Carne en salsa (cerdo).

     Hoy vamos a preparar una receta típica de cualquier bar que se precie, al menos en el Sur.

     Una receta atemporal, versatil, que puedes hacer haga calor o haga frío. Esto en mi tierra es... "Carne en salsa".

     Voy a usar carne magra de cerdo, sin grasa, troceada y vino blanco, también lo cocino con ternera y en ese caso uso vino tinto; el resto de los ingredientes son los mismos.

     Ingredientes ( Para 4 personas):

     - 750 grs de carne magra de cerdo troceada.
     - 1 cebolla.
     - 7 dientes de ajo.
     - 2 o 3 hojas de laurel.
     - Unos granos de pimienta negra.
     - 1 chorreón generoso de vino blanco.
     - 1 cucharada de comino.
     - Aceite de oliva virgen extra y sal.

     Preparación:

     Pelamos la cebolla, cortamos por la mitad y picamos en juliana muy fina. Pelamos y troceamos los ajos.

     En generoso aceite de oliva doramos la cebolla y los ajos, agregamos la carne y dejamos marcar. Con un buen chorreón de vino blanco glasearemos, es decir, removeremos fuerte para que lo que se haya pegado pase a formar parte de la salsa.

     Unos granos de pimienta negra ( por manía siempre impar), unas hojas de laurel, una cucharada de comino molido y salamos.

     En olla rápida, poco más de medio vaso de agua y 15 minutos, mas unos 4 o 5 para que hierva abierta. / En olla tradicional, agua hasta cubrir y que hierva a fuego fuerte 45 o 50 minutos, según el tamaño de los trozos.

     ¡Listo!

     De guarnición patatas París doraditas.

     ¡Buen Provecho!

Patatas guisadas con kale (col rizada)

     El kale, col crespa o col rizada, Brassica Oleracea Sabellica, es una verdura de invierno, de la misma familia que la col, coliflor o brocoli.

     Es originaria de Asia Menor ( más o menos la actual Turquía) y su cultivo en la Edad Media se extiende hasta zonas del centro-oeste de Europa, dónde es la base de muchos platos tradicionales. En los Países Bajos es el plato rápido tradicional de invierno servido con patatas cocidas y salchichas ahumadas; junto a una buena cerveza es típico de muchas zonas de Alemania; y constituye una parte imprescindible del plato tradicional de Año Nuevo en Dinamarca. Se usa sobre todo en ensaladas, crudo o cocido, salteados y tortillas.

     Y ahora el kale se ha puesto de moda... Sí, desde que se cultiva en ciertas zonas del noroeste de Estados Unidos, ha saltado a nuestra mesa.

     Básicamente es una verdura con bajo valor calórico ( 49 kcal. por 100 grs.) y un gran valor nutritivo: rica en vitaminas A, C y K, minerales como Calcio, Hierro, Potasio y Magnesio, antioxidante, diurética y rica en fibra.

     Aquí os dejo una receta diferente... Otra forma de cocinarlo.

     Ingredientes (4 personas): 

     - 400 grs. de kale o col rizada.
     - 4 patatas medianas (1k.).
     - 2 o 3 huesos de jamón, si es hueso garrón mejor.
     - 1 cebolla.
     - 1 tomate.
     - 6 dientes de ajo.
     - 1 cucharada colmada de pimentón de La Vera.
     - 1 cucharada de harina.
     - Aceite de oliva virgen extra y sal.

     Preparación:

     Yo lo voy a preparar en olla rápida, para olla tradicional es casi duplicar el tiempo.

     Comenzamos por hacer la base de caldo con 3 huesos de jamón, el tomate pelado, troceado y la cebolla en trozos grandes. 20 minutos en olla rápida, 40 en olla tradicional a fuedo medio.

      Pelamos y chascamos las patatas, troceamos y lavamos el kale, picamos a láminas los ajos.

      Freímos los ajos, apartamos y ponemos el pimentón todavía con el aceite caliente, para que se dore pero no se queme. Mezclamos y agregamos una cucharada de harina, removiendo mientras añadimos unos cucharones de caldo.

      Añadimos las patatas, el kale y el sofrito de ajos y pimentón, rectificamos de sal. 8 minutos en olla rápida, 15 en olla tradicional.

     ¡ Listo!

     Para emplatar voy a usar unos huevos cocidos y una lonchas de jamón serrano picadas.

     ¡ Buen Provecho!

    

    

Sopa Andaluza

     ¿Bajan las temperaturas y nos apetece algo caliente, pero a la vez ligero?  ¡Esta es nuestra sopa!

     Yo la llamo "andaluza" aunque es una sopa muy básica, pero había que bautizarla de alguna manera y ya que está inspirada en esas sopas que sólo como en el Sur... no había otra.

     Fácil de preparar, barata, rápida y un buen primer plato ligero.

     Ingredientes para 4 personas:

     - 2 patatas medianas/grandes.

     - 4 huevos.

     - 6 dientes de ajo.

     - 100 grs. de taquitos de jamón serrano.

     - 100 grs. de fideos cabello de ángel.

     - 1 manojo de perejil.

     - 1/2 vaso de vino blanco.

     - 2 pastillas de caldo de pollo.

     - 1 buen chorreón de aceite de oliva virgen extra. 

     Preparación:

     Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas medianas, laminamos el ajo y picamos el perejil.

    Siendo generosos en aceite de oliva, freímos los ajos cortados a láminas, sin que se doren, agregamos los taquitos de jamón serrano y rehogamos unos minutos, tras lo que le pondremos medio vaso de vino blanco y lo dejaremos evaporar.

      Añadimos 1 1/2 l. de agua y cuando comience a hervir agregamos las 2 pastillas de caldo de pollo ( si lo tienes casero ya ni te cuento...), las patatas y el perejil. Dejamos cocer unos 12 minutos.

     Vamos a ponerle unos fideos cabello de ángel y en 2 minutos de cocción estrellaremos los huevos, dejándolo hervir 2 minutos más para cuajarlos.

     ¡Listo!

    Para emplatarlo podemos darle un toque de pimienta negra, ponerle unos taquitos de jamón, perejil...

     ¡Buen provecho!

    

Crema fría de zanahorias.

   

     Un primer plato frío, fresco, sano, ligero y completo...

     Rico en vitaminas y en beta-caroteno, ideal para ayudar a broncearnos o para mantener el moreno, que más se le puede pedir a esta receta de verano...

     Ingredientes para 6 personas:

     - 1 kilo de zanahorias.
     - 1 patata grande.
     - 1 puerro.
     - 1 cebolla.
     - 1 bote de crema fresca o nata fresca.
     - 1 buen manojo de cebollino.
     - Aceite de oliva virgen extra y sal.

     Preparación:

     Arreglamos y lavamos las verduras, cortamos en trozos grandes y las dejamos cocer 15 minutos, 8 en olla rápida.

     Salamos, añadimos un toque de aceite de oliva y pasamos por la batidora, hasta conseguir una mezcla homogénea.

     Agregamos el bote de crema fresca, el puñado de cebollino troceado y volvemos a batir.

     Enfriamos.

     Buen provecho!

Merluza a la marinera

     1, 2, 3...Listos!

     Vámonos con otra receta andaluza, de mi tierra, receta de abuela...

     Haremos una ligera adaptación, puesto que es una salsa para almejas, pero queda perfecta con pescado; en mi caso unos filetes de merluza y versión casera y lenta, utilizaremos tomates frescos para la salsa.

     Ingredientes para 4 personas:

     - 600 grs. de merluza ( 8 filetes).
     - 600 grs. de tomates de pera.
     - 1/2 cebolla.
     - 5 dientes de ajo.
     - 1 manojito de perejil.
     - 1 chorreón de vino blanco.
     - Pimienta negra molida.
     - Sal y aceite de oliva virgen extra.

     Preparación:

     En una cazuela vamos a dorar el ajo y la cebolla.

     Agregamos los tomates ya pelados y troceados, le damos un golpe de calor y los dejamos hacer a fuego lento, moviendolos y aplastandolos, unos 15 minutos.

     Un chorreón de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol, salpimentamos de forma generosa y un buen manojo de perejil picado.

     Ponemos los filetes de merluza sobre la salsa y tapamos, los dejamos cocinar a fuego medio unos minutos.

     Emplatamos...

     En mi caso he optado por un arroz largo especiado y ponerle unos langostinos.

     ¡Buen Provecho!

    
     

Gazpacho de espinacas

     Vamos a preparar un gazpacho, intentando no alejarnos de lo tradicional, pero dandole otro aire...

     Mantendremos los ingredientes del gazpacho y sumaremos verduras, siendo las espinacas las protagonistas.

     Creo rercordar que es la tercera vez este verano que hago este gazpacho, pues queda muy rico de sabor, muy similar a un gazpacho de toda la vida, es totalmente detox y una bomba de vitaminas.

     Ingredientes para 4 personas:

     - 1 kl de tomates de pera.
     - 1 pepino.
     - 1 cebolla.
     - 1 pimiento verde.
     - 300 grs de espinacas ya limpias.
     - 2 zanahorias.
     - 2 ramas de apio.
     - 3 dientes de ajo.
     -  1/2 limón.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Vinagre y sal.

     Preparación:

     Preparamos los ingredientes, cada cual a su manera...Desfibramos el apio, pelamos tomates, vaciamos pimiento...

     Troceamos todos y ponemos en un gran recipiente u olla que nos permita batirlo con espacio suficiente. Sal, vinagre y limón y comenzamos a batir, y vamos regando poco a poco de aceite de oliva hasta obtener una textura homogenea. Rectificamos con un poco de agua, sal y/o vinagre y volvemos a pasar por la batidora.

     Buen provecho!

Ensalada de judías verdes

    

     Que aburrida que es una ensalada de judías verdes...

     ¿Por qué?

     Vamos a darle un toque...no, no un toque, muchos...y la vamos a recovertir en un plato ligero, completo, perfecto como cena o como primero en un almuerzo.

     Hay un toque base, que es herencia materna de la receta, el resto es conseguir convertir una receta aburrida en un plato divertido que seguro gusta a los más peques, ya que he conseguido que muchos enemigos de las judías verdes lleguén a repetir.

     Es más, hoy vamos a optar por la versión rápida.

     Ingredientes para 4 personas:

     - 400 grs de judías verdes redondas congeladas.
     - 150 grs de maiz congelado.
     - 1 bote de patatas cocidas.
     - 1 diente de ajo.
     - 1/2 cebolla.
     - 1 lata de aceitunas negras.
     - 1 lata de pimiento morrón o asado.
     - 3 latas de atún al natural.
     - 3 huevos cocidos.
     - Limón.
     - Aceite de oliva virgen extra y sal.

     Preparación: 

     Comenzamos por cocer los huevos, las judías verdes y el maiz. Yo a veces lo hago el día de antes y así al día siguiente sólo es picar y montar.

     Ponemos las judías verdes y el maiz en una ensaladera y picamos muy muy pequeñito un diente de ajo, agregamos, mezclamos y dejamos reposar, éste será nuestro truqui a esta receta, un sabor que luego no notarás, pero que es la vida del plato.

     Troceamos las patatas, ya escurridas, la cebolla a trocitos ínfimos, el pimiento morrón y las aceitunas negras, ponemos el atún de 3 latas al natural y mezclamos. Regamos de sal, limón y aceite de oliva virgen extra y mezclamos bien.

     Le ponemos unos huevos cocidos laminados, unas aceitunas negras y a servir...

     Buen Provecho!