viernes, 14 de abril de 2017

Guiso de sepia con patatas y verduras



     Vamos acabando las fechas de vigilia, y al igual que ya preparamos un plato con bacalao, hoy toca con sepia, al menos en mi tierra son los reyes de la cocina de la Cuaresma.

     El buen tiempo ya esta aquí, y yo sigo añorando mi tierra...Pero todavía estamos en fechas de seguir preparando guisos ligeros.

     Vamos a preparar un "Guiso de Jibia", de mi tierra...

     Un guiso de sepia...para el resto de los mortales... Je,je,je.

     Ingredientes (para 4 personas):


     - 800 grs. de sepia limpia y troceada.
     - 800 grs. de patatas.
     - 1 cebolla grande.
     - 1 pimiento verde.
     - 7 dientes de ajo.
     - 3 tomates de pera.
     - 200 grs. de judias verdes troceadas.
     - 1 taza de guisantes.
     - 1 litro de fumet de pescado y marisco.
     - 1 cucharada de comino molido.
     - 1 cucharadita de pimienta negra molida.
     - 3 hojas de laurel.
     - 2 sobres de azafran molido.
     - 1/2 vaso de vino blanco.
     - Aceite de Oliva Virgen Extra.
     - Sal.


     Preparación:


     En líneas básicas:

     - Sofrito.
     - Doramos la sepia.
     - Unificamos.
     - Añadimos un fumet.
     - Cocción.
     - Agregamos  las verduras.
     - Cocción.

     ¡ Vamos a ello!


     Pelamos y picamos a laminas los ajos y a brunoise la cebolla y el pimiento verde, agregamos aceite en una sartén o cazuela y doramos.

     Agregamos los tomates de pera troceados, el laurel y dejamos cocinar unos 10 minutos a fuego medio, tras lo que añadiremos medio vaso de vino blanco, desglasamos y dejamos evaporar el alcohol.

     Retiramos el laurel y pasamos todo el sofrito por la batidora.

     Volvemos a poner aceite en la cazuela o usamos otra.

     Doramos la sepia.

     Incorporamos el sofrito, 1 cucharada de comino molido, 1 cucharadita de pimienta negra molida y 2 sobrecitos de azafrán molido.

     1 Litro de fumet que tenía congelado, hecho con una cabeza y trozos de espinas de merluza y cabezas y cascaras de gambas.

     20 minutos de cocción/ 10 min. en olla rápida.

     Añadiremos unas patatas chascadas, una taza de guisantes y las judías verdes y dejaremos cocer unos 10/15 minutos más.

     Rectificamos de sal y...

    ¡Listo!


    ¡Buen Provecho!

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