viernes, 14 de abril de 2017

Guiso de sepia con patatas y verduras



     Vamos acabando las fechas de vigilia, y al igual que ya preparamos un plato con bacalao, hoy toca con sepia, al menos en mi tierra son los reyes de la cocina de la Cuaresma.

     El buen tiempo ya esta aquí, y yo sigo añorando mi tierra...Pero todavía estamos en fechas de seguir preparando guisos ligeros.

     Vamos a preparar un "Guiso de Jibia", de mi tierra...

     Un guiso de sepia...para el resto de los mortales... Je,je,je.

     Ingredientes (para 4 personas):


     - 800 grs. de sepia limpia y troceada.
     - 800 grs. de patatas.
     - 1 cebolla grande.
     - 1 pimiento verde.
     - 7 dientes de ajo.
     - 3 tomates de pera.
     - 200 grs. de judias verdes troceadas.
     - 1 taza de guisantes.
     - 1 litro de fumet de pescado y marisco.
     - 1 cucharada de comino molido.
     - 1 cucharadita de pimienta negra molida.
     - 3 hojas de laurel.
     - 2 sobres de azafran molido.
     - 1/2 vaso de vino blanco.
     - Aceite de Oliva Virgen Extra.
     - Sal.


     Preparación:


     En líneas básicas:

     - Sofrito.
     - Doramos la sepia.
     - Unificamos.
     - Añadimos un fumet.
     - Cocción.
     - Agregamos  las verduras.
     - Cocción.

     ¡ Vamos a ello!


     Pelamos y picamos a laminas los ajos y a brunoise la cebolla y el pimiento verde, agregamos aceite en una sartén o cazuela y doramos.

     Agregamos los tomates de pera troceados, el laurel y dejamos cocinar unos 10 minutos a fuego medio, tras lo que añadiremos medio vaso de vino blanco, desglasamos y dejamos evaporar el alcohol.

     Retiramos el laurel y pasamos todo el sofrito por la batidora.

     Volvemos a poner aceite en la cazuela o usamos otra.

     Doramos la sepia.

     Incorporamos el sofrito, 1 cucharada de comino molido, 1 cucharadita de pimienta negra molida y 2 sobrecitos de azafrán molido.

     1 Litro de fumet que tenía congelado, hecho con una cabeza y trozos de espinas de merluza y cabezas y cascaras de gambas.

     20 minutos de cocción/ 10 min. en olla rápida.

     Añadiremos unas patatas chascadas, una taza de guisantes y las judías verdes y dejaremos cocer unos 10/15 minutos más.

     Rectificamos de sal y...

    ¡Listo!


    ¡Buen Provecho!

     .

miércoles, 5 de abril de 2017

Tallarines de calabacín con pesto casero y langostinos




     Hoy os traigo algo espectacular y a la vez facílisimo de hacer.

     Unos tallarines vegetales, de calabacín, con una salsa de pesto casera y un toque de langostinos, que realmente no sería necesario, pero que le va a dar vida a nuestro plato.

     Un receta de primavera, ¿de Cuaresma?, pues sí, podría ser, aunque no era la intención...

     Los tallarines de calabacín los he comprado ya cortados y en envase apto para microondas y los langostinos ya cocidos... Con esto ahorraremos tiempo.

     Un plato ligero y completo... Pero sobre todo, si tienes a gente que venga a comer a casa, espectacular...

     Ingredientes (para 2 personas):


     - 350 grs. de tallarines de calabacín.
     - 20 grs. de albahaca fresca.
     - 2 dientes de ajo.
     - 50 grs. de piñones.
     - 100 grs. de queso granna padano
     - 200 grs. de langostinos (14 langostinos).
     - Aceite de Oliva Virgen Extra.
     - Sal.


     Preparación:


     Vamos a comenzar por cocer los langostinos, en agua hirviendo con sal, 2 o 3 minutos, reservamos y dejamos enfriar. En mi caso los compré cocidos, con lo cual ahorro tiempo.

     Pasamos al Pesto...



     Usaremos un mortero en el que pondremos 2 dientes de ajos pelados a trozos, sal y 20 grs. de albahaca, pero solamente las hojas, omitiremos todos los trozos de tallos, y machacamos lentamente hasta obtener una pasta homogénea.

     Añadimos 50 grs. de piñones y seguiremos machacando hasta que la mezcla nos pida un buen chorreón de aceite de oliva, y mezclaremos bien.

     Cortamos a finas laminas 100 grs. de queso Granna Padano o Parmesano, que sería lo clásico, pero hoy no lo encontré, y ayudándonos de nuestras manos desmigaremos las laminas de queso en el mortero, con lo que tras mezclar bien, nuestra salsa de Pesto queda lista.

     Pasamos a pelar los langostinos y reservar 4 para emplatar.

     Los tallarines de calabacín los he comprado ya cortados y en envase apto para microondas, con lo que en 2 minutos, los tendré al dente.

     ¡Listo!

 

     ¡Buen Provecho!


jueves, 23 de marzo de 2017

Bacalao con garbanzos



     Llega la Primavera y los días siguen frescos todavía, estamos en Cuaresma.

     Y aunque un servidor no es fiel a ninguna religión, si es fiel a las tradiciones.

     Así que hoy os traigo un riquísimo Potaje de Cuaresma, un bacalao con garbanzos.

     En los tiempos en los que la religión condicionaba la vida de la población, la Cuaresma significaba la privación de todo lujo, como forma de penitencia personal, que en lo culinario se veía reflejado en la prohibición de comer carne o cualquier derivado.

     Analizándolo no deja de ser un gran incentivo, puesto que hizo que la imaginación culinaria colectiva buscase formas de paliar esa falta de alimentos básicos, que ya no era la carne como tal, puesto que la mayoría de la población, salvo momentos concretos, no tenía acceso a ella... Era cocinar sin tocino, sin huesos, sin pellejo, sin corteza...

     Había que tirar de pescado, si había, y donde lo había...

     Había que tirar de salazón y de legumbres.

     De ese imaginario colectivo surgen recetas como esta...



     Ingredientes (para 4 personas):


     - 500 grs. de bacalao al punto de sal.
     - 450 grs. de garbanzos (en mi caso congelados).
     - 2 cebollas grandes.
     - 1 cabeza y 3 dientes de ajo.
     - 2 patatas grandes.
     - 1/2 lata de tomate triturado.
     - 3 hojas de laurel.
     - 1 cucharada de pimentón ahumado de La Vera.
     - 1 cucharadita de pimentón ahumado picante.
     - 13 granos de pimienta negra.
     - Aceite de oliva virgen extra y sal.


     Preparación:


     Vamos a comenzar por coger una olla, regarla con aceite de oliva y pondremos las 2 cebollas a trozos grandes y la cabeza de ajo desgranada, con piel. Dejamos dorar unos 3 o 4 minutos, moviéndolo.

     Agregamos las 2 patatas cortadas a trozos, rehogándola, ponemos media lata de tomate triturado, 3 hojas de laurel, 1 cucharada de pimentón dulce y una cucharadita de pimentón picante, salamos y mezclamos bien.

     Cubrimos de agua y dejamos cocer unos 15 minutos a fuego vivo.

     Mientras vamos a preparar lo que va a ser la esencia del potaje... El majao...




     En un mortero pondremos tres dientes de ajo pelados y troceados, sal y 13 granos de pimienta negra. Poco a poco y con calma machacamos hasta obtener una pasta.

     Volvemos a la olla... Añadimos los garbanzos, ya os comenté que los uso congelados, y dejamos que vuelva a hervir.

     Y ahora sí, démosle la gracia al potaje...  Añadimos los trozos de bacalao, el majao y lo dejamos cocer 10 minutos más.

     ¡Listo!


     Un plato completo y a la vez un potaje ligero para la primavera.

     ¡Buen Provecho!


     

viernes, 17 de marzo de 2017

Albondigón con canónigos en sopa juliana.





     Hoy vamos a preparar una receta de madre, de las de toda la vida, eso sí, ligéramente modificada.

     Son 2 platos que se preparan cómo 1, puesto que la sopa será nuestro primero y tendremos listo un albondigón como segundo que podremos comerlo así, o bien en salsa, tomate, como queramos, puesto que es igual de versátil que unas albóndigas.

     Cómo base voy a usar la receta tradicional de albóndigas o albondigón de mi querida señora madre , a la cuál le voy a dar un toque distinto. Y en lugar de cocerlo en un puchero, voy a hacerlo en una sopa juliana de verduras que será mucho más ligera.

     En mi tierra se denomina albondigón a una bola o cilindro redondeado que se preparar con la misma masa que las albóndigas pero de gran tamaño, y que en lugar de hacerse frito o cocido en salsa, se prepara dentro de una sopa o en puchero o cocido. 

     Las denominaciones pueden ser distintas. Lo he visto preparado a rodajas ya en salsa como "Sevillana de carne o de ternera o de cerdo" (según los ingredientes), en el cocido se le llama bola, masa o relleno a algo similar, también según el lugar. Pero yo he decidido quedarme con el nombre con el que lo he conocido toda la vida, albondigón.


     ¡Vamos a ello!



     Ingredientes (para 4 personas):



     Para la Sopa Juliana:


     - 1 paquete o bandeja de 500 grs. de verduras frescas preparadas para juliana (zanahoria, col, acelga, nabo, apio, puerro y cebolla).
     - 1 cebolla a juliana.
     - 1 zanahoria a juliana.
     - 75 grs. de canonigos.
     - 1,750 ctls de agua.
     - Sal.


     Para el Albondigón:

 

     - 1 kilo de carne de ternera picada.
     - 1 cebolla a finísima brunoise.
     - 5 dientes de ajo picados a lo más ínfimo que podamos.
     - 1 manojito de perejil picado.
     - 1 pizca de nuez moscada recién rallada.
     - 1/2 cucharadita de pimienta negra.
     - 1 pastilla de caldo de pollo deshidratado desmenuzada.
     - 1/2 vaso de leche.
     - 3 o 4 huevos, según nos pida.
     - 150 grs. de pan rallado.
     - 75 grs. de canónigos picados.
     - 100 grs. de harina.
     - Sal.


     Preparación:


    Vamos a comenzar por preparar el albondigón.

     Para ello vamos a poner la carne picada en un bol grande, a la que añadiremos la cebolla a brunoise muy fina, los ajos picados, el perejil, la nuez moscada rallada, la pimienta negra, la pastilla de caldo de pollo y removemos.



     Ponemos medio vaso de leche y los canonigos picados, y seguimos removiéndo hasta añadir los huevos y ligeramente batir.

     Añadimos pan rallado poco a poco, mezclando, hasta obtener una masa homogénea y lo suficientemente estable como para que pueda tomar forma y cocer en un caldo.



     Pasamos ligéramente por harina y lo tendremos listo para cocer.



     Vamos a pasar a la sopa.

     Una olla, 1,750 ctls. de agua a hervir y añadimos la cebolla, la zanahoria y el paquete de verduras a juliana, un poco de sal y dejamos cocinar unos 7 minutos.

     Añadimos los canónigos picados, y los albondigones, me han salido 2.

     Voy a usar olla rápida asi que es una cuestión de tapar y dejar 17 minutos a presión 1 a fuego bajo.

     En olla convencional, necesitamos unos 35/40 minutos.

     ¡Listo!


     Vamos a sacar los albondigones a una bandeja y los cortaremos a rodajas, que usaremos con alguna salsa como segundo plato.

     Serviremos la sopa.

     ¡Buen Provecho!


    
   




domingo, 12 de marzo de 2017

Solomillo con salsa de arándanos.




     No hay algo que maride tan bien con casi cualquier cosa como un solomillo de cerdo.

     Y con sabores afrutados queda una combinación brutal, y es mi apuesta de hoy.

     Así que pese a estar casi en primavera vamos a usar ingredientes de invierno, preparando una receta que podría pasar por primaveral.

     Vamos a preparar un solomillo con salsa de arándanos, que llevará un fondo de naranja y un puré de patatas diferente, con un toque de manzana.

     Este plato no puede defraudar...

     Ingredientes (para 4 personas):


     Solomillo en su jugo:


     - 900 grs.de solomillo de cerdo.
     - 1/2 vaso de vino blanco.
     - 750 clts. de agua.
     - Aceite de oliva virgen extra y sal.

     Salsa de arándanos:


     - 250 grs. de arándanos.
     - 1/2 cebolla.
     - 250 ctls de zumo de naranja ( 1 vaso).
     - Pimienta negra molida.
     - 1 cucharada de azúcar.
     - Aceite de oliva virgen extra y sal.

     Guarnición. Puré de patatas y manzana:


     - 2 patatas grandes.
     - 1 manzana roja stark.
     - 1 nuez de mantequilla.
     - Aceite de oliva virgen extra y sal.


     Preparación:


     Vamos a comenzar por el solomillo, podemos hacerlo al horno, aunque mi opción es olla rápida.

     Lo quiero en su jugo, con lo cual vamos a poner aceite de oliva en la olla, marcarlo, añadiremos medio vaso de vino blanco para desglasar, sal y lo cubrimos de agua. Lo dejamos a presión 1 y fuego bajo 22 minutos.

     Voy a reservar el jugo del solomillo que congelaré para usarlo como base de caldo de carne para cualquier otra receta.



     Nos pasamos a la guarnición, un pure de patatas y manzana.

     Vamos a poner aceite de oliva en una cacerola, y doraremos, sólo un poco, las patatas a gajos y la manzana a trozos.

     Sal y lo cubriremos de agua, dejándolo cocer unos 12 minutos.

     Reservamos algo del agua de cocción por si nos hiciera falta aligerar el puré, escurrimos y pasaremos por la batidora junto a una nuez de mantequilla.



     Vamos a la salsa...

     Una sartén, aceite de oliva y fuego vivo.

     Doramos media cebolla a brunoise.

     Agregamos los arándanos y los pochamos unos minutos moviéndolos.

     Añadimos un vaso de zumo de naranja y dejaremos reducir y tras unos minutos una cucharada de azucar.

     Tras 10 minutos a fuego bajo, pasaremos por la batidora.

     ¡Listo!


     Emplatamos.

     ¡Buen Provecho!




    
     

    

miércoles, 8 de marzo de 2017

Tagliatelle con almejas y albahaca.






     ¡Ah del barco!

     ¡A la Mar!

     Vamos a preparar una riquísima receta de pasta marinera.

     Hoy vamos con algo fácil, rápido, ideal para almuerzo o cena, con una elaboración sin complicaciones.

     Unos tagliatelle con almejas, en una salsa de tomates cherrys y chalota con albahaca.

     El resultado va a ser espectacular...

     ¡Vamos a ello marineros!

     Ingredientes (para 2 personas):


     - 250 grs. de tagliatelle fresco al huevo.
     - 500 grs. de almejas, voy a usar chirlas.
     - 500 grs. de tomates cherrys.
     - 1 chalota.
     - 3 dientes de ajo.
     - 1 manojo de albahaca fresca.
     - 1/4 de vaso de vino blanco, 75 ctls.
     - Pimienta negra molida.
     . Aceite de Oliva Virgen Extra y Sal.


     Preparación:


     Comencemos por la salsa.

     Picamos la chalota a brunoise y los tomates cherrys a trozos pequeños.

     Ponemos aceite de oliva a calentar en una sarten y agregamos la chalota, dorándola, añadimos los tomates. y dejamos unos 10 minutos, moviéndolo sin parar. Agregamos el vino blanco y dejamos evaporar sin parar de mover 5 minutos más.

     Pasamos al vaso de la batidora y trituramos hasta que nos quede una salsa fina. Colamos o pasamos por el chino y reservamos.

     Volvemos a regar una sarten con aceite de oliva, calentamos y añadiremos los dientes de ajo a laminas, doramos un poco y pondremos las almejas, hasta que abran.

     Agregaremos la salsa de tomate, albahaca fresca picada y un toque de pimienta negra, dejando homogeneizar la salsa.

     En una olla pondremos agua y sal llevándola a ebullición. Añadimos la pasta fresca y dejaremos cocer 2 minutos. Escurrimos.

     ¡Lista!


      Ya sólo nos queda emplatar...

     ¡Buen provecho!




    
    

viernes, 3 de marzo de 2017

Crema ligera de zanahorias con langostinos




     Hoy os traigo una receta muy fácil a la vez que elaborada. Una risquísima crema ligera de zanahorias con langostinos.

     Voy a preparar 3 recetas en 1, o 1 con 3.

     Una crema ligera no es más que una sopa cremosa o una crema caldosa.

     Será el buen tiempo, que me estoy adelantando a la primavera, que hoy me apatecía hacer una receta divertida.

     He hecho una fusión de dos recetas que suelo preparar, crema fria de zanahorias y crema caliente de calabaza con langostinos, y el resultado os puedo asegurar que merece la pena, mucho!


     Ingredientes (Para 4 personas):


     - 800 grs. de zanahorias.
     - 500 grs. de langostinos.
     - 1 cebolla mediana.
     - 1 puerro grande.
     - 500 grs. de patatas ( 2 patatas medianas).
     - 7 dientes de ajo.
     - 1 guindilla o cayena.
     - 1 manojito de cebollino.
     - Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
     - Pimienta negra molida y sal.

     Preparación:


     Vamos a comenzar por dejar listos para cocinar todos los ingredientes.

     Cortamos las hojas verdes del puerro, cortamos las puntas de las zanahorias.
   
     Pelamos zanahorias,puerro, patatas, ajos  y cebolla.

     En crudo, vamos a pelar los langostinos, reservando cabezas y cáscaras.

     ¡Ahora sí!


     Comenzamos con la receta 3 en 1.

     Paso 1:


     Fumet de langostinos.


     En un cazo junto a 1 1/4 lts. de agua vamos a poner las cabezas y cáscaras de langostinos, la parte verde de los puerros y las puntas de las zanahorias, salpimentamos, llevándolo a ebullición y dejándolo 15 minutos a fuego medio-lento.

     Reservamos.

     Paso 2:


     Crema de zanahorias.


     Cortaremos a trozos las zanahorias, el puerro, la cebolla y las patatas, poniéndolos en una olla y cubriéndolos con el fumet y una parte de agua.

     Salamos y dejamos hervir unos 15 minutos a fuego medio-lento.

     Picaremos un manojito de cebollino y pasaremos por la batidora.

     Ha de quedar una crema ligera.

     Paso 3:


     Langostinos al pil-pil


     Pondremos a pochar AOVE mientras cortamos a laminas los dientes de ajo, que doraremos junto a una guindilla.

     Añadimos 8 langostinos enteros y el resto a trozos, y dejamos pochar a fuego lento, moviéndolo constantemente unos 15 minutos.

     Retiramos la guinduilla y reservamos los langostinos enteros.

     Unificamos:


     Agregamos el aceite con los ajos y los trozos de langotino a la crema y dejamos hervir unos minutos.

     ¡Listo!


     Vamos a emplatar...

    ¡Buen Provecho!


    

domingo, 26 de febrero de 2017

Cocidito de ternera







     Yo y mi cuchara... Mi cuchara y yo... ja,ja,ja!

     Hoy vamos a preparar un cocido, pero no a la usanza tradicional, que también está muy rico, sino dándole un giro, sólo vamos a usar ternera en su preparación. Es por ello, por hacer esta variante a este plato tan tradicional por lo que he decidido llamarlo "cocidito".

     Un plato tan completo como el de toda la vida, con mucho menor aporte graso, pero igualmente rico en proteínas e hidratos.

     Y sobre todo riquísimo.

     Voy a preparar algo más de caldo, que sacaré antes de ponerle los garbanzos, que en mi caso los voy a usar ya congelados, para obtener un fondo de ternera con verduras, que voy a congelar para usar en otra ocasión..


     ¡Vamos a ello!



     Ingredientes (para 4 personas):


     - 2 huesos grandes de ternera.
     - 400 grs. de falda de añojo de ternera.
     - 500 grs. de morcillo o jarrete con hueso u ossobuco.



     - 7 zanahorias peladas.
     - 1/4 de col (como medio kilo).
     - 1 puerro limpio.
     - 2 ramas de apio.
     - 2 nabos medianos.
     - 1 patata grande.
     - 250 grs. de garbanzos.
     - 100 grs. de fideos finos.
     - Sal.


     Preparación:


     Como la mayoría de los platos tradicionales, es muy fácil de preparar, pero lleva mucho tiempo.

     Voy a usar directamente olla rápida, que me va a acortar los tiempos a la mitad.

     Comenzamos por la carne y los huesos, cubriéndolos con 1,75 lt. de agua y salándolos, tras lo que dejaremos 40 minutos de olla rápida, a mínima presión. Esto es como cocer 1 hora y media a fuego lento, teniendo en cuenta que no perdera prácticamente nada de líquido.

     Añadimos las verduras, puerro, apio, zanahorias, nabo, patata y col a trozos grandes y llevamos a ebullición tras lo cual cerramos y dejamos otros 10 minutos de olla rápida, 15/20 en olla tradional.

     Agregamos los garbanzos, yo los uso congelados, y dejamos 5 minutos más ya con la olla abierta. Si los usáis secos y en remojo debéis ponerlos desde el principio de la receta.

     Sacamos todo a una bandeja: carnes, verduras y garbanzos. Y volvemos  a poner a cocer el caldo con la olla abierta unos minutos con unos fideos finos.

      ¡Listo!


     Vamos a emplatar por una lado el caldo con fideos y por otro la carne, verduras y garbanzos.

     ¡Buen Provecho!


martes, 21 de febrero de 2017

Patatas guisadas con bacalao y brócoli.




     Desaparecido durante muchos días... Vuelvo al redil...

     Ya sabeis que no hay cosa que me guste más que un plato de cuchara...

     Pues aquí os traigo una receta sana y fácil...

     Adelantándome a la primavera, aquí os dejo este momentazo....


     Ingredientes (Para 4 personas):


     - 500 grs de bacalao limpio al punto de sal.
     - 750 grs. de patatas.
     - 350 grs. de brócoli.
     - 1 pimiento rojo.
     - 7 dientes de ajo.
     - 1 cebolla.
     - 1 tomate grande.
     - 1/2 vaso de vino blanco.
     - 1 1/2 lts de caldo de pollo.
     - 1 sobre de azafrán molido.
     - Pimienta negra molida.
     - Sal y Aceite de Oliva Virgen Extra.


     Preparación:


     Vamos a comenzar por el sofrito, poniendo aceite a calentar, añadiendo los ajos a láminas, la cebolla a trozos y tras unos minutos rehogando, el tomate pelado y picado, dejando cocinar a fuego medio-lento unos 15 minutos.

     Salpimentamos y agregamos medio vaso de vino blanco dejando evaporar el alcohol.

     Medio litro de caldo de pollo y un sobre de azafrán molido, pochando 2 minutos más para que se acabe de cocinar el tomate, que habremos ido aplastando con ayuda de una cuchara de madera.

     Añadimos las patatas chascadas, el pimiento rojo a trozos y dejamos cocer 10 minutos más.

     Ponemos el brócoli y el bacalao a trozos pequeños, con un litro de caldo, dejándolos cocer unos 5 minutos más.

     Corregimos de sal si fuese necesario y ya tenemos nuestro guiso preparado.

     ¡Listo!


     Para emplatar voy a usar un huevo cocido por persona y unas aceitunas kalamon en aceite de oliva.

     ¡Buen Provecho!




    

jueves, 9 de febrero de 2017

Cazuela de berenjenas con provolone.

 

     Hoy vamos a preparar una riquísima cazuelita de provolone con berenjenas.

     Un plato rápido y sencillo, que incluso, para todos aquellos a los que no os gusta cocinar podríamos simplificar más, sustituyendo el sofrito de tomate casero por un brick.

     Te tiene que gustar el queso, eso sí.


   Ingredientes (Para 2 personas):

     - 1 berenjena.
     - 1 cebolla.
     - 2 tomates.
     - 5 dientes de ajo.
     - 1 rodaja de 200 grs. de queso provolone.
     - 1/2 cucharadita de albahaca molida.
     - 1/2 cucharadita de orégano.
     - 1/2 cucharadita de tomillo.
     - Aceite de Oliva Virgen Extra.
     - Sal.

     Preparación:


     Pelamos ajos, cebolla y tomates. Cortamos los ajos a láminas, la cebolla en brunoise y el tomate a rodajas.

     En un cuenco pequeño  ponemos media cucharada de albahaca, tomillo y oregano molidos y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, agitando hasta obtener una mezcla homogenea que dejaremos reposar.

     Arreglamos la berenjena, le dejamos la piel, la cortamos a medias rodajas y la cocinamos a la plancha.

     En la misma sartén ponemos aceite de oliva virgen extra, los ajos y cebolla, y doramos.

     Añadimos el tomate troceado y sal, dejándolo a fuego lento, moviéndolo y aplastándolo casi contínuamente unos 12/15 minutos. La intención es que no llegue a freir del todo el tomate, y que la textura obtenida tenga trozos de tomate y cebolla.

     Pasamos el queso por la plancha o sarten, 30 segundos por cada lado.

    En una cazuela ponemos, por capas, la salsa de tomate, las berenjenas y el queso y regamos con la mezcla de hierbas y aceite de oliva. Damos un golpe de calor en el horno, para acabar de fundir el queso y tendremos nuestro plato listo.

     ¡Buen Provecho!

 

     

    

sábado, 4 de febrero de 2017

Goulash





     Hoy vamos a cocinar un Goulash o Gulash, plato por excelencia de la cocina húngara y que quizás sea el único plato que llega hasta nosotros de su vasta cocina.

     Como plato tradicional que es, las variantes, los ingredientes y las formas de prepararlo son tan  diversas, que nos hemos quedado con casi la versión más estandar del mismo.

     Desde que lo comí en Budapest, en un restaurante de tipo barrio-familiar, no he vuelto a comerlo así, pese a haber intentado acercarme lo más posible a la receta y haberlo comido en otros lugares.

     Originariamente, como todos los platos tradicionales, surge de las clases bajas. Su receta básica es carne de res o vacuno, manteca( que he sustituido por aceite de oliva), cebollas y pimentón o paprika.

     Su tiempo de cocción oscila entre hora y media y dos horas, por lo que he decidido usar olla rápida.

     ¡Vamos a ello!

 

     Ingredientes ( Para 4 personas): 


     - 750 grs. de carne de ternera troceada.
     - 750 grs. de cebolla.
     - 2 tomates (1/2 kilo).
     - 1 pimiento rojo mediano.
     - 750 grs. de patatas.
     - 1 cucharada de tomillo.
     - 1 y 1/2 cucharadas de pimentón dulce ahumado.
     - 1 cucharadita de pimentón ahumado picante.
     - Pimienta negra molida.
     - Sal.
     - Aceite de Oliva Virgen Extra.
     - 750 ctls. de agua.

     Preparación:


     Vamos a comenzar por pelar las cebollas y cortarlas a trozos medianos. Pelamos también los tomates, troceamos y reservamos.

     Cortamos la ternera a dados grandes, de unos 2 o 3 cms y pasamos por harina.

     En una cazuela u olla, pondremos aceite de oliva y una vez caliente doramos la carne para sellarla, apartamos.

     En ese mismo aceite pochamos la cebolla y el tomate unos 7 u 8 minutos, moviéndolos, tras lo cual agregamos la carne, una cucharada de tomillo y salpimentamos.

     Rehogamos unos minutos y cubrimos de agua, dejándolo cocer unos 20 minutos en olla rápida, 60 en olla convencional a fuego medio-bajo.

     Cortamos el pimiento rojo a brunoise y lo añadimos junto a unas cucharadas de pimentón dulce ahumado y una cucharadita de pimentón picante.

     Agregamos las patatas a trozos de unos 2/3 cms. y dejamos pochar unos 30 minutos a fuego lento, 10 en olla rápida.

     ¡Listo!

 

     ¡Buen Provecho!


    


    

viernes, 27 de enero de 2017

Gnoquis con mozzarella





     Hoy os traigo una receta muy fácil y rapidísima...

     Voy a cocinar los ñoquis en la sartén, con un pelín de mantequilla y aceite de oliva, en 5 minutos estará... Os puedo asegurar que está receta son 10 minutos...

     ¡Vamos a ello!


     Ingredientes (para 2 personas): 


     - 250 grs. de gnoquis o ñoquis.
     - 1 cucharada de mantequilla.
     - 1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra.
     - 2 cucharadas de cebolleta seca (podemos sustituirla por cebollino fresco).
     - 200 cls. de agua.
     - 200 cls. de leche, un vaso.
     - 125 grs. de mozzarella.
     - Sal.


     Preparación: 


     Ponemos una sartén al fuego, echamos una cucharada de mantequilla, una de AOVE y dejamos derretir.

     Añadimos los ñoquis, removemos y agregando 1 vaso de agua dejamos cocer a fuego medio 5 minutos.

     Ponemos un vaso de leche, 200 mls., las 2 cucharadas de cebolleta seca y removemos bien antes de añadir la mozzarella.

     En 3 o 4 minutos, sin parar de mover, el queso estará más que fundido.

     ¡Listo!


     Un plato en 10 minutos....

     ¡Buen Provecho!


lunes, 23 de enero de 2017

Estofado de pavo




      Hoy vamos a preparar una receta de toda la vida, receta de madre o abuela, pero en versión algo más ligera.

     Vamos a darle una oportunidad al pavo, troceado, deshuesado, de hacernos un estofado, y nos lo va a hacer!...

     Además lo vamos a preparar caldoso, que eso, en invierno se agradece.

     ¡Vamos a ello!


     Ingredientes (Para 4 personas): 


     - 1 kl. de carne para estofado de pavo, o pavo troceado deshuesado.
     - 1 kl. de patatas.
     - 1 cebolla.
     - 7 dientes de ajo.
     - 1 pimiento verde
     - 4 zanahorias.
     - 1 tomate pelado.
     - 1 taza de guisantes.
     - 1 cucharada de comino molido.
     - 2 lts. de caldo de pollo.
     - 1/2 vaso de vino blanco.
     - Azafran molido (un sobrecito).
     - Pimienta negra molida.
     - 2 hojas de laurel.
     - Sal y Aceite de Oliva Virgen Extra.

     Preparación:


     Voy a usar olla rápida.


     Vamos a comenzar por poner en una olla, en crudo, los dientes de ajo a laminas, la cebolla y el pimiento verde a trozos, la zanahoria a rodajas, el tomate pelado a trozos pequeños, la carne de pavo, laurel, pimienta negra, azafran, 1 cucharada de comino molido y el aceite de oliva y calentamos.

     Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar. Agregamos un litro de caldo hasta cubrir y dejamos  a presión baja 8 minutos. En olla convencional hablariamos de unos 20 minutos a fuego lento.

     Abrimos, añadimos las patatas a medias rodajas y los guisantes, rectificamos de sal si fuese necesario, y cubrimos con otro litro de caldo de pollo. Otros 8 minutos a presión baja. En olla convencional dejaremos otros 15 minutos hasta que estén listas las patatas, y los guisantes los añadiremos cuando las patatas ya lleven sus 10 minutos de cocción.

     ¡Listo!


     Una vez listo, podemos dar un hervor de 1 o 2 minutos y tendremos nuestro plato...

     ¡Buen Provecho!



    

sábado, 21 de enero de 2017

Tagliatelle con pavo y champiñón portobello a la trufa






     Hoy vamos a cocinar pasta, una receta sencilla y diferente, dándole un toque distinto a nuestras típicas salsas para pasta.

     He comprado trufa en conserva, es trufa negra de verano, a un precio relativamente asequible que podéis encontrarla en multitud de supermercados. Es obvio, que por su precio y su variedad no puede aportarnos el sabor que nos daría una trufa negra de invierno, y mucho menos fresca, con lo que para obtener el sabor a trufa nos veremos obligados a ponerle todo el contenido del frasco.

     ¡Vamos a ello!


     Ingredientes (Para 4 personas):


     - 500 grs. de tagliatelle frescos.
     - 300 grs. de pavo deshuesado a trozos.
     - 300 grs. de champiñon portobello.
     - 1 cebolla.
     - 400 mls. de nata.
     - 10 grs. de trufa negra de verano.
     - Sal y Aceite de oliva virgen extra.


     Preparación:


     Comenzamos por la salsa:


     Troceamos a dados pequeños el pavo, picamos una cebolla a juliana y los champiñones a medios cuartos.

     En una cazuela o sartén, a fuego fuerte doramos el pavo en aceite de oliva unos 5 minutos, añadimos la cebolla y los champiñones y dejamos pochar, removiendo, unos minutos más hasta que estén cocinados

     Bajamos a fuego mínimo/medio y agregamos 400 mls. de nata líquida para cocinar y movemos bien. Rallamos la trufa, dejando algo para emplatar y dejamos cocinar unos 5 minutos más, removiendo sin parar.


     Pasamos a la pasta:


     Pondremos agua, una cucharada de sal, y en cuanto comience a hervir agregamos los nidos, removiendolos suavemente con una cuchara para que se suelten. Dejamos cocer 2 minutos, escurrimos y pasamos por agua fría.

     El tiempo de la pasta dependerá de si la usáis fresca o no, y de que tipo de pasta uséis.

     Ya sólo nos queda emplatar...

     ¡Listo!


     ¡Buen provecho!






sábado, 14 de enero de 2017

Sopa cremosa de pollo con verduras.

 


      Esto es una sopa Vintage!

      Una sopa de abuela londinense...

      Estaba a punto de hacer una sopa de pollo convencional, y riquísima, que ya subiré la receta,  cuando me ha dado el flash de por qué no darle un toque "british" a la sopa...

     Algo así que recordase esas sopas de Bachellor's, Cup a Soup, Chicken and Vegetable que tomaba en mi infancia, y en la ya no tan infancia...

     Básicamente voy a usar los mismos ingredientes, sólo voy a deformar la preparación.

    

     Ingredientes (para 4 personas):


      - 1,250 kgs. de pollo ( medio pollo).
      - 1 cebolla.
      - 1 puerro.
      - 1 patata.
      - 200 grs. de col.
      - 3 zanahorias.
      - 2 ramas de apio.
      - 1 taza de guisantes.
      - Pimienta negra.
      - Cebolleta seca.
      - Sal y AOVE (Aceite de OLiva Virgen Extra).

  

     Preparación:


     Vamos a comenzar por dorar el pollo, así a cuartos, unos 10 minutos dándole vueltas.

     Pasamos a la olla...

     Pondremos el pollo dorado, un trozo de col, una cebolla entera, una patata, un nabo y un puerro a la mitad, regamos de AOVE, pimienta negra, salamos y cubrimos de agua, dejamos en olla rápida 8 minutos al mínimo. En olla convencional hablaríamos de unos 25 minutos a fuego lento.

    Nos llevamos las verduras al vaso de la batidora y hacemos de ellas una crema.

     Mientras tanto en la olla hemos añadido, junto al pollo, 2 ramas de apio y 3 zanahorias, a brunoise. Dejamos cocer 5 minutos.

     Agregamos una taza de guisantes, dejamos hervir otros 5 minutos.

     Vertimos las hortalizas del vaso de la batidora, corregimos de sal y dejaremos 3 minutos más para homogeneizar la sopa.

     My British Soup está lista!

 

     ¡Buen Provecho!


miércoles, 11 de enero de 2017

Bacalao guisado con canónigos y patatas.




     Hoy os traigo una receta muy sencilla, completa y  para chuparse los dedos.

     Una receta que ha salido de la nada,  de ese no sé que comer, abrir el frigo, observar que tienes y decir...

     ¡Improvisación!


     Mar y montaña...

     Un guiso, que con el frío nos viene muy bien, muy rápido de preparar, calórico, lo justo, rico en hidratos, proteinas, hierro, fibra y con alto contenido en omega3.

     Lo ideal hubiese sido unos berros, que no tenía, pero en cambio tenía unos canónigos, que nos va a ayudar a crear un plato espectacular para cualquier amante del bacalao y la cuchara.

     Estamos tan acostumbrados a sólo tomar los canónigos en ensalada, que quizás nos cueste concebir su resultado una vez guisados, pero os puedo asegurar que no tienen desperdicio.

     ¡Vamos a ello!


     

     Ingredientes (para 4 personas):


     - 500 grs. de lomos de bacalao al punto de sal.
     - 1 bolsa de canónigos.
     - 1 puerro grande.
     - 1 cebolla.
     - 7 dientes de ajo.
     - 1 kg. de patatas.
     - 1 1/4 lt. de caldo de pollo.
     - 1 cucharada/ 1 tbs de pimentón ahumado dulce (uso pimentón de La Vera).
     - 1 cucharadita/ 1 ts de pimentón ahumado picante.
     - Pimienta negra molida.
     - Sal  y AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra).


     Preparación:


     Vamos a comenzar por regar con AOVE una cazuela, en la que pondremos a pochar el puerro a rodajas, la cebolla a trozos pequeños y los ajos laminados.

     Pelamos las patatas, las chaschamos a trozos medianos, añadimos y removemos.

     Agregamos 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharadita de pimentón picante, el toque de pimienta negra y rehogamos.

     Un vaso de caldo de pollo, sí de pollo... El bacalao marida muy bien con ese toque mar y montaña, a veces casi mejor que con el sabor de un caldo de pescado...

     Desglasamos, removemos y le ponemos un litro de caldo de pollo, dejándolo cocer uno 12/15 minutos más.

     Lo esencial va todo de golpe...

     Pones los canónigos, remueves, el bacalao y en 4 minutos tienes el plato listo.

    

     ¡Buen Provecho!

domingo, 8 de enero de 2017

Potaje de verduras detox




     Hoy os traigo un potaje detox...

     Muchas comilonas en estos días, así que algo para limpiar el cuerpo.

     No es una receta barata, puesto que la verdura tiene unos precios...

     Pero nos ayudará a depurarnos un poco.

     Ingredientes (para 6 personas):


     - 500 grs. de calabaza.
     - 2 tomates pequeños pelados o 1 grande.
     - 1 cebolla grande.
     - 1 pimiento verde grande.
     - 200 grs. de col
     - 2 zanahorias grandes.
     - 1 nabo grande o 2 medianos.
     - 2 tallos de apio verde.
     - 1 puerro.
     - 1 calabacin grande.
     - 250 grs. de judías verdes redondas.
     - 6 alcachofas.
     - 300 grs. de espinacas.
     - 1 cucharada de pimentón de La Vera.
     - 1/2 cucharadita de pimentón picante.
     - 1 cucharada de comino.
     - 3 hojas de laurel.
     - 1 cabeza y 3 dientes de ajo.
     - Pimienta negra molida.
     - Sal y aceite de oliva virgen extra.

     Preparación:


     En una olla vamos a poner, en crudo, los tomates pelados y picados a cuartos, el pimiento verde, la cebolla y la calabaza a trozos grandes junto con el comino, el pimentón, sal y aceite de oliva virgen extra, cubriéndolos de agua.

     Dejamos pochar 15 minutos, 8 en olla rápida y pasamos la batidora, obteniendo la base del potaje.

     Añadimos una cabeza de ajos, 3 hojas de laurel, la zanahoria, el nabo, el puerro y el apio a rodajas, la col a juliana y dejamos cocer unos 10 minutos.

     Agregamos el calabacin a cuartos de rodajas con piel, las alcachofas ya limpias a cuartos y las judias verdes troceadas, y dejamos cocer 15 mins. más, 8 en olla rápida.

     Mientras hacemos un majao, que va a a ser la vida del potaje:

     Ponemos en el mortero 3 dientes de ajo, sal, y machacamos hasta obtener una pasta. Media cucharadita de pimentón picante, un toque de pimienta negra molida y 1 cucharada de vinagre, removemos bien.

     Agregamos las espinacas a la olla y la mezcla del mortero y dejamos 5 minutos más.

     ¡Listo!

     ¡Buen Provecho!

    

viernes, 6 de enero de 2017

---> FLASH RECETA: Acelgas con garbanzos y pescado <---


     Hoy nos vuelve a dar pereza cocinar, no sabemos que comer... No tenemos nada rápido, todo congelado y nos apetece comer algo sano.

     Pues esta es tu receta...

     Tenemos en el congelador, entre otras muchas cosas, unos filetes de pescado, acelgas y garbanzos, pero lo que no tenemos hoy es tiempo.

     Ingredientes (por persona):


     - 2 filetes de pescado congelado (he usado abadejo, pescado blanco).
     - 1 porción de acelgas congeladas.
     - 100 grs. de garbanzos congelados.
     - Pimentón de La Vera.
     - Ajo molido.
     - 1 cucharada de vinagre.
     - Sal y AOVE (Aceite de oliva virgen extra).

     Preparación:


     En un plato vamos a descongelar los filetes de pescado, 7 minutos en modo descongelar, parando a la mitad y dándoles la vuelta.

     En un recipiente apto para microondas ponemos la porción de acelgas congeladas, tapamos con film y cocinamos a máxima potencia 8 minutos.

     Paramos a la mitad del tiempo, removemos, y agregamos los garbanzos congelados y una cucharada de agua, volvemos a cubrir con film y dejamos los 4 minutos restantes.

     Salamos, le damos un toque de ajo molido, pimentón, una cucharada de vinagre, unas 4 cucharadas del agua que soltaron los filetes al decongelarse, regamos de aceite de oliva y removemos bien. Añadimos el pescado y volveremos a cubrir con film dejándolos 2 minutos más a máxima potencia.



     ¡Listo!


     Un plato completo, una receta muy sana, sin apenas ensuciar y listo en 17 minutos, teniendo en cuenta que el pescado estaba congelado.


     ¡Buen Provecho!

lunes, 2 de enero de 2017

Bacalao con salsa de naranja y frambuesas





      Hoy se me ha ido un poco la pinza...

     Pero os puedo asegurar que el resultado merece la pena y es sorprendente.

     De todos es sabido que el bacalao marida muy bien con la naranja...

     Y de todos, también es sabido que la naranja marida muy bien con los frutos rojos, fresas, frambuesas, grosellas...

     Combinar esos tres sabores podía ser un riesgo, que asumí, y obtuve un resultado más que gratificante.

     ¡Vamos a ello!


     Ingredientes (para 4 personas):


     - 8 trozos de lomos o filetes de bacalao al punto de sal (800 grs.).
     - 1 cebolla.
     - 1 vaso de zumo de naranja recién exprimido (250 clts.).
     - 125 gramos de frambuesas.
     - 1 vaso de caldo de pollo (250 clts.).
     - 1 cucharada de maizena o harina de maiz.
     - 1 pizca de gengibre molido (la punta de una cucharilla).
     - 1 cucharada de miel, en mi caso de romero.
     - Cebollino.
     - Sal y AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra).

     Preparación:


     Vamos a comenzar por picar la cebolla a brunoise ( dados muy pequeños, casi ínfimos) y pocharemos 2 o 3 minutos en una sartén con AOVE.

     Añadimos el vaso de caldo de pollo, una pizca de gengibre molido, y dejamos hervir otros 4 minutos.

     Agregamos una cucharada de harina fina de maiz o maizena, mezlamos, cocinamos bien, para que no tenga sabor a harina,y le ponemos el vaso de zumo de naranja, removiendo hasta que quede una salsa con cuerpo.

     Como ahora primará el sabor acido, le vamos a poner una cucharada de miel, agitando lentamente para que vaya formando parte de la salsa. Ponemos las frambuesas cortadas por la mitad, bajamos el fuego y dejamos unos 15 minutos. La salsa se va ir homogeneizando según vayamos removiendo.

     Al bacalao le voy a dar una vuelta y vuelta a la plancha.

     
     Emplatamos...


     ¡Buen Provecho!


    

     





    

domingo, 1 de enero de 2017

Crema fría de melón con dados crujientes de jamón






      Pese a que sea un plato de verano, es ideal para momentos de fiesta... Inspirémosnos en algo tan habitual en cenas o comidas festivas "viejunas" como "melón con jamón" y hagamos una deconstrucción....convirtiéndolo en una deliciosa crema ideal para combatir el calor en verano o para estas fechas.

     Rápida, fácil y nutritiva...El momento refrescante del día...O que todos te miren con cara de...¿qué es esto?...


     Ingredientes (para 4 personas):


     - 1 kg. de melón  sin piel ni pepitas ( aprox. 1, 250 kg).
     - 1 cebolla mediana.
     - 1 diente de ajo.
     - 1 bote de nata fresca (220 mls.).
     - 200 grs de jamón curado en dados.
     - Sal, pimienta negra molida y aceite de oliva virgen extra.

    Preparación : 


     Pelamos, quitamos las semillas al melón y lo troceamos, poniéndolo en una olla.

     Añadimos la cebolla, pelada, troceada y el diente de ajo pelado entero.

     Batimos.

     Tras obtener una mezla homogénea, agremos la nata fresca y salpimentamos, teniendo en cuenta que es un primer plato.

     ¡Listo!


     Para emplatar vamos a darle el toque de jamón con unos daditos crujientes.

     Podemos hacerlos al horno, pero... Existe una forma mucho más rápida, y es en el microondas.

     En un plato ponemos una servilleta, de rollo de papel de cocina, agregamos los taquitos de jamón y tapamos con otra servilleta, amoldándola al jamón. 1 minuto y estará perfecto.

     ¡Emplatamos!

     ¡Buen Procecho!

Gambones con uvas al cava









     ¡Feliz Año Nuevo!


     Gracias a todos aquellos que me seguíis, me apoyais o simplemente me veis.

     Aquí os dejo un entrante que es todo un guiño a la Nochevieja.

     Vamos coger los ingredientes más típicos de esa noche y convertirlos en un entrante, muy fácil de preparar y que queda muy curioso a los comensales, además de riquísimo.

   

     Ingredientes (por persona):


     - 2 gambones ( podemos sustituirlos por 4 langostinos).
     - 12 uvas.
     - 1/2 vaso (125cls) de cava.
     - Aceite de oliva virgen extra, sal y un toque de pimienta molida.
     - Cebollino.

     Preparación:


     Regamos una sarten con un chorrito de aceite de oliva, como unas 2 cucharadas, las uvas y dejamos cocinar a fuego medio unos minutos.

     Agregamos el cava , dejamos espumar, salpimentamos y bajamos el fuego al mínimo, dejándolo hervir a fuego lento unos 10 minutos mientras lo vamos removiendo de vez en cuando.

     En una plancha o sarten cocinamos los gambones ya pelados, doramos por cada lado.

     Ya sólo nos queda emplatar.

     Ponemos las 12 uvas, algo de su salsa, los gambones y decoramos con cebollino.

     ¡Listo!

     ¡Buen Provecho!