieta, y continuaría siéndolo hasta bien entrada la Edad Moderna, cuando se vea desbancado por la patata.

     Siempre considerado comida de pobres, es alcalínico, con lo que contribuye a mantener nuestros PHs, depurativo y diurético, además es rico en minerales, fibra y vitamina C.

      A todas estas propiedades le vamos a sumar las de la cebolla, expectorante, el puerro descongestionante y el ajo, antibiótico, y así conseguiremos una crema indispensable para estas fechas frías en las que estamos todos acatarrados.

     Aunque no lo creáis el sabor de la crema a la vez que intenso, es muy suave, con lo que marida muy bien con un toque de pimentón, comino, puerro crudo o cilantro... Va en gustos...

     Ingredientes (Para 4 personas):


     - 1 kg de nabos.
     - 1 puerro.
     - 1 cebolla.
     - 1 patata pequeña.
     - 3 dientes de ajo.
     - Caldo de ave.
     - Pimienta negra molida.
     - Aceite de oliva virgen extra y sal.


     Preparación:


     Pelamos, lavamos y troceamos las verduras.

     Ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola, el puerro, los ajos y la cebolla y pochamos sin que doren.

     Añadimos los nabos, rehogamos unos minutos, la patata, pimienta negra y un litro de caldo de pollo, dejándolo cocer unos 10 minutos.

     Pasamos por la batidora y dejaremos hervir unos 2 o 3 minutos más.

     Un toque de pimentón, comino molido o curry le vá fenomenal.

     ¡Listo!


     ¡Buen provecho!

domingo, 6 de noviembre de 2016

Jamoncitos de pollo fritos al ajillo



     Hoy os traigo una receta muy fácil de preparar, quizás estemos en dificultad media-fácil.

     Vamos a hacer unos jamoncitos de pollo al ajillo, con la receta de toda la vida... Pero le vamos a dar un toque.

     Ingredientes (Para 4 personas):


     - 1 kg de jamoncitos de pollo.
     - 1 cabeza de ajos.
     - Unas hojas de laurel.
     - Pimienta negra en grano.
     - 1/2 vaso de vino blanco.
     - Caldo de pollo.
     - Comino molido.
     - Ajo molido.
     - Aceite de oliva virgen extra y sal.

     Preparación: 


     Comenzamos por el pollo,


     Limpiamos bien y lavamos los jamoncitos de pollo, secamos y sazonamos con comino molido, ajo molido y sal.

     Harinamos, freímos y reservamos.

     Pasamos a la salsa,


     Ponemos un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra en una cazuela, añadimos los ajos enteros, con la piel, y doramos.

     Dos hojas de laurel, 7 o 9 granos de pimienta negra, siempre impar, medio vaso de vino blanco y dejamos evaporar.

     Agregamos un vaso de caldo de pollo, los jamoncitos y dejaremos pochar unos 5/10 minutos.

     ¡Listo!


     Buen provecho!