Solomillo con salsa de arándanos.

     No hay algo que maride tan bien con casi cualquier cosa como un solomillo de cerdo.

     Y con sabores afrutados queda una combinación brutal, y es mi apuesta de hoy.

     Así que pese a estar casi en primavera vamos a usar ingredientes de invierno, preparando una receta que podría pasar por primaveral.

     Vamos a preparar un solomillo con salsa de arándanos, que llevará un fondo de naranja y un puré de patatas diferente, con un toque de manzana.

     Este plato no puede defraudar...

     Ingredientes (para 4 personas):

     Solomillo en su jugo:

     - 900 grs.de solomillo de cerdo.
     - 1/2 vaso de vino blanco.
     - 750 clts. de agua.
     - Aceite de oliva virgen extra y sal.

     Salsa de arándanos:

     - 250 grs. de arándanos.
     - 1/2 cebolla.
     - 250 ctls de zumo de naranja ( 1 vaso).
     - Pimienta negra molida.
     - 1 cucharada de azúcar.
     - Aceite de oliva virgen extra y sal.

     Guarnición. Puré de patatas y manzana:

     - 2 patatas grandes.
     - 1 manzana roja stark.
     - 1 nuez de mantequilla.
     - Aceite de oliva virgen extra y sal.

     Preparación:

     Vamos a comenzar por el solomillo, podemos hacerlo al horno, aunque mi opción es olla rápida.

     Lo quiero en su jugo, con lo cual vamos a poner aceite de oliva en la olla, marcarlo, añadiremos medio vaso de vino blanco para desglasar, sal y lo cubrimos de agua. Lo dejamos a presión 1 y fuego bajo 22 minutos.

     Voy a reservar el jugo del solomillo que congelaré para usarlo como base de caldo de carne para cualquier otra receta.



     Nos pasamos a la guarnición, un pure de patatas y manzana.

     Vamos a poner aceite de oliva en una cacerola, y doraremos, sólo un poco, las patatas a gajos y la manzana a trozos.

     Sal y lo cubriremos de agua, dejándolo cocer unos 12 minutos.

     Reservamos algo del agua de cocción por si nos hiciera falta aligerar el puré, escurrimos y pasaremos por la batidora junto a una nuez de mantequilla.



     Vamos a la salsa...

     Una sartén, aceite de oliva y fuego vivo.

     Doramos media cebolla a brunoise.

     Agregamos los arándanos y los pochamos unos minutos moviéndolos.

     Añadimos un vaso de zumo de naranja y dejaremos reducir y tras unos minutos una cucharada de azucar.

     Tras 10 minutos a fuego bajo, pasaremos por la batidora.

     ¡Listo!

     Emplatamos.

     ¡Buen Provecho!

    
     

    

Tagliatelle con almejas y albahaca.

     ¡Ah del barco!

     ¡A la Mar!

     Vamos a preparar una riquísima receta de pasta marinera.

     Hoy vamos con algo fácil, rápido, ideal para almuerzo o cena, con una elaboración sin complicaciones.

     Unos tagliatelle con almejas, en una salsa de tomates cherrys y chalota con albahaca.

     El resultado va a ser espectacular...

     ¡Vamos a ello marineros!

     Ingredientes (para 2 personas):

     - 250 grs. de tagliatelle fresco al huevo.
     - 500 grs. de almejas, voy a usar chirlas.
     - 500 grs. de tomates cherrys.
     - 1 chalota.
     - 3 dientes de ajo.
     - 1 manojo de albahaca fresca.
     - 1/4 de vaso de vino blanco, 75 ctls.
     - Pimienta negra molida.
     . Aceite de Oliva Virgen Extra y Sal.

     Preparación:

     Comencemos por la salsa.

     Picamos la chalota a brunoise y los tomates cherrys a trozos pequeños.

     Ponemos aceite de oliva a calentar en una sarten y agregamos la chalota, dorándola, añadimos los tomates. y dejamos unos 10 minutos, moviéndolo sin parar. Agregamos el vino blanco y dejamos evaporar sin parar de mover 5 minutos más.

     Pasamos al vaso de la batidora y trituramos hasta que nos quede una salsa fina. Colamos o pasamos por el chino y reservamos.

     Volvemos a regar una sarten con aceite de oliva, calentamos y añadiremos los dientes de ajo a laminas, doramos un poco y pondremos las almejas, hasta que abran.

     Agregaremos la salsa de tomate, albahaca fresca picada y un toque de pimienta negra, dejando homogeneizar la salsa.

     En una olla pondremos agua y sal llevándola a ebullición. Añadimos la pasta fresca y dejaremos cocer 2 minutos. Escurrimos.

     ¡Lista!

      Ya sólo nos queda emplatar...

     ¡Buen provecho!

    
    

Crema ligera de zanahorias con langostinos

     Hoy os traigo una receta muy fácil a la vez que elaborada. Una risquísima crema ligera de zanahorias con langostinos.

     Voy a preparar 3 recetas en 1, o 1 con 3.

     Una crema ligera no es más que una sopa cremosa o una crema caldosa.

     Será el buen tiempo, que me estoy adelantando a la primavera, que hoy me apatecía hacer una receta divertida.

     He hecho una fusión de dos recetas que suelo preparar, crema fria de zanahorias y crema caliente de calabaza con langostinos, y el resultado os puedo asegurar que merece la pena, mucho!

     Ingredientes (Para 4 personas):

     - 800 grs. de zanahorias.
     - 500 grs. de langostinos.
     - 1 cebolla mediana.
     - 1 puerro grande.
     - 500 grs. de patatas ( 2 patatas medianas).
     - 7 dientes de ajo.
     - 1 guindilla o cayena.
     - 1 manojito de cebollino.
     - Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
     - Pimienta negra molida y sal.

     Preparación:

     Vamos a comenzar por dejar listos para cocinar todos los ingredientes.

     Cortamos las hojas verdes del puerro, cortamos las puntas de las zanahorias.
   
     Pelamos zanahorias,puerro, patatas, ajos  y cebolla.

     En crudo, vamos a pelar los langostinos, reservando cabezas y cáscaras.

     ¡Ahora sí!

     Comenzamos con la receta 3 en 1.

     Paso 1:

     Fumet de langostinos.

     En un cazo junto a 1 1/4 lts. de agua vamos a poner las cabezas y cáscaras de langostinos, la parte verde de los puerros y las puntas de las zanahorias, salpimentamos, llevándolo a ebullición y dejándolo 15 minutos a fuego medio-lento.

     Reservamos.

     Paso 2:

     Crema de zanahorias.

     Cortaremos a trozos las zanahorias, el puerro, la cebolla y las patatas, poniéndolos en una olla y cubriéndolos con el fumet y una parte de agua.

     Salamos y dejamos hervir unos 15 minutos a fuego medio-lento.

     Picaremos un manojito de cebollino y pasaremos por la batidora.

     Ha de quedar una crema ligera.

     Paso 3:

     Langostinos al pil-pil

     Pondremos a pochar AOVE mientras cortamos a laminas los dientes de ajo, que doraremos junto a una guindilla.

     Añadimos 8 langostinos enteros y el resto a trozos, y dejamos pochar a fuego lento, moviéndolo constantemente unos 15 minutos.

     Retiramos la guinduilla y reservamos los langostinos enteros.

     Unificamos:

     Agregamos el aceite con los ajos y los trozos de langotino a la crema y dejamos hervir unos minutos.

     ¡Listo!

     Vamos a emplatar...

    ¡Buen Provecho!

    

Cocidito de ternera

     Yo y mi cuchara... Mi cuchara y yo... ja,ja,ja!

     Hoy vamos a preparar un cocido, pero no a la usanza tradicional, que también está muy rico, sino dándole un giro, sólo vamos a usar ternera en su preparación. Es por ello, por hacer esta variante a este plato tan tradicional por lo que he decidido llamarlo "cocidito".

     Un plato tan completo como el de toda la vida, con mucho menor aporte graso, pero igualmente rico en proteínas e hidratos.

     Y sobre todo riquísimo.

     Voy a preparar algo más de caldo, que sacaré antes de ponerle los garbanzos, que en mi caso los voy a usar ya congelados, para obtener un fondo de ternera con verduras, que voy a congelar para usar en otra ocasión..

     ¡Vamos a ello!

     Ingredientes (para 4 personas):

     - 2 huesos grandes de ternera.
     - 400 grs. de falda de añojo de ternera.
     - 500 grs. de morcillo o jarrete con hueso u ossobuco.

     - 7 zanahorias peladas.
     - 1/4 de col (como medio kilo).
     - 1 puerro limpio.
     - 2 ramas de apio.
     - 2 nabos medianos.
     - 1 patata grande.
     - 250 grs. de garbanzos.
     - 100 grs. de fideos finos.
     - Sal.

     Preparación:

     Como la mayoría de los platos tradicionales, es muy fácil de preparar, pero lleva mucho tiempo.

     Voy a usar directamente olla rápida, que me va a acortar los tiempos a la mitad.

     Comenzamos por la carne y los huesos, cubriéndolos con 1,75 lt. de agua y salándolos, tras lo que dejaremos 40 minutos de olla rápida, a mínima presión. Esto es como cocer 1 hora y media a fuego lento, teniendo en cuenta que no perdera prácticamente nada de líquido.

     Añadimos las verduras, puerro, apio, zanahorias, nabo, patata y col a trozos grandes y llevamos a ebullición tras lo cual cerramos y dejamos otros 10 minutos de olla rápida, 15/20 en olla tradional.

     Agregamos los garbanzos, yo los uso congelados, y dejamos 5 minutos más ya con la olla abierta. Si los usáis secos y en remojo debéis ponerlos desde el principio de la receta.

     Sacamos todo a una bandeja: carnes, verduras y garbanzos. Y volvemos  a poner a cocer el caldo con la olla abierta unos minutos con unos fideos finos.

      ¡Listo!

     Vamos a emplatar por una lado el caldo con fideos y por otro la carne, verduras y garbanzos.

     ¡Buen Provecho!

Patatas guisadas con bacalao y brócoli.

     Desaparecido durante muchos días... Vuelvo al redil...

     Ya sabeis que no hay cosa que me guste más que un plato de cuchara...

     Pues aquí os traigo una receta sana y fácil...

     Adelantándome a la primavera, aquí os dejo este momentazo....

     Ingredientes (Para 4 personas):

     - 500 grs de bacalao limpio al punto de sal.
     - 750 grs. de patatas.
     - 350 grs. de brócoli.
     - 1 pimiento rojo.
     - 7 dientes de ajo.
     - 1 cebolla.
     - 1 tomate grande.
     - 1/2 vaso de vino blanco.
     - 1 1/2 lts de caldo de pollo.
     - 1 sobre de azafrán molido.
     - Pimienta negra molida.
     - Sal y Aceite de Oliva Virgen Extra.

     Preparación:

     Vamos a comenzar por el sofrito, poniendo aceite a calentar, añadiendo los ajos a láminas, la cebolla a trozos y tras unos minutos rehogando, el tomate pelado y picado, dejando cocinar a fuego medio-lento unos 15 minutos.

     Salpimentamos y agregamos medio vaso de vino blanco dejando evaporar el alcohol.

     Medio litro de caldo de pollo y un sobre de azafrán molido, pochando 2 minutos más para que se acabe de cocinar el tomate, que habremos ido aplastando con ayuda de una cuchara de madera.

     Añadimos las patatas chascadas, el pimiento rojo a trozos y dejamos cocer 10 minutos más.

     Ponemos el brócoli y el bacalao a trozos pequeños, con un litro de caldo, dejándolos cocer unos 5 minutos más.

     Corregimos de sal si fuese necesario y ya tenemos nuestro guiso preparado.

     ¡Listo!

     Para emplatar voy a usar un huevo cocido por persona y unas aceitunas kalamon en aceite de oliva.

     ¡Buen Provecho!

    

Cazuela de berenjenas con provolone.

 

     Hoy vamos a preparar una riquísima cazuelita de provolone con berenjenas.

     Un plato rápido y sencillo, que incluso, para todos aquellos a los que no os gusta cocinar podríamos simplificar más, sustituyendo el sofrito de tomate casero por un brick.

     Te tiene que gustar el queso, eso sí.

   Ingredientes (Para 2 personas):

     - 1 berenjena.
     - 1 cebolla.
     - 2 tomates.
     - 5 dientes de ajo.
     - 1 rodaja de 200 grs. de queso provolone.
     - 1/2 cucharadita de albahaca molida.
     - 1/2 cucharadita de orégano.
     - 1/2 cucharadita de tomillo.
     - Aceite de Oliva Virgen Extra.
     - Sal.

     Preparación:

     Pelamos ajos, cebolla y tomates. Cortamos los ajos a láminas, la cebolla en brunoise y el tomate a rodajas.

     En un cuenco pequeño  ponemos media cucharada de albahaca, tomillo y oregano molidos y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, agitando hasta obtener una mezcla homogenea que dejaremos reposar.

     Arreglamos la berenjena, le dejamos la piel, la cortamos a medias rodajas y la cocinamos a la plancha.

     En la misma sartén ponemos aceite de oliva virgen extra, los ajos y cebolla, y doramos.

     Añadimos el tomate troceado y sal, dejándolo a fuego lento, moviéndolo y aplastándolo casi contínuamente unos 12/15 minutos. La intención es que no llegue a freir del todo el tomate, y que la textura obtenida tenga trozos de tomate y cebolla.

     Pasamos el queso por la plancha o sarten, 30 segundos por cada lado.

    En una cazuela ponemos, por capas, la salsa de tomate, las berenjenas y el queso y regamos con la mezcla de hierbas y aceite de oliva. Damos un golpe de calor en el horno, para acabar de fundir el queso y tendremos nuestro plato listo.

     ¡Buen Provecho!

 

     

    

Goulash

     Hoy vamos a cocinar un Goulash o Gulash, plato por excelencia de la cocina húngara y que quizás sea el único plato que llega hasta nosotros de su vasta cocina.

     Como plato tradicional que es, las variantes, los ingredientes y las formas de prepararlo son tan  diversas, que nos hemos quedado con casi la versión más estandar del mismo.

     Desde que lo comí en Budapest, en un restaurante de tipo barrio-familiar, no he vuelto a comerlo así, pese a haber intentado acercarme lo más posible a la receta y haberlo comido en otros lugares.

     Originariamente, como todos los platos tradicionales, surge de las clases bajas. Su receta básica es carne de res o vacuno, manteca( que he sustituido por aceite de oliva), cebollas y pimentón o paprika.

     Su tiempo de cocción oscila entre hora y media y dos horas, por lo que he decidido usar olla rápida.

     ¡Vamos a ello!

 

     Ingredientes ( Para 4 personas): 

     - 750 grs. de carne de ternera troceada.
     - 750 grs. de cebolla.
     - 2 tomates (1/2 kilo).
     - 1 pimiento rojo mediano.
     - 750 grs. de patatas.
     - 1 cucharada de tomillo.
     - 1 y 1/2 cucharadas de pimentón dulce ahumado.
     - 1 cucharadita de pimentón ahumado picante.
     - Pimienta negra molida.
     - Sal.
     - Aceite de Oliva Virgen Extra.
     - 750 ctls. de agua.

     Preparación:

     Vamos a comenzar por pelar las cebollas y cortarlas a trozos medianos. Pelamos también los tomates, troceamos y reservamos.

     Cortamos la ternera a dados grandes, de unos 2 o 3 cms y pasamos por harina.

     En una cazuela u olla, pondremos aceite de oliva y una vez caliente doramos la carne para sellarla, apartamos.

     En ese mismo aceite pochamos la cebolla y el tomate unos 7 u 8 minutos, moviéndolos, tras lo cual agregamos la carne, una cucharada de tomillo y salpimentamos.

     Rehogamos unos minutos y cubrimos de agua, dejándolo cocer unos 20 minutos en olla rápida, 60 en olla convencional a fuego medio-bajo.

     Cortamos el pimiento rojo a brunoise y lo añadimos junto a unas cucharadas de pimentón dulce ahumado y una cucharadita de pimentón picante.

     Agregamos las patatas a trozos de unos 2/3 cms. y dejamos pochar unos 30 minutos a fuego lento, 10 en olla rápida.

     ¡Listo!

 

     ¡Buen Provecho!