martes, 27 de diciembre de 2016

Roti de ternera relleno con crema de cebolletas.





     Para este plato no me he complicado, he comprado el Roti ya montado listo para preparar en horno u olla rápida.

     Realmente es algo que podríamos preparar en casa, pues basta con 1 kilo de carne picada de cerdo y vacuno, un puerro, media cebolla, un puñado de piñones, unas pasas, pimienta negra molida, tomillo, ajo y huevo, con lo que haríamos una mezcla compacta, que amasariamos  de forma gruesa y alargada, para enrrollarlo en unos filetes de ternera, y cubriríamos con una red para cocinar.

     Pero... Estoy perezoso y lo he comprado ya montado, crudo, listo para cocinar.

     ¡Vamos a ello!

 

     Ingredientes (para 4 personas):


     - 1 Roti de ternera relleno.
     - 2 cebolletas.
     - 1 puerro.
     - 1/2 vaso de vino blanco.
     -  500 clts. de caldo de pollo.
     - 9 granos de pimienta.
     - 200 mls. de nata para cocinar.
     - 2 cucharadas de cebolleta seca.
     - Aceite de oliva virgen extra y sal.


     Preparación:


     Ponemos el puerro y la cebolleta picada a juliana en una bandeja de horno u olla rápida, los granos de pimienta, el roti y regamos con vino blanco, caldo de pollo y aceite de oliva.

     Dejamos unos 45 mins. ya sea horno y olla rápida.

     Sacamos el Roti. Pasamos todo por la batidora y agregamos la nata y la cebolleta seca, hasta obtener una mezcla homogénea.

     Cortamos el Roti a rodajas y mezclamos con la salsa.

     Para acompañar he optado por unas patatas París cocidas y rehogadas...


     ¡Listo!


     ¡Buen Provecho!




    

    

domingo, 25 de diciembre de 2016

Crema de lombarda




     Hoy os traigo una riquísima crema de lombarda. Es un plato, que no se muy bien por qué siempre preparo en Navidad, tradiciones de cada cual...

     Y curiosamente, si buscáis información sobre la lombarda, encontraréis que es típico de Madrid en Navidad, en cualquiera de las diferentes formas de prepararla...Vivo en Madrid y no conozco ni a un sólo madrileño que la coma en Navidad... Cosas de la red...

     La lombarda es el fruto de una planta de la familia de las brassicae como la col, coliflor, brocoli, etc... Son verduras de invierno, pese a que la encontremos en el mercado todo el año. Ahora estamos en plena época de lombarda.

     Es rica en fibra, baja en calorias, solo 31 kcal. por 100 grs., contiene hierro, fósforo, potasio y vitaminas A y C. es diurética, ligeramente laxante, saciante y antioxidante.

     Como diría mi hermana... Hoy vamos a preparar una "Crema de Hadas"...

     ¡Vamos a ello!


     Ingredientes ( para 4 personas): 



     - 1/2 col lombarda (1,100 kgrs.).
     - 1 cebolla mediana.
     - 1 patata mediana.
     - 4 dientes de ajo.
     - 1 1/2 lts. de caldo de pollo.
     - Pimienta negra molida.
     -200 mls. de nata para cocinar.
     - Sal y Aceite de oliva virgen extra.

     Para emplatar:


     - Reservaremos algo de la crema sin el lacteo para decorar.
     - Cebollino.
     - Pepinillos a rodajas, alcaparras o cualquier encurtido (el toque de vinagre es impresionante como potencia el sabor de la crema)


     Preparación:


     Regamos una olla con aceite de oliva. Picamos la cebolla a trozos grandes, los ajos por la mitad y pochamos.

     Agregamos la lombarda cortada a trozos medianos, y pochamos unos 10 minutos más removiendo.

     Añadimos 1 litro y medio de caldo de pollo y llevamos a ebullición.

     En olla convencional: dejamos cocer 10 minutos, añadimos las patatas a trozos y dejamos cocer entre 15/20 minutos más.

     En olla rápida: ponemos las patatas a trozos, tapamos y dejamos a mínima presión 10 minutos.

     Corregimos de sal si fuese necesario, le damos un toque de pimienta negra molida y pasamos por la batidora.

     Reservamos un poco para emplatar.

     Ponemos 200 mls. de nata y volvemos a batir.

     ¡Listo!

 

     Le voy a dar un toque de alcaparras a esta Crema de Hadas...

     ¡Buen Provecho!


  

miércoles, 21 de diciembre de 2016

Chuletitas de cerdo con champiñones al Jerez



     Hay recetas que surgen de la nada, de pensar en ¿Qué hago yo con este ingrediente que compré para una receta y que no suelo usar?

     Pues hoy os traigo una receta que va de...

     ¿Qué hago yo con el Jerez que he comprado para la salsa de la carne de Nochebuena y que no sé para que usar?

     Pues me voy a sacar de la manga una salsita con champiñones y cebolla al Jerez, para acompañar a unas chuletitas de cerdo.

     ¡Vamos a ello!


     Ingredientes (Para 2 personas): 


     - 4 chuletas de aguja de cerdo.
     - 1 cebolla.
     - 400 grs. de champiñones laminados.
     - 1 vaso de Jerez dulce.
     - 100 mls. de nata liquida para cocinar ( medio brick pequeño).
     - 1 cucharada de salsa Worcester.
     - Cebolleta seca (podemos sustituirlo por cebollino)
     - Pimienta negra molida.
     - 1/2 vaso de agua.
     - Sal y aceite de oliva virgen extra.

     Preparación: 


     Vamos a comenzar por cortar las chuletas en dos, y marcarlas, en aceite de oliva virgen extra y apartamos.

     Usamos ese mismo aceite para sofreir la cebolla cortada a mini daditos, agregamos los champiñones a láminas, doramos mientras los dejamos soltar el agua poniéndole un golpe de sal.

     Añadimos el Jerez, 5 minutos a fuego medio-bajo, agregamos la cebolleta seca picada y le damos un toque de pimienta negra molida, y que cueza 5 minutos más.

     Agregamos 100 mls de nata líquida para cocinar y una cucharada de salsa Worcester, 5 minutos más de cocción.

      Damos un golpe de calor a las chuletas y estaremos listos para emplatar...

      ¡Listo!



     ¡Buen provecho!


   


    

martes, 13 de diciembre de 2016

Chili con carne



     Hoy os traigo el culmen de la cocina Tex-Mex, su plato por antonomasia,lo más típico de la cocina de Texas.

     Tras varios siglos de enfrentamiento entre México y Texas por la autoría de la receta, ninguno se pone de acuerdo, aunque lo más propable es que sea un plato preparado por emigrantes mexicanos en suelo estadounidense.

     Es un plato de obreros, un plato del pueblo. Se preparaba con carne seca, manteca y chile, y si había pues legumbres...Se cocía al aire o al sol sobre los herrajes calientes de las vías de tren.

     Se hizo popular en Estados Unidos tras la Exposición Universal de Chicago en 1893, representando a San Antonio (Texas), desde donde se haría popular en norteamérica y daría su salto a Europa.

     Yo hoy lo voy a preparar con unas alubias negras, que tendré en remojo, podéis usar unas alubias de bote, y ahorrarèis tiempo... Aun así es un plato bastante rápido de preparar, aunque en mi caso me lo voy a tomar con mucha calma. Si tenéis prisa, es sólo una cuestión de avivar el fuego, recortar los tiempos y estar mucho más pendiente de la receta mientras se cocina.


     Ingredientes (Para 4 personas):


     - 500 grs de carne de ternera picada.
     - 200 grs de alubias negras.
     - 1 cebolla.
     - 1 pimiento verde.
     - 1 pimiento rojo.
     - 1 pimiento amarillo.
     - 1 lata de tomate triturado.
     - 1 paquete de especias para burritos.
     - Aceite de oliva virgen extra, agua y sal.

     Para servir:


     - Mozzarella rallada.
     - Jalapeños a rodajas.
     - Nachos o tortitas de maiz.


     Preparación:


     Vamos a comenzar por las alubias negras.

     Las vamos a tener en remojo entre 12 y 14 horas, y las vamos a cocer con el doble de agua y sal, más o menos 1 hora en olla convencional, 25 minutos en olla rápida. Ya las preparemos, en olla tradicional o rápida, vamos a dejarlas que comiencen a hervir y a cortarles la cocción 2 o 3 veces con agua fría, para evitar que suelten la piel y queden enteras, lo que se denomina comúnmente "asustarlas".

     Podemos prepararlas en el momento o tenerlas ya cocinadas horas antes, eso sí, dejándolas cubiertas de su agua de cocción para que no se arruguen y sequen. Desgraciadamente voy a prescindir de ese agua de cocción, pues me tintaría de negro la receta.

     ¡Vamos a ello!


     Picamos en trozos pequeños cebolla y pimientos; regamos generósamente con aceite de oliva virgen extra una cazuela o cacerola, y pochamos unos 10 minutos a fuego medio-lento.

     Agregamos la ternera picada, y rehogamos a fuego medio-lento unos 15 mins, removiéndola de vez en cuando para que se vaya soltando y cocinando.

     Añadimos las especias, mezclaremos, y el tomate triturado, dejándolo cocinar unos 15 minutos a fuego lento removiéndolo. Si el tomate fuese muy ácido como ha sido mi caso, pondremos una cucharadita de azúcar.

     Medio litro de agua, las alubias y unos 15 minutos más a fuego intenso, removiéndolo.

    ¡ Listo!

 
     Emplatamos, cubrimos de mozzarella y le damos un golpe de calor para que funda...

     Servimos con unos jalapeños y unos nachos.

     ¡ Buen Provecho!



viernes, 9 de diciembre de 2016

Fusilli de vegetales con salsa de quesos y jamón






     Hoy vamos a hacer una receta de pasta diferente, básicamente porque vamos a cocinar unos fusilli de vegetales, que todos estamos habituados a tomarlos fríos en ensaladas, pero en este caso los vamos a tomar calientes.

     Esta receta surge de esos paquetes de 1 kg. de pasta que compramos a finales de verano para hacer una ensalada y nos acaba sobrando 3/4 partes... ¿Y qué hacemos hasta el verano que viene?...

     Pues una riquísima receta de fusilli de invierno....

     Les vamos a poner una salsa de quesos, podemos comprarlos ya rallados, a trozos o simplemente usar lo que tengamos en casa, en mi caso, voy a ponerle 100 grs de camembert, unos 50 de mozzarella y unos 50 de emmental, que andaban dando vueltas en la nevera.

     Ingredientes ( Para 2 personas):


     - 250 grs. de fusilli.
     - 1 cebolla.
     - 100 grs. de taquitos de jamón serrano.
     - 1 bote de nata fresca o sour cream.
     - 150 grs. de queso, de mezcla de los que tengamos en casa o podemos comprarlo.
     - 1/2 vaso de vino blanco.
     - 1 cucharada/ tbs de cebolleta seca.
     - Aceite de oliva virgen extra, pimienta negra molida y sal.

     Preparación:


     Comenzamos por los fusilli, cocemos en 1 1/2 lt de agua hirviendo con sal, unos 12 minutos, al dente. Enfriamosy escurrimos.

     En una sarten vamos a poner aceite de oliva, la cebolla trozos muy muy pequeños y dejamos freir unos minutos. Añadimos los taquitos de jamón serrano y doramos.

     Regamos con medio vaso de vino blanco y dejamos evaporar. Agregamos el bote de nata fresca, removemos y poco a poco el queso. Dejamos que la salsa se vaya unificando removiendo de vez en cuando...

     Le damos un toque de pimienta negra molida, la cucharada de cebolleta seca y rectificamos de sal.

     Emplatamos y ...

     ¡Listo!


     ¡Buen provecho!


    

sábado, 3 de diciembre de 2016

Rabo de ternera en salsa




     Esta es una de esas recetas que salen riquísimas, pero que te da una pereza cocinarla impresionante... Necesita mucha atención y mucho tiempo.

     Eso sí, el resultado es brutal....

     Ingredientes (para 4 personas):


     - 1,750 grs de rabo de ternera.
     - 4 zanahorias.
     - 1 cebolla.
     - 2 dientes de ajo.
     - 2 ramas de apio.
     - 1 vaso de vino blanco.
     - 250 clts de sopa de cebolla ( tengo una reducción de sopa de cebolla casera, no es lo usual, así que podemos usar un tercio de sopa de cebolla de paquete).
     - 1 pastilla de caldo de ternera (voy a usar una de oxo, podéis usar bovril o caldo de ternera convencional)
     - 1 cucharada de tomillo.
     - 200 grs de harina de trigo.
     - Pimienta negra molida, sal y aceite de oliva virgen extra.

 

     Preparación:


     Troceamos 2 zanahorias a rodajas y media cebolla a cuartos y sofreimos. Apartamos.

     Harinamos los trozos de rabo, y los marcamos, a fuego fuerte en aceite de oliva. Reservamos.



     En una cazuela, ponemos aceite de oliva, 2 zanahorias, la media cebolla y las dos ramas de apio, todo troceado, y sofreimos.

     Agregamos un vaso de vino blanco y dejamos hervir hasta evaporar.

     Ponemos los trozos de rabo de ternera, los cubrimos con el caldo de cebolla y le regalamos un vaso más de agua.

     En olla rápida serán 35 minutos, en convencional una hora y media.

     Sacamos la carne.

     Ponemos el caldo de ternera, oxo, bovril, como lo queramos llamar... tomillo, pimienta negra y pasamos todo por la batidora.

     Volvemos a agregar la carne y la cebolla y zanahoria que apartamos al principio de la receta, y dejamos cocer unos 15 minutos, 7 en olla rápida.

     ¡Listo!

 

     Podemos acompañar de unas patatas fritas, a tiras, a trozos, como queramos...o bien un poco de arroz blanco.


     ¡Buen Provecho!




jueves, 1 de diciembre de 2016

Chucrut con zanahorias (Falso chucrut)

  

     Hoy os traigo un chucrut casero, de col con zanahorias...me he permitido una ligera licencia, bueno, me he permitido muchas, porque ya no sólo le he puesto zanahoria, sino que he preparado una versión rápida de falso chucrut.

     El chucrut es muy básico, consiste en fermentar durante días col en salmuera, tras ese proceso se calienta, se envasa o cocina como guarnición de cualquier plato.

     Es algo típico en Alemania, Polonia y ciertas zonas de Rusia y países del entorno, es como  el acompañamiento básico para cualquier cosa.

     Yo hoy os traigo una receta de Chucrut rápida y básica. Un falso chucrut.


     Ingredientes ( para 2 personas):


     - 500 grs de col.
     - 1 cebolla mediana.
     - 1 zanahoria.
     - 1 vaso de vino blanco (250 cls).
     - 1/2 vaso de agua (125 cls).
     - 1/4 vaso de vinagre (75 cls).
     - Pimienta negra molida.
     - Sal y aceite de oliva virgen extra.


     Preparación:


     Comenzamos por lavar las verduras, y cortarlas en juliana fina, tanto la col, como la cebolla y la zanahoria.

     En una sartén o cacerola, dependiendo de la cantidad de col que usemos, pondremos aceite de oliva virgen extra a calentar, rehogaremos cebolla y zanahoria y añadiremos la col. Sofreimos.

     Agregamos 1 vaso de vino blanco y dejamos cocer a fuego medio-lento durante unos 15 o 20 minutos, moviéndolo de vez en cuando.

     Salamos y agregamos medio vaso de agua, y dejaremos cocinar a fuego medio-lento otros 10 minutos.

     Medio vaso de vinagre, pimienta negra y 10 minutos más...

     ¡Listo!


     Podemos comerlo un día, y todo aquello que nos sobre ponerlo, cubierto por su caldo en un frasco de vidrio al baño maria, pasteurizarlo y conservarlo entre 2 y 3 meses.

     ¡Buen Provecho!

    

martes, 29 de noviembre de 2016

SOPA DE CEBOLLA




     ¡Cómo apetece una sopita de cuchara con este tiempo!

     Existen tantos tipos y variedades de sopas de cebolla cómo personas hay que las cocinen...

     La cebolla, de la qué ya conocemos todos su cantidad de beneficios y propiedades, era la base de la dieta europea hasta la llegada de las nuevas hortalizas, desde Las Indias, entre los siglos XVI y XVII.

     El tomate, el pimiento, la patata...no existían para un europeo... Y no será hasta bien entrado el dieciochesco y el XIX cuando se extiendan a la población y sustituyan como base de la dieta del pueblo a la cebolla y la zanahoria.

     No se si podéis haceros una idea de la cantidad de versiones que puede tener esta receta trás ser cocinada por madres, padres, cocineros, abuelas, sirvientes, esclavos, soldados... durante miles de años...

     Yo hoy os traigo mi receta personal, ya sabéis, siguiendo la tradición, cada cual que la edite, ¡Jejeje!.


     ¡Vamos a ello!



     Ingredientes (para 4 personas):


     - 1.250 grs (1 kl y cuarto) de cebollas, unas 5, para que se nos quede en 1 kl de cebolla ya limpia.
     - 5 dientes de ajo.
     - 1 1/2 lt. de caldo de pollo.
     - 1 cucharadita de comino (1 ts).
     - 30 grs de mantequilla.
     - 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (5 tbs).
     - Pimienta negra molida.
     - Sal.


     Preparación:


     Estamos ante una receta muy fácil.

     Comenzaremos por poner el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén, podemos prescindir de la mantequilla, sin problemas, pero variará el sabor y el brillo de la sopa.

     Picamos las 5 cebollas a juliana, los ajos a laminas y los sofreimos, a fuego medio-lento durante unos 20 minutos, removiendo.

     Agregamos 1 1/2 lt de caldo de pollo, sazonamos con el comino y la pimienta negra y lo dejamos cocer unos 25 minutos, a fuego medio-lento.

     Esta sopa hay que hacerla a fuego, en olla convencional, en rápida o express jamás te saldrá igual...

     ¡ Listo!


     Para emplatarla, le vamos a dar un toque de queso rallado y un nuevo golpe de calor...

     ¡Buen Provecho!


viernes, 25 de noviembre de 2016

---> FLASH RECETA: Pollo encebollado <---




     Hoy no tengo ganas de cocinar...

     Estoy vago, así que voy a tirar del micro.

     Vamos a hacer una cosa rápida, rica y sin ensuciar apenas, pollo encebollado.


     Ingredientes (para 2 personas) :


     - 600 grs de pechuga de pollo troceada.
     - 1 cebolla.
     - 2 ajos.
     - Pimienta negra molida.
     - Sal y aceite de oliva virgen extra.

     Preparación:


     Usamos un recipiente apto al micro.

     En él ponemos la cebolla a juliana y los ajos a laminas muy finas, un chorreón fino de aceite de oliva virgen extra y tapamos con film, dejamos 5 minutos a máxima potencia en el microondas.

     Destapamos, cortamos las pechugas a trozos y las agregamos, salpimentamos y volviendo a tapar con film, las dejamos 5 minutos.

     Abrimos, movemos, rectificamos de sal y volvemos a tapar 5 minutos más.

     De forma opcional podemos cubrirlo de queso, dejándolo 2 minutos más al micro y darle un toque de cebollino.

     ¡Listo!


     ¡Buen Provecho!

martes, 22 de noviembre de 2016

Crema de coliflor y queso camembert




     Hacía muchos años que no preparaba esta receta, hasta que hace unos días mi hermana, mi cocinera favorita, mi chef, hizo una riquísima coliflor carbonara que no tuve la oportunidad de probar... Eso hizo resurgir de mis recuerdos esta receta.

     La coliflor es sobre todo riquísima en agua y baja en calorias, sólo 25 kcals. por 100 grs. Tiene un aporte bastante alto de fibra, vitaminas del grupo B, fósforo y magnesio... Y lo mejor es que es un alimento muy saciante y a la vez diurético. Otra joya vamos...

     Podríamos hacer una crema de coliflor a secas...que ya por sí misma estaría para chuparse los dedos, pero vamos a darle un toque de queso. Voy a usar camembert, con un sabor intenso, ligeramente amargo y cremoso, que va a maridar muy bien con el sabor de la coliflor.

     En el caso de que no os gusten los quesos con sabores intenso/peculiares siempre podréis optar por unos quesitos o directamente una tarrina de queso de untar.

     No voy a usar aceite ni grasa de ningún tipo para prepararla, puesto que el caldo de pollo y el queso en sí ya son grasos.

     Una crema caliente, de temporada, ideal para estas fechas.


     Ingredientes (para 4 personas):


     - 1 coliflor (1 kg. más o menos).
     - 1 cebolla.
     - 4 patatas pequeñas, 2 medianas o 1 grande.
     - 1 1/2 l. de caldo de pollo.
     - 120 grs. de queso camembert.
     - 100 grs de taquitos de jamón serrano.
     - Pimienta negra molida y sal.


     Preparación:


     Vamos a comenzar por pelar, limpiar, preparar, lavar y trocear la coliflor, la cebolla y las patatas, a cada cual lo suyo. Las pasaremos a una olla, las cubrimos con 1 litro y medio de caldo de pollo y las dejamos cocer unos 15/20 minutos.

     Tras la cocción, retiramos del fuego, salpimentamos y pasamos por la batidora. Agregamos medio queso camembert (en el caso de usar la versión más comercial de éste, en formato de 240 grs., pondremos 120 grs.) y volemos a batir.

        Añadimos los taquitos de jamón serrano y dejaremos cocer de nuevo unos 5 minutos removiendo.

     ¡Listo!


     Hora de emplatar...

     ¡Buen Provecho!


    

jueves, 17 de noviembre de 2016

Pote de col y garbanzos.





     Receta tradicional, de éstas que nos gustan cuando hace frío...

     No hay nada que me guste más que un buen plato de cuchara, quien me conoce sabe que podría pasarme el invierno entre sopas, guisos y potajes...

     Hoy os traigo una receta de abuela, de madre, de toda la vida... un pote de col con garbanzos, que en mi tierra se denomina berza, a secas.

     Es un plato para cocinar con tiempo, porque requiere bastante cocción, incluso aunque uséis como yo la olla rápida.

     El resultado es un plato muy completo, único y contundente.


     ¡Vamos a ello!


     Ingredientes (para 4 personas) :


     - 3 huesos de ternera.
     - Un buen trozo de añojo de ternera, 600 grs.
     - 1/2 col o repollo liso, unos 600 grs.
     - 2 zanahorias grandes a rodajas.
     - 5 patatas monalisa medianas.
     - 1 cebolla.
     - 2 o 3 chorizos según tamaño.
     - 2 o 3 morcillas.
     - 250 grs de garbanzos ( en mi caso congelados)
     - 5 dientes de ajo.
     - 1 cucharada de pimentón ahumado.
     - Pimienta negra molida.
     - 1 1/2 litro de caldo de pollo.

     Preparación:


     Preparemos la olla y el mortero.

     Ponemos en la olla los huesos de ternera, la carne, la cebolla troceada y el caldo pollo, y dejaremos cocer... unos 35 minutos en olla rápida, 1 hora 15 minutos en olla tradicional, y si usamos los garbanzos secos y en remojo, los pondremos también en este momento.

     Agregamos las verduras comenzando por la zanahoria a rodajas, las patatas a cuartos y la col troceada y dejamos pochar unos 15 minutos, 7 en olla rápida.

     Mientras tanto, pelamos los 5 dientes de ajo y los pasamos con un toque de sal al mortero, los machacaremos y añadiremos una cucharada de pimentón ahumado, si es de La Vera mejor... y pimienta negra molida, machacando hasta hacer una pasta, a la que agregaremos, removiendo, varios cucharones de caldo.

     Volviendo a la cocción añadimos los garbanzos, los chorizos y las morcillas a rodajas y el majado del mortero, y dejamos unos 7 u 8 minutos.

     Ya sólo queda emplatar...

     ¡Listo!



     Os puedo asegurar que mañana... Estará inmensamente mas rico...

     ¡Buen Provecho!


    

    

domingo, 13 de noviembre de 2016

Sopa de minestrone con jamón

    


     No era ni de lejos la intención de cocinar hoy una sopa de minestrone...

     Ha sido algo que he ido improvisando sobre la marcha, haciendo variaciones en el plato que pensaba cocinar, y que dista de una sopa de minestrone original, pero según cocinaba, cada vez me apetecia más hacerla...

     Así que aquí os dejo esta adaptación personal, que eso sí, lleva sus verduras, sus legumbres, pasta y su toque de hierbas.

     Un plato estupendo y completo para estos días cada vez más fríos.

     Ingredientes ( para 4 personas) : 


     - 200 grs. de pasta tiburón.
     - 2 huesos de jamón.
     - 2 tomates pelados.
     - 1 pimiento verde.
     - 1 cebolla.
     - 3 zanahorias.
     - 3 patatas pequeñas.
     - 1 taza de guisantes.
     - 1 taza de judias verdes.
     - 3 dientes de ajo.
     - 1 bote de alubias blancas cocidas.
     - 1 cucharada colmada de orégano.
     - 1 cucharadita de pimentón dulce ahumado.
     - 1 1/2 largo de caldo de pollo.
     - Sal y aceite de oliva virgen extra.
     - Un puñado de dados de jamón serrano.
     - 4 huevos cocidos.

     Preparación:


     Vamos a comenzar por el sofrito poniendo en una cacerola, aceite de oliva, y pochando la cebolla y el pimiento verde picado, añadiremos el tomate troceado y dejaremos freir a fuego medio bajo, hasta conseguir una salsa de tomate, que pasaremos por la batidora.

     Ponemos los huesos de jamón, el caldo de pollo y dejamos hervir unos 40 minutos en olla convencional, 25 minutos en mi caso, en olla rápida.

     El caldo resultante estará bastante salado, al menos para mí, que cocino muy bajo en sal, pero debemos de tener en cuenta que al agregar las patatas, la pasta y las legumbres esto quedará más que corregido.

     Volviendo a la cocción vamos a agregar las zanahorias a rodajas, las patatas a dados, los guisantes y las judías verdes troceadas, y tras un ligero hervor, los tiburones. 15 minutos a fuego medio, 7 en olla rápida.

     En un mortero vamos a poner 3 dientes de ajos, un pelín de sal para que no se nos escurran, una cucharada colmada de orégano y una cucharadita de pimentón dulce ahumado y machacaremos hasta tener una pasta homogénea a la que agregaremos un cucharon de caldo, y removeremos muy bien.

     !Ésta es la esencia de la sopa!

     Unificaremos.

     Vamos a agregar a la cacerola, hirviendo, el bote de alubias blancas cocidas, el majado y 100 grs. de taquitos de jamón serrano dejándolo cocer unos 5 minutos más.

     ¡Listo!


     El resultado es muy bueno...

     Y emplatado con unos dados de jamón, orégano y unos huevos duros...

     ¡Completísimo!

     ¡Buen provecho!




    

jueves, 10 de noviembre de 2016

Medallones de pollo en salsa de granadas

  
     Seguimos de otoño, y de las cosas que nos ofrece el otoño... Como las granadas.

     Estamos acostumbrados a tomarlas como una pieza de fruta entre horas, zumos, postres, con azúcar, incluso en ensaladas...Pero en platos calientes con ciertas carnes maridan muy, pero que muy bien... Y esto sí que no es tan usual...

      La granada es sobre todo antioxidante, en un grado altísimo, rica en calcio, potasio, magnesio y vitaminas C y B6.

     Voy a cocinar la granada, con lo cual va a perder algunas de sus propiedades, pero va a ser parte de la salsa perfecta para unos medallones de pollo... y una riquísima receta de otoño.


     Ingredientes ( Para 4 personas) :


     - 1 o 2 granadas, según tamaño.
     - 750 grs de pechuga de pollo entera ( más o menos 2 pechugas).
     - 1/2 cebolla.
     - Una cucharada de miel generosa.
     - Genjibre molido.
     - Sal y aceite de oliva virgen extra.

     Preparación:


     Comenzamos por lo peor, desgranar las granadas..

 

     Debemos evitar toda la piel o trozos blancos, pues nos amargan el sabor... Y en mi caso son muy dulces.

     En una sartén vamos a poner 4 cucharadas de aceite de oliva y los granos de granada, y saltearemos unos 10 minutos.

     Pasamos al vaso de la batidora y agregamos una cucharada generosa de miel, batimos.

     En una cacerola ponemos aceite de oliva, calentamos, añadiremos la cebolla muy muy picada, pochamos y agregamos los medallones de pollo, los cuales dándole vueltas mantendremos cocinándolos durante unos 15 minutos, sal y un toque de jengibre molido.

     Unificamos con la salsa de granadas y dejamos unos 3 minutos de cocción, moviéndolo.


     ¡Listo!


     Vamos a servirlo con arroz basmati y unos trozos de naranja al tomillo.
   
    


     ¡Buen Provecho!

    

lunes, 7 de noviembre de 2016

Crema de nabos

  

     Hoy vamos a hacer un plato casi ancestral...

     Una crema de nabos.

     El nabo es uno de los grandes olvidados en nuestra cocina, y eso que desde la Antigua Grecia se tiene documentado su uso como base de la dieta, y continuaría siéndolo hasta bien entrada la Edad Moderna, cuando se vea desbancado por la patata.

     Siempre considerado comida de pobres, es alcalínico, con lo que contribuye a mantener nuestros PHs, depurativo y diurético, además es rico en minerales, fibra y vitamina C.

      A todas estas propiedades le vamos a sumar las de la cebolla, expectorante, el puerro descongestionante y el ajo, antibiótico, y así conseguiremos una crema indispensable para estas fechas frías en las que estamos todos acatarrados.

     Aunque no lo creáis el sabor de la crema a la vez que intenso, es muy suave, con lo que marida muy bien con un toque de pimentón, comino, puerro crudo o cilantro... Va en gustos...

     Ingredientes (Para 4 personas):


     - 1 kg de nabos.
     - 1 puerro.
     - 1 cebolla.
     - 1 patata pequeña.
     - 3 dientes de ajo.
     - Caldo de ave.
     - Pimienta negra molida.
     - Aceite de oliva virgen extra y sal.


     Preparación:


     Pelamos, lavamos y troceamos las verduras.

     Ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola, el puerro, los ajos y la cebolla y pochamos sin que doren.

     Añadimos los nabos, rehogamos unos minutos, la patata, pimienta negra y un litro de caldo de pollo, dejándolo cocer unos 10 minutos.

     Pasamos por la batidora y dejaremos hervir unos 2 o 3 minutos más.

     Un toque de pimentón, comino molido o curry le vá fenomenal.

     ¡Listo!


     ¡Buen provecho!

domingo, 6 de noviembre de 2016

Jamoncitos de pollo fritos al ajillo



     Hoy os traigo una receta muy fácil de preparar, quizás estemos en dificultad media-fácil.

     Vamos a hacer unos jamoncitos de pollo al ajillo, con la receta de toda la vida... Pero le vamos a dar un toque.

     Ingredientes (Para 4 personas):


     - 1 kg de jamoncitos de pollo.
     - 1 cabeza de ajos.
     - Unas hojas de laurel.
     - Pimienta negra en grano.
     - 1/2 vaso de vino blanco.
     - Caldo de pollo.
     - Comino molido.
     - Ajo molido.
     - Aceite de oliva virgen extra y sal.

     Preparación: 


     Comenzamos por el pollo,


     Limpiamos bien y lavamos los jamoncitos de pollo, secamos y sazonamos con comino molido, ajo molido y sal.

     Harinamos, freímos y reservamos.

     Pasamos a la salsa,


     Ponemos un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra en una cazuela, añadimos los ajos enteros, con la piel, y doramos.

     Dos hojas de laurel, 7 o 9 granos de pimienta negra, siempre impar, medio vaso de vino blanco y dejamos evaporar.

     Agregamos un vaso de caldo de pollo, los jamoncitos y dejaremos pochar unos 5/10 minutos.

     ¡Listo!


     Buen provecho!


viernes, 28 de octubre de 2016

---> FLASH RECETA: Filetes de pescado con verduras <---

   

     Con ésta, voy a inaugurar una sección de recetas express, esas recetas que surgen de la nada o de la adaptación de otras cuando tienes los ingredientes pero no el tiempo o las ganas de ponerte manos en la masa.

     El microondas tiene muchos detractores, yo no soy uno de ellos...

     Hoy vamos a preparar una receta muy sana, baja en calorías, pero muy saciante.

     Ingredientes (Para 1 o 2 personas):


     - Unos filetes de pescado (merluza o abadejo) a trozos.
     - 1 cebolla.
     - 1 pimiento verde.
     - 1 tomate.
     - 2 dientes de ajo.
     - 1 manojo de perejil.
     - Aceite de oliva virgen extra y sal.

     Preparación:


     Usaremos un recipiente apto a microondas.

     En él ponemos a rodajas una capa de cebolla, pimiento verde, tomate y los ajos a láminas, sal y agregamos otra capa de pimiento, cebolla, sal y aceite de oliva virgen extra.



     Cubrimos con film, introducimos en el microondas y dejamos cocinar unos 8 minutos a máxima potencia.

     Añadimos los filetes de pescado troceados, perejil, un chorreón de aceite de oliva y dejaremos cocinar 2 minutos más.

     ¡Listo!


     ¡Buen Provecho!

     

martes, 25 de octubre de 2016

Sepias pequeñas en salsa de calabaza y verduras al cilantro.



     Seguimos en temporada de calabazas, así que sigamos introduciéndola en nuestra cocina...

     Tenía ganas de comerme unos chocos, como se les llama en mi tierra a las sepias pequeñas, puesto que no son lo mismo, y hacerlos con una salsita de verduras, con lo qué he aprovechado para introducir un toque de calabaza.

     Vamos a jugar con el sabor intenso del propio molusco, con un toque dulzon de calabaza y zanahoria y un punto de sabor picante con la guindilla, los granos de pimienta y el ajo.

     Para completar la mixtura de sabores un toque fresco e intenso de cilantro.

     Y el sabor es... Impresionante.

     Ingredientes (para 4 personas):



     - 750 grs. de sepias pequeñas ya escurridas ( 900 grs. congeladas).
     - 200 grs de calabaza.
     - 1 zanahoria.
     - 1 pimiento verde.
     - 1 cebolla.
     - 5 dientes de ajo.
     - 1 manojo de cilantro.
     - 1/2 vaso de vino blanco.
     - 1 guindilla.
     - 2 hojas de laurel.
     - Pimienta negra en grano, sal y aceite de oliva virgen extra.


     Preparación:

 

     Comenzamos por la salsa, para ello necesitamos una cazuela, en la que vamos a ser, como siempre, generosos en aceite de oliva virgen extra.

     Cortamos a trozos grandes los ajos, la cebolla, el pimiento verde, la zanahoria y la calabaza, y los pasaremos a la cazuela para que doren un poco en ese mismo orden.

     Agregamos la guindilla, unos granos de pimienta ( redordad...siempre impares), las hojas de laurel, salamos y dejamos pochar unos minutos.

     Retiramos las hojas de laurel y la guindilla y lo pasamos todo al vaso de la batidora reservándolo.

     En otra cazuela u olla rápida en mi caso, con aceite caliente, le daremos un golpe de calor las sepias o chocos, doramos un poco y agregamos medio vaso de vino blanco dejándolo evaporar.  Agua hasta casi cubrir y 7 minutos de olla rápida, unos 15 o 20 en olla convencional.

     Una vez cocidas, parte de ese caldo, 2 o 3 cucharones los añadiremos al vaso de la batidora donde teníamos las verduras junto a un manojo de cilantro, el resto lo retiraremos.

     Batimos la salsa y unificamos junto a las sepias dejándolos cocer unos minutos más.

     ¡Listo!


     ¡Buen Provecho!

sábado, 22 de octubre de 2016

Crema de Calabaza con Langostinos



     ¡Estamos en plena temporada de calabaza!

     Y en temporada, la calabaza tiene un precio asequible ya que fuera de ella, a veces, parece que vale su precio en oro...

     Es un alimento muy saciante y con un alto contenido en agua, bajísimo en grasas vegetales e hidratos. Fuente de fibra, es diurética, y nos aporta vitaminas A, C y E en mayor grado, aunque también algunas del grupo B y minerales como fósforo, calcio, potasio, magnesio y algo de hierro.

     Hoy vamos a preparar una crema de calabaza a mi manera, como llevo muchos años preparándola, desde que la madre un un gran amigo me diese la clave para preparar una riquísima crema de calabazas sin el sabor lacteo de la nata.

     Al toque dulzón de la calabaza le vamos a dar un contraste de sabor con el ligero toque de guindilla y los langostinos... Una crema marinera vamos...

   

     Ingredientes (Para 4 personas):


     - 1 kg. de calabaza.
     - 1 patata grande ( 400/500 grs).
     - 1 cebolla.
     - 400 grs de langostinos ( 19/20 piezas).
     - 7 dientes de ajo.
     - 2 hojas de laurel, pimienta negra en grano, 2 guindillas de cayena.
     - Aceite de oliva virgen extra y sal.

     Preparación:


     Comenzamos por pelar los langostinos crudos, y reservarlos.

     Con las cabezas y pieles de los langostinos vamos a preparar una especie de fumet dándole un toque de sal, granos de pimienta y las hojas de laurel, unos 15 minutos a fuego lento, tras lo cual colaremos y reservaremos.

     En una olla ponemos a trozos la calabaza, la patata, la cebolla, el fumet de langostinos y cubrimos justo de agua, dejamos cocer unos 20 minutos, 10 en olla rápida.

     Batimos.

     En una sartén sofreímos los ajos a laminas, las cayenas y los langostinos.

     Unificamos y dejamos cocer unos 5 minutos.



     ¡Listo!


     ¡Buen Provecho!


martes, 18 de octubre de 2016

Lentejas con morcillas y cebollas tiernas.






     Una versión distinta de lentejas, muy otoñal pues ya el cuerpo va pidiendo cuchara, pero a su vez todavía fresca...

     Las cebollas tiernas y el toque de cilantro van a hacer que este plato contundente todavía sea capaz de recordarte el verano.


     Ingredientes (Para 4 personas): 




     - 250 grs de lentejas, en mi caso pardiñas sin remojo.
     - 3 cebollas tiernas o cebolletas.
     - 4 morcillas de cebolla oreadas.
     - 1 tomate.
     - 1 pimiento verde.
     - 7 dientes de ajo.
     - 1 patata mediana/grande.
     - 1 manojito de cilantro.
     - Aceite de oliva virgen extra, sal y agua.

     Preparación:


     Vamos a prepararlo en frío o en crudo.

     Pelamos y picamos a trozos pequeños el tomate y el pimiento verde, los ajos a láminas, la patata a dados y las cebollas tiernas a medias julianas.

     Ponemos las lentejas en una olla, agregamos las verduras, la morcilla a rodajas, el cilantro picadito, sal y aceite de oliva virgen extra.

     Cubrimos de agua y lo dejamos pochar unos 50 minutos en olla tradicional, 22 en olla rápida, y en este caso una vez abierta la olla lo dejaremos hervir 1 minuto más abierto.

     ¡Listo!

 

 


     ¡Buen Provecho!

jueves, 13 de octubre de 2016

Endibias con melón y langostinos



     Hoy vamos a hacer un entrante fácil, rápido y diferente... Os puedo asegurar que en los años que llevo preparándolo, nadie se ha dejado algo en el plato...

     Tenéis la opción de ponerlo como entremés, para ello en lugar de usar medias endibias, usaremos las hojas.

    Puedo deciros que la mixtura que hace la endibia (amarga) con el melón (dulce) y el toque de langostinos, es simplemente... bestial!


     Ingredientes ( Por persona):


     -  1 endibia.
     -  6 langostinos.
     -  Una raja de melón.
     -  1/4 de cebolla.
     -  4 cucharadas de mahonesa.
     -  1 cucharadita de mostaza a la antigua.


     Preparación:


     Cortamos en 2 la endibia, descorazonamos y reservamos para usar en alguna ensalada.

     Cocemos los langostinos, enfriamos, pelamos y cortamos 4 de ellos a trozos.

     Picamos cebolla, y troceamos el melón.

     En un bol ponemos mahonesa y mostaza y mezclamos, añadimos el resto de ingredientes y agitamos.

     Rellenamos las endibias.

     ¡Listo!


     Un poco de cebollino, siempre tan versátil, algún langostino para decorar y unas rodajitas de naranja con huevas de lumpo para acompañar...

     ¡Buen Provecho!








miércoles, 5 de octubre de 2016

Pollo estofado con patatas y zanahorias



     No hay cosa que me guste más que una receta de otoño... De estas que también podéis preparar en primavera...

     Cuanto juego pueden dar unas pechugas de pollo, unas patatas y unas especias...

     Ingredientes (para 4 personas):


     - 1 kg. de pechuga de pollo troceada.
     - 1 kg, de patatas.
     - 2 zanahorias grandes.
     - 1 cebolla.
     - 6 dientes de ajo.
     - 1 lata de 400 grs. de tomate triturado.
     - 1/3 de pimiento verde.
     - 1/3 de pimiento rojo.
     - 2 hojas de laurel.
     - 1/2 vaso de vino blanco.
     - Pimienta negra molida.
     - Azafrán.
     - 1 cucharadita de comino molido.
     - Aceite Virgen Extra y Sal.

     Preparación:


     Los ajos a láminas gruesas, la cebolla troceada, los pimientos picados y la zanahoria a rodajas.

     Pochamos ajos y cebolla, ponemos los pimientos, rehogamos y añadimos la zanahoria.

     Agregamos el pollo, lo marcamos y lo regamos con medio vaso de vino blanco, dejándolo evaporar.

     Añadimos dos hojas de laurel, pimienta negra molida, una cucharadita de comino molido y una lata de tomate triturado y dejamos pochar a fuego medio-lento unos 5 minutos.

     Chascamos las patatas insertándolas en nuestro plato junto a un toque de azafrán molido y 1/2 vaso de agua.

     En la olla rápida lo voy a tener listo en 10 minutos / 20 o 25 de cocción normal.

     ¡Listo!

     ¡Buen provecho!


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viernes, 30 de septiembre de 2016

Carne en salsa (cerdo).




     Hoy vamos a preparar una receta típica de cualquier bar que se precie, al menos en el Sur.

     Una receta atemporal, versatil, que puedes hacer haga calor o haga frío. Esto en mi tierra es... "Carne en salsa".

     Voy a usar carne magra de cerdo, sin grasa, troceada y vino blanco, también lo cocino con ternera y en ese caso uso vino tinto; el resto de los ingredientes son los mismos.

     Ingredientes ( Para 4 personas):


     - 750 grs de carne magra de cerdo troceada.
     - 1 cebolla.
     - 7 dientes de ajo.
     - 2 o 3 hojas de laurel.
     - Unos granos de pimienta negra.
     - 1 chorreón generoso de vino blanco.
     - 1 cucharada de comino.
     - Aceite de oliva virgen extra y sal.


     Preparación:


     Pelamos la cebolla, cortamos por la mitad y picamos en juliana muy fina. Pelamos y troceamos los ajos.

     En generoso aceite de oliva doramos la cebolla y los ajos, agregamos la carne y dejamos marcar. Con un buen chorreón de vino blanco glasearemos, es decir, removeremos fuerte para que lo que se haya pegado pase a formar parte de la salsa.

     Unos granos de pimienta negra ( por manía siempre impar), unas hojas de laurel, una cucharada de comino molido y salamos.

     En olla rápida, poco más de medio vaso de agua y 15 minutos, mas unos 4 o 5 para que hierva abierta. / En olla tradicional, agua hasta cubrir y que hierva a fuego fuerte 45 o 50 minutos, según el tamaño de los trozos.

     ¡Listo!


     De guarnición patatas París doraditas.

     ¡Buen Provecho!

martes, 27 de septiembre de 2016

Patatas guisadas con kale (col rizada)




     El kale, col crespa o col rizada, Brassica Oleracea Sabellica, es una verdura de invierno, de la misma familia que la col, coliflor o brocoli.

     Es originaria de Asia Menor ( más o menos la actual Turquía) y su cultivo en la Edad Media se extiende hasta zonas del centro-oeste de Europa, dónde es la base de muchos platos tradicionales. En los Países Bajos es el plato rápido tradicional de invierno servido con patatas cocidas y salchichas ahumadas; junto a una buena cerveza es típico de muchas zonas de Alemania; y constituye una parte imprescindible del plato tradicional de Año Nuevo en Dinamarca. Se usa sobre todo en ensaladas, crudo o cocido, salteados y tortillas.

     Y ahora el kale se ha puesto de moda... Sí, desde que se cultiva en ciertas zonas del noroeste de Estados Unidos, ha saltado a nuestra mesa.

     Básicamente es una verdura con bajo valor calórico ( 49 kcal. por 100 grs.) y un gran valor nutritivo: rica en vitaminas A, C y K, minerales como Calcio, Hierro, Potasio y Magnesio, antioxidante, diurética y rica en fibra.

     Aquí os dejo una receta diferente... Otra forma de cocinarlo.

     Ingredientes (4 personas): 




     - 400 grs. de kale o col rizada.
     - 4 patatas medianas (1k.).
     - 2 o 3 huesos de jamón, si es hueso garrón mejor.
     - 1 cebolla.
     - 1 tomate.
     - 6 dientes de ajo.
     - 1 cucharada colmada de pimentón de La Vera.
     - 1 cucharada de harina.
     - Aceite de oliva virgen extra y sal.

     Preparación:


     Yo lo voy a preparar en olla rápida, para olla tradicional es casi duplicar el tiempo.

     Comenzamos por hacer la base de caldo con 3 huesos de jamón, el tomate pelado, troceado y la cebolla en trozos grandes. 20 minutos en olla rápida, 40 en olla tradicional a fuedo medio.

      Pelamos y chascamos las patatas, troceamos y lavamos el kale, picamos a láminas los ajos.

      Freímos los ajos, apartamos y ponemos el pimentón todavía con el aceite caliente, para que se dore pero no se queme. Mezclamos y agregamos una cucharada de harina, removiendo mientras añadimos unos cucharones de caldo.

      Añadimos las patatas, el kale y el sofrito de ajos y pimentón, rectificamos de sal. 8 minutos en olla rápida, 15 en olla tradicional.

     ¡ Listo!

     Para emplatar voy a usar unos huevos cocidos y una lonchas de jamón serrano picadas.

     ¡ Buen Provecho!




    

    

viernes, 16 de septiembre de 2016

Sopa Andaluza




     ¿Bajan las temperaturas y nos apetece algo caliente, pero a la vez ligero?  ¡Esta es nuestra sopa!

     Yo la llamo "andaluza" aunque es una sopa muy básica, pero había que bautizarla de alguna manera y ya que está inspirada en esas sopas que sólo como en el Sur... no había otra.

     Fácil de preparar, barata, rápida y un buen primer plato ligero.






     Ingredientes para 4 personas:

     - 2 patatas medianas/grandes.
     - 4 huevos.
     - 6 dientes de ajo.
     - 100 grs. de taquitos de jamón serrano.
     - 100 grs. de fideos cabello de ángel.
     - 1 manojo de perejil.
     - 1/2 vaso de vino blanco.
     - 2 pastillas de caldo de pollo.
     - 1 buen chorreón de aceite de oliva virgen extra. 


     Preparación:


     Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas medianas, laminamos el ajo y picamos el perejil.

    Siendo generosos en aceite de oliva, freímos los ajos cortados a láminas, sin que se doren, agregamos los taquitos de jamón serrano y rehogamos unos minutos, tras lo que le pondremos medio vaso de vino blanco y lo dejaremos evaporar.

      Añadimos 1 1/2 l. de agua y cuando comience a hervir agregamos las 2 pastillas de caldo de pollo ( si lo tienes casero ya ni te cuento...), las patatas y el perejil. Dejamos cocer unos 12 minutos.

     Vamos a ponerle unos fideos cabello de ángel y en 2 minutos de cocción estrellaremos los huevos, dejándolo hervir 2 minutos más para cuajarlos.

     ¡Listo!

    Para emplatarlo podemos darle un toque de pimienta negra, ponerle unos taquitos de jamón, perejil...

     ¡Buen provecho!


    





lunes, 29 de agosto de 2016

Crema fría de zanahorias.

   

     Un primer plato frío, fresco, sano, ligero y completo...

     Rico en vitaminas y en beta-caroteno, ideal para ayudar a broncearnos o para mantener el moreno, que más se le puede pedir a esta receta de verano...




     Ingredientes para 6 personas:


     - 1 kilo de zanahorias.
     - 1 patata grande.
     - 1 puerro.
     - 1 cebolla.
     - 1 bote de crema fresca o nata fresca.
     - 1 buen manojo de cebollino.
     - Aceite de oliva virgen extra y sal.

     Preparación:


     Arreglamos y lavamos las verduras, cortamos en trozos grandes y las dejamos cocer 15 minutos, 8 en olla rápida.

     Salamos, añadimos un toque de aceite de oliva y pasamos por la batidora, hasta conseguir una mezcla homogénea.

     Agregamos el bote de crema fresca, el puñado de cebollino troceado y volvemos a batir.

     Enfriamos.

     Buen provecho!

sábado, 27 de agosto de 2016

Merluza a la marinera








     1, 2, 3...Listos!

     Vámonos con otra receta andaluza, de mi tierra, receta de abuela...

     Haremos una ligera adaptación, puesto que es una salsa para almejas, pero queda perfecta con pescado; en mi caso unos filetes de merluza y versión casera y lenta, utilizaremos tomates frescos para la salsa.

     Ingredientes para 4 personas:


     - 600 grs. de merluza ( 8 filetes).
     - 600 grs. de tomates de pera.
     - 1/2 cebolla.
     - 5 dientes de ajo.
     - 1 manojito de perejil.
     - 1 chorreón de vino blanco.
     - Pimienta negra molida.
     - Sal y aceite de oliva virgen extra.

     Preparación:


     En una cazuela vamos a dorar el ajo y la cebolla.

     Agregamos los tomates ya pelados y troceados, le damos un golpe de calor y los dejamos hacer a fuego lento, moviendolos y aplastandolos, unos 15 minutos.

     Un chorreón de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol, salpimentamos de forma generosa y un buen manojo de perejil picado.

     Ponemos los filetes de merluza sobre la salsa y tapamos, los dejamos cocinar a fuego medio unos minutos.

     Emplatamos...

     En mi caso he optado por un arroz largo especiado y ponerle unos langostinos.



     ¡Buen Provecho!

    
     

jueves, 18 de agosto de 2016

Gazpacho de espinacas



     Vamos a preparar un gazpacho, intentando no alejarnos de lo tradicional, pero dandole otro aire...

     Mantendremos los ingredientes del gazpacho y sumaremos verduras, siendo las espinacas las protagonistas.

     Creo rercordar que es la tercera vez este verano que hago este gazpacho, pues queda muy rico de sabor, muy similar a un gazpacho de toda la vida, es totalmente detox y una bomba de vitaminas.

     Ingredientes para 4 personas:


     - 1 kl de tomates de pera.
     - 1 pepino.
     - 1 cebolla.
     - 1 pimiento verde.
     - 300 grs de espinacas ya limpias.
     - 2 zanahorias.
     - 2 ramas de apio.
     - 3 dientes de ajo.
     -  1/2 limón.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Vinagre y sal.



     Preparación:


     Preparamos los ingredientes, cada cual a su manera...Desfibramos el apio, pelamos tomates, vaciamos pimiento...

     Troceamos todos y ponemos en un gran recipiente u olla que nos permita batirlo con espacio suficiente. Sal, vinagre y limón y comenzamos a batir, y vamos regando poco a poco de aceite de oliva hasta obtener una textura homogenea. Rectificamos con un poco de agua, sal y/o vinagre y volvemos a pasar por la batidora.

     Buen provecho!


miércoles, 17 de agosto de 2016

Ensalada de judías verdes

    



     Que aburrida que es una ensalada de judías verdes...

     ¿Por qué?

     Vamos a darle un toque...no, no un toque, muchos...y la vamos a recovertir en un plato ligero, completo, perfecto como cena o como primero en un almuerzo.

     Hay un toque base, que es herencia materna de la receta, el resto es conseguir convertir una receta aburrida en un plato divertido que seguro gusta a los más peques, ya que he conseguido que muchos enemigos de las judías verdes lleguén a repetir.

     Es más, hoy vamos a optar por la versión rápida.

     Ingredientes para 4 personas:


     - 400 grs de judías verdes redondas congeladas.
     - 150 grs de maiz congelado.
     - 1 bote de patatas cocidas.
     - 1 diente de ajo.
     - 1/2 cebolla.
     - 1 lata de aceitunas negras.
     - 1 lata de pimiento morrón o asado.
     - 3 latas de atún al natural.
     - 3 huevos cocidos.
     - Limón.
     - Aceite de oliva virgen extra y sal.

     Preparación: 


     Comenzamos por cocer los huevos, las judías verdes y el maiz. Yo a veces lo hago el día de antes y así al día siguiente sólo es picar y montar.



     Ponemos las judías verdes y el maiz en una ensaladera y picamos muy muy pequeñito un diente de ajo, agregamos, mezclamos y dejamos reposar, éste será nuestro truqui a esta receta, un sabor que luego no notarás, pero que es la vida del plato.



     Troceamos las patatas, ya escurridas, la cebolla a trocitos ínfimos, el pimiento morrón y las aceitunas negras, ponemos el atún de 3 latas al natural y mezclamos. Regamos de sal, limón y aceite de oliva virgen extra y mezclamos bien.

     Le ponemos unos huevos cocidos laminados, unas aceitunas negras y a servir...


     Buen Provecho!


    

sábado, 13 de agosto de 2016

Ensalada de huevas.



     Bueno, bueno, bueno... Esto es un homenaje a mi tierra... Al Sur...

     Esto es la tapa, el entrante, el algo para compartir ideal...

     Aunque no encontre huevas frescas, ni congeladas, encontré huevas embutidas sí,huevas de mi tierra.

     Son riquísimas en ácidos grasos Omega 3 y en proteinas.

     Algo tan fácil, tan rápido y tan andaluz...


Ingredientes para 4 personas:


     - 1/2 kilo de huevas frescas, congeladas o cocidas.
     - 1 tomate.
     - 1 pimiento verde.
     - 1/2 cebolla.
     - Sal y aceite de oliva virgen extra.

Preparación:


     En el caso de usar huevas frescas limpiaremos y cocemos en agua con sal, si son congeledas simplemente le daremos una cocción y si son refrigeradas y cocidas sólo procederemos a trocear.

     Picamos a trozos muy pequeños el tomate, la cebolla y el pimiento verde, sobre los que colocaremos las rodajas de huevas, salaremos y regaremos con aceite de oliva.


     Buen Provecho!

Vichysoisse




     No hay crema más francesa que una Vichysoisse... Si el gazpacho y el salmorejo son los reyes del verano... Ella es la reina.

     Básicamente es una crema de puerro y patata, con multitud de variantes como plato tradicional que es. Podemos ponerle cebolla e hierbas con sabores suaves como estragón, cebollino o perejil; añadirle nata o crema fresca; cocinarla con mantequilla o aceite de oliva... De forma que nos da margen a adaptar su sabor a nuestro gusto.

     Normalmente se sirve fría, pero también se puede servir caliente o templada, convirtiéndose así en una crema adaptada a cualquier época del año.

     Aprovechando que tengo cebollino fresco le voy a dar ese toque...



     Ingredientes para 4 personas:


     - 5 puerros.
     - 2 patatas medianas.
     - 1 cebolla.
     - 250 cl. de nata.
     - 1 manojo de cebollino.
     - Una nuez de mantequilla.
     - 1 1/2 l. de caldo de pollo.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.

      Preparación:


     Comenzamos por preparar los puerros, retirando las hojas, lavando y quitándole la parte verde, que junto a las pieles duras, reservaremos.

     Hacemos un caldo base usando la parte verde de los puerros, las pieles duras, 1 zanahoria y caldo de pollo, 15 minutos. Necesitaremos 1 litro y medio de caldo.

     Con una nuez de mantequilla regada de aceite de oliva virgen extra cocinamos la cebolla y el puerro troceados, moviéndolos para evitar que se doren.

     Es imprescindible que no se dore puesto que la Vichysoisse es una crema blanca, aunque en mi caso, al darle un toque de cebollino, será ligeramente verdosa.

     Agregamos las patatas a trozos, cocinamos unos minutos más y con 1 litro y medio de caldo dejaremos cocer unos 15 minutos.

     Rectificamos de sal, cebollino picado, 250 cl. de nata y batimos hasta obtener una crema ligera.

  

Buen Provecho!