lunes, 13 de noviembre de 2017

Sopa de tomates




     Hoy vamos a preparar una receta otoñal, una sopa caliente que nos vendrá fenomenal contra el frío, pero bastante ligera y con un sabor muy fresco.

     Una receta de las de abuela de toda la vida, que en mi caso voy a preparar con ese toque de hierbabuena que se le da en mi tierra y que le va a conferir un sabor único.

     Hay quien considera a esta receta algo así como un sofrito de tomate convertido en sopa, hay quien la asemeja a un gazpacho andaluz, pero caliente, por la similitud de la mayoría de los ingredientes, ya que vamos a tomar como base el tomate, ajo, pan, cebolla y pimiento verde.

     Sea como sea, es una receta muy sencilla y fácil de preparar.

     ¡Vamos a ello!

 



     Ingredientes (para 4 personas):


     - 1 kg. de tomates de pera.
     - 400 grs. de pan de masa dura.
     - 1 cebolla.
     - 1 pimiento verde.
     - 5/7 dientes de ajo.
     - 1 manojo de hierbabuena.
     - 1 toque de pimienta negra molida.
     - 1 1/2 lt. de caldo de pollo.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.
     - 4 huevos (opcional).


     Preparación:


     Es una receta muy, muy fácil de preparar y con un resultado exquisito.

      Pondremos a calentar aceite de oliva virgen extra en una cacerola, añadimos los ajos a láminas, la cebolla y el pimiento en brunoise y doramos.

     Agregamos los tomates pelados y cortados a trozos pequeños, si los cortáis a trozos desiguales  aportaran un toque aún más casero, visualmente, a nuestro plato. Los dejaremos cocinar, removiendo y aplastando de vez en cuando, a fuego bajo durante unos 15 o 20 minutos.

     Incorporamos el pan, desmigado si queréis, aunque yo voy a optar por pellizcos de pan, removemos y añadimos el caldo de pollo, dejándolo cocer a fuego medio otros 15/20 minutos.

     Ractificamos de sal, le damos un toque de pimienta negra y agregamos la hierbabuena picada.

     Nuestro plato estará listo...

     Notaréis de que forma perfuma la hierbabuena nuestra receta.

     De forma opcional podremos cuajar unos huevos antes de retirarlo del fuego, o si os place, añadir un huevo a cada plato en el cual se vaya luego a servir.

     

 

     ¡Listo!

 


     ¡Buen Provecho!




    

    
    

domingo, 29 de octubre de 2017

Merluza con patatas al estilo de la abuela.





     Pues hoy os traigo y os voy a preparar una recetísima de madres y de abuelas, al menos de las del Sur del Sur...

     Un platito único, al que tenemos que pillarle el punto entre un guiso y un estofado, de pescado en este caso...

     Yo voy a usar unos filetes de merluza, unos filetes grandes por la mitad.

     Esta receta al horno es toda una delicia... Tambien podéis prepararla en cazuela... O como mi caso, olla rápida...

    

     Ingredientes (Para 2 personas):


     - 700 grs. de merluza.
     - 2 patatas medianas.
     - 1 cebolla.
     - 2 tomates medianos.
     - 5 dientes de ajo.
     - 1 puñado de perejil picado.
     - 1 toque de pimienta negra molida.
     - 1/2 vaso de vino blanco.
     - Aceite de Oliva Virgen Extra.
     - Sal.

     Preparación:


     Vamos a empezar por pelar y cortar las verduras todas a rodajas, las cuales, dispondremos por capas en una olla que ya hemos regado de aceite de oliva virgen extra.

     Comenzamos por poner una capa de patatas, cebolla, salpimentamos... Tomates, ajos, perejil y salamos... Acabamos con una capa de patatas y regándolo todo con aceite de oliva virgen extra.



     Lo pondremos al fuego y dejamos unos minutos antes de incorporar medio vaso de vino blanco, dejaremos evaporar el alcohol y agregamos agua hasta casi cubrir, cerramos la olla y dejamos 5 minutos a presión media.

     Si habeis optado por cacerola, perol, cazuela o sartén tradicional es una cuestión de dejarlo unos 15 minutos pochando a fuego medio, sin mover, solo agitando.

     Destapamos la olla, dejamos unos minutos para que vuelva a recuperar la cocción y cubrimos con unos filetes de merluza, enteros o a mitades, según nos plazca...

     Toque de ajo molido y perejil y dejaremos pochar otros 4 minutos...

     ¡Listo!


     Ahora sólo falta emplatar...


     ¡Buen Provecho!



    

lunes, 23 de octubre de 2017

Cazuela rústica de cordero



     Ya va llegando el otoño... Mejor dicho, ya está aquí... Y va apeteciendo platitos calentitos de cuchareo... Al menos a mí...

     Así que aquí os traigo una riquísima receta de cazuela de cordero con verduras e hierbas... Eso sí, debéis de tener algo de tiempo parar prepararla, puesto que aunque no tiene dificultad alguna, necesita su tiempo de cocción.

     Digamos que es una receta en la que me he inspirado en los platos sur-extremeños y manchegos, no sabría deciros claramente hacía donde me inclino más, pero sí queda claro, que la inspiración está en la submeseta Sur...

     Podemos usar codillos, garretas, cuello... Aunque me he decantado por una mezcla, una bandeja de 800 grs. de cordero al tajo, que trae un poco de todo.

     Lo ideal sería desmenuzar la carne una vez cocinada, lo cual sería muy manchego recordándonos a sus gloriosos gazpachos calientes, pero me apetece darle ese toque rústico, de plato de pueblo, y no sé si lo voy a hacer.

     Sin más...


     ¡Vamos a ello!


     Ingredientes (para 4 personas):


     - 800 grs. de cordero.
     - 1 cebolla.
     - 5 dientes de ajo.
     - 4 patatas medianas.
     - 3 zanahorias.
     - 4 ramas de apio verde.
     - 1 1/2 lts. de caldo de verduras.
     - 4 cucharadas de tomate concentrado.
     - 1 cucharada de pimentón de La Vera (1 tbs.).
     - 1/2 cucharada de pimentón picante (1/2 tbs.).
     - 1 cucharada de romero molido (1 tbs.).
     - 1/2 cucharada de tomillo molido (1/2 tbs.).
     - 1/2 cucharada de oregano molido (1/2 tbs.).
     - 1 cucharada de harina (1 tbs.).
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.

     Preparación:


     Vamos a comenzar por dorar el cordero, en una cazuela o cacerola con un poco de aceite de oliva virgen extra. Una vez dorados todos los trozos por ambas caras, sacamos, lo ponemos sobre papel de cocina para que absorva el exceso de aceite y reservamos.

     En esa misma cazuela vamos a dorar cebolla en juliana y ajos laminados a fuego medio, unos 10 minutos.. Cuando estén casi dorados agregamos el pimentón dulce ahumado y el pimentón picante, este último es opcional, removemos y añadimos la cucharada de harina, removiendo sin parar para evitar que se quemen o se peguen, tras lo que añadimos el concentrado de tomate, mezclamos bien y el litro y medio de caldo.

     Lo llevamos a ebullición e incorporamos el cordero, dejándolo cocer a fuego medio/bajo entre 50 minutos u hora y cuarto, en función a que tipo de partes del cordero hayamos decidido usar. En mi caso he acortado el tiempo con 25 minutos de olla rápida a presión media.

     Trascurrido este tiempo, picamos a rodajas las zanahorias, los apios y a trozos medianos las patatas e incorporamos, dejándolo hervir a fuego medio unos 15 minutos más.

     Ya sólo falta darle el toque de hierbas... Tomillo, orégano y como nó romero... Un último hervor y nuestra cazuela de cordero estará lista...

     ¡Que rico! Ya sólo queda emplatar...


     ¡Listo!


     ¡Buen provecho!



    

jueves, 19 de octubre de 2017

Carrillada en salsa




     Hoy vamos a preparar una carrillada de cerdo en salsa, un plato único, muy fácil de hacer y con un resultado para chuparse los dedos... ¡Exquisito!.

     Como bien sabéis la carrillada o carrillera es el corte de carne que se obtiene de las mejillas (carrillos) del animal, ya sea cerdo o ternera, y que algunos la tratan como un producto cárnico más, mientras otros como casquería. Bajo una fina capa de grasa, lo que le aporta una vez cocinada mucha jugosidad, encontramos una carne muy limpia, compuesta de musculo básicamente, algo gelatinosa y por lo tanto con un alto contenido en colágeno.

     La mayor complicación de esta receta es el tiempo de cocción, puesto que las carrilladas necesitan cocinarse de forma lenta y prolongada para que queden bien tiernas y jugosas.

     Sin más...

     ¡Vamos a ello!

     Ingredientes (para 4 personas):


     - 8 trozos de carrillada ( aproximadamente 1 kg.).
     - 1 cebolla.
     - 7 ajos.
     - 1 zanahoria.
     - 1 rama de apio verde.
     - Pimienta negra en grano.
     - 1/2 lt. de caldo de carne.
     - 1 cucharadita de comino molido (1 ts).
     - 200 ctls. de vino blanco.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.

     Preparación:


     Como ya os he comentado, es una receta muy sencilla y fácil de preparar.

     Comenzamos por pelar y limpiar las verduras, dejando los ajos enteros y picando la cebolla y zanahoria a trozos grandes, añadiéndolo todo a una cazuela donde ya tendremos aceite de oliva virgen extra calentando.

     En cuanto comiencen a dorar un poco añadiremos los granos de pimienta negra y el apio rallado, tras haberle quitado las partes mas fibrosas y las hebras. Removemos bien, agregamos una cucharadita de comino y 150 ctls. de vino blanco, reservando un poco para usarlo luego, y dejaremos que el alcohol del vino evapore. En función de que color o matices queramos dar a la salsa, podemos usar vino blanco o tinto, en mi caso, como era el que tenía en casa, me he decantado por el primero de ellos.

     Pasamos todo al vaso de la batidora, trituramos bien y reservamos.

     Vamos a usar el aceite que nos queda en la cazuela para marcar las carrilladas, a fuego medio, por uno y otro lado unos minutos. Una vez marcadas les pondremos un poco de sal y usaremos los 50 ctls. de vino blanco que hemos reservado para desglasar el fondo de la olla.

     Regaremos con medio litro de caldo de carne y dejaremos cocer a fuego medio/lento unos 45 o 50 minutos. En mi caso, para este paso voy a utilizar la olla rápida, de forma que en 20 minutos a mínima presión voy a obtener un resultado casi similar. Y voy a sustituir el caldo de carne como tal por medio litro de jugo de solomillo al natural que tenía congelado y que cocine a fuego lento junto con aceite de oliva, agua, sal y vino blanco.

     Transcurrido este tiempo de cocción, abrimos la olla y unificamos ya todos los ingredientes juntando la salsa que teníamos en el vaso de la batidora, mezclamos bien y dejaremos unos 20 minutos más a fuego medio con la olla destapada, para que la salsa vaya reduciendo y espesando poco a poco.

     Tenemos nuestro riquísimo plato..

     ¡Listo!



     ¡Buen provecho!


   



lunes, 9 de octubre de 2017

Fusilli con pesto rosso siciliano picante







     ¿Quién no conoce una salsa Pesto?

     Esa mezcla tan riquísima de albahaca, piñones, ajos, aceite y queso...

     Pues existen muchísimas variantes a ese pesto clásico o pesto genovés... Y una de ellas, de las más tradicionales es el pesto siciliano o pesto rosso (rojo), un plato tan arraigado a esta tierra como el pesto verde lo es a la Liguria.

     La base en este caso, y a diferencia de otros tipos de pesto, va a ser exactamente la misma y sólo vamos a añadir tomates secos en aceite, lo cual cambiará por completo no sólo el color, también el sabor...

     Podemos elegir entre prepararlo picante o sin él, hoy me apetece jugar con un poco de guindilla... Vamos a darle vida...


     He elegido preparar unos fusilli, de pasta italiana, porque considero que a las salsa pesto le va mucho mejor una pasta retorcida, con recovecos, que una pasta lisa o hueca, y mucho mejor una pasta corta que larga. Pero esto vá totalmente en gustos de cada cual que la prepare.


     ¿Vamos a ello?...



    Ingredientes (Para 2 personas):


     - 300 grs. de Fusilli o la pasta que más nos guste.
     - 2 dientes de ajo.
     - 50 grs. de piñones.
     - 20 grs. de albahaca.
     - 90/100 grs. de tomates secos en aceite.
     - 1 guindilla.
     - 50 grs. de queso parmesano desmenuzado o rallado.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.



    Preparación:

      Comenzamos por cocer la pasta en agua y sal, llevándola a ebullición.

      Agregamos la pasta dejándola hervir para que esté al dente o más cocida, dependiendo del tipo de pasta que usemos y de nuestro propio gusto, en mi caso siguiendo las directrices del paquete, 9 minutos al dente.

     Y mientras tanto...

     Vamos a por el pesto...

 

     Yo voy a usar el mortero, podéis usar la batidora y seguramente la textura sea mucho más homogénea pero el efecto de pesto casero se perderá, al igual que los sabores no mezclaran igual.

     Pondremos sal, los ajos pelados y cortados a trozos, la guindilla picada y las hojas de albahaca, solo las hojas, evitando poner trozos de tallo y machacamos bien, con paciencia.

     Agregaremos los piñones, y seguiremos machacando, hasta obtener una mezcla muy espesa aunque no demasiado homogénea todavía, esto sería ya la base de una salsa pesto tradicional.

     Añadimos los tomates secos y reservamos el aceite, majamos bien hasta integrarlos y una vez conseguida una pasta algo más ligera, pondremos el aceite de los tomates y si fuese necesario aceite de oliva , mezclando poco a poco con la porra del mortero.

     Acabamos nuestra salsa con parmesano desmenuzado o si lo preferíis rallado.


     Ya sólo nos queda emplatar...

     ¡Listo!

 

     ¡Buen Provecho!

    



domingo, 27 de agosto de 2017

Torta de pavo y pollo con queso y cilantro en salsa picante.



     Hay veces que abrimos la nevera y nos decimos mentalmente...

     ¡Uff! Esto tengo que cocinarlo ya...

     Pues ese es el origen de la receta de hoy, apañarme con lo que había en la nevera echándole mucha imaginación a la situación.

     Ni es una hamburguesa, ni es una albondiga, ni es una tortilla...

     Yo a esto lo llamo "Tortiguesa".

     ¡Vamos a ello!


     Ingredientes:


     - 500 grs. de carne picada de pollo y pavo.
     - 1/2 cebolla.
     - 1 ramillete de cilantro fresco, al gusto, unos 5 grs..
     - Pimienta negra molida.
     - 1 huevo.
     - 50 grs. de mozzarella rallada.
     - 100 grs. de pan rallado.
     - Sal.


     Para la salsa:


     - 1/2 cebolla.
     - 500 grs. de tomate triturado.
     - 5 guindillas de cayena pequeñas.
     - 1 manojito de cilantro picado.
     - Sal.


     Preparación:


     Picamos la cebolla y el cilantro a ínfima brunoise.

     En un gran bol pondremos la carne picada de pollo y pavo, añadiendo la cebolla y el cilantro, pimienta negra molida y sal.

     Mezclamos bien.

     Agregamos la mozzarella rallada y un huevo y pan rallado, removiendo hasta conseguir una masa compacta.

     Haremos una gran bola con la masa, aplastandola hasta la forma de una gran hamburguesa o tortilla.

     Cocinaremos nuestra torta de carne a fuego lento unos 15 minutos, dandole la vuelta cada 2 o 3 minutos.

     Para la salsa vamos a usar media cebolla muy picada, unas guindillas secas y 500 grs, de tomate triturado.

     Doramos la cebolla con las guindillas, retiramos éstas, y bajamos el fuego, unos 15 minutos removiendo a fuego medio lento hasta que nuestra salsa esté hecha.

     Y ya sólo es una cuestión de emplatar...

     ¡Listo!


     ¡Buen Provecho!

viernes, 4 de agosto de 2017

Sopa de langostinos y algas con tofú



     Aunque estemos en verano, y sigamos con mucho calor, a veces el cuerpo nos pide algo de cuchara, sino caliente al menos templado.

     Yo hoy os traigo una sopa, muy fácil de preparar, muy nutritiva y completa, a la vez que muy ligera.

     Digamos que me voy a inspirar en las recetas del País del Sol Naciente...


     El alga Nori, es un vegetal marino de color rojizo, que usamos normalmente, tras un proceso de secado y tostado, de lo que obtenemos  un alga de color negro utilizada para la preparación del sushi, de los makis concretamente. Además de para este uso, podemos añadirla a ensaladas, sopas, platos de pasta orientales...

     Es riquísima en proteinas vegetales, fibra, calcio, sodio, magnesio, fósforo y potasio, en provitamina A y vitaminas del grupo B, remineralizante y antioxidante, que más le podemos pedir a un alga...

     El tofú es riquísimo en proteinas, de hecho en las dietas vegetarianas o veganas se usa como sustituto de las proteínas cárnicas. Es rico en fibra, minerales, y su altísimo nivel de acidos grasos poliinsaturados, que ayudan a nuestro sistema cardiovascular y a regular los niveles de colesterol lo hacen junto a su aporte de minerales un alimento muy saludable en nuestra dieta.

     Los langostinos van a aportar el toque de sabor, sus ácidos omega3 y su alto nivel de proteínas, junto a vitaminas del grupo B y E y minerales como hierro, sodio, selenio o magnesio.

     Una cena más que ligera y nutritiva...

     ¡ Vamos a ello!


  

     Ingredientes (para 4 personas):


     - 400 grs. de langostinos.
     - 250 grs. de tofú.
     - 15 grs. de alga nori.
     - 1 cebolla.
     - 1 zanahoria.
     - 1/2 cucharada de jengibre molido.
     - 1 cucharada de cebolleta seca.
     - 1 lt. de caldo de pollo o vegetal.

     Preparación:


     Comenzamos por pelar crudos los langostinos y hacer un fumet con las cáscaras y cabezas en unos 500 mls de agua, esto será lo más complicado de toda la receta, dejamos cocer unos 7/8 minutos a fuego medio lento, tras lo cual colaremos, presionando cáscaras y cabezas con una cuchara para que suelten todos sus jugos.

     En una olla pondremos el fumet y añadimos 1 litro de caldo de pollo o vegetal. Picamos una cebolla y una zabahoria muy finas a juliana y agregamos, dejando unos 15 minutos de cocción. Yo particularmente prefiero el contraste del caldo de pollo con el fumet de langostinos.

     Mientras secamos el tofú y lo troceamos a dados de aproximádamente 1 cm de grosor. Las algas vienen en planchas, con lo que las cortaremos en tiras largas que a su vez cortaremos por la mitad.

     Le damos un toque de jengibre, cebolleta seca y agregamos el tofú dejándolo unos 8 minutos más de cocción, realmente con 1 minuto sería suficiente, pero yo quiero que como se dice... Haga caldo.

     Ponemos las algas, apagamos el fuego y tapándolas, dejamos cocinar 5 minutos más.

     ¡Listo!

      Yo voy a emplatarlos con unos fideos de arroz, pondré en el cuenco y tras agregar la sopa dejaré reposar 4 minutos, los fideos estarán listos y mi plato a temperatura ambiente...

     ¡Buen provecho!