viernes, 14 de abril de 2017

Guiso de sepia con patatas y verduras



     Vamos acabando las fechas de vigilia, y al igual que ya preparamos un plato con bacalao, hoy toca con sepia, al menos en mi tierra son los reyes de la cocina de la Cuaresma.

     El buen tiempo ya esta aquí, y yo sigo añorando mi tierra...Pero todavía estamos en fechas de seguir preparando guisos ligeros.

     Vamos a preparar un "Guiso de Jibia", de mi tierra...

     Un guiso de sepia...para el resto de los mortales... Je,je,je.

     Ingredientes (para 4 personas):


     - 800 grs. de sepia limpia y troceada.
     - 800 grs. de patatas.
     - 1 cebolla grande.
     - 1 pimiento verde.
     - 7 dientes de ajo.
     - 3 tomates de pera.
     - 200 grs. de judias verdes troceadas.
     - 1 taza de guisantes.
     - 1 litro de fumet de pescado y marisco.
     - 1 cucharada de comino molido.
     - 1 cucharadita de pimienta negra molida.
     - 3 hojas de laurel.
     - 2 sobres de azafran molido.
     - 1/2 vaso de vino blanco.
     - Aceite de Oliva Virgen Extra.
     - Sal.


     Preparación:


     En líneas básicas:

     - Sofrito.
     - Doramos la sepia.
     - Unificamos.
     - Añadimos un fumet.
     - Cocción.
     - Agregamos  las verduras.
     - Cocción.

     ¡ Vamos a ello!


     Pelamos y picamos a laminas los ajos y a brunoise la cebolla y el pimiento verde, agregamos aceite en una sartén o cazuela y doramos.

     Agregamos los tomates de pera troceados, el laurel y dejamos cocinar unos 10 minutos a fuego medio, tras lo que añadiremos medio vaso de vino blanco, desglasamos y dejamos evaporar el alcohol.

     Retiramos el laurel y pasamos todo el sofrito por la batidora.

     Volvemos a poner aceite en la cazuela o usamos otra.

     Doramos la sepia.

     Incorporamos el sofrito, 1 cucharada de comino molido, 1 cucharadita de pimienta negra molida y 2 sobrecitos de azafrán molido.

     1 Litro de fumet que tenía congelado, hecho con una cabeza y trozos de espinas de merluza y cabezas y cascaras de gambas.

     20 minutos de cocción/ 10 min. en olla rápida.

     Añadiremos unas patatas chascadas, una taza de guisantes y las judías verdes y dejaremos cocer unos 10/15 minutos más.

     Rectificamos de sal y...

    ¡Listo!


    ¡Buen Provecho!

     .

miércoles, 5 de abril de 2017

Tallarines de calabacín con pesto casero y langostinos




     Hoy os traigo algo espectacular y a la vez facílisimo de hacer.

     Unos tallarines vegetales, de calabacín, con una salsa de pesto casera y un toque de langostinos, que realmente no sería necesario, pero que le va a dar vida a nuestro plato.

     Un receta de primavera, ¿de Cuaresma?, pues sí, podría ser, aunque no era la intención...

     Los tallarines de calabacín los he comprado ya cortados y en envase apto para microondas y los langostinos ya cocidos... Con esto ahorraremos tiempo.

     Un plato ligero y completo... Pero sobre todo, si tienes a gente que venga a comer a casa, espectacular...

     Ingredientes (para 2 personas):


     - 350 grs. de tallarines de calabacín.
     - 20 grs. de albahaca fresca.
     - 2 dientes de ajo.
     - 50 grs. de piñones.
     - 100 grs. de queso granna padano
     - 200 grs. de langostinos (14 langostinos).
     - Aceite de Oliva Virgen Extra.
     - Sal.


     Preparación:


     Vamos a comenzar por cocer los langostinos, en agua hirviendo con sal, 2 o 3 minutos, reservamos y dejamos enfriar. En mi caso los compré cocidos, con lo cual ahorro tiempo.

     Pasamos al Pesto...



     Usaremos un mortero en el que pondremos 2 dientes de ajos pelados a trozos, sal y 20 grs. de albahaca, pero solamente las hojas, omitiremos todos los trozos de tallos, y machacamos lentamente hasta obtener una pasta homogénea.

     Añadimos 50 grs. de piñones y seguiremos machacando hasta que la mezcla nos pida un buen chorreón de aceite de oliva, y mezclaremos bien.

     Cortamos a finas laminas 100 grs. de queso Granna Padano o Parmesano, que sería lo clásico, pero hoy no lo encontré, y ayudándonos de nuestras manos desmigaremos las laminas de queso en el mortero, con lo que tras mezclar bien, nuestra salsa de Pesto queda lista.

     Pasamos a pelar los langostinos y reservar 4 para emplatar.

     Los tallarines de calabacín los he comprado ya cortados y en envase apto para microondas, con lo que en 2 minutos, los tendré al dente.

     ¡Listo!

 

     ¡Buen Provecho!


jueves, 23 de marzo de 2017

Bacalao con garbanzos



     Llega la Primavera y los días siguen frescos todavía, estamos en Cuaresma.

     Y aunque un servidor no es fiel a ninguna religión, si es fiel a las tradiciones.

     Así que hoy os traigo un riquísimo Potaje de Cuaresma, un bacalao con garbanzos.

     En los tiempos en los que la religión condicionaba la vida de la población, la Cuaresma significaba la privación de todo lujo, como forma de penitencia personal, que en lo culinario se veía reflejado en la prohibición de comer carne o cualquier derivado.

     Analizándolo no deja de ser un gran incentivo, puesto que hizo que la imaginación culinaria colectiva buscase formas de paliar esa falta de alimentos básicos, que ya no era la carne como tal, puesto que la mayoría de la población, salvo momentos concretos, no tenía acceso a ella... Era cocinar sin tocino, sin huesos, sin pellejo, sin corteza...

     Había que tirar de pescado, si había, y donde lo había...

     Había que tirar de salazón y de legumbres.

     De ese imaginario colectivo surgen recetas como esta...



     Ingredientes (para 4 personas):


     - 500 grs. de bacalao al punto de sal.
     - 450 grs. de garbanzos (en mi caso congelados).
     - 2 cebollas grandes.
     - 1 cabeza y 3 dientes de ajo.
     - 2 patatas grandes.
     - 1/2 lata de tomate triturado.
     - 3 hojas de laurel.
     - 1 cucharada de pimentón ahumado de La Vera.
     - 1 cucharadita de pimentón ahumado picante.
     - 13 granos de pimienta negra.
     - Aceite de oliva virgen extra y sal.


     Preparación:


     Vamos a comenzar por coger una olla, regarla con aceite de oliva y pondremos las 2 cebollas a trozos grandes y la cabeza de ajo desgranada, con piel. Dejamos dorar unos 3 o 4 minutos, moviéndolo.

     Agregamos las 2 patatas cortadas a trozos, rehogándola, ponemos media lata de tomate triturado, 3 hojas de laurel, 1 cucharada de pimentón dulce y una cucharadita de pimentón picante, salamos y mezclamos bien.

     Cubrimos de agua y dejamos cocer unos 15 minutos a fuego vivo.

     Mientras vamos a preparar lo que va a ser la esencia del potaje... El majao...




     En un mortero pondremos tres dientes de ajo pelados y troceados, sal y 13 granos de pimienta negra. Poco a poco y con calma machacamos hasta obtener una pasta.

     Volvemos a la olla... Añadimos los garbanzos, ya os comenté que los uso congelados, y dejamos que vuelva a hervir.

     Y ahora sí, démosle la gracia al potaje...  Añadimos los trozos de bacalao, el majao y lo dejamos cocer 10 minutos más.

     ¡Listo!


     Un plato completo y a la vez un potaje ligero para la primavera.

     ¡Buen Provecho!


     

viernes, 17 de marzo de 2017

Albondigón con canónigos en sopa juliana.





     Hoy vamos a preparar una receta de madre, de las de toda la vida, eso sí, ligéramente modificada.

     Son 2 platos que se preparan cómo 1, puesto que la sopa será nuestro primero y tendremos listo un albondigón como segundo que podremos comerlo así, o bien en salsa, tomate, como queramos, puesto que es igual de versátil que unas albóndigas.

     Cómo base voy a usar la receta tradicional de albóndigas o albondigón de mi querida señora madre , a la cuál le voy a dar un toque distinto. Y en lugar de cocerlo en un puchero, voy a hacerlo en una sopa juliana de verduras que será mucho más ligera.

     En mi tierra se denomina albondigón a una bola o cilindro redondeado que se preparar con la misma masa que las albóndigas pero de gran tamaño, y que en lugar de hacerse frito o cocido en salsa, se prepara dentro de una sopa o en puchero o cocido. 

     Las denominaciones pueden ser distintas. Lo he visto preparado a rodajas ya en salsa como "Sevillana de carne o de ternera o de cerdo" (según los ingredientes), en el cocido se le llama bola, masa o relleno a algo similar, también según el lugar. Pero yo he decidido quedarme con el nombre con el que lo he conocido toda la vida, albondigón.


     ¡Vamos a ello!



     Ingredientes (para 4 personas):



     Para la Sopa Juliana:


     - 1 paquete o bandeja de 500 grs. de verduras frescas preparadas para juliana (zanahoria, col, acelga, nabo, apio, puerro y cebolla).
     - 1 cebolla a juliana.
     - 1 zanahoria a juliana.
     - 75 grs. de canonigos.
     - 1,750 ctls de agua.
     - Sal.


     Para el Albondigón:

 

     - 1 kilo de carne de ternera picada.
     - 1 cebolla a finísima brunoise.
     - 5 dientes de ajo picados a lo más ínfimo que podamos.
     - 1 manojito de perejil picado.
     - 1 pizca de nuez moscada recién rallada.
     - 1/2 cucharadita de pimienta negra.
     - 1 pastilla de caldo de pollo deshidratado desmenuzada.
     - 1/2 vaso de leche.
     - 3 o 4 huevos, según nos pida.
     - 150 grs. de pan rallado.
     - 75 grs. de canónigos picados.
     - 100 grs. de harina.
     - Sal.


     Preparación:


    Vamos a comenzar por preparar el albondigón.

     Para ello vamos a poner la carne picada en un bol grande, a la que añadiremos la cebolla a brunoise muy fina, los ajos picados, el perejil, la nuez moscada rallada, la pimienta negra, la pastilla de caldo de pollo y removemos.



     Ponemos medio vaso de leche y los canonigos picados, y seguimos removiéndo hasta añadir los huevos y ligeramente batir.

     Añadimos pan rallado poco a poco, mezclando, hasta obtener una masa homogénea y lo suficientemente estable como para que pueda tomar forma y cocer en un caldo.



     Pasamos ligéramente por harina y lo tendremos listo para cocer.



     Vamos a pasar a la sopa.

     Una olla, 1,750 ctls. de agua a hervir y añadimos la cebolla, la zanahoria y el paquete de verduras a juliana, un poco de sal y dejamos cocinar unos 7 minutos.

     Añadimos los canónigos picados, y los albondigones, me han salido 2.

     Voy a usar olla rápida asi que es una cuestión de tapar y dejar 17 minutos a presión 1 a fuego bajo.

     En olla convencional, necesitamos unos 35/40 minutos.

     ¡Listo!


     Vamos a sacar los albondigones a una bandeja y los cortaremos a rodajas, que usaremos con alguna salsa como segundo plato.

     Serviremos la sopa.

     ¡Buen Provecho!


    
   




domingo, 12 de marzo de 2017

Solomillo con salsa de arándanos.




     No hay algo que maride tan bien con casi cualquier cosa como un solomillo de cerdo.

     Y con sabores afrutados queda una combinación brutal, y es mi apuesta de hoy.

     Así que pese a estar casi en primavera vamos a usar ingredientes de invierno, preparando una receta que podría pasar por primaveral.

     Vamos a preparar un solomillo con salsa de arándanos, que llevará un fondo de naranja y un puré de patatas diferente, con un toque de manzana.

     Este plato no puede defraudar...

     Ingredientes (para 4 personas):


     Solomillo en su jugo:


     - 900 grs.de solomillo de cerdo.
     - 1/2 vaso de vino blanco.
     - 750 clts. de agua.
     - Aceite de oliva virgen extra y sal.

     Salsa de arándanos:


     - 250 grs. de arándanos.
     - 1/2 cebolla.
     - 250 ctls de zumo de naranja ( 1 vaso).
     - Pimienta negra molida.
     - 1 cucharada de azúcar.
     - Aceite de oliva virgen extra y sal.

     Guarnición. Puré de patatas y manzana:


     - 2 patatas grandes.
     - 1 manzana roja stark.
     - 1 nuez de mantequilla.
     - Aceite de oliva virgen extra y sal.


     Preparación:


     Vamos a comenzar por el solomillo, podemos hacerlo al horno, aunque mi opción es olla rápida.

     Lo quiero en su jugo, con lo cual vamos a poner aceite de oliva en la olla, marcarlo, añadiremos medio vaso de vino blanco para desglasar, sal y lo cubrimos de agua. Lo dejamos a presión 1 y fuego bajo 22 minutos.

     Voy a reservar el jugo del solomillo que congelaré para usarlo como base de caldo de carne para cualquier otra receta.



     Nos pasamos a la guarnición, un pure de patatas y manzana.

     Vamos a poner aceite de oliva en una cacerola, y doraremos, sólo un poco, las patatas a gajos y la manzana a trozos.

     Sal y lo cubriremos de agua, dejándolo cocer unos 12 minutos.

     Reservamos algo del agua de cocción por si nos hiciera falta aligerar el puré, escurrimos y pasaremos por la batidora junto a una nuez de mantequilla.



     Vamos a la salsa...

     Una sartén, aceite de oliva y fuego vivo.

     Doramos media cebolla a brunoise.

     Agregamos los arándanos y los pochamos unos minutos moviéndolos.

     Añadimos un vaso de zumo de naranja y dejaremos reducir y tras unos minutos una cucharada de azucar.

     Tras 10 minutos a fuego bajo, pasaremos por la batidora.

     ¡Listo!


     Emplatamos.

     ¡Buen Provecho!




    
     

    

miércoles, 8 de marzo de 2017

Tagliatelle con almejas y albahaca.






     ¡Ah del barco!

     ¡A la Mar!

     Vamos a preparar una riquísima receta de pasta marinera.

     Hoy vamos con algo fácil, rápido, ideal para almuerzo o cena, con una elaboración sin complicaciones.

     Unos tagliatelle con almejas, en una salsa de tomates cherrys y chalota con albahaca.

     El resultado va a ser espectacular...

     ¡Vamos a ello marineros!

     Ingredientes (para 2 personas):


     - 250 grs. de tagliatelle fresco al huevo.
     - 500 grs. de almejas, voy a usar chirlas.
     - 500 grs. de tomates cherrys.
     - 1 chalota.
     - 3 dientes de ajo.
     - 1 manojo de albahaca fresca.
     - 1/4 de vaso de vino blanco, 75 ctls.
     - Pimienta negra molida.
     . Aceite de Oliva Virgen Extra y Sal.


     Preparación:


     Comencemos por la salsa.

     Picamos la chalota a brunoise y los tomates cherrys a trozos pequeños.

     Ponemos aceite de oliva a calentar en una sarten y agregamos la chalota, dorándola, añadimos los tomates. y dejamos unos 10 minutos, moviéndolo sin parar. Agregamos el vino blanco y dejamos evaporar sin parar de mover 5 minutos más.

     Pasamos al vaso de la batidora y trituramos hasta que nos quede una salsa fina. Colamos o pasamos por el chino y reservamos.

     Volvemos a regar una sarten con aceite de oliva, calentamos y añadiremos los dientes de ajo a laminas, doramos un poco y pondremos las almejas, hasta que abran.

     Agregaremos la salsa de tomate, albahaca fresca picada y un toque de pimienta negra, dejando homogeneizar la salsa.

     En una olla pondremos agua y sal llevándola a ebullición. Añadimos la pasta fresca y dejaremos cocer 2 minutos. Escurrimos.

     ¡Lista!


      Ya sólo nos queda emplatar...

     ¡Buen provecho!




    
    

viernes, 3 de marzo de 2017

Crema ligera de zanahorias con langostinos




     Hoy os traigo una receta muy fácil a la vez que elaborada. Una risquísima crema ligera de zanahorias con langostinos.

     Voy a preparar 3 recetas en 1, o 1 con 3.

     Una crema ligera no es más que una sopa cremosa o una crema caldosa.

     Será el buen tiempo, que me estoy adelantando a la primavera, que hoy me apatecía hacer una receta divertida.

     He hecho una fusión de dos recetas que suelo preparar, crema fria de zanahorias y crema caliente de calabaza con langostinos, y el resultado os puedo asegurar que merece la pena, mucho!


     Ingredientes (Para 4 personas):


     - 800 grs. de zanahorias.
     - 500 grs. de langostinos.
     - 1 cebolla mediana.
     - 1 puerro grande.
     - 500 grs. de patatas ( 2 patatas medianas).
     - 7 dientes de ajo.
     - 1 guindilla o cayena.
     - 1 manojito de cebollino.
     - Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
     - Pimienta negra molida y sal.

     Preparación:


     Vamos a comenzar por dejar listos para cocinar todos los ingredientes.

     Cortamos las hojas verdes del puerro, cortamos las puntas de las zanahorias.
   
     Pelamos zanahorias,puerro, patatas, ajos  y cebolla.

     En crudo, vamos a pelar los langostinos, reservando cabezas y cáscaras.

     ¡Ahora sí!


     Comenzamos con la receta 3 en 1.

     Paso 1:


     Fumet de langostinos.


     En un cazo junto a 1 1/4 lts. de agua vamos a poner las cabezas y cáscaras de langostinos, la parte verde de los puerros y las puntas de las zanahorias, salpimentamos, llevándolo a ebullición y dejándolo 15 minutos a fuego medio-lento.

     Reservamos.

     Paso 2:


     Crema de zanahorias.


     Cortaremos a trozos las zanahorias, el puerro, la cebolla y las patatas, poniéndolos en una olla y cubriéndolos con el fumet y una parte de agua.

     Salamos y dejamos hervir unos 15 minutos a fuego medio-lento.

     Picaremos un manojito de cebollino y pasaremos por la batidora.

     Ha de quedar una crema ligera.

     Paso 3:


     Langostinos al pil-pil


     Pondremos a pochar AOVE mientras cortamos a laminas los dientes de ajo, que doraremos junto a una guindilla.

     Añadimos 8 langostinos enteros y el resto a trozos, y dejamos pochar a fuego lento, moviéndolo constantemente unos 15 minutos.

     Retiramos la guinduilla y reservamos los langostinos enteros.

     Unificamos:


     Agregamos el aceite con los ajos y los trozos de langotino a la crema y dejamos hervir unos minutos.

     ¡Listo!


     Vamos a emplatar...

    ¡Buen Provecho!